一种麻酱鸡(鸭)蛋的制作方法与流程

本发明属于鸡(鸭)蛋腌制领域，特别是涉及一种麻酱鸡(鸭)蛋的制作方法。

背景技术：

麻酱鸡(鸭)蛋是将新鲜的鸡(鸭)蛋经过腌制而成的再制蛋，腌制而成的鸡(鸭)蛋营养丰富，富含蛋白质、脂肪以及人体所需要的各种氨基酸、钙、磷、铁等各种微量元素和维生素等，但是现有的腌制鸡(鸭)蛋的方法蛋黄流油较多的口味都过咸，口味适中的蛋黄内出油又少，难以达到两者均衡，而且现有的麻酱鸡(鸭)蛋制作成功后都存在蛋壳变色，导致外观难看的问题。

本发明提供一种麻酱鸡(鸭)蛋的制作方法，实现加工过程中纯天然、无添加任何香精、色素、防腐剂，食用安全放心。

技术实现要素：

本发明的目的在于提供一种麻酱鸡(鸭)蛋的制作方法，通过挑选新鲜的鸡(鸭)蛋进行清洗；然后，通过制作腌制浆料对齐进行腌制，再通过高压蒸煮，最后洗净，实现鸡(鸭)蛋纯天然制作，并腌制符合消费者爱好的麻酱鸡(鸭)蛋。

为解决上述技术问题，本发明是通过以下技术方案实现的：

一种麻酱(鸡)鸭蛋的制作方法，包括：如下主要原材料：新鲜鸡(鸭)蛋，深层红土，食用盐，饮用水，其重量份的比例为：鸡(鸭)蛋：红土：食用盐：水＝100：28：4：30。

一种麻酱(鸡)鸭蛋的制作方法，包括如下步骤：

步骤一、鸡(鸭)蛋选料：选取中期无毒、无抗(抗生素)、无公害的鸡(鸭)中码蛋，将其表面清洗干净，留作备用；

步骤二、腌料的配制：鸡(鸭)蛋、红土、食用盐和水按其重量比例100：28：4：30进行混合，充分搅拌均匀，留作备用；

步骤三、鸡(鸭)蛋腌制：将提前清洗过后的鸡(鸭)蛋逐一用手放入配制好的浆料中，滚粘均匀后放入容器内，密封腌制28～35天；

步骤四、鸡(鸭)蛋的清洗：将腌制好的鸡(鸭)蛋取出，用水将其表面的浆料一一清洗干净；

步骤五、高压蒸煮：将洗净的鸡(鸭)蛋用饮用水冲洗一次放入蒸笼，上锅密封，选用蒸汽进行高压蒸煮，待锅内压力达到0.2千帕，温度119～121度时，维持此压2小时后停止供汽，然后由其自主自然降温降压，焖制一小时后，放完余汽余压，打开密封蒸汽蒸锅；

步骤六、鸡(鸭)蛋的二次清洗：取出已经蒸煮好的鸡(鸭)蛋，用直饮纯净水冲凉，去除其蛋壳在高压蒸煮时出来的表压盐分，即芝麻酱味的麻酱鸡(鸭)蛋制作完成；

步骤七、麻酱鸡(鸭)蛋的存放：室温15～28度可存放20天，避阳光直晒，通风干燥；

步骤八、麻酱鸡(鸭)蛋的包装：进行真空包装，室温15～28度可存放时间达180天以上不变质变味。

优选的，所述步骤一中，鸡(鸭)蛋的挑选要求个个均匀，颜色一致，蛋壳无破裂伤痕，无砂皮，无奇型。

优选的，所述步骤二中，红土要求用无污染深层红土晒干，挑去石籽砂粒，用水浸泡两小时以上，加食用盐均匀撹伴成糊状。

优选的，所述步骤三中，密封腌制过程中，避阳光直晒，室温15～28度，室内湿度55～78之内。

本发明具有以下有益效果：

本发明的一种麻酱(鸡)鸭蛋的制作方法，具有加工过程中纯天然、无添加任何香精、色素、防腐剂，加工程序规范，操作简便易学等优点。其制成的麻酱鸡(鸭)蛋外观与鲜蛋无太大差别，蛋清(蛋白)显浅咖啡色，细嫩润滑，蛋黄溢沙(豆沙状)流油，微咸，口味适中，芝麻酱香味独特，等优点，为人们提供了一种老少皆宜、营养丰富的食品，具有较高的市场应用价值。

