本发明涉及一种麻辣鲜香甜的卤制鸭脖生产工艺。
背景技术：
：鸭肉营养价值高，蛋白质含量高于牛羊肉，且其中的必需氨基酸含量也明显高于牛羊肉。其脂肪酸熔点低，且不饱和脂肪酸比例较高，易于消化。鸭肉中无机盐含量丰富，其中含有磷、钠、铁、钙、锌、铜，以及微量的硒、钴、钼、镁、铬等，是人类食物中微量元素的重要来源之一。此外，鸭肉中还含有大量维生素，尤其是含有丰富的b族维生素和维生素e，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。因此，在我国传统中医学，鸭肉性味甘、寒，有滋补、养胃、补肾、消水肿、止热痢、止咳止痰等功效。传统的鸭脖制作主料有：辣椒粉、花椒、脾县豆瓣酱、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香香叶、干辣椒、花椒粒、老抽、生抽、蚝油、精盐、糖、玉米油、姜片、蒜片、高汤等。现有技术中，大多采用常见的香料八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香香叶来掩盖鸭脖的腥味，并没有从根本解决鸭脖腥味的来源。常常出现的情况是鸭脖虽然香，但吃起来仍然有腥味，大大影响了鸭脖的麻辣香甜口感。有研究表明，鸭肉中含有精氨酸、醛类以及脂肪中的某些挥发性的脂肪酸、胺类、含硫化合物等，这些物质带有一定的腥味，尤其是不饱和的脂肪酸的含量对腥味的影响较重，所以在鸭肉加工过程中，去腥尤为重要。本发明精选21种天然香料，传统与现代工艺相结合。采用秘制配方3代传承，结合麻辣鲜香甜为一体。经过多道工序精心卤制，额外的回卤工艺，使天然香料侵入食材当中，肉质筋道充满卤香，使之回味无穷。深受广大食客青睐，赞不绝口。技术实现要素：有鉴于现有技术的上述缺陷，本发明所要解决的技术问题是鸭脖卤制过程中的去腥增香问题。解决技术问题的技术方案如下：本发明提供了一种麻辣鲜香甜的卤制鸭脖生产工艺，包括以下步骤：原材料处理→卤料配制→卤制→回卤→包装，所述卤料选用21种天然香料，具体为阳春砂仁、山奈、公丁香、白芷片、八角、肉桂皮、草果、香叶、灵香草、甘草、陈皮、干姜、薄荷草、良姜、香茅草、小茴香、白扣、孜然、辣椒、青花椒、红花椒。具体的，所述麻辣鲜香甜的卤制鸭脖生产工艺，包括以下步骤：s1原材料处理挑选品相良好的新鲜鸭脖或者解冻鸭脖，去除鸭皮，将表面处理干净，确保血水洗出，沥干表面水分；s2卤料配制称取阳春砂仁、山奈、公丁香、白芷片、八角、肉桂皮、草果、香叶、灵香草、甘草、陈皮、干姜、薄荷草、良姜、香茅草、小茴香、白扣、孜然、辣椒、青花椒、红花椒、食盐加入到水中熬制，得到卤汤；s3卤制将步骤s1处理后的鸭脖加入到步骤s2制备的卤汤中熬制，沥干表面水分；s4回卤将步骤s3卤制后的鸭脖、麦芽糖、冰糖、白砂糖、鸡精加入到步骤s2制备的卤汤中回卤，捞出后采用风冷的方式快速冷却；s5包装将冷却后的产品包装后放置冷藏库中保存。更加具体的，所述麻辣鲜香甜的卤制鸭脖生产工艺，包括以下步骤：s1原材料处理挑选品相良好的新鲜鸭脖或者解冻鸭脖，去除鸭皮，将表面处理干净，确保血水洗出，沥干表面水分；s2卤料配制称取阳春砂仁500～700g、山奈300～500g、公丁香300～500g、白芷片400～600g、八角600～800g、肉桂皮600～800g、草果400～500g、香叶300～500g、灵香草400～600g、甘草400～600g、陈皮300～500g、干姜600～800g、薄荷草600～800g、良姜600～800g、香茅草400～600g、小茴香300～500g、白扣500～600g、孜然400～600g、辣椒700～900g、青花椒400～600g、红花椒400～600g、食盐400～500g加入到20