本发明属于营养食品加工技术领域，特别涉及一种酥脆营养的藜麦锅巴及其制备方法。
背景技术：
锅巴是深受消费者喜爱的一种休闲食品，目前原料主要以大米、小米为主。随着健康意识的提升，人们对休闲食品的要求也不断提高，在追求独特的风味的同时也讲究产品营养特性。目前市场上锅巴存在原料单一，个性风味缺乏，营养成分不均衡等不足，难以满足日益发展消费需求和人们日益更新的健康理念。为丰富锅巴的品种，开拓锅巴市场，提供一种风味独特兼具良好保健功能的锅巴食品，满足消费者的需求。藜麦属于藜科的双子叶植物藜麦的种子，富含蛋白质、脂肪酸、矿物质、多酚、类黄酮和皂苷等生物活性物质，是一种可以满足人体基本营养需要的全营养食品。长期膳食摄入藜麦可以增强机体免疫力、调节内分泌、均衡营养、抗癌等功效。以整粒藜麦为主要原料制得的锅巴，最大限度保留藜麦固有风味、色泽、营养特性，同时不同色彩的藜麦可赋予藜麦锅巴不同的色泽，风味和营养特性。目前未见报道或上市的藜麦锅巴产品。
技术实现要素：
本发明目的在于提供一种酥脆营养藜麦锅巴及其制备方法；其特征在于，所述酥脆营养藜麦锅巴，以10g/份的重量份组分如下：
藜麦60-80份，大米10-20份，小米5-15份，玉米淀粉5-15份，起酥油1-3份，水果添加物5-15份，羟甲基纤维素钠0.1-0.3份，香味料0.4-0.8份；
所述藜麦为白色藜麦、红色藜麦、黑色藜麦按照重量比1:1:1组成的混合物。
所述水果添加物为苹果和猕猴桃按照重量比1:2组成的混合物。
所述香味料为生姜粉、盐、味精、鸡精按照重量比2:0.5:0.5:1组成的混合物。
一种含有上述以10g/份的重量份组分的酥脆营养藜麦锅巴的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一，按要求称量准备各组分原料；
步骤二，将水果清洗去皮，加入榨汁机中，汁液放入3-5℃冰箱保存，备用；
步骤三，在加热至60-80℃的水中按照上述比例依次加入玉米淀粉、起酥油、羟甲基纤维素钠、香味料搅拌混匀呈糊状，冷却后加水果添加物，搅拌混匀制得混合物a；
步骤四，按所述的重量份比藜麦、大米、小米混合，加水浸泡30分钟，淘洗2次，按重量1:2.5加水，加热蒸煮，时间10-14分钟，蒸熟制得混合物b；
步骤五，趁热步骤四制得混合物b和步骤三制得混合物a送入高速搅拌机中，搅拌速度为200-300r/min，搅拌时间8-12分钟，得到混合物c；
步骤六，将步骤五制得混合物c加入到压片机中压制成薄片状，将薄片放入预热至130-150℃菜籽油中煎炸0.5-1.5分钟至表面金黄，吸油纸除去浮油，制得酥脆藜麦营养锅巴成品。
一种酥脆营养藜麦锅巴的制备，具体步骤为：
步骤一，按要求称量准备各组分原料：藜麦60份，大米10份，小米5份，玉米淀粉5份，起酥油1份，水果添加物5份，羟甲基纤维素钠0.1份，香味料0.4份；其中藜麦为白色藜麦、红色藜麦、黑色藜麦按照重量比1:1:1组成的混合物；水果添加物为苹果和猕猴桃按照重量比1:1组成的混合物；香味料为生姜粉、盐、味精、鸡精按照重量比2:0.5:0.5:1组成的混合物；
步骤二，将水果清洗去皮，加入榨汁机中，汁液放入4℃冰箱保存，备用；
步骤三，在加热至70℃的水中，依次加入玉米淀粉、起酥油、羟甲基纤维素钠、香味料搅拌混匀呈糊状，冷却后加水果添加物，搅拌混匀制得混合物a；
步骤四，按所述的重量份比藜麦、大米、小米混合，加水浸泡30分钟，淘洗2次。按重量1:2.5加水，加热蒸煮，时间12分钟，蒸熟制得混合物b；
步骤五，趁热步骤四制得混合物b将将步骤三制得混合物a送入高速搅拌机中，搅拌速度为250r/min，搅拌时间10分钟，得到混合物c；
步骤六，将步骤五制得混合物c加入到压片机中压制成薄片状，将薄片放入预热至140℃菜籽油中煎炸1分钟至表面金黄，吸油纸除去浮油，制得酥脆营养藜麦锅巴。
