本申请涉及食用香精的
技术领域：
，更具体地说，它涉及一种具有薄荷清香的食用香精及其制备方法。
背景技术：
：食用香精，是一种能够赋予食品香味的混合物，现代食品工业，通常会添加相应的食用香精以强化或改善其产品的香味，使得产品更受消费者的欢迎。目前市场上使用的食用香精主要是为了对食品起到增香作用，而仅仅具有增香作用的食用香精，已不能满足市场的需求，随着人们对于自身饮食健康重视程度的提升，人们对于食品中添加的防腐剂也越来越关注，如果能使得食用香精同时具有增香和防腐作用，将减少防腐剂的添加，从而有利于提升食品的质量。现有的食用香精防腐剂，由于香料防腐的有效成分通常存在于香料的细胞内，且一般采用浸提工艺提取获得其有效成分。针对上述中的相关技术，发明人认为现有的具有防腐功能的食用香精通常需要采用浸提工艺提取，提取工艺较为复杂，提取设备的维护费用较高，仅用于防腐方面的成本较为昂贵，使得推广受到限制，难以满足市场需求。技术实现要素：为了使得食用香精具有较佳的防腐功能且成本较低，本申请提供一种具有薄荷清香的食用香精及其制备方法。第一方面，本申请提供一种具有薄荷清香的食用香精，采用如下的技术方案：一种具有薄荷清香的食用香精，包括以下质量百分比的组分：薄荷脑28％-38％；诃子果3％-7％；五月茶1％-5％；薄荷香基3％-7％；茉莉香基2％-4％；薄荷素油11％-19％；椒样薄荷油4％-8％；溶剂为余量；总质量百分比为100％。优选的，包括以下质量百分比的组分：薄荷脑30％-35％；诃子果4％-6％；五月茶2％-4％；薄荷香基4％-6％；茉莉香基2.5％-3.5％；薄荷素油13％-17％；椒样薄荷油5％-7％；溶剂为余量；总质量百分比为100％。通过采用上述技术方案，通过采用薄荷脑、薄荷香基、茉莉香基、薄荷素油、椒样薄荷油以一定比例相互调配并与溶剂混合溶解，使得各组分的香味更好地相容，从而使得食用香精具有较佳的薄荷清香，有利于提升消费者的体验感。通过采用薄荷脑、诃子果、五月茶以一定比例的配合，使得具有薄荷清香的食用香精具有较佳的防腐功能，从而降低了防腐剂的添加量了，提升了食用香精的质量，且延长了食用香精的保质期，进而有利于提升食品的质量和降低成本。优选的，还包括以下质量百分比的组分：缬草2％-4％。通过采用上述技术方案，通过采用缬草，缬草具有良好的镇静安定、降温作用，还具有一定的抗菌作用，从而进一步提升了薄荷脑、诃子果、五月茶相互配合的防腐效果，有利于延长具有薄荷清香的食用香精的保质期，当其添加至食品中时，可大幅度减少防腐剂的的添加量，进一步提升食品的质量。优选的，还包括以下质量百分比的组分：大花香水月季1.5％-2.5％。通过采用上述技术方案，通过加入大花香水月季，大花香水月季具有一定的抗菌、消炎作用，从而有利于提升食用香精的防腐作用，使得具有薄荷清香的食用香精的防腐效果更佳。优选的，还包括以下质量百分比的组分：定香剂0.5％-1.5％；所述定向剂为苯甲醇、乙基麦芽酚、香兰素中的一种或多种的复配。通过采用上述技术方案，通过采用定香剂，使得食用香精的香味较为持久，从而延长了具有薄荷清香的食用香精的薄荷清香的留香时间，有利于提升消费者的体验度。优选的，所述定向剂包括以下质量百分比的组分：苯甲醇0.5％-1.5％。通过采用上述技术方案，通过采用苯甲醇作定香剂，由于苯甲醇与茉莉香基配合时，有利于使得茉莉香基更好地与各香料相容，使得茉莉清香与薄荷清香的相容性更佳，苯甲醇能缓慢地自然氧化，具有一定的防腐功效，从而有利于延长薄荷清香的留香时间，进一步提升食用香精的防腐作用。优选的，还包括以下质量百分比的组分：调香剂5％-9％；所述调香剂为芳樟醇、乙基香兰素、吲哚中的一种或多种的复配。通过采用上述技术方案，通过采用调香剂，使得食用香精的各组分的香气可以更好地调和，从而使得香精的薄荷清香较为独特。