本发明属于水产品提取加工
技术领域：
，具体涉及一种鱼品加工废弃物中提取营养物的方法。
背景技术：
：鱼品具体是指经海、淡水鱼类初加工或深加工制成的食品，如鱼糜、鱼丸、鱼排、鱼柳等。这些鱼品在加工过程中多数使用的是鱼体两侧的净鱼肉，加工过程中会产生大量的废弃物，包括鱼皮、鱼头、鱼鳍、鱼骨、鱼内脏等。这些废弃物约占鱼体总重的40-55％，且含有丰富的蛋白质、优质脂肪，直接丢弃会造成大量资源的浪费。现有技术中，已能有效对这些废弃物进行利用。如申请号为201010598388.1的中国发明专利，公开了一种从罗非鱼加工废弃物提取高碘价鱼油的加工方法，该加工方法通过将罗非鱼加工废弃物经蒸煮、压榨、离心、脂肪酶处理、低温冬化、再次离心后，获得的鱼油的碘价高达120-150g(i)/100g，达到鱼油的中华人民共和国水产行业标准(sc/t35002-2000)中的碘价不低于120g(i)/100g的加工方法，从而提高罗非鱼鱼油的经济价值。再如申请号为201210336004.8的中国发明专利，公开了一种用带鱼及其下脚料提取鱼油和生产牛磺酸海鲜调味品的方法，该方法将带鱼及下脚料粉碎后，采用超声波破碎，过滤，滤液加入石油醚，室温萃取，静置分离水相和有机相，然后蒸发除去有机相中的石油醚，获得部分粗鱼油。分离后的水相和滤渣混合均匀，采用蛋白酶水解，水解液中再加入石油醚，室温萃取，分离水相和有机相，蒸发除去石油醚，得到粗鱼油。水相加入调味辅料，经过美拉德反应制备出富含功能性成分牛磺酸和其他氨基酸的海鲜调味品。但是多数使用鱼糜进行加工的食品中，所使用的原料并非某种特定的品种，有养殖的经济鱼类，也有捕捞的野杂鱼，种类繁多，大小不一，且所产生的废弃物没有进行严格的分类。如果为了利用废弃物而进行进一步的分类，如分离鱼皮鱼骨，分离咸、淡水种类，无疑会大幅增加企业的生产成本。有必要提供一种能够综合利用这些鱼品加工废弃物的方法。技术实现要素：为了克服上述现有技术的缺陷，本发明所要解决的技术问题是：提供一种能够利用全部鱼品加工废弃物进行营养物提取的方法。为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：鱼品加工废弃物中提取营养物的方法，包括以下步骤：步骤1、去除鱼品加工废弃物中的血液和杂质后，在含有柠檬酸/柠檬酸钠溶液的中药浸渍液中浸泡1-6h，得浸渍品；步骤2、步骤1所得浸渍品沥干水分，粉碎打浆后加入7-10倍重量的醋酸钠-乙醇溶液，搅拌混合2-3h，离心，分离得到上清液和固形物；步骤3、上清液进行高温蒸汽处理，冷却，经40℃旋蒸，得到第一提取物；固形物中加入2-4倍重量的3％的柠檬酸溶液，35℃下搅拌混合1.5-3h，离心，分离弃上清，得到第二提取物。本发明的有益效果在于：本发明提供的鱼品加工废弃物中提取营养物的方法，无需对生产过程中产生的大量鱼品加工废弃物进行皮、骨、内脏或者种类的区分，可将其全部混合后进行营养物的提取。通过使用含有柠檬酸/柠檬酸钠溶液的中药浸渍液浸泡，以及对上清液的高温蒸汽处理，可有效去除鱼体，尤其是脏器中不适于食用的有毒成分，保证了提取物的品质。且相较于传统单一原料提取单一组分的方法，本发明提供的方法更适用于普通食品加工企业对产生的鱼品加工废弃物的处理，其处理成本低，所提取营养物质可直接作为营养补强剂增加在所生产的食品中，投入成本低，对鱼品加工废弃物进行利用，有效减少了资源的浪费。具体实施方式为详细说明本发明的技术内容、所实现目的及效果，以下结合实施方式予以说明。