本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种香辣风味酱板鸭及其加工工艺。
背景技术：
鸭子是一种具有较高营养价值的食品，通常的食用方式是直接烤制、煮汤或作为红烧等，这些食用方式都给人留下了口感鲜爽、舒适、滑嫩、柔和之感，但是食用方法单一。
近年来鸭子饲养在许多地方已成为农村经济增长的一条捷径，而对于鸭制品的深加工，特别是大规模生产还存在许多问题，如：口味传统单一、加工不科学破坏营养、且保质期短，不利于存放，不能达到大规模生产销售的要求。
技术实现要素：
本发明的目的在于提出一种香辣风味酱板鸭及其加工工艺，工艺简单、易于操作、产品外观造型美观饱满，表皮紧实，肌肉质地紧密，色泽光亮，呈枣红色，肉质富有嚼劲，回味香浓，具有独特风味。
本发明的技术方案是这样实现的：
本发明提供一种香辣风味酱板鸭，由以下原料制备而成：鸭子、秘制香辛料、营养料、卤味料、蛹虫草、金针菇、蒜苗；
所述秘制香辛料由以下原料制备而成：大蒜、大葱、八角、花椒、桂皮、草果、山奈、砂仁、生姜、辣椒、小茴香、紫苏；
所述营养料由以下原料制备而成：柠檬酸钙、氯化铁、葡萄糖酸锰、β-胡萝卜素、维生素c、山药、龙眼肉、决明子、枸杞子、黄精、鲜芦根、橘皮、火麻仁；
所述卤味料由以下原料制备而成：卤水、食用盐、酱油、豆酱、陈醋、白糖、味精、生抽、耗油、花椒油。
作为本发明的进一步改进，由以下原料按重量份制备而成：鸭子200-500份、秘制香辛料10-30份、营养料10-15份、卤味料20-40份、蛹虫草1-5份、金针菇1-5份、蒜苗5-10份；
所述秘制香辛料由以下原料按重量份制备而成：大蒜10-20份、大葱10-15份、八角5-10份、花椒1-5份、桂皮5-15份、草果5-10份、山奈1-5份、砂仁1-3份、生姜3-7份、辣椒10-15份、小茴香5-10份、紫苏1-5份；
所述营养料由以下原料按重量份制备而成：柠檬酸钙0.5-1份、氯化铁0.01-0.1份、葡萄糖酸锰0.01-0.1份、β-胡萝卜素0.1-1份、维生素c1-3份、山药5-10份、龙眼肉5-10份、决明子1-5份、枸杞子1-5份、黄精1-3份、鲜芦根5-7份、橘皮2-5份、火麻仁1-3份；
所述卤味料由以下原料按重量份制备而成：卤水10-20份、食用盐2-5份、酱油1-4份、豆酱7-12份、陈醋5-9份、白糖2-5份、味精1-4份、生抽5-12份、耗油2-4份、花椒油4-8份。
作为本发明的进一步改进，由以下原料按重量份制备而成：鸭子350份、秘制香辛料20份、营养料12份、卤味料30份、蛹虫草3份、金针菇3份、蒜苗7份；
所述秘制香辛料由以下原料按重量份制备而成：大蒜15份、大葱12份、八角7份、花椒3份、桂皮10份、草果7份、山奈3份、砂仁2份、生姜5份、辣椒12份、小茴香7份、紫苏1-5份；
所述营养料由以下原料按重量份制备而成：柠檬酸钙0.7份、氯化铁0.02份、葡萄糖酸锰0.05份、β-胡萝卜素0.2份、维生素c2份、山药7份、龙眼肉7份、决明子3份、枸杞子3份、黄精2份、鲜芦根6份、橘皮3份、火麻仁2份；
所述卤味料由以下原料按重量份制备而成：卤水15份、食用盐3份、酱油3份、豆酱10份、陈醋7份、白糖3份、味精3份、生抽8份、耗油3份、花椒油6份。
作为本发明的进一步改进，所述卤水的制备方法如下：
s1.用刀将1-5重量份草果压破；
s2.加热锅后，直接倒入5-10重量份食用油并放入砂糖1-3重量份，拌炒至半融状态；
s3.放入1-2重量份葱段、2-5重量份老姜片、1-5重量份辣椒段，炒匀；
s4.倒入20-50重量份清水，拌匀并煮至沸腾；