当然，实施本发明的任一产品并不一定需要同时达到以上所述的所有优点。

附图说明

为了更清楚地说明本发明实施例的技术方案，下面将对实施例描述所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。

图1为本发明的麻酱(鸡)鸭蛋的制作方法的流程图。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。

具体实施例一：

请参阅图1所示，本发明为一种麻酱(鸡)鸭蛋的制作方法，包括：如下主要原材料：新鲜鸡(鸭)蛋，深层红土，食用盐，饮用水，其重量份的比例为：鸡(鸭)蛋：红土：食用盐：水＝100：28：4：30。

一种麻酱(鸡)鸭蛋的制作方法，包括如下步骤：

步骤一、鸡(鸭)蛋选料：选取中期无毒、无抗(抗生素)、无公害的鸡(鸭)中码蛋，将其表面清洗干净，留作备用；

步骤二、腌料的配制：鸡(鸭)蛋、红土、食用盐和水按其重量比例100：28：4：30进行混合，充分搅拌均匀，留作备用；

步骤三、鸡(鸭)蛋腌制：将提前清洗过后的鸡(鸭)蛋逐一用手放入配制好的浆料中，滚粘均匀后放入容器内，密封腌制28～35天；

步骤四、鸡(鸭)蛋的清洗：将腌制好的鸡(鸭)蛋取出，用水将其表面的浆料一一清洗干净；

步骤五、高压蒸煮：将洗净的鸡(鸭)蛋用饮用水冲洗一次放入蒸笼，上锅密封，选用蒸汽进行高压蒸煮，待锅内压力达到0.2千帕，温度119～121度时，维持此压2小时后停止供汽，然后由其自主自然降温降压，焖制一小时后，放完余汽余压，打开密封蒸汽蒸锅；

步骤六、鸡(鸭)蛋的二次清洗：取出已经蒸煮好的鸡(鸭)蛋，用直饮纯净水冲凉，去除其蛋壳在高压蒸煮时出来的表压盐分，即芝麻酱味的麻酱鸡(鸭)蛋制作完成；

步骤七、麻酱鸡(鸭)蛋的存放：室温15～28度可存放20天，避阳光直晒，通风干燥；

步骤八、麻酱鸡(鸭)蛋的包装：进行真空包装，室温15～28度可存放时间达180天以上不变质变味。

其中，所述步骤一中，鸡(鸭)蛋的挑选要求个个均匀，颜色一致，蛋壳无破裂伤痕，无砂皮，无奇型。

其中，所述步骤二中，红土要求用无污染深层红土晒干，挑去石籽砂粒，用水浸泡两小时以上，加食用盐均匀撹伴成糊状。

其中，所述步骤三中，密封腌制过程中，避阳光直晒，室温15～28度，室内湿度55～78之内。

值得注意的是，上述系统实施例中，所包括的各个单元只是按照功能逻辑进行划分的，但并不局限于上述的划分，只要能够实现相应的功能即可；另外，各功能单元的具体名称也只是为了便于相互区分，并不用于限制本发明的保护范围。

另外，本领域普通技术人员可以理解实现上述各实施例方法中的全部或部分步骤是可以通过程序来指令相关的硬件来完成，相应的程序可以存储于一计算机可读取存储介质中。

以上公开的本发明优选实施例只是用于帮助阐述本发明。优选实施例并没有详尽叙述所有的细节，也不限制该发明仅为所述的具体实施方式。显然，根据本说明书的内容，可作很多的修改和变化。本说明书选取并具体描述这些实施例，是为了更好地解释本发明的原理和实际应用，从而使所属技术领域技术人员能很好地理解和利用本发明。本发明仅受权利要求书及其全部范围和等效物的限制。