1.一种藤椒海苔豆腐串的制作工艺,其特征在于,包括以下步骤:
s1.豆腐干制作:将黄豆磨浆并制作豆腐花,将豆腐花轧制成豆腐干;
s2.豆腐干油炸:将豆腐干放入油锅中油炸1-2min,制得油炸豆腐干;
s3.干燥预处理:在油炸豆腐干表面进行针刺,再将油炸豆腐干置于60-80℃环境中干燥处理;
s4.汤汁吸收处理:将s3步骤中经过干燥后的油炸豆腐干置于调味汤汁中,吸收调味汤汁2-3min,得待包装豆腐干;
s5.真空包装:将s4步骤中的待包装豆腐干放入真空包装袋,并抽干空气封口,得成品。
2.根据权利要求1所述的一种藤椒海苔豆腐串的制作工艺,其特征在于:所述s1步骤中,在将豆腐花轧制成豆腐干后,再在豆腐干表面切出花纹,将切花后的豆腐干切成豆腐片。
3.根据权利要求2所述的一种藤椒海苔豆腐串的制作工艺,其特征在于:所述s2步骤中,先将s1步骤得到的豆腐片拉成蓬松且不能拉断状态的豆腐串,再将豆腐串投入油锅中进行炸制。
4.根据权利要求1所述的一种藤椒海苔豆腐串的制作工艺,其特征在于:所述s3步骤中,在对油炸豆腐干表面进行针刺之前,先将油炸豆腐干进行滤油,滤油时间1-3min。
5.根据权利要求4所述的一种藤椒海苔豆腐串的制作工艺,其特征在于:所述s3步骤中,油炸豆腐干的干燥时间为20-30min。
6.根据权利要求1所述的一种藤椒海苔豆腐串的制作工艺,其特征在于,所述s3步骤中,油炸豆腐干表面的针刺密度为80个/cm2,针刺孔径为0.5mm。
7.根据权利要求1所述的一种藤椒海苔豆腐串的制作工艺,其特征在于:所述s4步骤中,所述调味汤汁由包含以下重量份数的组分制成:鸡汤90-110份、鲜酱油20-25份、耗油4-5份、味精1-3份、老抽1-3份、盐2-4份。
8.根据权利要求7所述的一种藤椒海苔豆腐串的制作工艺,其特征在于,所述调味汤汁中的鸡汤的制作方法为:乌鸡置于水中,加入山药、枸杞、生姜和藤椒熬煮2-3h,再加入海苔。