s5.放入1-3重量份砂糖、0.5-1重量份酱油、1-2重量份胡椒粉、3-7重量份米酒；
s6.待水沸腾后，加入1-3重量份月桂叶、3-7重量份桂皮、碎裂的草果、1-3重量份桂枝、1-3重量份八角，煮沸腾，即成为卤水。
作为本发明的进一步改进，所述秘制香辛料的制备方法如下：将大蒜、大葱、辣椒切断，生姜切片，草果压破，紫苏切碎，混合翻炒，加入八角、花椒、桂皮、山奈、砂仁、小茴香，继续混合翻炒，加入2-3倍重量份的水，煮沸后，过滤，滤液熬制相对密度为1.5-2.5，得到秘制香辛料。
作为本发明的进一步改进，所述卤味料的制备方法如下：将卤水煮沸，加入食用盐、酱油、豆酱、陈醋、白糖、味精、生抽、耗油、花椒油，混合均匀，再次煮沸得到卤味料。
作为本发明的进一步改进，所述营养料的制备方法如下：将柠檬酸钙、氯化铁、葡萄糖酸锰、β-胡萝卜素、维生素c混合溶解于水中，得到液体a，另将山药、龙眼肉、决明子、枸杞子、黄精、鲜芦根、橘皮、火麻仁分别洗净，加5-10倍重量的水煮沸后，过滤，得到液体b；将液体a和液体b混合，微沸蒸发水分，熬至相对密度为2-3，得到营养料。
本发明进一步保护一种上述香辣风味酱板鸭的加工工艺，包括以下步骤：
s1.选取健康鸭，宰杀，去毛，胴体成片状展开，在水中清洗，去除肺叶，筋膜，尾腺，置入清水池中浸泡30分钟后，沥干，在表面均匀涂抹卤味料，腌制1-2h；
s2.将腌制好的鸭安放在烘架上置入烘箱内烘制；
s3.向锅中加入食用油和秘制香辛料，翻炒均匀后将切断的蛹虫草、金针菇、蒜苗加入，不断翻炒至熟，加入烘制好的鸭，不断搅拌均匀，加入营养料，高温焖煮1-2min后，关火；
s4.将符合烤制标准的鸭坯需进行骨刺修整，定量包装产品，按实际净含量称重内包真空封口，既得。
作为本发明的进一步改进，所述烘制的方法为：鸭坯进箱前烘箱温度升温至120℃，原料进箱后，温度应保持在100℃，每1小时排湿一次，烘烤时间6小时。
作为本发明的进一步改进，所述食用油选自大豆油、玉米油、菜籽油中的一种或几种混合。
本发明具有如下有益效果：本发明工艺简单、易于操作、产品外观造型美观饱满，表皮紧实，肌肉质地紧密，色泽光亮，呈枣红色，肉质富有嚼劲，回味香浓，具有独特风味；微生物指标：无致病菌和微生物作用引起的腐败特征，常温下保质期6个月，适应规模化生产。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
原料组成(重量份)：鸭子200份、秘制香辛料10份、营养料10份、卤味料20份、蛹虫草1份、金针菇1份、蒜苗5份。
秘制香辛料由以下原料按重量份制备而成：大蒜10份、大葱10份、八角5份、花椒1份、桂皮5份、草果5份、山奈1份、砂仁1份、生姜3份、辣椒10份、小茴香5份、紫苏1份。
秘制香辛料的制备方法如下：将大蒜、大葱、辣椒切断，生姜切片，草果压破，紫苏切碎，混合翻炒，加入八角、花椒、桂皮、山奈、砂仁、小茴香，继续混合翻炒，加入2倍重量份的水，煮沸后，过滤，滤液熬制相对密度为1.5，得到秘制香辛料。
营养料由以下原料按重量份制备而成：柠檬酸钙0.5份、氯化铁0.01份、葡萄糖酸锰0.01份、β-胡萝卜素0.1份、维生素c1份、山药5份、龙眼肉5份、决明子1份、枸杞子1份、黄精1份、鲜芦根5份、橘皮2份、火麻仁1份。
营养料的制备方法如下：将柠檬酸钙、氯化铁、葡萄糖酸锰、β-胡萝卜素、维生素c混合溶解于水中，得到液体a，另将山药、龙眼肉、决明子、枸杞子、黄精、鲜芦根、橘皮、火麻仁分别洗净，加5倍重量的水煮沸后，过滤，得到液体b；将液体a和液体b混合，微沸蒸发水分，熬至相对密度为2，得到营养料。
卤味料由以下原料按重量份制备而成：卤水10份、食用盐2份、酱油1份、豆酱7份、陈醋5份、白糖2份、味精1份、生抽5份、耗油2份、花椒油4份。