～30kg水中煮沸后于70～90℃下熬制80～120分钟，得到卤汤；s3卤制将1000g步骤s1处理后的鸭脖加入到2000～4000g步骤s2制备的卤汤中煮沸后于90～100℃下熬制20～40分钟，接着在70～85℃下熬制40～80分钟后捞出，沥干表面水分；s4回卤将1000g步骤s3卤制后的鸭脖、3～6g麦芽糖、3～6g冰糖、3～6g白砂糖、3～6g鸡精加入到1500～3000g步骤s2制备的卤汤中煮沸后于70～85℃下回卤15～30分钟，捞出后采用风冷的方式快速冷却至10℃以下；s5包装将冷却后的产品在0～10℃下包装后放置冷藏库在0～5℃下保存。进一步优选的，所述步骤s1原材料处理还可以为：挑选品相良好的新鲜鸭脖或者解冻鸭脖，去除鸭皮，将表面处理干净，确保血水洗出，沥干表面水分；按物料比10～30％(w/v)将沥干后的鸭脖放入去腥清洗剂中浸泡30～90分钟，用自来水冲洗干净后，沥干表面水分。本发明还提供了一种技术方案，一种麻辣鲜香甜的卤制鸭脖生产工艺，包括以下步骤：s1原材料处理挑选品相良好的新鲜鸭脖或者解冻鸭脖，去除鸭皮，将表面处理干净，确保血水洗出，沥干表面水分；按物料比10～30％(w/v)将沥干后的鸭脖放入去腥清洗剂中浸泡30～90分钟，用自来水冲洗干净后，沥干表面水分；s2卤料配制称取阳春砂仁500～700g、山奈300～500g、公丁香300～500g、白芷片400～600g、八角600～800g、肉桂皮600～800g、草果400～500g、香叶300～500g、灵香草400～600g、甘草400～600g、陈皮300～500g、干姜600～800g、薄荷草600～800g、良姜600～800g、香茅草400～600g、小茴香300～500g、白扣500～600g、孜然400～600g、辣椒700～900g、青花椒400～600g、红花椒400～600g、食盐400～500g加入到20～30kg水中煮沸后于70～90℃下熬制80～120分钟，得到卤汤；s3卤制将1000g步骤s1处理后的鸭脖加入到2000～4000g步骤s2制备的卤汤中煮沸后于90～100℃下熬制20～40分钟，接着在70～85℃下熬制40～80分钟后捞出，沥干表面水分；s4回卤将1000g步骤s3卤制后的鸭脖、3～6g麦芽糖、3～6g冰糖、3～6g白砂糖、3～6g鸡精、10～20g去腥增香剂加入到1500～3000g步骤s2制备的卤汤中煮沸后于70～85℃下回卤15～30分钟，捞出后采用风冷的方式快速冷却至10℃以下；去腥增香剂为橙花醚和/或酵母葡聚糖；s5包装将冷却后的产品在0～10℃下包装后放置冷藏库在0～5℃下保存。优选的，所述去腥清洗剂包括食盐、柠檬酸、料酒、水；进一步优选的，所述去腥清洗剂由0.3～0.7wt％食盐、0.03～0.07wt％柠檬酸、0.03～0.07wt％料酒、0.5～1.5wt％介孔二氧化硅纳米颗粒、余量的水混合而成。优选的，所述介孔二氧化硅纳米颗粒的制备方法如下：将130～160mg十六烷基三甲基溴化铵溶于140～170ml水中，在35～45℃、500～1000r/min下搅拌8～15min；取2～4ml浓氨水、1～2ml乙酸乙酯滴加到上述溶液中，在35～45℃、500～1000r/min下搅拌3～6min，接着在持续搅拌下滴加0.5～1.0ml氧化硅前驱体-正硅酸乙酯，5～10分钟后待溶液由无色透明变为乳白色溶液时，加入50～65ml去离子水；持续搅拌30～60h，得到悬浮液，离心分离，得到的白色固体；将白色固体加入到40～60ml无水乙醇中并超声分散处理4～8min，在3000～5000r/min的条件下离心，得到白色沉淀物；重复上述操作三次，最后将白色沉淀在70～90℃烘箱中干燥20h以上；接着将固体放置于马弗炉内，在空气氛围中以1～3℃/min的速度升温至500～600℃并保温4～6h，自然冷却至室温，即得所述介孔二氧化硅纳米颗粒。