本发明涉及一种多孔片晶食用盐的制备方法和应用，属于食品和调味品技术领域。
背景技术：
高钠盐摄入与获得非传染性疾病的风险相关，包括高血压、心血管疾病和中风等。低钠食盐产品通过置换替代部分钠是最常见的一种制备方法，其中氯化钾(kcl)是最常用的。然而，钾盐包括与钾有关的金属会产生异味和苦味(sinopolida,lawlessht.2012.jfoodsci77(9):s319–22)。使用其他调味剂，例如酵母抽提物、香料、芳香化合物和氨基酸等化合物，可以生化增强咸味感。但是，这些化合物的强烈风味可能会限制它们在味道温和产品中的应用。通常只有与咸味一致的属性才能提高咸度。咸味感知的过程通常有3个连续的阶段。第一阶段是从食物进入口腔的那一刻起，钠从食物向周围环境的迁移。第二阶段是钠在口腔中移动到达舌表面。第三个阶段是钠流入舌苔并产生认知传导信号。但是高达95％的钠在被吞食前仍会残留在食物基质中(phanva,yvenc,lawrenceg,chabanetc,reparetjm,sallesc.2008.intdairyj18(9):956–63)，因此大多数nacl并没有发挥其应有的作用。
盐的形态严重影响其溶出速率，通过物理改性使用较小的晶体尺寸或特定晶体学的nacl能够提高钠的释放效率，使其在唾液中更快的溶解从而提高咸度感知。天然nacl的晶体形状仅限于高度规则的立方形，实验室合成的nacl单晶除了立方外，很少有其他的晶型，甚至立方nacl也很难将其尺寸缩小到微米或者纳米级。
技术实现要素：
本发明的技术任务之一是为了弥补现有技术的不足，提供一种多孔片晶食用盐的制备方法，该方法耗时短、成本低、制备工艺简单，具有很好的工业前景。
本发明的技术任务之二是提供所述该多孔片晶食用盐的用途，即将该多孔片晶食用盐用于椒盐的应用，在减少食盐加入量的前提下具有很好的咸味口感。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
(1)将原料混合均匀后，加入到玻璃反应器内，将反应器加热，温度升至30-50℃，保持1-5分钟；
(2)将玻璃反应器冷却至室温，加压至0.5-2mpa，继续冷却到-30-0℃时，浸入微波发生器中，反应时间10-100分钟，即得到多孔片晶；
(3)将多孔片晶研磨成细粉后，过40目筛；
(4)紫外线杀菌后，分装得到多孔片晶食用盐。
所述原料，由以下质量份的原料组成：卤水70～90、甘油0.1～1，苹果果胶10～30；
所述卤水，是将海水蒸发浓缩至饱和有固体析出时，固液分离得到的液体；
所述微波发生器，微波频率为2400-2500mhz，输出功率为1500-1900w。
所述多孔片晶食用盐，其组成的质量分数为：80％氯化钠、20％苹果果胶，多孔片晶尺寸为0.1-0.3μm×1-3μm×40-60nm；
通过对比感官品评价发现，达到相同的咸味感受，可以减少质量分数为50％的nacl的加入量。
所述一种多孔片晶食用盐，用于制备芝麻盐，步骤如下：
(1)将1kg花生、1kg茴香、1kg孜然、1.5kg芝麻、0.1kg香叶、0.1kg花椒、0.1kg陈皮放入粉碎机粉碎后得到混合细粉；
(2)将0.2kg味精、0.6kg多孔片晶食用盐加入混合细粉后搅拌均匀，灭菌装袋即可。
本发明有益的技术效果如下：
(1)相对于现有技术，本发明所述的多孔片晶食用盐制备方法具有以下优势：所述的多孔片晶食用盐比表面积大于普通食用盐，溶解速度明显比普通食盐快，因此对于干撒类食品减盐尤其适用；
(2)本发明所述的多孔片晶食用盐由于不添加香辛料，对于味道敏感的人群同样适用，由于不添加氯化钾，对于服用降压药的高血压病人同样适用，由于不添加嘌呤成分，对痛风患者同样适用。因此该多孔片晶食用盐比普通减钠盐适用人群更加广泛，商业前景更佳。
具体实施方式
除有定义外，以下实施例中所用的技术术语具有与本发明所属领域技术人员普遍理解的相同含义，所述实验方法，如无特殊说明，均为常规方法。
下面结合实施例来详细说明本发明。
实施例1一种多孔片晶食用盐的制备方法
