本发明涉及一种食品加工工艺,特别涉及一种红枣糕加工工艺。
背景技术:
随着社会生活节奏的加快,越来越多的快餐食品走入人们的生活,枣作为一种深受人们喜爱的食品,也被加工成了各种各样的快速食品,有单独用枣做成的,也有将枣与其他食物一起加工而成的,凡此种种,都因为其独特的口味和风味,得到人们的喜爱;同时,随着科技人员的不断努力,枣制品的家族越来越大。而用枣做成糕,一般都是蛋糕形式的,比较松散,甜腻,好吃,但不易存放,只能即买即食,不宜作为航空等场合的小食品使用。
技术实现要素:
本发明为了弥补现有技术的缺陷,提供了一种易存放、可作为航空小食品食用的红枣糕加工工艺。
本发明是通过如下技术方案实现的:
一种红枣糕加工工艺,其特征是:采用以下步骤:
1)分选:将红枣和山楂进行人工分选,选出不合格的红枣和山楂及杂质;
2)清洗:将分拣好的红枣和山楂用清洗机清洗干净;
3)煮制:
a)红枣的煮制:将清洗好的红枣倒入煮锅中,每锅加43~47千克红枣,加清水至刚好没过红枣,打开蒸汽开始煮制,开锅后计时,煮制10分钟后,将煮制水放出并用清水冲洗煮锅,直至排出的水干净为止;煮锅内再次加入清水,加至清水没过红枣8~12厘米,打开蒸汽煮制,开锅后计时,煮制20~30分钟后关闭蒸汽,焖10~12分钟后出锅;
b)山楂的煮制:将清洗好的山楂倒入煮锅中,每锅加105~115千克山楂,加清水至刚好没过山楂,打开蒸汽开始煮制,开锅后计时,煮制25分钟后,加入白砂糖33~37千克、葡萄糖7~8千克、山梨酸钾145~155克,直至13~17分钟关闭蒸汽、出锅;
4)投核、打浆:将出锅后的红枣和山楂分别投入打浆机中去核、打浆;
5)搅拌:将红枣浆和山楂浆加入莲蓉锅,加入48~52千克麦芽糖、63~67千克清水,搅拌均匀;
6)刮片:将搅拌均匀的浆料放入刮片机中刮片,将盛有刮片的玻璃盘放入烘干车;
7)烘干:将烘干车推入烘箱烘干;
8)揭片:使用工具刀将烘干后的红枣糕从玻璃盘上揭下来;
9)切片:揭下的红枣糕片经切片机切片,送入包装工序包装即可。
步骤7)中,烘干温度为75~80℃,烘干时间为10~12小时。
优选方案是,采用以下步骤:
1)分选:将红枣和山楂进行人工分选,选出不合格的红枣和山楂及杂质;
2)清洗:将分拣好的红枣和山楂用清洗机清洗干净;
3)煮制:
a)红枣的煮制:将清洗好的红枣倒入煮锅中,每锅加45千克红枣,加清水至刚好没过红枣,打开蒸汽开始煮制,开锅后计时,煮制10分钟后,将煮制水放出并用清水冲洗煮锅,直至排出的水干净为止;煮锅内再次加入清水,加至清水没过红枣10厘米,打开蒸汽煮制,开锅后计时,煮制25分钟后关闭蒸汽,焖11分钟后出锅;
b)山楂的煮制:将清洗好的山楂倒入煮锅中,每锅加110千克山楂,加清水至刚好没过山楂,打开蒸汽开始煮制,开锅后计时,煮制25分钟后,加入白砂糖35千克、葡萄糖7.5千克、山梨酸钾150克,直至15分钟关闭蒸汽、出锅;
4)投核、打浆:将出锅后的红枣和山楂分别投入打浆机中去核、打浆;
5)搅拌:将红枣浆和山楂浆加入莲蓉锅,加入50千克麦芽糖、65千克清水,搅拌均匀;
6)刮片:将搅拌均匀的浆料放入刮片机中刮片,将盛有刮片的玻璃盘放入烘干车;
7)烘干:将烘干车推入烘箱烘干,烘干温度为78℃,烘干时间为11小时;
8)揭片:使用工具刀将烘干后的红枣糕从玻璃盘上揭下来;
9)切片:揭下的红枣糕片经切片机切片,送入包装工序包装即可。
包装时,先进行内包装,然后用金属检测器检测,再进行外包装。
本发明的有益效果是:
本发明提供了一种红枣糕仁加工方法,该方法生产的红枣糕干净、卫生,酸甜适中,口感好,丰富了红枣快餐食品大家族,并且适宜连续化、大规模生产。
具体实施方式
以下为本发明的具体实施例:
实施例一、该种红枣糕加工工艺,采用以下步骤:
1)分选:将红枣和山楂进行人工分选,选出不合格的红枣和山楂及杂质;
2)清洗:将分拣好的红枣和山楂用清洗机清洗干净;
3)煮制:
a)红枣的煮制:将清洗好的红枣倒入煮锅中,每锅加43千克红枣,加清水至刚好没过红枣,打开蒸汽开始煮制,开锅后计时,煮制10分钟后,将煮制水放出并用清水冲洗煮锅,直至排出的水干净为止;煮锅内再次加入清水,加至清水没过红枣8厘米,打开蒸汽煮制,开锅后计时,煮制20分钟后关闭蒸汽,焖10分钟后出锅;
b)山楂的煮制:将清洗好的山楂倒入煮锅中,每锅加105千克山楂,加清水至刚好没过山楂,打开蒸汽开始煮制,开锅后计时,煮制25分钟后,加入白砂糖33千克、葡萄糖7千克、山梨酸钾145克,直至13分钟关闭蒸汽、出锅;
4)投核、打浆:将出锅后的红枣和山楂分别投入打浆机中去核、打浆;
5)搅拌:将红枣浆和山楂浆加入莲蓉锅,加入48千克麦芽糖、63千克清水,搅拌均匀;
6)刮片:将搅拌均匀的浆料放入刮片机中刮片,将盛有刮片的玻璃盘放入烘干车;
7)烘干:将烘干车推入烘箱烘干,烘干温度为75℃,烘干时间为102小时;
8)揭片:使用工具刀将烘干后的红枣糕从玻璃盘上揭下来;
9)切片:揭下的红枣糕片经切片机切片,送入包装工序包装即可。
10)包装:先进行内包装,然后用金属检测器检测,再进行外包装。
实施例二、采用以下步骤:
1)分选:将红枣和山楂进行人工分选,选出不合格的红枣和山楂及杂质;
2)清洗:将分拣好的红枣和山楂用清洗机清洗干净;
3)煮制:
a)红枣的煮制:将清洗好的红枣倒入煮锅中,每锅加47千克红枣,加清水至刚好没过红枣,打开蒸汽开始煮制,开锅后计时,煮制10分钟后,将煮制水放出并用清水冲洗煮锅,直至排出的水干净为止;煮锅内再次加入清水,加至清水没过红枣12厘米,打开蒸汽煮制,开锅后计时,煮制30分钟后关闭蒸汽,焖12分钟后出锅;
b)山楂的煮制:将清洗好的山楂倒入煮锅中,每锅加115千克山楂,加清水至刚好没过山楂,打开蒸汽开始煮制,开锅后计时,煮制25分钟后,加入白砂糖37千克、葡萄糖8千克、山梨酸钾155克,直至17分钟关闭蒸汽、出锅;
4)投核、打浆:将出锅后的红枣和山楂分别投入打浆机中去核、打浆;
5)搅拌:将红枣浆和山楂浆加入莲蓉锅,加入52千克麦芽糖、67千克清水,搅拌均匀;
6)刮片:将搅拌均匀的浆料放入刮片机中刮片,将盛有刮片的玻璃盘放入烘干车;
7)烘干:将烘干车推入烘箱烘干,烘干温度为80℃,烘干时间为12小时;
8)揭片:使用工具刀将烘干后的红枣糕从玻璃盘上揭下来;
9)切片:揭下的红枣糕片经切片机切片,送入包装工序包装即可。
10)包装:先进行内包装,然后用金属检测器检测,再进行外包装。
实施例三、采用以下步骤:
1)分选:将红枣和山楂进行人工分选,选出不合格的红枣和山楂及杂质;
2)清洗:将分拣好的红枣和山楂用清洗机清洗干净;
3)煮制:
a)红枣的煮制:将清洗好的红枣倒入煮锅中,每锅加45千克红枣,加清水至刚好没过红枣,打开蒸汽开始煮制,开锅后计时,煮制10分钟后,将煮制水放出并用清水冲洗煮锅,直至排出的水干净为止;煮锅内再次加入清水,加至清水没过红枣10厘米,打开蒸汽煮制,开锅后计时,煮制25分钟后关闭蒸汽,焖11分钟后出锅;
