本发明涉及发酵型饮料领域，具体涉及一种发酵型葡萄汁饮料及其制备方法。
背景技术：
果蔬汁饮料具有营养丰富、味道鲜美的特点，并且保留了果蔬原料的营养成分，尤其有些物质是含有天然抗氧化剂，能消除人体内有害的“自由基”。目前的果蔬汁饮料主要有普通果蔬汁饮料和通过微生物发酵制成的果蔬发酵饮料。其中果蔬发酵饮料在保留原果蔬汁营养成分的基础上，还含有多种益生菌发酵产物，并且风味独特，营养价值高，有利于人体消化吸收。
在蔬菜或蔬菜汁经乳酸发酵后制成的汁液中加入水、糖液、食盐等调制而成的制品为发酵蔬菜汁饮料。这类发酵饮料是以各种蔬菜汁为主要原料，经乳酸菌等发酵而成的。发酵蔬菜汁正以其营养、保健、风味独特且价格低廉而受到消费者的欢迎。世界上很多国家都争相对发酵蔬菜汁进行研究和开发。在这方面走在最前面的是日本，已有多种发酵蔬菜汁上市。
目前的发酵型果蔬饮料各式各样，口味和营养成分不尽相同，大部分商家片面的追求口味而不注重营养价值，不能够有效的改善肠道功能，不能够有效的控制食用者的血糖。
技术实现要素：
本发明提供一种发酵型葡萄汁饮料及其制备方法，所述的发酵型葡萄汁饮料具有极好的风味口感且乳饮料外观良好，酸甜合适，营养价值丰富，有利于肠道环境的改善，能够降低血糖。
本发明解决其技术问题采用以下技术方案：
一种发酵型葡萄汁饮料，所述发酵型葡萄汁饮料由以下重量份原料组成：葡萄汁20~40份、复合菌种3~7份、白砂糖6~10份、食用胶体0.1~0.4份；所述复合菌种由菌数比例为1：1~2：2~3的乳酸乳球菌、酵母菌、植物乳杆菌组成。
作为一种优选方案，所述发酵型葡萄汁饮料由以下重量份原料组成：葡萄汁23.8~36.6份、复合菌种3.3~6.8份、白砂糖6.5~9.5份、食用胶体0.15~0.3份。
作为一种最优选方案，所述发酵型葡萄汁饮料由以下重量份原料组成：葡萄汁30.2份、复合菌种5份、白砂糖8份、食用胶体0.25份。
作为一种优选方案，所述食用胶体为阿拉伯胶、拉胶、魔芋胶、结冷胶、果胶中的一种或多种。
作为一种最优选方案，所述食用胶体为阿拉伯胶。
作为一种最优选方案，所述复合菌种由菌数比例为1：1.5：2.5的乳酸乳球菌、酵母菌、植物乳杆菌组成。
本发明还提供了一种发酵型葡萄汁饮料的制备方法，包括以下步骤：
（1）将葡萄汁、乳酸乳球菌、酵母菌放入发酵容器中，混合均匀进行一次发酵，得一次发酵液，将一次发酵液进行灭菌处理，离心，取上清液；
（2）在上清液中加入植物乳杆菌，混合均匀后进行二次发酵，得二次发酵液，将二次发酵液进行灭菌处理，离心，取上清液；
（3）加入食用胶体，均质，用2~5μm滤膜过滤，再经过高温灭菌，即得所述的发酵型葡萄汁饮料。
作为一种优选方案，所述一次发酵温度为25~35℃，发酵时间为24~48h。
作为一种优选方案，所述离心条件均为在2000~4000rpm转速下离心10~20min。
作为一种优选方案，所述二次发酵温度为30~40℃下发酵12~24h。
作为一种优选方案，所述均质为在20~24mpa压力下均质6~12min。
本发明的有益效果：（1）本发明所述的发酵型葡萄汁饮料具有极好的风味口感且乳饮料外观良好，酸甜合适；（2）本发明所述的发酵型葡萄汁饮料营养价值丰富，有利于肠道环境的改善，总糖含量为0.85g/100ml，氨基酸含量为86.1mg/100ml，总维生素含量为13.7mg/100ml，蛋白质含量为3.1g/100ml，并且能够降低血糖。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种发酵型葡萄汁饮料，所述发酵型葡萄汁饮料由以下重量份原料组成：葡萄汁30.2份、复合菌种5份、白砂糖8份、阿拉伯胶0.25份；所述复合菌种由菌数比例为1：1.5：2.5的乳酸乳球菌、酵母菌、植物乳杆菌组成。