卤水的制备方法如下：
s1.用刀将1重量份草果压破；
s2.加热锅后，直接倒入5重量份食用油并放入砂糖1重量份，拌炒至半融状态；
s3.放入1重量份葱段、2重量份老姜片、1重量份辣椒段，炒匀；
s4.倒入20重量份清水，拌匀并煮至沸腾；
s5.放入1重量份砂糖、0.5重量份酱油、1重量份胡椒粉、3重量份米酒；
s6.待水沸腾后，加入1重量份月桂叶、3重量份桂皮、碎裂的草果、1重量份桂枝、1重量份八角，煮沸腾，即成为卤水。
卤味料的制备方法如下：将卤水煮沸，加入食用盐、酱油、豆酱、陈醋、白糖、味精、生抽、耗油、花椒油，混合均匀，再次煮沸得到卤味料。
香辣风味酱板鸭的加工工艺，包括以下步骤：
s1.选取健康鸭，宰杀，去毛，胴体成片状展开，在水中清洗，去除肺叶，筋膜，尾腺，置入清水池中浸泡30分钟后，沥干，在表面均匀涂抹卤味料，腌制1h；
s2.将腌制好的鸭安放在烘架上置入烘箱内烘制，烘制的方法为：鸭坯进箱前烘箱温度升温至120℃，原料进箱后，温度应保持在100℃，每1小时排湿一次，烘烤时间6小时；
s3.向锅中加入玉米油和秘制香辛料，翻炒均匀后将切断的蛹虫草、金针菇、蒜苗加入，不断翻炒至熟，加入烘制好的鸭，不断搅拌均匀，加入营养料，高温焖煮1min后，关火；
s4.将符合烤制标准的鸭坯需进行骨刺修整，定量包装产品，按实际净含量称重内包真空封口，既得。
实施例2
原料组成(重量份)：鸭子500份、秘制香辛料30份、营养料15份、卤味料40份、蛹虫草5份、金针菇5份、蒜苗10份。
秘制香辛料由以下原料按重量份制备而成：大蒜20份、大葱15份、八角10份、花椒5份、桂皮15份、草果10份、山奈5份、砂仁3份、生姜7份、辣椒15份、小茴香10份、紫苏5份。
秘制香辛料的制备方法如下：将大蒜、大葱、辣椒切断，生姜切片，草果压破，紫苏切碎，混合翻炒，加入八角、花椒、桂皮、山奈、砂仁、小茴香，继续混合翻炒，加入3倍重量份的水，煮沸后，过滤，滤液熬制相对密度为2.5，得到秘制香辛料。
营养料由以下原料按重量份制备而成：柠檬酸钙1份、氯化铁0.1份、葡萄糖酸锰0.1份、β-胡萝卜素1份、维生素c3份、山药10份、龙眼肉10份、决明子5份、枸杞子5份、黄精3份、鲜芦根7份、橘皮5份、火麻仁3份。
营养料的制备方法如下：将柠檬酸钙、氯化铁、葡萄糖酸锰、β-胡萝卜素、维生素c混合溶解于水中，得到液体a，另将山药、龙眼肉、决明子、枸杞子、黄精、鲜芦根、橘皮、火麻仁分别洗净，加10倍重量的水煮沸后，过滤，得到液体b；将液体a和液体b混合，微沸蒸发水分，熬至相对密度为3，得到营养料。
卤味料由以下原料按重量份制备而成：卤水20份、食用盐5份、酱油4份、豆酱12份、陈醋9份、白糖5份、味精4份、生抽12份、耗油4份、花椒油4-8份。
卤水的制备方法如下：
s1.用刀将5重量份草果压破；
s2.加热锅后，直接倒入10重量份食用油并放入砂糖3重量份，拌炒至半融状态；
s3.放入2重量份葱段、5重量份老姜片、5重量份辣椒段，炒匀；
s4.倒入50重量份清水，拌匀并煮至沸腾；
s5.放入3重量份砂糖、1重量份酱油、2重量份胡椒粉、7重量份米酒；
s6.待水沸腾后，加入3重量份月桂叶、7重量份桂皮、碎裂的草果、3重量份桂枝、3重量份八角，煮沸腾，即成为卤水。
卤味料的制备方法如下：将卤水煮沸，加入食用盐、酱油、豆酱、陈醋、白糖、味精、生抽、耗油、花椒油，混合均匀，再次煮沸得到卤味料。
香辣风味酱板鸭的加工工艺，包括以下步骤：
s1.选取健康鸭，宰杀，去毛，胴体成片状展开，在水中清洗，去除肺叶，筋膜，尾腺，置入清水池中浸泡30分钟后，沥干，在表面均匀涂抹卤味料，腌制2h；