本发明的有益效果：与现有技术相比，本发明精选21种天然香料，通过严格配比，科学配伍，发挥香料最大功效，释放出卤香味侵入食材中，赋予了鸭脖极佳的风味和口感。本发明还采用了独特的回卤工艺，将卤制后的鸭脖重新放回卤汤中在适当的温度下继续卤制，让鸭脖吸入卤汁，香气四溢。不仅如此，在卤汤中加入橙花醚、酵母葡聚糖能够有效抑制鸭肉中的不饱和脂肪酸进行氧化而产生腥味，从源头上减少了腥味。本发明在原材料前处理的步骤中还使用了去腥清洗剂。将清洗血水后的鸭脖浸泡在食盐、柠檬酸、料酒、介孔二氧化硅纳米颗粒和水混合的去腥清洗剂中，很大程度减少了新鲜鸭脖中的腥味物质。其原因在于：本发明采用的介孔二氧化硅纳米颗粒对挥发性小分子物质有良好的吸附或者结合作用，能够很大程度上的吸附或者结合鸭肉中的具有挥发性的酸类、胺类、含硫化合物。具体实施方式实施例1一种麻辣鲜香甜的卤制鸭脖生产工艺：s1原材料处理挑选山东成年鸭的鸭脖，去除鸭皮，将表面处理干净，确保血水洗出，沥干表面水分；s2卤料配制选用20余种天然香料，称取阳春砂仁600g、山奈400g、公丁香400g、白芷片500g、八角700g、肉桂皮700g、草果450g、香叶400g、灵香草500g、甘草500g、陈皮400g、干姜700g、薄荷草700g、良姜700g、香茅草500g、小茴香400g、白扣550g、孜然500g、印度辣椒800g、青花椒500g、红花椒500g、食盐450g加入到25kg水中煮沸后于80℃下熬制100分钟，得到卤汤；s3卤制将1000g步骤s1处理后的鸭脖加入到3000g步骤s2制备的卤汤中煮沸后于100℃下熬制30分钟，接着在80℃下熬制60分钟后捞出，沥干表面水分；s4回卤将1000g步骤s3卤制后的鸭脖、5g麦芽糖、5g冰糖、5g白砂糖、5g鸡精加入到2000g步骤s2制备的卤汤中煮沸后于80℃下回卤20分钟，捞出后采用风冷的方式快速冷却至10℃以下；s5包装将冷却后的产品在10℃下包装后放置冷藏库在0～5℃下保存。本发明精选21种天然香料，传统与现代工艺相结合。采用秘制配方3代传承，结合麻辣鲜香甜为一体。经过多道工序精心卤制，额外的回卤工艺，使天然香料侵入食材当中，肉质筋道充满卤香，使之回味无穷。深受广大食客青睐，赞不绝口。实施例2一种麻辣鲜香甜的卤制鸭脖生产工艺：s1原材料处理挑选品相良好的新鲜鸭脖，去除鸭皮，将表面处理干净，确保血水洗出，沥干表面水分；按物料比20％(w/v)将沥干后的鸭脖放入去腥清洗剂中浸泡60分钟，用自来水冲洗干净后，沥干表面水分；所述去腥清洗剂由0.5wt％食盐、0.05wt％柠檬酸、0.05wt％料酒、1wt％介孔二氧化硅纳米颗粒、余量的水混合而成；s2卤料配制称取阳春砂仁600g、山奈400g、公丁香400g、白芷片500g、八角700g、肉桂皮700g、草果450g、香叶400g、灵香草500g、甘草500g、陈皮400g、干姜700g、薄荷草700g、良姜700g、香茅草500g、小茴香400g、白扣550g、孜然500g、辣椒800g、青花椒500g、红花椒500g、食盐450g加入到25kg水中煮沸后于80℃下熬制100分钟，得到卤汤；s3卤制将1000g步骤s1处理后的鸭脖加入到3000g步骤s2制备的卤汤中煮沸后于100℃下熬制30分钟，接着在80℃下熬制60分钟后捞出，沥干表面水分；s4回卤将1000g步骤s3卤制后的鸭脖、5g麦芽糖、5g冰糖、5g白砂糖、5g鸡精加入到步骤s2制备的卤汤2000g中煮沸后于80℃下回卤20分钟，捞出后采用风冷的方式快速冷却至10℃以下；s5包装将冷却后的产品在10℃下包装后放置冷藏库在0～5℃下保存。