一种山枣饮料及其制备方法和系统与流程

本发明涉及液体饮料制备技术领域，尤其是涉及一种山枣饮料及其制备方法和系统。

背景技术：

山枣，学名酸枣，是一种药食同源的野生果。原产中国华北，中南各省亦有分布。多野生，常为灌木，也有的为小乔木。树势较强。枝、叶、花的形态与普通枣相似，但枝条节间较短，托刺发达，除生长枝各节均具托刺外，结果枝托叶也成尖细的托刺。叶小而密生，果小、多圆或椭圆形、果皮厚、光滑、紫红或紫褐色，肉薄，味大多很酸，核圆或椭圆形，核面较光滑，内含种子1至2枚，种仁饱满可作中药。其适应性较普通枣强，花期很长，可为蜜源植物。果皮红色或紫红色，果肉较薄、疏松，味酸甜。山枣含20种微量元素。《本草纲目》载，野山枣有补中益气、滋补、润心肺、调五荣、缓阳血、生津液、悦颜色、通九窍、助十二经和百药等作用。富含钾、钠、铁、锌、磷、硒，生物原性物质、黄酮类、多酚(远高于其他水果)、皂干类、三萜类、生物碱类，环磷酸腺苷(camp)，环磷酸鸟苷、芦丁、酸叶酮、植物甾醇及皂甙、维生素e，维生素c，vc含量是果品中的佼佼者。

随着社会的进步，人们的健康观念越来越强烈，养生食品，尤其养生的饮品越来越受到人们喜爱和重视，山枣饮料就是重要的养生饮品之一。但是，目前市场出售的山枣饮料存在以下缺陷：第一，原料不纯，有杂质，加工枣核后的枣面，通常掺杂着不成熟的枣肉。且加工枣核时，利用拖拉机轮胎进行粉碎，不卫生。另外，原料中存在霉变的山枣，危害人体的健康；第二，工艺落后，饮料口味不鲜美；第三，小作坊式的生产模式，不能形成规模化的生产。

技术实现要素：

本发明的第一目的在于提供一种山枣饮料，该山枣饮料富含维生素、钙、铁元素、酸叶酮、多酚等对人体有益物质，并且香味浓郁，口味鲜美，营养价值高。

本发明的第二目的在于提供一种山枣饮料制备方法及系统，旨在解决目前市场中的山枣饮料，其制备工艺落后，饮料口味不鲜美；小作坊式生产模式，难以形成规模化生产；原料不纯，含有杂质，不卫生等问题。