s2.将腌制好的鸭安放在烘架上置入烘箱内烘制，烘制的方法为：鸭坯进箱前烘箱温度升温至120℃，原料进箱后，温度应保持在100℃，每1小时排湿一次，烘烤时间6小时；
s3.向锅中加入菜籽油和秘制香辛料，翻炒均匀后将切断的蛹虫草、金针菇、蒜苗加入，不断翻炒至熟，加入烘制好的鸭，不断搅拌均匀，加入营养料，高温焖煮2min后，关火；
s4.将符合烤制标准的鸭坯需进行骨刺修整，定量包装产品，按实际净含量称重内包真空封口，既得。
实施例3
原料组成(重量份)：由以下原料按重量份制备而成：鸭子350份、秘制香辛料20份、营养料12份、卤味料30份、蛹虫草3份、金针菇3份、蒜苗7份。
秘制香辛料由以下原料按重量份制备而成：大蒜15份、大葱12份、八角7份、花椒3份、桂皮10份、草果7份、山奈3份、砂仁2份、生姜5份、辣椒12份、小茴香7份、紫苏1-5份。
秘制香辛料的制备方法如下：将大蒜、大葱、辣椒切断，生姜切片，草果压破，紫苏切碎，混合翻炒，加入八角、花椒、桂皮、山奈、砂仁、小茴香，继续混合翻炒，加入2.5倍重量份的水，煮沸后，过滤，滤液熬制相对密度为2，得到秘制香辛料。
营养料由以下原料按重量份制备而成：柠檬酸钙0.7份、氯化铁0.02份、葡萄糖酸锰0.05份、β-胡萝卜素0.2份、维生素c2份、山药7份、龙眼肉7份、决明子3份、枸杞子3份、黄精2份、鲜芦根6份、橘皮3份、火麻仁2份。
营养料的制备方法如下：将柠檬酸钙、氯化铁、葡萄糖酸锰、β-胡萝卜素、维生素c混合溶解于水中，得到液体a，另将山药、龙眼肉、决明子、枸杞子、黄精、鲜芦根、橘皮、火麻仁分别洗净，加5-10倍重量的水煮沸后，过滤，得到液体b；将液体a和液体b混合，微沸蒸发水分，熬至相对密度为2-3，得到营养料。
卤味料由以下原料按重量份制备而成：卤水15份、食用盐3份、酱油3份、豆酱10份、陈醋7份、白糖3份、味精3份、生抽8份、耗油3份、花椒油6份。
卤水的制备方法如下：
s1.用刀将3重量份草果压破；
s2.加热锅后，直接倒入7重量份食用油并放入砂糖2重量份，拌炒至半融状态；
s3.放入1.5重量份葱段、3重量份老姜片、3重量份辣椒段，炒匀；
s4.倒入35重量份清水，拌匀并煮至沸腾；
s5.放入2重量份砂糖、0.7重量份酱油、1.5重量份胡椒粉、5重量份米酒；
s6.待水沸腾后，加入2重量份月桂叶、5重量份桂皮、碎裂的草果、2重量份桂枝、2重量份八角，煮沸腾，即成为卤水。
卤味料的制备方法如下：将卤水煮沸，加入食用盐、酱油、豆酱、陈醋、白糖、味精、生抽、耗油、花椒油，混合均匀，再次煮沸得到卤味料。
香辣风味酱板鸭的加工工艺，包括以下步骤：
s1.选取健康鸭，宰杀，去毛，胴体成片状展开，在水中清洗，去除肺叶，筋膜，尾腺，置入清水池中浸泡30分钟后，沥干，在表面均匀涂抹卤味料，腌制1.5h；
s2.将腌制好的鸭安放在烘架上置入烘箱内烘制，烘制的方法为：鸭坯进箱前烘箱温度升温至120℃，原料进箱后，温度应保持在100℃，每1小时排湿一次，烘烤时间6小时；
s3.向锅中加入大豆油和秘制香辛料，翻炒均匀后将切断的蛹虫草、金针菇、蒜苗加入，不断翻炒至熟，加入烘制好的鸭，不断搅拌均匀，加入营养料，高温焖煮1.5min后，关火；
s4.将符合烤制标准的鸭坯需进行骨刺修整，定量包装产品，按实际净含量称重内包真空封口，既得。
与现有技术相比，本发明工艺简单、易于操作、产品外观造型美观饱满，表皮紧实，肌肉质地紧密，色泽光亮，呈枣红色，肉质富有嚼劲，回味香浓，具有独特风味；微生物指标：无致病菌和微生物作用引起的腐败特征，常温下保质期6个月，适应规模化生产。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。