优选的，所述调香剂包括以下质量百分比的组分：芳樟醇5％-9％。通过采用上述技术方案，通过采用芳樟醇作为调香剂，芳樟醇本身的香气颇佳，芳樟醇还具有较低的沸点，作为头香香料，有益于提升香气的香气强度与体验感，芳樟醇还能与空气中的臭味物质结合，从而消除一定的不舒适的气味，具有一定的净化作用。第二方面，本申请提供一种具有薄荷清香的食用香精的制备方法，采用如下的技术方案：一种具有薄荷清香的食用香精的制备方法，包括以下步骤：步骤1)，将薄荷脑、薄荷香基、茉莉香基、薄荷素油、椒样薄荷油与溶剂一起混合，边缓慢搅拌并加热到60-80℃，保温静置15-25分钟，获得第一混合物；步骤2)，待第一混物降温至45-50℃，加入诃子果、五月茶，搅拌均匀，保温静置15-25分钟，获得具有薄荷清香的食用香精。通过将薄荷脑、薄荷香基、茉莉香基、薄荷素油、椒样薄荷油与溶剂一起混合，使得生产工艺较为简单，操作较为方便，从而在一定程度上降低生产成本。通过采用上述技术方案，通过并边缓慢搅拌并加热到60-80℃，使得各香料在溶剂中的溶解效果较佳，有利于提升各组分的相容性，同时能够降低各组分的挥发率，使得香精保持较高的香气强度。通过保温静置15-25分钟，有利于进一步提升各组分的溶解度，还具有一定的杀菌作用，从而有益于延长香精的保质期。通过在第一混合物降温后，再加入诃子果和五月茶，有利于使得诃子果和五月茶保持较为良好的活性，使得诃子果、五月茶与薄荷脑配合时，具有较佳的防腐效果。优选的，所述步骤1)中，在溶剂中还加入有苯甲醇、芳樟醇。步骤2)中，在第一混合物降温后还加入有缬草与大花香水月季。通过采用上述技术方案，通过在第一混合降温后再加入缬草与大花香水月季，由于缬草与大花香水月季在高温的效果不佳，在相对较低的温度下有利于维持缬草与大花香水月季的抗菌功效，从而使得具有薄荷清香的食用香精的防腐效果更佳。综上所述，本申请具有以下有益效果：1、通过采用薄荷脑、诃子果、五月茶以一定比例的配合，使得具有薄荷清香的食用香精具有较佳的防腐功能，从而降低了防腐剂的添加量了，提升了食用香精的质量，且延长了食用香精的保质期，进而有利于提升食品的质量和降低成本。2、本申请中优选采用缬草、大花香水月季，由于缬草、大花香水月季均具有一定的抗菌作用，进一步有利于提升食用香精的防腐效果。3、本申请中优选采用苯甲醇、芳樟醇，使得食用香精具有较佳的薄荷清香，有益于提升消费者体验感。具体实施方式以下结合实施例对本申请作进一步详细说明。以下实施例及比较例中各原料组分的来源信息详见表1表1实施例1-5一种具有薄荷清香的食用香精，包括以下组分：薄荷脑、诃子果、五月茶、薄荷香基、茉莉香基、薄荷素油、椒样薄荷油、溶剂。溶剂为丙二醇。实施例1-5中，各组分的投入量(单位kg)详见表2表2实施例1-5的具有薄荷清香的食用香精的制备方法包括以下步骤：步骤1)，将薄荷脑、薄荷香基、茉莉香基、薄荷素油、椒样薄荷油与丙二醇一起投入到搅拌釜中，转速60r/min，边搅拌边加热到70℃，搅拌均匀，保温静置20分钟，获得第一混合物；步骤2)，待第一混物降温至48℃，加入诃子果、五月茶，搅拌均匀，保温静置20分钟，获得具有薄荷清香的食用香精。实施例6一种具有薄荷清香的食用香精，与实施例2相比，区别仅在于：具有薄荷清香的食用香精制备方法中：步骤1)中，边搅拌边加热到60℃，保温静置15分钟。步骤2)中，待第一混物降温至45℃，保温静置15分钟。实施例7一种具有薄荷清香的食用香精，与实施例2相比，区别仅在于：具有薄荷清香的食用香精制备方法中：步骤1)中，边搅拌边加热到80℃，保温静置20分钟。步骤2)中，待第一混物降温至50℃，保温静置20分钟。实施例8-10一种具有薄荷清香的食用香精，与实施例2相比，区别仅在于：具有薄荷清香的食用香精还包括：缬草。