技术特征：
1.一种低脂低乳糖复合型酸奶的制备方法，该制备方法包括在杀菌后、发酵前采用未经灭菌的乳糖酶进行酶解，并且，以酸奶原料总重为100％计，所述酸奶原料包括酸度调节剂0.04-0.06％，细菌素0.0005-0.0015％，用于抑制所述乳糖酶中的杂菌。2.根据权利要求1所述的制备方法，其中，以酸奶原料总重为100％计，所述酸奶原料包括：复配稳定剂0.05-1％，未经灭菌的乳糖酶700-1000nlu/l，浓缩乳清蛋白0.5-0.8％，标准化牛奶余量；优选地，所述酸度调节剂的含量为0.05％，所述细菌素的含量为0.001％。3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其中，以酸奶原料总重为100％计，所述酸奶原料还包括糖1.5-3.5％，优选地，所述糖包括白砂糖。4.根据权利要求2所述的制备方法，其中，所述复配稳定剂包括质量比为1:3-1:6的果胶和淀粉；优选地，以酸奶原料总重为100％计，所述复配稳定剂包括果胶0.02-0.15％和淀粉0.06-0.09％；更优选地，所述淀粉包括物理变性淀粉和/或化学淀粉；进一步优选地，所述化学淀粉包括羟丙基二淀粉磷酸酯和/或乙酰化淀粉。5.根据权利要求1或2所述的制备方法，其中，所述酸度调节剂包括乳酸、柠檬酸、苹果酸和酒石酸中的一种或两种以上的组合。6.根据权利要求1所述的制备方法，其中，发酵采用的发酵剂包括嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、乳双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌和鼠李糖乳杆菌中的一种或两种以上的组合；优选地，所述发酵剂的重量占酸奶原料总重的0.002％。7.根据权利要求2所述的制备方法，其中，所述标准化牛奶的脂肪含量≤1％；优选地，所述标准化牛奶是由原料奶经过标准化处理得到的；更优选地，所述标准化处理包括对原料奶进行脱脂、水化的操作；进一步优选地，所述脱脂的温度为55-58℃，所述脱脂的压力为0.4-0.6bar，所述水化的温度为55-60℃，所述水化的时间为25-35min。8.根据权利要求7所述的制备方法，其中，所述原料奶的脂肪含量低于1％；优选地，所述原料奶包括低脂牛奶、全脱脂牛奶、全脱脂奶粉或部分脱脂奶粉中的一种。9.根据权利要求1所述的制备方法，其中，所述制备方法包括：配料、脱气、均质、杀菌、酶解、发酵，得到所述低脂低乳糖复合型酸奶；优选地，所述配料包括将标准化牛奶、复配稳定剂、浓缩乳清蛋白、酸度调节剂和细菌素搅拌的操作，当酸奶原料含有糖时，将糖与标准化牛奶一同搅拌；所述脱气的温度为60-70℃，所述脱气的压力为18-20mpa；所述均质的压力为30
±
2/180
±
5bar；所述杀菌的温度为90-100℃，所述杀菌的时间为280-320s；所述酶解的温度为35-40℃，所述酶解的时间为35-45min；所述发酵的温度为40-43℃，发酵至ph达到4.5-4.6为止；更优选地，所述搅拌的温度为50-55℃，所述搅拌的时间为30-60min，所述搅拌的速度
为500-800rpm。10.一种低脂低乳糖复合型酸奶，其是由权利要求1-9任一项所述的制备方法得到的。
技术总结
本发明提供了一种低脂低乳糖复合型酸奶及其制备方法。该制备方法包括在杀菌后、发酵前采用未经灭菌的乳糖酶进行酶解，并且，以酸奶原料总重为100％计，所述酸奶原料包括酸度调节剂0.04-0.06％，细菌素0.0005-0.0015％，用于抑制乳糖酶中的杂菌。本发明还提供了一种低脂低乳糖复合型酸奶，其是由上述制备方法得到的。本发明提供的制备方法能够有效降低酸奶产品的乳糖含量及避免产品变质，制备得到的低脂低乳糖复合型酸奶具有较好稳定性和良好的风味口感。风味口感。
技术研发人员：索超 尹小静 薛建岗 庞飞 张建斌
受保护的技术使用者：内蒙古伊利实业集团股份有限公司
技术研发日：2020.04.30
技术公布日：2021/11/2