本发明最关键的构思在于：通过使用含有柠檬酸/柠檬酸钠溶液的中药浸渍液以及对上清液的高温蒸汽处理，可有效去除鱼体，尤其是脏器中不适于食用的有毒成分，保证了提取物的品质。本发明提供一种鱼品加工废弃物中提取营养物的方法，包括以下步骤：步骤1、去除鱼品加工废弃物中的血液和杂质，在含有柠檬酸/柠檬酸钠溶液的中药浸渍液中浸泡1-6h，得浸渍品；步骤2、步骤1所得浸渍品沥干水分，粉碎打浆后加入7-10倍重量的醋酸钠-乙醇溶液，常温常压下搅拌混合2-3h，离心，分离得到上清液和固形物；步骤3、上清液进行高温蒸汽处理，室温下冷却，经40℃旋蒸，得到第一提取物；固形物中加入2-4倍重量的3％的柠檬酸溶液，35℃下搅拌混合1.5-3h，离心，分离弃上清，得到第二提取物。从上述描述可知，本发明的有益效果在于：本发明提供的鱼品加工废弃物中提取营养物的方法，无需对生产过程中产生的大量鱼品加工废弃物进行皮、骨、内脏或者种类的区分，可将其全部混合后进行营养物的提取。通过使用含有柠檬酸/柠檬酸钠溶液的中药浸渍液浸泡，以及对上清液的高温蒸汽处理，可有效去除鱼体，尤其是脏器中不适于食用的有毒成分，保证了提取物的品质。且相较于传统单一原料提取单一组分的方法，本发明提供的方法更适用于普通食品加工企业对产生的鱼品加工废弃物的处理，其处理成本低，所提取营养物质可直接作为营养补强剂增加在所生产的食品中，投入成本低，对鱼品加工废弃物进行利用，有效减少了资源的浪费。第一提取物中以脂肪类营养物质为主，主要为鱼油，第二提取物中以蛋白质类营养物质为主。进一步的，所述柠檬酸/柠檬酸钠溶液的ph为5.8-6.5。进一步的，所述中药浸渍液由粉碎后的丹参、丁香、薄荷叶和毛杨梅皮煮制后过滤而成。由上述描述可知，在浸泡过程中水溶性的内脏中的毒素可置换在浸泡液中，丹参和毛杨梅可有效降低/抑制其毒副作用，丁香与柠檬酸/柠檬酸钠溶液的使用可避免浸泡过程中有害菌产生避免品质发生变化，且薄荷叶与柠檬酸/柠檬酸钠溶液的共用使用可去除加工废弃物中的腥味。进一步的，所述粉碎后的丹参、丁香、薄荷叶和毛杨梅皮的重量比为3:1:0.5-0.8:2。进一步的，所述柠檬酸/柠檬酸钠溶液和中药浸渍液的体积比为4:6。由上述描述可知，经过单因素实验对比，柠檬酸/柠檬酸钠溶液和中药浸渍液的体积比为4:6时效果最佳。进一步的，所述步骤2中10000rpm下离心3-10min。进一步的，所述步骤3中所述蒸汽处理的温度为121℃，时间为20-30min。由上述描述可知，蒸汽处理可进一步去除(热分解)部分脂溶性的毒素。进一步的，所述步骤3中6500rpm下离心5-10min。本发明的实施例一为：鱼品加工废弃物中提取营养物的方法，具体包括以下步骤：步骤1、水洗去除鱼品加工废弃物中的血液和杂质，在含有柠檬酸/柠檬酸钠溶液的中药浸渍液中浸泡1h，得浸渍品；所述柠檬酸/柠檬酸钠溶液的ph为6.5，所述中药浸渍液由重量比为3:1:0.8:2粉碎后的丹参、丁香、薄荷叶和毛杨梅皮煮制后过滤而成，所述柠檬酸/柠檬酸钠溶液和中药浸渍液的体积比为4:6；料液比为1:20；所述鱼品加工废弃物为生产鱼糜时产生的，所使用原料中80％为鳗鲡，剩余为海捕野杂鱼，鱼品加工废弃物中包括鱼头、鱼骨、鱼内脏和鱼皮；步骤2、步骤1所得浸渍品沥干水分，粉碎打浆后加入7倍重量的醋酸钠-乙醇溶液，搅拌混合3h，10000rpm下离心3min，分离得到上清液和固形物；步骤3、上清液进行121℃高温蒸汽处理30min，常温下冷却，40℃旋蒸，得到第一提取物；固形物中加入4倍重量的3％的柠檬酸溶液，35℃下搅拌混合3h，6500rpm下离心5min，分离弃上清，得到第二提取物。