本发明提供的一种山枣饮料，主要由如下重量份数的组分制成：

5.1-7.1份山枣和1份水。

山枣是绿色有机食品，本发明提供的饮料以野生山枣为原料，无农药、化肥毒素残留物污染，是无公害产品，是人们喜欢的纯天然绿色有机食品。山枣饮料营养丰富，现市场出售的许多劣制饮料是“三精一水”食品，即“糖精、香精、色素与水搅拌均匀制成的饮料”，不仅不含营养成份，更对人体危害很大，而本发明提供的山枣饮料，含脂肪0.50g/ml、蛋白质2.70g/ml，含热量326.00大卡/ml、碳水化合物79.60g/ml。富含20种对人体有益的微量元素，山枣含20种微量元素。根据《本草纲目》记载，山枣有补中益气、滋补、润心肺、调五荣、缓阳血、生津液、悦颜色、通九窍、助十二经和百药等作用。山枣富含钾、钠、铁、锌、磷、硒，生物原性物质、黄酮类、多酚(远高于其他水果)、皂干类、三萜类、生物碱类，环磷酸腺苷(camp)，环磷酸鸟苷、芦丁、酸叶酮、植物甾醇及皂甙、维生素e，维生素c等。相较于其他果品，山枣含有丰富的维生素c。山枣生态效益好、营养成份高，含20种微量元素，对人体有21种益处：1、在所有果蔬品中，山枣维生素c含量最高。山枣富含vc，能促使人体免疫细胞再生，具有防病抗衰老与养颜益寿作用，常喝山枣饮料，则可以益气补脾，能改善面色不荣、皮肤干枯、形体消瘦、面目浮肿等症状。2、山枣富含维生e，能促进人体血液循环和组织生长，使皮肤与毛发具有光泽，让面部皱纹舒展，是难得的美容食材。3、山枣可抑制癌细胞增长，甚至含有可使癌细胞向正常细胞转化的物质，能促进白细胞的生成。4、山枣能降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏。5、山枣含有的酸叶酮对冠心病有较好的疗效。6、山枣中所含的芦丁，起到软化血管的作用，且山枣含有使血压降低的物质，对高血压病有防治功效。7、山枣可以抗过敏、除腥臭怪味、宁心安神、益智健脑、增强食欲。8、山枣能补充人体的维生素，女性饮用山枣饮料，可以补血，保持面色红润。9、山枣含丰富的钙和铁，能防治骨质疏松，对防治贫血有重要作用，起到十分理想的食疗效果，其效果通常是药物不能比拟的。10、饮用山枣饮料，能预防胆结石，这是因为山枣所富含的维生素c,能促使体内多余的胆固醇变为胆汁酸。胆固醇少了，结石形成的概率也就随之减少。11、山枣含有多酚元素，能让人体吸收一定数量的植物蛋白和植物甾醇，还能为人体补充丰富的皂贰和微量元素，能提高中枢神经功能，也能镇静安神，预防失眠。12、开胃消食。能加快胃酸分泌，缓解人类的消化不良和食欲不振。13、山枣能延缓衰老。山枣所含有的黄酮类物质和果糖及维生e等物质被人体吸收后，能提高人体各组织器官细胞活性，能延缓衰老和延年益寿。14、美容养颜。能滋养细嫩肌肤，让人头发变得乌黑顺滑。15、预防冠心病。山枣中含有酸叶酮和酸类化合物，被人体吸收后，能预防冠状动脉硬化，也能净化血液，清除血液中的甘油三脂和胆固醇，适量饮用，可预防高血脂和冠心病。16、健脑作用。山枣含有一些磷脂和微量元素锌，这些物质可以促进脑部发育，也能提高记忆力，能让人变得更聪明，还含有丰富的微量元素钙，这种物质不但能促进大脑代谢，还能增加人类眼球壁的弹性，可以预防眼球变形，防止近视眼发生。17、山枣内含多酚类物质，具有抗氧化性，除去体内自由基，保证身体活力，延缓衰老，也可有效消耗掉体内多余的脂肪，对去除内脏脂肪意义重大。18、含有丰富的黄酮元素，黄酮在人体内起到如下的作用：(1)可扩充血管；(2)降血脂；(3)清除自由基；(4)抗凝作用；(5)抑制血管内皮细胞增殖；(6)抗白血病。19、预防贫血。饮用山枣饮料，能促进血红细胞合成，也能提高人体造血功能，可以起到补血活血的重要作用，常食既能补养气血，也能预防和缓解人类贫血。20、促进体力恢复，缓解身体疲劳。山枣含有丰富的糖类成分，特别是葡萄糖和果糖的含量比较高，人体吸收这些糖分后，能让他们快速转化成能量，加快身体内乳酸与尿酸等有害物质代谢，能促进体力恢复，身体疲劳的症状也会随之减轻。饮用山枣饮料，能增强耐力和提高动能，适合高温、高空作业人员和运动量大人员饮用。21、山枣具有植物多酚类物质的生物活性，多酚类物质起到如下的作用：①抗氧化和清除自由基活性功能；②具有良好的抗炎作用；③抑菌和抗病毒活性。植物多酚有较强的收敛作用，对多种细菌、真菌、酵母菌和病毒均有明显的抑制作用；④抗动脉粥样硬化；植物是抗癌药物的重要来源，植物多酚具有抗肿瘤活性，它可对癌变的不同阶段进行多方面的抑制，同时也是有效的致癌抗诱变剂，能减少诱变，提高染色体精确修复能力，进而提高体细胞的免疫力，抑制肿瘤细胞的生长。

