本发明属于饮料制备技术领域，具体涉及一种具有保健功能的石斛发酵饮料及其制备方法。
背景技术：
石斛(dendrobiumsw)为兰科石斛植物的总称，民间又称“千金草”、“软黄金”，被列为“中华九大仙草”之首，是传统的名贵中药材。广泛分布于我国的云南、四川、贵州、广西、福建、安徽、浙江、江苏、湖南、江西等地。早在《神农本草经》和现代《中华人民共和国药典》记载，石斛具有滋阴清热、益胃生津、养肝明目等功效。其中石斛多糖、生物碱、石斛酚具有增强机体免疫力、抗肿瘤、抗衰老作用，被广泛用于保健食品和药品中。
紫皮石斛是云南主要种植品种，其中龙陵的紫皮石斛(齿瓣石斛)占据云南的70％以上，经过检测，龙陵紫皮石斛多糖含量高达48％，多糖久服具有厚肠胃功能。目前，人们主要将紫皮石斛用来榨汁，做枫斗，做精片，做酒等。紫皮石斛主要有效成分为石斛多糖，石斛多糖属于大分子，按照传统产品不易被人体吸收。
现有技术中，为了确保紫皮石斛中的石斛多糖易被吸收，将紫皮石斛经过处理，制成紫皮石斛成品。但是紫皮石斛经过处理制得成品之后，会留有残渣，残渣经过检测石斛多糖含量达到30g/l，这些残渣目前暂无利用方式，均作废弃物处理。即上述的石斛残渣将被遗弃于自然界中，自然降解，造成了资源的浪费。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种采用紫皮石斛残渣作为原料，具有厚肠胃保健功能的石斛发酵饮料及其制备方法。
本发明的目的是这样实现的，一种具有保健功能的石斛发酵饮料制备方法，采用紫皮石斛残渣作为原料，经过配制、发酵、过滤制得成品饮料。
具体包括以下步骤：
(1)配制，将石斛残渣与辅料混合制得混合液；
(2)发酵，将混合液置于发酵装置中，接种乳杆菌，30-35℃条件下，密封发酵至少3天，制得发酵液；
(3)过滤，将发酵液使用板框过滤之后，取滤液得成品饮料。
进一步地，步骤(1)所述的辅料为增香、调色用的天然植物制剂。
进一步地，所述的天然植物制剂为玫瑰提取液。
进一步地，所述玫瑰提取液的制备方法为：将重瓣玫瑰干花加入到含有纯化水的多功能提取罐中，在常压90-97℃回流提取3-4h，过滤得第一次提取液；再向滤渣中加入纯化水在常压90-97℃回流提取3-4h，过滤得第二次提取液，合并第一次提取液和第二次提取液，得到玫瑰提取液。
进一步地，步骤(1)所述的辅料还包括用于调节口感的糖类，所述的糖类包括白砂糖、冰糖或木糖醇中的一种或几种。
进一步地，所述的石斛残渣可以使用石斛膏原料进行替换。
进一步地，所述的石斛膏原料的制备方法包括以下步骤：
(1)提取，将石斛干粉加入基酒中，经过提取制得醇提液；
(2)沉淀，对醇提液进行沉淀处理，取沉淀物得石斛膏；
(3)脱醇，按照石斛膏重量加入3-6倍纯化水稀释搅拌，用双效降膜浓缩器，在温度50-80℃，真空度0.04-0.08mpa下减压浓缩至石斛膏重量得到脱醇石斛膏，取脱醇石斛膏得石斛膏原料。
一种具有保健功能的石斛饮料，由上述所述的一种具有保健功能的石斛发酵饮料制备方法制得。
对于本发明来说，将发酵液使用板框过滤之后，取滤液后，可以对滤液进行灌装、杀菌等步骤。
对于本发明来说，使用纯天然辅料可以保证紫皮石斛功效的前提下，增加新的功效。
玫瑰为蔷薇科蔷薇属植物，玫瑰花瓣富含花青素、黄酮、挥发性油、多酚、维生素、氨基酸、微量元素以及生物碱等，具有较高的食用价值和药用价值。玫瑰花中的多酚类及花青素类物质具有清除自由基、抗氧化、抗衰老、保护心血管等功效。2015版《药典》记载玫瑰花具有行气解郁，和血，止痛，用于肝胃气痛，食少呕恶，月经不调，跌扑伤痛。对于本发明来说，使用玫瑰提取液作辅料可以在保证紫皮石斛功效的前提下，增加新的功效。