对比例1一种麻辣鲜香甜的卤制鸭脖生产工艺：s1原材料处理挑选品相良好的新鲜鸭脖，去除鸭皮，将表面处理干净，确保血水洗出，沥干表面水分；按物料比20％(w/v)将沥干后的鸭脖放入自来水中浸泡60分钟，用自来水冲洗干净后，沥干表面水分；s2卤料配制称取阳春砂仁600g、山奈400g、公丁香400g、白芷片500g、八角700g、肉桂皮700g、草果450g、香叶400g、灵香草500g、甘草500g、陈皮400g、干姜700g、薄荷草700g、良姜700g、香茅草500g、小茴香400g、白扣550g、孜然500g、辣椒800g、青花椒500g、红花椒500g、食盐450g加入到25kg水中煮沸后于80℃下熬制100分钟，得到卤汤；s3卤制将1000g步骤s1处理后的鸭脖加入到3000g步骤s2制备的卤汤中煮沸后于100℃下熬制30分钟，接着在80℃下熬制60分钟后捞出，沥干表面水分；s4回卤将1000g步骤s3卤制后的鸭脖、5g麦芽糖、5g冰糖、5g白砂糖、5g鸡精加入到步骤s2制备的卤汤2000g中煮沸后于80℃下回卤20分钟，捞出后采用风冷的方式快速冷却至10℃以下；s5包装将冷却后的产品在10℃下包装后放置冷藏库在0～5℃下保存。对比例2一种麻辣鲜香甜的卤制鸭脖生产工艺：s1原材料处理挑选品相良好的新鲜鸭脖，去除鸭皮，将表面处理干净，确保血水洗出，沥干表面水分；按物料比20％(w/v)将沥干后的鸭脖放入去腥清洗剂中浸泡60分钟，用自来水冲洗干净后，沥干表面水分；所述去腥清洗剂由0.5wt％食盐、0.05wt％柠檬酸、0.05wt％料酒、1wt％介孔二氧化硅纳米颗粒、余量的水混合而成；s2卤料配制称取阳春砂仁600g、山奈400g、公丁香400g、白芷片500g、八角700g、肉桂皮700g、草果450g、香叶400g、灵香草500g、甘草500g、陈皮400g、干姜700g、薄荷草700g、良姜700g、香茅草500g、小茴香400g、白扣550g、孜然500g、辣椒800g、青花椒500g、红花椒500g、食盐450g加入到25kg水中煮沸后于80℃下熬制100分钟，得到卤汤；s3卤制将1000g步骤s1处理后的鸭脖加入到3000g步骤s2制备的卤汤中煮沸后于100℃下熬制30分钟，接着在80℃下熬制60分钟后捞出，采用风冷的方式快速冷却至10℃以下；s4包装将冷却后的产品在10℃下包装后放置冷藏库在0～5℃下保存。对比例3一种麻辣鲜香甜的卤制鸭脖生产工艺：s1原材料处理挑选品相良好的新鲜鸭脖，去除鸭皮，将表面处理干净，确保血水洗出，沥干表面水分；按物料比20％(w/v)将沥干后的鸭脖放入去腥清洗剂中浸泡60分钟，用自来水冲洗干净后，沥干表面水分；所述去腥清洗剂由0.5wt％食盐、0.05wt％柠檬酸、0.05wt％料酒、余量的水混合而成；s2卤料配制称取阳春砂仁600g、山奈400g、公丁香400g、白芷片500g、八角700g、肉桂皮700g、草果450g、香叶400g、灵香草500g、甘草500g、陈皮400g、干姜700g、薄荷草700g、良姜700g、香茅草500g、小茴香400g、白扣550g、孜然500g、辣椒800g、青花椒500g、红花椒500g、食盐450g加入到25kg水中煮沸后于80℃下熬制100分钟，得到卤汤；s3卤制将1000g步骤s1处理后的鸭脖加入到3000g步骤s2制备的卤汤中煮沸后于100℃下熬制30分钟，接着在80℃下熬制60分钟后捞出，沥干表面水分；s4回卤将1000g步骤s3卤制后的鸭脖、5g麦芽糖、5g冰糖、5g白砂糖、5g鸡精加入到步骤s2制备的卤汤2000g中煮沸后于80℃下回卤20分钟，捞出后采用风冷的方式快速冷却至10℃以下；s5包装将冷却后的产品在10℃下包装后放置冷藏库在0～5℃下保存。