实施例8-10中，各组分的投入量(单位kg)详见表3表3实施例8实施例9实施例10薄荷脑333333诃子果555五月茶333薄荷香基555茉莉香基333薄荷素油151515椒样薄荷油666丙二醇282726缬草234缬草在步骤2)中与诃子果、五月茶一起加入，搅拌均匀。实施例11-13一种具有薄荷清香的食用香精，与实施例2相比，区别仅在于：具有薄荷清香的食用香精还包括：大花香水月季。实施例11-13中，各组分的投入量(单位kg)详见表4表4大花香水月季在步骤2)中与诃子果、五月茶一起加入，搅拌均匀实施例14-16一种具有薄荷清香的食用香精，与实施例2相比，区别仅在于：具有薄荷清香的食用香精还包括：定香剂。定香剂为苯甲醇。实施例14-16中，各组分的投入量(单位kg)详见表5表5苯甲醇在步骤1)中与薄荷脑、薄荷香基、茉莉香基、薄荷素油、椒样薄荷油、丙二醇一起投入到搅拌釜中，搅拌均匀。实施例17-19一种具有薄荷清香的食用香精，与实施例2相比，区别仅在于：具有薄荷清香的食用香精还包括：缬草、大花香水月季、定香剂、调香剂。定香剂为苯甲醇；调香剂为芳樟醇。实施例17-19中，各组分的投入量(单位kg)详见表6表6苯甲醇、芳樟醇在步骤1)中与薄荷脑、薄荷香基、茉莉香基、薄荷素油、椒样薄荷油、丙二醇一起投入到搅拌釜中，搅拌均匀。缬草、大花香水月季在步骤2)中与诃子果、五月茶一起加入，搅拌均匀。比较例1一种具有薄荷清香的食用香精，与实施例2相比，区别仅在于：具有薄荷清香的食用香精制备方法中：步骤1)中，采用丙二醇等量代替薄荷脑。步骤2)中，采用丙二醇等量代替诃子果、五月茶。比较例2一种具有薄荷清香的食用香精，与实施例2相比，区别仅在于：具有薄荷清香的食用香精制备方法中：步骤2)中，采用丙二醇等量代替诃子果、五月茶。比较例3一种具有薄荷清香的食用香精，与实施例2相比，区别仅在于：具有薄荷清香的食用香精制备方法中：步骤1)中，采用丙二醇等量代替薄荷脑。步骤2)中，采用丙二醇等量代替五月茶。比较例4一种具有薄荷清香的食用香精，与实施例2相比，区别仅在于：具有薄荷清香的食用香精制备方法中：步骤1)中，采用丙二醇等量代替薄荷脑。步骤2)中，采用丙二醇等量代替诃子果。比较例5一种具有薄荷清香的食用香精，与实施例2相比，区别仅在于：具有薄荷清香的食用香精制备方法中：步骤1)中，采用丙二醇等量代替薄荷脑。步骤2)中，采用丙二醇等量代替诃子果、五月茶。再加入0.1kg山梨酸钾。比较例6一种具有薄荷清香的食用香精，与实施例2相比，区别仅在于：具有薄荷清香的食用香精制备方法中：步骤1)中，采用丙二醇等量代替薄荷脑。步骤2)中，采用丙二醇等量代替诃子果、五月茶。再加入0.05kg脱氢醋酸钠。比较例7一种具有薄荷清香的食用香精，与实施例2相比，区别仅在于：具有薄荷清香的食用香精制备方法中：步骤1)中，采用丙二醇等量代替薄荷脑。步骤2)中，采用丙二醇等量代替诃子果、五月茶。再加入0.2kg苯甲酸钠。实验1腐烂率测定挑选520个成熟度好，个体大均一，无病虫害，无机械损伤的青椒果实，清水清洗，再用无菌水冲洗一次，无菌室自然晾干备用。将青椒分成随机26组，每组20个，每组取各实施例与比较例所制备的具有薄荷清香的食用香精0.5ml装入称量瓶，青椒以及装有香精的称量瓶瓶口朝上放入保鲜盒中，然后用保鲜膜密封，放入智能人工气候箱中(15±1℃)，相对湿度为50±2％，采用熏蒸法对青椒进行防腐保鲜处理。贮藏20天后，观测青椒果实的腐烂情况，计算腐烂率，n为腐烂青椒果实数，m为放入保鲜盒中的青椒果实数。实验2蛋白质含量的测定果蔬在储藏过程中还会有生理活动进行，这些都要靠消耗蛋白质来维持。同时，在储藏过程中蛋白质在酶的作用下会分解，因此蛋白质含量是果蔬的重要生理化指标之一。