一种酥脆营养藜麦锅巴的制备方法，具体步骤为：
步骤一，按要求称量准备各组分原料；藜麦60份，大米10份，小米5份，玉米淀粉5份，起酥油1份，水果添加物5份，羟甲基纤维素钠0.1份，香味料0.4份。
本实施例中的藜麦为白色藜麦、红色藜麦、黑色藜麦按照重量比1:1:1组成的混合物。
本实施例中的水果添加物为苹果和猕猴桃按照重量比1:1组成的混合物。
本实施例中的香味料为生姜粉、盐、味精、鸡精按照重量比2:0.5:0.5:1组成的混合物
步骤二，将水果清洗去皮，加入榨汁机中，汁液放入4℃冰箱保存，备用；
步骤三，在加热至60℃的水中依次加入玉米淀粉、起酥油、羟甲基纤维素钠、香味料搅拌混匀，冷却后加水果添加物，搅拌混匀制得混合物a；
步骤四，按所述的重量份比藜麦、大米、小米混合，加水浸泡30分钟，淘洗2次。按重量1:2.5加水，加热蒸煮，时间10分钟，蒸熟制得混合物b；
步骤五，趁热步骤四制得混合物b将将步骤三制得混合物a送入高速搅拌机中，搅拌速度为200r/min，搅拌时间8分钟，得到混合物c；
步骤六，将步骤五制得混合物c加入到压片机中压制成薄片状，将薄片放入预热至150℃菜籽油中煎炸0.5分钟至表面金黄，吸油纸除去浮油，制得酥脆藜麦营养锅巴。
本发明的有益效果：一种营养均衡、口味独特的藜麦锅巴产品，该锅巴产品香甜可口，营养均衡丰富；具有如下特点:
(1)本发明的一种酥脆藜麦营养锅巴中主要原料藜麦，被联合国粮农组织(fao)认为的唯一的一种全营养食品，单体原料即可满足人体基本营养需求。黎麦中多酚类、黄酮类、皂苷等活性成分，具有预防疾病、增强人体免疫力、调节代谢、抗氧化等多种功效。
(2)本发明的一种酥脆藜麦营养锅巴中添加水果添加物为苹果和猕猴桃，提高制备的产品苹果多酚和维生素c同时赋予产品特有的水果清香，增强食欲。
(3)本发明的一种酥脆藜麦营养锅巴中主要原料没有粉碎，整粒藜麦既减低产品生产过程中活性成分损失，又保持了藜麦特有的芳香风味。
(4)本发明的一种酥脆藜麦营养锅巴酥脆可口，营养丰富均衡，藜麦特有芳香，长期食用具有健康益处，老少兼宜，原料简单易得，工艺流程简单，具有较高的实用价值和良好的应用前景。
具体实施方式
本发明提供一种酥脆营养藜麦锅巴及其制备方法；以10g/份的重量份组分如下：
藜麦60-80份，大米10-20份，小米5-15份，玉米淀粉5-15份，起酥油1-3份，水果添加物5-15份，羟甲基纤维素钠0.1-0.3份，香味料0.4-0.8份；其中藜麦为白色藜麦、红色藜麦、黑色藜麦按照重量比1:1:1组成的混合物。水果添加物为苹果和猕猴桃按照重量比1:2组成的混合物。所述香味料为生姜粉、盐、味精、鸡精按照重量比2:0.5:0.5:1组成的混合物。
一种含有上述以10g/份的重量份组分的酥脆营养藜麦锅巴的制备方法，包括以下步骤：
步骤一，按要求称量准备各组分原料；
步骤二，将水果清洗去皮，加入榨汁机中，汁液放入3-5℃冰箱保存，备用；
步骤三，在加热至60-80℃的水中按照上述比例依次加入玉米淀粉、起酥油、羟甲基纤维素钠、香味料搅拌混匀呈糊状，冷却后加水果添加物，搅拌混匀制得混合物a；
步骤四，按所述的重量份比藜麦、大米、小米混合，加水浸泡30分钟，淘洗2次，按重量1:2.5加水，加热蒸煮，时间10-14分钟，蒸熟制得混合物b；
步骤五，趁热步骤四制得混合物b和步骤三制得混合物a送入高速搅拌机中，搅拌速度为200-300r/min，搅拌时间8-12分钟，得到混合物c；
步骤六，将步骤五制得混合物c加入到压片机中压制成薄片状，将薄片放入预热至130-150℃菜籽油中煎炸0.5-1.5分钟至表面金黄，吸油纸除去浮油，制得酥脆藜麦营养锅巴成品。
下面列举实施例予以进一步说明。
实施例1
本实施例的一种酥脆藜麦营养锅巴，包括以下重量份的原料：