实施例3一种麻辣鲜香甜的卤制鸭脖生产工艺：s1原材料处理挑选品相良好的新鲜鸭脖，去除鸭皮，将表面处理干净，确保血水洗出，沥干表面水分；按物料比20％(w/v)将沥干后的鸭脖放入去腥清洗剂中浸泡60分钟，用自来水冲洗干净后，沥干表面水分；所述去腥清洗剂由0.5wt％食盐、0.05wt％柠檬酸、0.05wt％料酒、1wt％介孔二氧化硅纳米颗粒、余量的水混合而成；s2卤料配制称取阳春砂仁600g、山奈400g、公丁香400g、白芷片500g、八角700g、肉桂皮700g、草果450g、香叶400g、灵香草500g、甘草500g、陈皮400g、干姜700g、薄荷草700g、良姜700g、香茅草500g、小茴香400g、白扣550g、孜然500g、辣椒800g、青花椒500g、红花椒500g、食盐450g加入到25kg水中煮沸后于80℃下熬制100分钟，得到卤汤；s3卤制将1000g步骤s1处理后的鸭脖加入到3000g步骤s2制备的卤汤中煮沸后于100℃下熬制30分钟，接着在80℃下熬制60分钟后捞出，沥干表面水分；s4回卤将1000g步骤s3卤制后的鸭脖、5g麦芽糖、5g冰糖、5g白砂糖、5g鸡精、15g酵母葡聚糖加入到步骤s2制备的卤汤2000g中煮沸后于80℃下回卤20分钟，捞出后采用风冷的方式快速冷却至10℃以下；s5包装将冷却后的产品在10℃下包装后放置冷藏库在0～5℃下保存。实施例4一种麻辣鲜香甜的卤制鸭脖生产工艺：s1原材料处理挑选品相良好的新鲜鸭脖，去除鸭皮，将表面处理干净，确保血水洗出，沥干表面水分；按物料比20％(w/v)将沥干后的鸭脖放入去腥清洗剂中浸泡60分钟，用自来水冲洗干净后，沥干表面水分；所述去腥清洗剂由0.5wt％食盐、0.05wt％柠檬酸、0.05wt％料酒、1wt％介孔二氧化硅纳米颗粒、余量的水混合而成；s2卤料配制称取阳春砂仁600g、山奈400g、公丁香400g、白芷片500g、八角700g、肉桂皮700g、草果450g、香叶400g、灵香草500g、甘草500g、陈皮400g、干姜700g、薄荷草700g、良姜700g、香茅草500g、小茴香400g、白扣550g、孜然500g、辣椒800g、青花椒500g、红花椒500g、食盐450g加入到25kg水中煮沸后于80℃下熬制100分钟，得到卤汤；s3卤制将1000g步骤s1处理后的鸭脖加入到3000g步骤s2制备的卤汤中煮沸后于100℃下熬制30分钟，接着在80℃下熬制60分钟后捞出，沥干表面水分；s4回卤将1000g步骤s3卤制后的鸭脖、5g麦芽糖、5g冰糖、5g白砂糖、5g鸡精、15g橙花醚加入到步骤s2制备的卤汤2000g中煮沸后于80℃下回卤20分钟，捞出后采用风冷的方式快速冷却至10℃以下；s5包装将冷却后的产品在10℃下包装后放置冷藏库在0～5℃下保存。实施例5一种麻辣鲜香甜的卤制鸭脖生产工艺：s1原材料处理挑选品相良好的新鲜鸭脖，去除鸭皮，将表面处理干净，确保血水洗出，沥干表面水分；按物料比20％(w/v)将沥干后的鸭脖放入去腥清洗剂中浸泡60分钟，用自来水冲洗干净后，沥干表面水分；所述去腥清洗剂由0.5wt％食盐、0.05wt％柠檬酸、0.05wt％料酒、1wt％介孔二氧化硅纳米颗粒、余量的水混合而成；s2卤料配制称取阳春砂仁600g、山奈400g、公丁香400g、白芷片500g、八角700g、肉桂皮700g、草果450g、香叶400g、灵香草500g、甘草500g、陈皮400g、干姜700g、薄荷草700g、良姜700g、香茅草500g、小茴香400g、白扣550g、孜然500g、辣椒800g、青花椒500g、红花椒500g、食盐450g加入到25kg水中煮沸后于80℃下熬制100分钟，得到卤汤；s3卤制将1000g步骤s1处理后的鸭脖加入到3000g步骤s2制备的卤汤中煮沸后于100℃下熬制30分钟，接着在80℃下熬制60分钟后捞出，沥干表面水分；s4回卤将1000g步骤s3卤制后的鸭脖、5g麦芽糖、5g冰糖、5g白砂糖、5g鸡精、5g橙花醚、10g酵母葡聚糖加入到步骤s2制备的卤汤2000g中煮沸后于80℃下回卤20分钟，捞出后采用风冷的方式快速冷却至10℃以下；s5包装将冷却后的产品在10℃下包装后放置冷藏库在0～5℃下保存。