本发明选用山枣和水为原料，制备的山枣饮料口味鲜美，香气浓郁，富含多种营养元素，不仅起到解渴的作用，还对促进人体健康具有重要意义。

本发明还提供上述山枣饮料的制备方法，包括如下步骤：

s1、将精选的山枣清洗后，去除枣核，然后将枣肉粉碎；

s2、将粉碎后的枣肉浸泡至水中，再经离心、过滤，获得山枣液；

s3、将山枣液进行浓缩后，获得山枣浓缩液；

s4、将山枣浓缩液进行稀释，获得山枣饮料。

对原料人工精挑细选，要挑选成熟期的山枣，其表面全红(10月中下旬以后采摘的山枣)，这样的山枣营养价值高，含糖量高，制出的饮料成品枣香味浓郁、芳香。去除枣核，保留枣肉。将剥离枣核后的枣肉放入水中浸泡，通过离心和过滤，保留山枣液。对获得的山枣液进行低温、真空浓缩，获得山枣浓缩液。如饮料厂家自行采购原料，要跑几万平方公里，几千个收购点采购，用浓缩液稀释直接生产饮料可节省采购费、运原料费、人工挑选费、向厂外运出废渣费、排污水费，每吨至少节省800元。如自己从原料开始制取成品，还要补购设备，冒着每罐10吨原料可能变质的风险。因此，本发明获得的山枣浓缩液可用于对外销售。由于山枣浓缩液过于浓稠，不宜直接饮用，需要对浓缩液进行稀释。依照本发明提供的方法制备的山枣饮料香气浓郁，味道鲜美，富含多种营养物质，有益于人体健康。

进一步，所述步骤s2中，枣肉和水的比例为(5-7)：1。

水与粉碎后的枣浆入罐比例为1：(5-7)，枣肉中的营养成分能充分浸入水中，保证其口感。

进一步，在所述步骤s2中，水的温度为55-60℃。

55℃—60℃是山枣肉中维生素c不挥发破坏的最高限度。如果是夏季，水温必须迅速从100℃冷却到55℃—60℃，因为夏季细菌容易滋生，现将水温升至100℃是为了高温杀灭水中的腐败细菌。

进一步，在所述步骤s2中，将粉碎后的枣肉浸泡至水中15-25小时。

浸泡15至25小时，能保证山枣饮料富含营养物质。

进一步，在所述步骤s2中，将粉碎后的枣肉浸泡至水中，至折光度为4.5-5度，再经离心、过滤，获得山枣液。

折光度可以通过折光仪测定。折光度表示的是果汁固形物含量值，也是糖含量术语，果汁中固形物越高，折光度就越高。当将粉碎后的枣肉浸泡至水中至折光度为4.5-5度时，山枣中的营养成分将充分浸入水中，再经离心和过滤，去除液体中的残渣，保证山枣饮料的纯正，不含杂质。