藜麦60份，大米10份，小米5份，玉米淀粉5份，起酥油1份，水果添加物5份，羟甲基纤维素钠0.1份，香味料0.4份。
本实施例中的藜麦为白色藜麦、红色藜麦、黑色藜麦按照重量比1:1:1组成的混合物。
本实施例中的水果添加物为苹果和猕猴桃按照重量比1:1组成的混合物。
本实施例中的香味料为生姜粉、盐、味精、鸡精按照重量比2:0.5:0.5:1组成的混合物；
本实施例的一种酥脆藜麦营养锅巴的制备方法，包括以下步骤：
步骤一，按要求称量准备各组分原料；
步骤二，将水果清洗去皮，加入榨汁机中，汁液放入4℃冰箱保存，备用；
步骤三，在加热至60℃的水中依次加入玉米淀粉、起酥油、羟甲基纤维素钠、香味料搅拌混匀，冷却后加水果添加物，搅拌混匀制得混合物a；
步骤四，按所述的重量份比藜麦、大米、小米混合，加水浸泡30分钟，淘洗2次。按重量1:2.5加水，加热蒸煮，时间10分钟，蒸熟制得混合物b；
步骤五，趁热步骤四制得混合物b将将步骤三制得混合物a送入高速搅拌机中，搅拌速度为200r/min，搅拌时间8分钟，得到混合物c；
步骤六，将步骤五制得混合物c加入到压片中压制成薄片状，将薄片放入预热至150℃菜籽油中煎炸0.5分钟至表面金黄，吸油纸除去浮油，制得本发明的酥脆营养藜麦锅巴。
实施例2
本实施例的一种酥脆藜麦营养锅巴，包括以下重量份的原料：
藜麦80份，大米20份，小米15份，玉米淀粉15份，起酥油3份，水果添加物15份，羟甲基纤维素钠0.3份，香味料0.8份。
本实施例中的水果添加物为苹果和猕猴桃按照重量比1:2组成的混合物。
本实施例中的香味料为生姜粉、盐、味精、鸡精按照重量比2:0.5:0.5:1组成的混合物
本实施例的一种酥脆藜麦营养锅巴的制备方法，包括以下步骤：
步骤一，按要求称量准备各组分原料；
步骤二，将水果清洗去皮，加入榨汁机中，汁液放入4℃冰箱保存，备用；
步骤三，在加热至80℃的水中依次加入玉米淀粉、起酥油、羟甲基纤维素钠、香味料搅拌混匀，冷却后加水果添加物，搅拌混匀制得混合物a；
步骤四，按所述的重量份比藜麦、大米、小米混合，加水浸泡30分钟，淘洗2次。按重量1:2.5加水，加热蒸煮，时间12分钟，蒸熟制得混合物b；
步骤五，趁热步骤四制得混合物b将将步骤三制得混合物a送入高速搅拌机中，搅拌速度为200r/min，搅拌时间12分钟，得到混合物c；
步骤六，将步骤五制得混合物c加入到压片中压制成薄片状，将薄片放入预热至150℃菜籽油中煎炸1.5分钟至表面金黄，吸油纸除去浮油，制得本发明的酥脆营养藜麦锅巴。
实施例3
本实施例的一种酥脆藜麦营养锅巴，包括以下重量份的原料：
藜麦70份，大米15份，小米10份，玉米淀粉10份，起酥油2份，水果添加物10份，羟甲基纤维素钠0.2份，香味料0.6份。
本实施例中的水果添加物为苹果和猕猴桃按照重量比1:2组成的混合物。
本实施例中的香味料为生姜粉、盐、味精、鸡精按照重量比2:0.5:0.5:1组成的混合物
本实施例的一种酥脆藜麦营养锅巴的制备方法，包括以下步骤：
步骤一，按要求称量准备各组分原料；
步骤二，将水果清洗去皮，加入榨汁机中，汁液放入4℃冰箱保存，备用；
步骤三，中加热至70℃的水中依次加入玉米淀粉、起酥油、羟甲基纤维素钠、香味料搅拌混匀，冷却后加水果添加物，搅拌混匀制得混合物a；
步骤四，按所述的重量份比藜麦、大米、小米混合，加水浸泡30分钟，淘洗2次。按重量1:2.5加水，加热蒸煮，时间12分钟，蒸熟制得混合物b；
步骤五，趁热步骤四制得混合物b将将步骤三制得混合物a送入高速搅拌机中，搅拌速度为250r/min，搅拌时间10分钟，得到混合物c；
步骤六，将步骤五制得混合物c加入到压片机中压制成薄片状，将薄片放入预热至140℃菜籽油中煎炸1.0分钟至表面金黄，吸油纸除去浮油，制得酥脆营养藜麦锅巴。