1.一种百里香酚-壳寡糖复合物，其特征在于，为壳寡糖、百里香酚利用离子交联法交联形成的复合物。
2.根据权利要求1所述的百里香酚-壳寡糖复合物，其特征在于，所述的百里香酚与壳寡糖的质量比为1:2-8。
3.根据权利要求1所述的百里香酚-壳寡糖复合物，其特征在于，所述的百里香酚与壳寡糖的质量比为1:5。
4.根据权利要求1所述的百里香酚-壳寡糖复合物，其特征在于，所述的壳寡糖分子量为1500da。
5.根据权利要求1所述的百里香酚-壳寡糖复合物，其特征在于，所述的交联剂为三聚磷酸钠tpp。
6.一种权利要求1-5任一项所述的百里香酚-壳寡糖复合物的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：
⑴用醋酸溶液作为溶剂配制百里香酚溶液，在百里香酚溶液中加入壳寡糖并搅拌均匀得到百里香酚与壳寡糖的混合溶液；
⑵配制交联剂溶液，将百里香酚与壳寡糖的混合溶液逐滴滴入交联剂溶液中；
⑶反应结束后，在离心收集产物用透析袋去除游离多酚后进行冻干用于后续的分析。
7.根据权利要求6所述的百里香酚-壳寡糖复合物的制备方法，其特征在于，百里香酚溶液为1mg/ml的百里香酚醋酸溶液；交联剂溶液为1mg/ml的三聚磷酸钠水溶液;壳寡糖溶液为5mg/ml的壳寡糖水溶液。
8.一种权利要求1-5任一项所述的百里香酚-壳寡糖复合物的应用，其特征在于，在食品果蔬贮藏保鲜。