实施例6所述介孔二氧化硅纳米颗粒的制备方法如下：将150mg模板剂ctab溶于158ml水中，在40℃、600r/min下搅拌10min；取3ml浓氨水、1.32ml乙酸乙酯滴加到上述溶液中，在40℃、600r/min下搅拌5min，接着在持续搅拌下滴加0.75ml氧化硅前驱体teos正硅酸乙酯，5～10分钟后待溶液由无色透明变为乳白色溶液时，加入56ml去离子水；持续搅拌48h，得到悬浮液，离心分离，得到的白色固体；将白色固体加入到50ml无水乙醇中并超声分散处理5min，在4000r/min的条件下离心，得到白色沉淀物；重复上述操作三次，最后将白色沉淀在80℃烘箱中干燥24h；接着将固体放置于马弗炉内，在空气氛围中以2℃/min的速度升温至550℃并保温5h，即得所述介孔二氧化硅纳米颗粒。测试例1气相色谱适合于分析具有挥发性成分的样品。通过将样品气化后分析，得到样品成分的图谱。顶空进样方式的出现使得对样品风味的研究变得简单，是一种将空气作为萃取剂的提取方法，可对固体、液体进行直接分析，简化了制样步骤。并且因为其采用空气作为萃取剂，更为接近物质风味成分自然挥发到空气的状态，更能准确模拟出人体嗅觉所感受到的物质。近年来，顶空进样作为风味物质分析前的提取方法越来越被广泛应用到食品等挥发性风味物质的研究中。有研究表明，鸭肉中含有精氨酸、醛类以及脂肪中的某些挥发性的脂肪酸、胺类、含硫化合物等，这些物质带有一定的腥味，尤其是不饱和的脂肪酸的含量对腥味的影响较重，所以在鸭肉加工过程中，去腥尤为重要。因此，将实施例制备的麻辣鲜香甜的卤制鸭脖进行gc-ms法挥发性成分分析。测试方法如下：称取1.00g卤制鸭脖上的纯肉部分，样品尽可能的撕碎，加入20ml乙酸乙酯，在1～5℃下浸渍24h，不断振荡。过滤，取续滤液10ml，氮气吹干后用乙酸乙酯定容到1ml，微孔滤膜过滤，进样；气相条件为：起始温度为70℃，保持1min，之后以10℃/min的速率升高到250℃，保持10min；质谱条件为：ei离子源，离子源温度为200℃，电离电压为70ev。采用全扫描模式，质量范围为40～400。表1酸类挥发性成分的含量实施例酸类化合物峰面积实施例244.54％对比例153.12％对比例248.24％对比例347.42％实施例340.89％实施例439.26％实施例534.14％从表1可以看出，在回卤工艺中添加去腥增香剂制备得到的鸭脖(实施例5)中的酸类化合物的含量明显低于在回卤工艺中未添加去腥增香剂中制备得到的鸭脖(对比例2)，其原因可能在于：橙花醚、酵母葡聚糖能够有效抑制鸭肉中的不饱和脂肪酸进行氧化而产生腥味，从源头上减少了腥味。测试例2将实施例制备的麻辣鲜香甜的卤制鸭脖进行保鲜时长分析。具体标准参考gb29921-2013《食品安全国家标准食品中致病菌限量》中规定的限量标准及里面规定的测试方法。表2保鲜时长分析以上详细描述了本发明的较佳具体实施例。应当理解，本领域的普通技术人员无需创造性劳动就可以根据本发明的构思作出诸多修改和变化。因此，凡本
技术领域：
中技术人员依本发明的构思在现有技术的基础上通过逻辑分析、推理或者有限的实验可以得到的技术方案，皆应在由权利要求书所确定的保护范围内。当前第1页12