本发明涉及食品技术领域，特别是一种可以降血脂的功能性饼干及其制备方法。
背景技术：
随着人们生活水平的提高、饮食结构改变及生活节奏加快、压力增加，“三高”问题也逐渐严重，仅血脂异常一项，患病率就超过40％。据报道，我国血脂异常人数已经超过4亿人。同时，血脂异常也不仅是老年人群中的普遍存在的疾病，患者群逐渐年轻化。血脂异常是导致心脑血管疾病的重要危险因素，会引发动脉粥样硬化、冠心病、心肌梗死、卒中等心脑血管疾病。有效降血脂的小分子药物主要是他汀类化合物，但长期服用这类药物会引起肝毒性。有研究表明，中国高血脂患者服用40毫克辛伐他汀，出现肝酶增高3倍以上，并伴随肌酸激酶升高。中国有通过饮食减缓高血脂症状的传统，减少脂肪的摄入量，限制胆固醇的摄入量，适当减少碳水化合物的摄入，多吃粗粮，如小米、燕麦、豆类等食品，同时还要吸收充足的蛋白质。研究表明，全麦粉不仅包括淀粉质胚乳，还包括富含膳食纤维、维生素、矿物质和植物化学物的麸皮与胚芽，相对于精加工面粉来说，全麦粉具有更高的营养价值。全麦粉中酚类和萜类植物化学物具有抗氧化活性，减少血液中胆固醇含量，降低心血管疾病风险。经常食用富含糊粉层的食物和全谷食物可以降低血液中低密度胆固醇水平，减少高同型半胱氨酸血症形成，高浓度同型半胱氨酸是动脉硬化和心血管疾病发病的一个独立危险因素。全麦粉中含有的膳食纤维可以吸附胆酸，使脂肪、胆固醇等吸收率下降，达到降血脂的作用。此外，多吃富含维生素、无机盐和纤维的鲜果和蔬菜，还可选用降脂食物，如大蒜、绿茶、山楂、绿豆、洋葱、多种食用菌等。因此，开发出具有降血脂功效的新型食品能减少患者对降血脂西药的依赖，并改善患者的饮食结构是目前亟需解决的问题。
技术实现要素：
针对上述情况，为解决现有技术之缺陷，本发明之目的就是提供一种可以降血脂的功能性饼干及其制备方法，可有效解决患者对降血脂西药的依赖的问题。
本发明解决的技术方案是，该功能性饼干是由以下重量份数计的原料制成：全麦粉10-60份、淀粉1-30份、棕榈油5-30份、苦瓜1-20份、芹菜1-20份、白萝卜1-20份、胡萝1-20份、西红柿1-20份、西瓜皮粉1-20份、西兰花粉1-20份、洋葱0.05-5份、生姜0.05-5份、大蒜0.05-5份、食用盐0.05-5份、小苏打0.05-5份和臭粉0.05-5份。
该功能性饼干的制备方法按以下步骤进行：
1)制备蔬菜汁：称取原料中的蔬菜，用果蔬打汁机打碎，到底部有蔬菜汁析出，称重备用；
2)混匀面粉：称取全麦粉、淀粉，混匀备用；
3)和面：称取棕榈油、盐，与步骤1)中的蔬菜汁混合在一起，在搅面机中搅拌3-5min，搅匀之后加入小苏打、臭粉，再搅拌5-8min，然后加入步骤2)中混匀之后的全麦粉和淀粉，搅拌至面粉成团；
4)静置：把面团取出，包上保鲜膜，静置20-30min；
5)辊压：将面团擀压到0.5-1cm厚，用压面机辊压，把辊压后的面片对折之后旋转90°，再次用压面机辊压，如此循环3-5次；
6)印压成型：把辊压好的面片平铺于桌面上，用不同的模子进行造模；
7)烘烤：烤箱预热30min之后，放入饼干片，烘烤10-25min，取出冷却，包装即得。
所述的国产原料符合国家相关标准，进口原料符合原产国的相关标准。
本发明制备成的产品具有明显的降低血脂的功效，包括降低血清中总胆固醇、甘油三酯含量，降低总胆固醇与高密度脂蛋白的比值、低密度脂蛋白与高密度脂蛋白的比值，减少动脉粥样硬化的风险，具有良好的推广和使用价值。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明的具体实施方式作进一步详细说明。
实施例1
本发明在具体实施时，可由以下重量份数计的原料制成：全麦粉40份、淀粉9份、棕榈油15份、苦瓜5份、芹菜5份、白萝卜5份、胡萝5份、西红柿5份、西瓜皮粉5份、西兰花粉5份、洋葱1份、生姜1份、大蒜1份、食用盐1份、小苏打1份和臭粉1份。为方便在后续实验中表述，将实施例1制成的产品命名为v11。