(1)将原料混合均匀后，加入到玻璃反应器内，将反应器加热，温度升至30℃，保持5分钟；
(2)将玻璃反应器冷却至室温，加压至0.5mpa，继续冷却到-30℃时，浸入微波发生器中，反应时间10分钟，即得到多孔片晶；
(3)将多孔片晶研磨成细粉后，过40目筛；
(4)紫外线杀菌后，分装得到多孔片晶食用盐。
所述原料，由以下质量份的原料组成：卤水70kg、甘油0.1kg，苹果果胶10kg；
所述卤水，是将海水蒸发浓缩至饱和有固体析出时，固液分离得到的液体。
所述微波发生器，微波频率为2400mhz，输出功率为1500w；
制得的多孔片晶食用盐，其组成的质量分数为：80％氯化钠、20％苹果果胶，多孔片晶尺寸为0.1-0.3μm×1-3μm×40-60nm；形貌如下：
通过对比感官品评价发现，达到相同的咸味感受，可以减少质量分数为35％的nacl的加入量。
实施例2一种多孔片晶食用盐的制备方法
(1)将原料混合均匀后，加入到玻璃反应器内，将反应器加热，温度升至50℃，保持1分钟；
(2)将玻璃反应器冷却至室温，加压至2mpa，继续冷却到0℃时，浸入微波发生器中，反应时间100分钟，即得到多孔片晶；
(3)将多孔片晶研磨成细粉后，过40目筛；
(4)紫外线杀菌后，分装得到多孔片晶食用盐。
所述原料，由以下质量份的原料组成：卤水90kg、甘油1kg，苹果果胶30kg；
所述卤水，是将海水蒸发浓缩至饱和有固体析出时，固液分离得到的液体。
所述微波发生器，微波频率为2500mhz，输出功率为1900w；
制得的多孔片晶食用盐，其组成的质量分数为：80％氯化钠、20％苹果果胶，多孔片晶尺寸为0.1-0.3μm×1-3μm×40-60nm；形貌同实施例1；通过对比感官品评价发现，达到相同的咸味感受，可以减少质量分数为35％的nacl的加入量。
实施例3一种多孔片晶食用盐的制备方法
(1)将原料混合均匀后，加入到玻璃反应器内，将反应器加热，温度升40℃，保持3分钟；
(2)将玻璃反应器冷却至室温，加压至1mpa，继续冷却到-15℃时，浸入微波发生器中，反应时间50分钟，即得到多孔片晶；
(3)将多孔片晶研磨成细粉后，过40目筛；
(4)紫外线杀菌后，分装得到多孔片晶食用盐。
所述原料，由以下质量份的原料组成：卤水80kg、甘油0.5kg，苹果果胶20kg；
所述卤水，是将海水蒸发浓缩至饱和有固体析出时，固液分离得到的液体。
所述微波发生器，微波频率为2450mhz，输出功率为1700w；
制得的多孔片晶食用盐，其组成的质量分数为：80％氯化钠、20％苹果果胶，多孔片晶尺寸为0.1-0.3μm×1-3μm×40-60nm；形貌同实施例1；通过对比感官品评价发现，达到相同的咸味感受，可以减少质量分数为35％的nacl的加入量。
实施例4一种食用盐的制备方法(对比例)
方法参数同实施例3，仅不使用甘油和苹果果胶。
实施例5一种食用盐的制备方法(对比例)
方法同实施例3，仅不使用苹果果胶。
实施例6一种食用盐的制备方法(对比例)
方法同实施例3，仅不使用甘油。
实施例7一种多孔片晶食用盐制备椒盐的用途
(1)将1kg花生、1kg茴香、1kg孜然、1.5kg芝麻、0.1kg香叶、0.1kg花椒、0.1kg陈皮放入粉碎机粉碎后得到混合细粉。
(2)将0.2kg味精、0.6kg多孔片晶食用盐加入混合细粉后搅拌均匀，灭菌装袋即可；
所述多孔片晶食用盐，为实施例1、实施例2或实施例3制得。
实施例8一种氯化钠食盐制备椒盐的用途
方法同实施例7，仅采用0.8kg的氯化钠食盐替代0.6kg多孔片晶食用盐。
实施例9感官评价
由10名经培训的小组成员按以下基准，分别评价咸味和风味；
咸味评价:满分为3，咸味感觉良好；咸味为2，稍感觉到咸味；咸味为1，感觉无咸味。
风味评价：满分为3，风味感觉良好；风味为2，稍感觉到劣化气味；风味为1，感觉到强烈的劣化气味。
以实施例7制得的三种芝麻盐，咸味和风味均感觉良好，为3分满分；
以实施例8制得的芝麻盐，咸味和风味均感觉良好，为3分满分；
该对比表明，多孔片晶食用盐制得的芝麻盐，可减少质量分数为35％氯化钠的使用。