所述的发酵型葡萄汁饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将葡萄汁、乳酸乳球菌、酵母菌放入发酵容器中，混合均匀进行一次发酵，一次发酵温度为30℃，发酵时间为36h，得一次发酵液，将一次发酵液进行灭菌处理，在3000rpm转速下离心15min，取上清液；
（2）在上清液中加入植物乳杆菌，混合均匀后进行二次发酵，二次发酵温度为35℃下发酵18h，得二次发酵液，将二次发酵液进行灭菌处理，在3000rpm转速下离心15min，取上清液；
（3）加入食用胶体，在22mpa压力下均质8min。，用4μm滤膜过滤，再经过高温灭菌，即得所述的发酵型葡萄汁饮料。
实施例2
实施例2与实施例1不同之处在于，复合菌种的菌数比例不同，所述复合菌种由菌数比例为1：1：2的乳酸乳球菌、酵母菌、植物乳杆菌组成，其它都相同。
实施例3
实施例3与实施例1不同之处在于，复合菌种的菌数比例不同，所述复合菌种由菌数比例为1：2：3的乳酸乳球菌、酵母菌、植物乳杆菌组成，其它都相同。
实施例4
实施例4与实施例1不同之处在于，所述发酵型葡萄汁饮料的制备参数不同，其它都相同。
所述的发酵型葡萄汁饮料的制备方法，包括以下步骤：
（1）将葡萄汁、乳酸乳球菌、酵母菌放入发酵容器中，混合均匀进行一次发酵，得一次发酵液，一次发酵温度为25℃，发酵时间为24h，将一次发酵液进行灭菌处理，在2000rpm转速下离心10min，取上清液；
（2）在上清液中加入植物乳杆菌，混合均匀后进行二次发酵，二次发酵温度为30℃下发酵12h，得二次发酵液，将二次发酵液进行灭菌处理，离心，取上清液；
（3）加入食用胶体，在20mpa压力下均质6min，用2μm滤膜过滤，再经过高温灭菌，即得所述的发酵型葡萄汁饮料。
实施例5
实施例5与实施例1不同之处在于，所述发酵型葡萄汁饮料的制备参数不同，其它都相同。
所述的发酵型葡萄汁饮料的制备方法，包括以下步骤：
（1）将葡萄汁、乳酸乳球菌、酵母菌放入发酵容器中，混合均匀进行一次发酵，得一次发酵液，一次发酵温度为35℃，发酵时间为48h，将一次发酵液进行灭菌处理，在4000rpm转速下离心20min，取上清液；
（2）在上清液中加入植物乳杆菌，混合均匀后进行二次发酵，二次发酵温度为40℃下发酵24h，得二次发酵液，将二次发酵液进行灭菌处理，离心，取上清液；
（3）加入食用胶体，在24mpa压力下均质12min，用5μm滤膜过滤，再经过高温灭菌，即得所述的发酵型葡萄汁饮料。
对比例1
对比例1与实施例1不同之处在于，复合菌种的菌数比例不同，所述复合菌种由菌数比例为1：3：5的乳酸乳球菌、酵母菌、植物乳杆菌组成，其它都相同。
对比例2
对比例2与实施例1不同之处在于，对比例2所述的复合菌种中不含有乳酸乳球菌，其它都相同。
对比例3
对比例3与实施例1不同之处在于，对比例3所述的复合菌种中不含有酵母菌，其它都相同。
对比例4
对比例2与实施例1不同之处在于，对比例2所述的复合菌种中不含有植物乳杆菌，其它都相同。
对比例5
对比例5与实施例1不同之处在于，对比例5用嗜酸乳杆菌替换植物乳杆菌，其它都相同。
对比例6
对比例6与实施例不同之处在于，对比例6所述的复合菌种由嗜酸乳杆菌与汉逊德巴利酵母菌按菌数比例为0.74：1组成，其它都相同。
对比例7
对比例7与实施例1不同之处在于，所述的发酵型葡萄汁饮料制备方法不同，其它都相同。
所述的发酵型低糖果蔬汁复合发酵饮料的制备方法，包含如下步骤：
（1）将葡萄汁、白砂糖、食用胶体、复合菌种放入发酵容器中，混合均匀进行厌氧发酵，发酵温度35℃，发酵时间40小时，得发酵液；
（2）将发酵液经0.5~10μm孔径过滤后，过滤液在25mpa下进行均质，再经111℃高温灭菌后，得所述的发酵型低糖果蔬汁复合发酵饮料。
为了进一步证明本发明的效果，提供了以下测试方法：