测试方法：取实验1储藏20天的青椒，每组各取3个，根据国家标准gb5009.5-2016《食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》测定各实施例与比较例组中青椒的蛋白质含量，并测得贮藏前青椒的蛋白质含量约为0.655mg/ml，各组蛋白质含量取均值。实验3dpph自由基清除率实验取浓度为4ml0.0178mmol/l的dpph-无水甲醇溶液于比色皿中，再加入4ml各实施例及比较例制备所得的具有薄荷清香的食用香精配制的0.2mg/ml待测液，混合均匀立即在517nm波长处测吸光值，吸光值记为a1,然后在37℃下避光保存30min后测吸光值，记为a2，空白对照组为只加dpph-无水甲醇溶液，其吸光值记为a3，按照以下公式计算dpph自由基清除率，取三次测量的平均值。实验1-3的检测数据详见表7表7根据表7中的比较例2与比较例1的数据对比可得，加入薄荷脑，腐烂率、蛋白质含量均无明显的变化，自由基清除率有微量提升，且变化不大，证明薄荷脑无明显的防腐作用。根据表7中的比较例3与比较例1的数据对比可得，加入诃子果，腐烂率较小的下降，蛋白质含量有微量的提升，且变化不大，自由基清除率有一定的提升，说明诃子果对于抑制腐烂及降低蛋白质降解的效果一般，具有一定的抗氧化作用，证明诃子果的有效防腐功能较为一般。根据表7中的比较例4与比较例1的数据对比可得，加入五月茶，腐败率、蛋白质含量、自由基清除率均无显著的变化，说明五月茶对食用香精的防腐效果无显著的影响。根据表7中的比较例2、比较例3、比较例4与实施例2的数据对比可得，加入薄荷脑、诃子果与五月茶，腐烂率有较大幅度的下降，蛋白质含量有较明显的提升，且自由基清除率有大幅度的上升，说明薄荷脑、诃子果与五月茶配合使用时，具有较佳的抑制腐烂的作用，能够降低新陈代谢的水平，减少蛋白质的降解，还可减少自由基的累积，从而延缓膜脂质过氧化，进而有益于延缓食品的腐败，有利于提升食用香精的防腐效果，进而使得具有薄荷清香的食用香精在具有薄荷清香的同时，还具有良好防腐功效。根据表7中的比较例5、比较例6、比较例7与实施例2的数据对比可得，通过加入山梨酸钾、脱氢醋酸钠、苯甲酸钠等常规的防腐剂替代薄荷脑、诃子果与五月茶加入后，腐败率有一定的增加，蛋白质含量有所减少，自由基清除率有所下降，导致防腐效果在一定程度上变差，说明加入薄荷脑、诃子果与五月茶的配合，能够提升食用香精的防腐效果，具有较佳的防腐作用，使得添加至食品中时有利于提升食品的质量、减少防腐剂添加、降低生产成本。根据表7中的实施例8-10与实施例2的数据对比可得，通过加入缬草，使得腐败率在一定程度上还具有较大的下降，蛋白质含量有一定的提升，自由基清除率在一定程度上仍具有较大幅度的增加，能够进一步减少自由基的累积，延缓腐烂，说明缬草与薄荷脑、诃子果、五月茶配合时，具有进一步提升食用香精的防腐功效的作用，使得具有薄荷清香的食用香精的防腐能力更强，有利于延长食品保质期。根据表7中的实施例11-13与实施例2的数据对比可得，加入大花香水月季，腐败率有所减小，蛋白质含量有所提升，说明大花香水月季具有一定的抗菌消炎作用，有利于减少食品的腐败，减缓蛋白质的降解，从而在一定程度上提升食用香精的防腐效果。根据表7中的实施例14-16与实施例2的数据对比可得，加入苯甲醇，腐败率有一定的下降，蛋白质含量有微量的提升，证明苯甲醇具有一定的防腐作用，从而增强了具有薄荷清香的食用香精的防腐功能。根据表7中的实施例17-19与实施例9的数据对比可得，加入大花香水月季、苯甲醇、芳樟醇，腐败率有一定的下降，蛋白质的含量有较小的提升，自由基清除率无明显的变化，证明通过大花香水月季、苯甲醇、芳樟醇的配合，无显著的提升食用香精的防腐作用。本具体实施例仅仅是对本申请的解释，其并不是对本申请的限制，本领域技术人员在阅读完本说明书后可以根据需要对本实施例做出没有创造性贡献的修改，但只要在本申请的权利要求范围内都受到专利法的保护。当前第1页12