b)山楂的煮制:将清洗好的山楂倒入煮锅中,每锅加110千克山楂,加清水至刚好没过山楂,打开蒸汽开始煮制,开锅后计时,煮制25分钟后,加入白砂糖35千克、葡萄糖7.5千克、山梨酸钾150克,直至15分钟关闭蒸汽、出锅;
4)投核、打浆:将出锅后的红枣和山楂分别投入打浆机中去核、打浆;
5)搅拌:将红枣浆和山楂浆加入莲蓉锅,加入50千克麦芽糖、65千克清水,搅拌均匀;
6)刮片:将搅拌均匀的浆料放入刮片机中刮片,将盛有刮片的玻璃盘放入烘干车;
7)烘干:将烘干车推入烘箱烘干,烘干温度为78℃,烘干时间为11小时;
8)揭片:使用工具刀将烘干后的红枣糕从玻璃盘上揭下来;
9)切片:揭下的红枣糕片经切片机切片,送入包装工序包装即可。
10)包装:先进行内包装,然后用金属检测器检测,再进行外包装。
实施例四、采用以下步骤:
1)分选:将红枣和山楂进行人工分选,选出不合格的红枣和山楂及杂质;
2)清洗:将分拣好的红枣和山楂用清洗机清洗干净;
3)煮制:
a)红枣的煮制:将清洗好的红枣倒入煮锅中,每锅加47千克红枣,加清水至刚好没过红枣,打开蒸汽开始煮制,开锅后计时,煮制10分钟后,将煮制水放出并用清水冲洗煮锅,直至排出的水干净为止;煮锅内再次加入清水,加至清水没过红枣8厘米,打开蒸汽煮制,开锅后计时,煮制30分钟后关闭蒸汽,焖10分钟后出锅;
b)山楂的煮制:将清洗好的山楂倒入煮锅中,每锅加115千克山楂,加清水至刚好没过山楂,打开蒸汽开始煮制,开锅后计时,煮制25分钟后,加入白砂糖33千克、葡萄糖8千克、山梨酸钾145克,直至17分钟关闭蒸汽、出锅;
4)投核、打浆:将出锅后的红枣和山楂分别投入打浆机中去核、打浆;
5)搅拌:将红枣浆和山楂浆加入莲蓉锅,加入48千克麦芽糖、67千克清水,搅拌均匀;
6)刮片:将搅拌均匀的浆料放入刮片机中刮片,将盛有刮片的玻璃盘放入烘干车;
7)烘干:将烘干车推入烘箱烘干,烘干温度为75℃,烘干时间为12小时;
8)揭片:使用工具刀将烘干后的红枣糕从玻璃盘上揭下来;
9)切片:揭下的红枣糕片经切片机切片,送入包装工序包装即可。
10)包装:先进行内包装,然后用金属检测器检测,再进行外包装。
实施例五、采用以下步骤:
1)分选:将红枣和山楂进行人工分选,选出不合格的红枣和山楂及杂质;
2)清洗:将分拣好的红枣和山楂用清洗机清洗干净;
3)煮制:
a)红枣的煮制:将清洗好的红枣倒入煮锅中,每锅加43千克红枣,加清水至刚好没过红枣,打开蒸汽开始煮制,开锅后计时,煮制10分钟后,将煮制水放出并用清水冲洗煮锅,直至排出的水干净为止;煮锅内再次加入清水,加至清水没过红枣12厘米,打开蒸汽煮制,开锅后计时,煮制20分钟后关闭蒸汽,焖12分钟后出锅;
b)山楂的煮制:将清洗好的山楂倒入煮锅中,每锅加105千克山楂,加清水至刚好没过山楂,打开蒸汽开始煮制,开锅后计时,煮制25分钟后,加入白砂糖37千克、葡萄糖7千克、山梨酸钾155克,直至13分钟关闭蒸汽、出锅;
4)投核、打浆:将出锅后的红枣和山楂分别投入打浆机中去核、打浆;
5)搅拌:将红枣浆和山楂浆加入莲蓉锅,加入52千克麦芽糖、63千克清水,搅拌均匀;
6)刮片:将搅拌均匀的浆料放入刮片机中刮片,将盛有刮片的玻璃盘放入烘干车;
7)烘干:将烘干车推入烘箱烘干,烘干温度为80℃,烘干时间为10小时;
8)揭片:使用工具刀将烘干后的红枣糕从玻璃盘上揭下来;
9)切片:揭下的红枣糕片经切片机切片,送入包装工序包装即可。
10)包装:先进行内包装,然后用金属检测器检测,再进行外包装。
除说明书所述技术特征外,其余技术特征均为本领域技术人员已知技术。