本发明的实施例二为：鱼品加工废弃物中提取营养物的方法，具体包括以下步骤：步骤1、去除鱼品加工废弃物中的血液和杂质，在含有柠檬酸/柠檬酸钠溶液的中药浸渍液中浸泡6h，得浸渍品；料液比为1:15；所述柠檬酸/柠檬酸钠溶液的ph为5.8-6.5，所述中药浸渍液由质量比为3:1:0.8:2的粉碎后的丹参、丁香、薄荷叶和毛杨梅皮煮制后过滤而成，所述柠檬酸/柠檬酸钠溶液和中药浸渍液的体积比为4:6；步骤2、步骤1所得浸渍品沥干水分，粉碎打浆后加入10倍重量的醋酸钠-乙醇溶液，搅拌混合2h，10000rpm下离心10min，分离得到上清液和固形物；步骤3、上清液进行121℃高温蒸汽处理20min，冷却，旋蒸，得到第一提取物；固形物中加入2倍重量的3％的柠檬酸溶液，35℃下搅拌混合1.5h，6500rpm下离心10min，分离弃上清，得到第二提取物。对比例1：对比例1与实施例1的区别在于步骤1为：水洗去除鱼品加工废弃物中的血液和杂质，在柠檬酸/柠檬酸钠溶液中浸泡1h，得浸渍品；所述柠檬酸/柠檬酸钠溶液及料液比均与实施例1相同，且鱼品加工废弃物与实施例1为同批次产品。对比例2：对比例2与实施例1的区别在于步骤1为：水洗去除鱼品加工废弃物中的血液和杂质，在中药浸渍液中浸泡1h，得浸渍品；所述中药浸渍液及料液比均与实施例1相同，且鱼品加工废弃物与实施例1为同批次产品。对比例3：对比例3与实施例1的区别在于步骤1为：水洗去除鱼品加工废弃物中的血液和杂质，在无菌纯水中浸泡1h，得浸渍品；所述料液比与实施例1相同，且鱼品加工废弃物与实施例1为同批次产品。实验例：取体重为50±5g的小鼠，雌雄比1:1，随机分13组，其中10组分别使用实施例1-2及对比例1-3的第一提取物和第二提取物，其中1组添加市售蛋白粉(蛋白对照组)，1组添加市售的鱼肝油(鱼油对照组)，1组不添加(空白组)，按日粮的1％混合在小鼠日粮中，连续饲养21天，观察小鼠的情况，记录腹泻、死亡小鼠的数量。小鼠总数(只)腹泻小鼠(只)死亡小鼠(只)空白组2000蛋白对照组2000鱼油对照组2000实施例1-13000实施例1-23000实施例2-13000实施例2-23000对比例1-13062对比例1-23041对比例2-13030对比例2-23031对比例3-13073对比例3-23062可以看出，本发明提供的方法可有效去除鱼体，尤其是脏器中不适于食用的有毒成分，小鼠连续配合日粮服用不会对健康造成影响，提取物的品质良好。综上所述，本发明提供的鱼品加工废弃物中提取营养物的方法，无需对生产过程中产生的大量鱼品加工废弃物进行皮、骨、内脏或者种类的区分，可将其全部混合后进行营养物的提取。通过使用含有柠檬酸/柠檬酸钠溶液的中药浸渍液浸泡，以及对上清液的高温蒸汽处理，可有效去除鱼体，尤其是脏器中不适于食用的有毒成分，保证了提取物的品质。且相较于传统单一原料提取单一组分的方法，本发明提供的方法更适用于普通食品加工企业对产生的鱼品加工废弃物的处理，其处理成本低，所提取营养物质可直接作为营养补强剂增加在所生产的食品中，投入成本低，对鱼品加工废弃物进行利用，有效减少了资源的浪费。以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等同变换，或直接或间接运用在相关的
技术领域：
，均同理包括在本发明的专利保护范围内。当前第1页12