对于本发明来说，利用紫皮石斛残渣作为原料，实现紫皮石斛功效的再利用，最大限度保证紫皮石斛的价值得以体现。
对于本发明来说，使用糖类调节口感，增加饮料的风味，为了便于糖尿病患者饮用，将冰糖、白砂糖中的一种换为木糖醇。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的说明，但不以任何方式对本发明加以限制，基于本发明指导所作的任何变换或替换，均属于本发明的保护范围。
实施例1
一种具有保健功能的石斛发酵饮料制备方法，采用紫皮石斛残渣作为原料，经过配制、发酵、过滤制得成品饮料。
具体包括以下步骤：
(1)玫瑰提取液制作，将重瓣玫瑰干花40公斤，加入到含有1000l纯化水的多功能提取罐在常压90℃回流提取3h，过滤得第一次提取液。再加入1000l纯化水在常压90℃回流提取3h，过滤得第二次提取液，合并第一次提取液和第二次提取液，得到玫瑰提取液。
(2)配制，将石斛残渣30kg与玫瑰提取液50l、白砂糖2kg、木糖醇8kg混合制得混合液；
(3)发酵，待混合液温度降至36℃以下时，将混合液置于发酵装置中，接种乳杆菌0.1kg，30℃条件下，密封发酵3天，制得发酵液；
(4)过滤，将发酵液使用板框过滤，制得滤液；
(5)灌装，过滤液抽入灌装机内进行灌装、封盖；
(6)灭菌，在65℃温度下灭菌30min即得所得产品。
实施例2
一种具有保健功能的石斛发酵饮料制备方法，采用紫皮石斛残渣作为原料，经过配制、发酵、过滤制得成品饮料。
具体包括以下步骤：
(1)提取，将紫皮石斛干片粉碎，加入到含有酒精度为35％vol基酒的多功能提取罐中提取3h，过滤得到醇提液；
(2)沉淀，醇提液经过稳定性处理后，沉淀出石斛膏；
(3)脱醇，按照石斛膏重量加入3倍纯化水稀释搅拌，用双效降膜浓缩器，在温度50℃，真空度0.04mpa下减压浓缩至石斛膏重量得到脱醇石斛膏原料；
(4)玫瑰提取液制作，将重瓣玫瑰干花40公斤，加入到含有1000l纯化水的多功能提取罐在常压90℃回流提取3h,过滤得第一次提取液，再加入1000l纯化水在常压90℃回流提取3h，过滤得第二次提取液，合并第一次提取液和第二次提取液，得到玫瑰提取液；
(5)配制，将石斛膏原料30kg、玫瑰提取液50l、冰糖2kg、木糖醇8kg混合，得到混合液；
(6)发酵，待混合液温度降至36℃以下时，接种乳杆菌0.1kg，在温度30℃下密封发酵3天；
(7)过滤，发酵液发酵完成后用板框过滤清澈，得过滤液；
(8)灌装，过滤液抽入灌装机内进行灌装、封盖；
(9)灭菌，在65℃温度下灭菌30min即得所得产品。
实施例3
一种具有保健功能的石斛发酵饮料制备方法，采用紫皮石斛残渣作为原料，经过配制、发酵、过滤制得成品饮料。
具体包括以下步骤：
(1)玫瑰提取液制作，将重瓣玫瑰干花60公斤，加入到含有1000l纯化水的多功能提取罐在常压97℃回流提取4h，过滤得第一次提取液。再加入1000l纯化水在常压97℃回流提取4h，过滤得第二次提取液，合并第一次提取液和第二次提取液，得到玫瑰提取液；
(2)配制，将石斛残渣60kg与玫瑰提取液70l、白砂糖2kg、木糖醇18kg混合制得混合液；
(3)发酵，待混合液温度降至36℃以下时，将混合液置于发酵装置中，接种乳杆菌0.5kg，35℃条件下，密封发酵10天，制得发酵液；
(4)过滤，将发酵液使用板框过滤，制得滤液；