1.感官评价，根据发酵型饮料的感官实验的检测标准gb16321，对本发明实施例1-5、对比例1-6制得的发酵型葡萄汁饮料进行口感和风味品评实验，感官检查项目为：外观、组织状态、口感、风味、酸甜度，单一项满分为20分。参加本实验人数为100人，发酵型含乳饮料的感官评分的结果如表1所示。
表1发酵型葡萄汁饮料感官评价
从表1中可看出，本发明所述的发酵型葡萄汁饮料具有极好的风味口感且乳饮料外观良好，酸甜合适，对比实施例1与实施例2~3可知，当本发明所述的复合菌种的菌数比例不同时，发酵型葡萄汁饮料的感官评价会发生下降，其中实施例1为最佳的复合菌种比例；对比实施例1与实施例4~5可知，当本发明所述的发酵型葡萄汁饮料的制备参数发生变化时，发酵型葡萄汁饮料的感官评价会发生下降，其中实施例1为最佳制备参数；对比实施例1与对比例1可知，当本发明所述的复合菌种的菌数比例不在本发明规定的范围内时，发酵型葡萄汁饮料的感官评价会发生显著下降；对比实施例1与对比例2~4可知，当本发明所述的复合菌种中的某一菌种不加入时，发酵型葡萄汁饮料的感官评价会发生显著下降；对比实施例1与对比例5可知，当本发明所述的复合菌种中的菌种被替换时，发酵型葡萄汁饮料的感官评价会发生显著下降；对比实施例1与对比例6可知，当复合菌种由嗜酸乳杆菌与汉逊德巴利酵母菌组成时，发酵型葡萄汁饮料的感官评价会发生显著下降；对比实施例1与对比例7可知，当本发明所述的发酵型葡萄汁饮料的制备方法选取其它方法时，发酵型葡萄汁饮料的感官评价会发生显著下降。
2.实施例1所述的发酵型葡萄汁饮料的营养成分，实施例1制备的发酵型葡萄汁饮料总糖含量为0.85g/100ml，氨基酸含量为86.1mg/100ml，总维生素含量为13.7mg/100ml，蛋白质含量为3.1g/100ml，可见本发明所述的发酵型葡萄汁饮料营养成分丰富。
3.降血糖效果
实验方法：四氧嘧啶糖尿病小鼠：先令小鼠禁食12小时，尾静脉注射四氧嘧啶70mg/kg，72小时后，从眼眶静脉丛取血0.2ml，加1滴速效抗凝剂，在4000rpm下离心15min，取20微升血清，用葡萄氧化酶法测定血糖，选择血糖值在1o～25mmol/l的小鼠作为模型小鼠，随机平均分为12组，每组10只。
具体试验：每天给12组小鼠分别服用相同剂量的实施例1~5和对比例1~7的饮料，连续服用15天，在不同时间段按上述方法测定小鼠体内血糖含量，取平均值；其中，对照组小鼠每天饮用等量的蒸馏水；测定小鼠血糖前，小鼠需禁食3～5小时，结果见表2。
表2降血糖效果
从表2中看出，本发明所述的发酵型葡萄汁饮料具有良好的降血糖作用，其中实施例1具有最好的降血糖效果；对比实施例1与实施例2～3可知，不同的发酵型葡萄汁饮料的配比能够影响降血糖效果，其中实施例1为最佳配比；对比实施例1与实施例4～5可知，不同的制备参数能够影响发酵型葡萄汁饮料的降血糖效果，其中实施例1为最佳制备参数；对比实施例1与对比例1可知，当本发明所述的复合菌种的菌数比例不在本发明规定的范围内时，发酵型葡萄汁饮料的降血糖效果会发生显著下降；对比实施例1与对比例2~4可知，当本发明所述的复合菌种中的某一菌种不加入时，发酵型葡萄汁饮料的降血糖效果会发生显著下降；对比实施例1与对比例5可知，当本发明所述的复合菌种中的菌种被替换时，发酵型葡萄汁饮料的降血糖效果会发生显著下降；对比实施例1与对比例6可知，当复合菌种由嗜酸乳杆菌与汉逊德巴利酵母菌组成时，发酵型葡萄汁饮料的降血糖效果会发生显著下降；对比实施例1与对比例7可知，当本发明所述的发酵型葡萄汁饮料的制备方法选取其它方法时，发酵型葡萄汁饮料的降血糖效果会发生显著下降。
以上述依据本发明的理想实施例为启示，通过上述的说明内容，相关工作人员完全可以在不偏离本发明技术思想的范围内，进行多样的变更以及修改。本发明的技术性范围并不局限于说明书上的内容，必须要根据权利要求范围来确定其技术性范围。