进一步，在所述步骤s3中，所述山枣浓缩液的折光度为53-55度。

对山枣液进行浓缩，至折光度为53-55度。为山枣饮料的制备，提供原料—山枣浓缩液。

进一步，在所述步骤4中，所述山枣饮料的折光度为4.5-5度。

山枣饮料的折光度为4.5-5度时，口感鲜美，易于人体吸收营养成分。

本发明还提供一种山枣饮料的制备系统，包括去核粉碎装置、浸泡装置、离心装置、过滤装置、浓缩装置和储存装置；

所述去核粉碎装置设有传送带，所述传送带延伸至所述浸泡装置中；

所述浸泡装置的出料端设有泵管，所述泵管与所述离心装置连通；

所述离心装置和所述过滤装置通过一管道相连；

所述过滤装置设有控制阀，所述过滤装置通过所述控制阀分别与所述浓缩装置和所述储存装置连通。

将山枣置于去核粉碎装置中，将枣肉与枣核分离，保留枣肉。分离枣核后的枣肉用不锈钢传送带输送到浸泡装置内，浸泡装置下部呈锥形并有自由开关，能让浸泡装置内的浸泡合格的山枣液顺利流出，通过泵管(不锈钢)打入离心装置(食品离心机)，通过分甩，将山枣液通过不锈钢管道打入过滤装置(板框过滤机)进行过滤，将过滤合格的山枣液用控制阀(三通)控制，需要浓缩的山枣液通过管道打入浓缩装置进行浓缩。不需要浓缩的山枣液，或者稀释山枣浓缩液获得的山枣饮料直接进入储存装置。本系统改变了传统、落后的山枣饮料制备方式，能保证所生产的山枣饮料卫生，并且能适用于规模化生产。

进一步，所述浸泡装置设有观察口和取样口。

观察口用于观察山枣液或山枣浓缩液的直观度，取样口用于取样。

本发明提供的山枣饮料富含维生素、酸叶酮、芦丁、钙铁元素和多酚等，味道鲜美，香气浓郁，其不仅能够开胃消食，还具有延缓衰老、美容养颜、预防冠心病和健脑等作用。

本发明提供的山枣饮料制备方法和系统，改变了传统、落后的山枣饮料制备方式，能保证所生产的山枣饮料卫生，且对人体有益，并且能适用于规模化生产。

附图说明

为了更清楚地说明本发明具体实施方式或现有技术中的技术方案，下面将对具体实施方式或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图是本发明的一些实施方式，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。

图1为本发明提供的一种山枣饮料制备系统示意图；

附图标记说明：

1：去核粉碎装置；2：浸泡装置；3：离心装置；4：过滤装置；5：浓缩装置；6：储存装置；7：传送带；8：泵管；9：管道；10：控制阀。

具体实施方式

应该指出，以下详细说明都是例示性的，旨在对本申请提供进一步的说明。除非另有指明，本文使用的所有技术和科学术语具有与本申请所属技术领域的普通技术人员通常理解的相同含义。

需要注意的是，这里所使用的术语仅是为了描述具体实施方式，而非意图限制根据本申请的示例性实施方式。如在这里所使用的，除非上下文另外明确指出，否则单数形式也包括复数形式，此外，还应当理解的是，当在本说明中使用术语“包含”和/或“包括”时，其指明存在特征、步骤、操作、器件、组件和/或它们的组合。