(5)灌装，过滤液抽入灌装机内进行灌装、封盖；
(6)灭菌，在70℃温度下灭菌30min即得所得产品。
实施例4
一种具有保健功能的石斛发酵饮料制备方法，采用紫皮石斛残渣作为原料，经过配制、发酵、过滤制得成品饮料。
具体包括以下步骤：
(1)玫瑰提取液制作，将重瓣玫瑰干花50公斤，加入到含有1000l纯化水的多功能提取罐在常压95℃回流提取4h，过滤得第一次提取液。再加入1000l纯化水在常压95℃回流提取4h，过滤得第二次提取液，合并第一次提取液和第二次提取液，得到玫瑰提取液；
(2)配制，将石斛残渣45kg与玫瑰提取液60l、冰糖1kg、木糖醇14kg混合制得混合液；
(3)发酵，待混合液温度降至36℃以下时，将混合液置于发酵装置中，接种乳杆菌0.3kg，33℃条件下，密封发酵6天，制得发酵液；
(4)过滤，将发酵液使用板框过滤，制得滤液；
(5)灌装，过滤液抽入灌装机内进行灌装、封盖；
(6)灭菌，在67℃温度下灭菌30min即得所得产品。
实施例5
一种具有保健功能的石斛发酵饮料制备方法，采用紫皮石斛残渣作为原料，经过配制、发酵、过滤制得成品饮料。
具体包括以下步骤：
(1)提取，将紫皮石斛干片粉碎，加入到含有酒精度为50％vol基酒的多功能提取罐中提取4h，过滤得到醇提液；
(2)沉淀，醇提液经过稳定性处理后，沉淀出石斛膏；
(3)脱醇，按照石斛膏重量加入6倍纯化水稀释搅拌，用双效降膜浓缩器，在温度80℃，真空度0.08mpa下减压浓缩至石斛膏重量得到脱醇石斛膏原料；
(4)玫瑰提取液制作，将重瓣玫瑰干花60公斤，加入到含有1000l纯化水的多功能提取罐在常压97℃回流提取4h，过滤得第一次提取液。再加入1000l纯化水在常压97℃回流提取4h，过滤得第二次提取液，合并第一次提取液和第二次提取液，得到玫瑰提取液；
(5)配制，将石斛膏原料60kg、玫瑰提取液70l、冰糖1kg、木糖醇19kg混合制得混合液；
(6)发酵，待混合液温度降至36℃以下时，将混合液置于发酵装置中，接种乳杆菌0.5kg，35℃条件下，密封发酵10天，制得发酵液；
(7)过滤，将发酵液使用板框过滤，制得滤液；
(8)灌装，过滤液抽入灌装机内进行灌装、封盖；
(9)灭菌，在70℃温度下灭菌30min即得所得产品。
实施例6
一种具有保健功能的石斛发酵饮料制备方法，采用紫皮石斛残渣作为原料，经过配制、发酵、过滤制得成品饮料。
具体包括以下步骤：
(1)提取，将紫皮石斛干片粉碎，加入到含有酒精度为45％vol基酒的多功能提取罐中提取4h，过滤得到醇提液；
(2)沉淀，醇提液经过稳定性处理后，沉淀出石斛膏；
(3)脱醇，按照石斛膏重量加入4.5倍纯化水稀释搅拌，用双效降膜浓缩器，在温度65℃，真空度0.06mpa下减压浓缩至石斛膏重量得到脱醇石斛膏原料；
(4)玫瑰提取液制作，将重瓣玫瑰干花50公斤，加入到含有1000l纯化水的多功能提取罐在常压94℃回流提取4h，过滤得第一次提取液。再加入1000l纯化水在常压94℃回流提取4h，过滤得第二次提取液，合并第一次提取液和第二次提取液，得到玫瑰提取液；
(5)配制，将石斛膏原料45kg与玫瑰提取液60l、冰糖15kg混合制得混合液；
(6)发酵，待混合液温度降至36℃以下时，将混合液置于发酵装置中，接种乳杆菌0.3kg，33℃条件下，密封发酵6天，制得发酵液；
(7)过滤，将发酵液使用板框过滤，制得滤液；
(8)灌装，过滤液抽入灌装机内进行灌装、封盖；
(9)灭菌，在67℃温度下灭菌30min即得所得产品。