实施例2
本发明在具体实施时，还可由以下重量份数计的原料制成：全麦粉30份、淀粉5份、棕榈油10份、苦瓜10份、芹菜10份、白萝卜10份、胡萝10份、西红柿10份、西瓜皮粉10份、西兰花粉10份、洋葱2份、生姜3份、大蒜2份、食用盐3份、小苏打2份和臭粉3份。
实施例3
本发明在具体实施时，还可由以下重量份数计的原料制成：全麦粉50份、淀粉20份、棕榈油20份、苦瓜15份、芹菜15份、白萝卜15份、胡萝15份、西红柿15份、西瓜皮粉15份、西兰花粉15份、洋葱4份、生姜4份、大蒜4份、食用盐4份、小苏打4份和臭粉4份。
本发明组方中，全麦粉中含有的膳食纤维可以吸附胆酸，使脂肪、胆固醇等吸收率下降，达到降血脂的作用；苦瓜味苦、性寒，具有清热解毒、解渴明目的功效；芹菜中含有黄酮类物质、挥发油化合物、不饱和脂肪酸、叶绿素、菇类、香豆素衍生物等，具有抗肿瘤、抗炎、抗氧化、降血压扩血管等作用；白萝卜具有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰的功效；胡萝卜具有缓解食积胀满、痰嗽失音、消渴等功能；西红柿，即番茄，有生津止渴、健胃消食、清热消暑、补肾利尿等功能，有显著止血、降压、降低胆固醇作用；西瓜皮能解暑清热、开胃生津；西兰花能抗癌，增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力；洋葱能降低外周血管阻力，降低血黏度；生姜具有解表散寒、温中止呕、温肺止咳、解毒的功效；大蒜具有多方面的生物活性，如防治心血管疾病、抗肿瘤及抗病原微生物等，长期食用可起到防病保健作用。
本发明配伍参考中药配伍原则，经反复验证，所选配方寒凉温热合理，阴阳平衡，其有益效果经动物试验得到了充分证明，相关实验资料如下：
1、本发明对高脂模型大鼠药效学研究
1.1实验方法：
选用全雄sd大鼠50只，按体重随机分为5组，分别为正常对照组、模型对照组、阳性药辛伐他汀(2mg/kg)剂量组，v11低剂量组(2.0g/kg)，v11高剂量组(4.0g/kg)，每组10只。给药当天开始造模，各组均灌胃给药，给药容积15ml/kg，正常、模型对照组给与等容量的0.5％cmc，每日给药2次(两次给药间隔时间大于5小时，首次给药后30分钟喂食当天的高脂饲料)，连续8周。
分别于给药的第4、6、8周，各组大鼠首次给药后1小时，异氟烷麻醉，眼眶静脉丛取血(禁食不禁水17小时)，测定血清总胆固醇(tc)、甘油三酯(tg)、低密度脂蛋白(ldl-c)、高密度脂蛋白(hdl-c)含量。
1.2实验结果：
表1.v11对高脂模型大鼠血清总胆固醇的影响
与正常对照组比较：△p<0.05,△△△p<0.001；与模型对照组比较：*p<0.05,**p<0.01,***p<0.001
表2.v11对高脂模型大鼠血清甘油三酯的影响
与正常对照组比较：△△p<0.01,△△△p<0.001；与模型对照组比较：*p<0.05,**p<0.01,***p<0.001
表3.v11对高脂模型大鼠血清低密度脂蛋白的影响
与正常对照组比较：△△p<0.01；与模型对照组比较：**p<0.01,***p<0.001
表4.v11对高脂模型大鼠血清高密度脂蛋白的影响
与正常对照组比较：△△p<0.01；与模型对照组比较：**p<0.01
表5.v11对高脂模型大鼠血清总胆固醇与高密度脂蛋白比值的影响
与正常对照组比较：△p<0.05,△△△p<0.001；与模型对照组比较：*p<0.05,**p<0.01,***p<0.001
经反复实验，由本发明其他实施例制得的产品均能取得和以上实验结果相同或相近似的有益效果，对降低血脂的功效效果显著。
2、结论
以上实验结果表明，本发明所制备成的产品具有明显的降低血脂的功效，包括降低血清中总胆固醇、甘油三酯含量，降低总胆固醇与高密度脂蛋白的比值、低密度脂蛋白与高密度脂蛋白的比值，减少动脉粥样硬化的风险，具有良好的推广和使用价值。