下面将结合实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

本发明提供一种山枣饮料，主要由如下重量份数的组分制成：

5.1份山枣和1份水。

本发明提供上述山枣饮料的制备方法，包括如下步骤：

s1、将精选的山枣清洗后，去除枣核，然后将枣肉粉碎；

s2、将粉碎后的枣肉浸泡至水中，再经离心、过滤，获得山枣液；

s3、将山枣液进行浓缩后，获得山枣浓缩液；

s4、将山枣浓缩液进行稀释，获得山枣饮料。

其中，步骤s2中，枣肉和水的比例为5：1。

其中，在步骤s2中，水的温度为55℃。

其中，在步骤s2中，将粉碎后的枣肉浸泡至水中15小时。

其中，在步骤s2中，将粉碎后的枣肉浸泡至水中，至折光度为4.5度，再经离心、过滤，获得山枣液。

其中，在步骤s3中，山枣浓缩液的折光度为53度。

其中，在步骤4中，山枣饮料的折光度为4.5度。

本发明提供一种山枣饮料的制备系统，包括去核粉碎装置1、浸泡装置2、离心装置3、过滤装置4、浓缩装置5和储存装置6；

去核粉碎装置1设有传送带7，传送带7延伸至浸泡装置2中；

浸泡装置2的出料端设有泵管8，泵管8与离心装置3连通；

离心装置3和过滤装置4通过一管道9相连；

过滤装置4设有控制阀10，过滤装置4通过控制阀10分别与浓缩装置5和储存装置6连通。

其中，浸泡装置2设有观察口和取样口。

实施例2

本发明提供的一种山枣饮料，主要由如下重量份数的组分制成：6.1份山枣和1份水。

本发明还提供上述山枣饮料的制备方法，包括如下步骤：

s1、将精选的山枣清洗后，去除枣核，然后将枣肉粉碎；

s2、将粉碎后的枣肉浸泡至水中，再经离心、过滤，获得山枣液；

s3、将山枣液进行浓缩后，获得山枣浓缩液；

s4、将山枣浓缩液进行稀释，获得山枣饮料。

其中，步骤s2中，枣肉和水的比例为6：1。

其中，在步骤s2中，水的温度为57.5℃。

其中，在步骤s2中，将粉碎后的枣肉浸泡至水中20小时。

其中，在步骤s2中，将粉碎后的枣肉浸泡至水中，至折光度为4.7度，再经离心、过滤，获得山枣液。

其中，在步骤s3中，山枣浓缩液的折光度为54度。

其中，在步骤4中，山枣饮料的折光度为4.7度。

本发明还提供一种山枣饮料的制备系统，包括去核粉碎装置1、浸泡装置2、离心装置3、过滤装置4、浓缩装置5和储存装置6；

去核粉碎装置1设有传送带7，传送带7延伸至浸泡装置2中；

浸泡装置2的出料端设有泵管8，泵管8与所述离心装置3连通；

离心装置3和过滤装置4通过一管道9相连；

过滤装置4设有控制阀10，过滤装置4通过控制阀10分别与浓缩装置5和储存装置6连通。

其中，浸泡装置2设有观察口和取样口。

实施例3

本发明提供一种山枣饮料，主要由如下重量份数的组分制成：

7.1份山枣和1份水。

本发明提供上述山枣饮料的制备方法，包括如下步骤：

s1、将精选的山枣清洗后，去除枣核，然后将枣肉粉碎；

s2、将粉碎后的枣肉浸泡至水中，再经离心、过滤，获得山枣液；

s3、将山枣液进行浓缩后，获得山枣浓缩液；

s4、将山枣浓缩液进行稀释，获得山枣饮料。

其中，步骤s2中，枣肉和水的比例为7：1。

其中，在步骤s2中，水的温度为60℃。

其中，在步骤s2中，将粉碎后的枣肉浸泡至水中25小时。

其中，在步骤s2中，将粉碎后的枣肉浸泡至水中，至折光度为5度，再经离心、过滤，获得山枣液。

其中，在步骤s3中，山枣浓缩液的折光度为55度。

其中，在步骤4中，山枣饮料的折光度为5度。

本发明提供一种山枣饮料的制备系统，包括去核粉碎装置1、浸泡装置2、离心装置3、过滤装置4、浓缩装置5和储存装置6；

去核粉碎装置1设有传送带7，传送带7延伸至浸泡装置2中；

浸泡装置2的出料端设有泵管8，泵管8与离心装置3连通；

离心装置3和过滤装置4通过一管道9相连；

过滤装置4设有控制阀10，过滤装置4通过控制阀10分别与浓缩装置5和储存装置6连通。

其中，浸泡装置2设有观察口和取样口。

统计实施例1-3所制备的山枣饮料的脂肪、蛋白质、热量、碳水化合物的含量，统计表格如下。

综上可知，本发明提供的山枣饮料，富含丰富的营养物质，能为人体提供诸多营养物质和能量，与现市场出售的“三精一水”劣制饮料形成鲜明对比。

最后应说明的是：以上各实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述各实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或者全部技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围。