[0001]
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种无糖型甜豆浆粉及其制备方法。
背景技术：
[0002]
随着人们生活的不断提高，市面上的各种食品的种类也是越来越多。其中，豆浆粉很受人们的喜爱。因为它主要是由大豆经过加工制作而成的一种固体食物。含有人体所必需要的氨基酸和优质蛋白质。而且方便携带，只需要通过开水泡制就可直接饮用。大豆有降低ldl胆固醇、降低血压的功效，豆浆粉中的钙吸收率高，对于部分乳糖不耐受者，豆浆粉是可以代替牛奶的产品。
[0003]
现有豆浆粉如果不加糖，口味单一，且市场需求较小。如果加入蔗糖又不够健康，不适合糖尿病及三高人群食用。并且豆浆粉为了追求口感，需要做去除豆腥味的处理，在该处理过程中，会损耗大豆中含有的卵磷脂、皂角苷等有益成份。
技术实现要素：
[0004]
针对现有技术的不足，本发明的目的是提供一种无糖型甜豆浆粉，口感舒适，且适合糖尿病及三高人群食用；本发明还提供其制备方法，简便易行，不需要做除豆腥味处理，减少有益成份的损耗，最大限度的保留大豆的营养成分。
[0005]
本发明所述的无糖型甜豆浆粉，由如下重量份数的原料制成：原豆浆粉
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97-99份；橙皮甜苷
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0.005-0.02份；营养强化剂
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1-3份。
[0006]
其中：所述的原豆浆粉为未做除腥处理的原豆浆粉。原豆浆粉中富含植物蛋白、皂角苷、亚油酸、亚麻酸、低聚糖和大豆卵磷脂等，不做处理，能够有效减少有益成份的损耗。各组分的功效如下：植物蛋白：豆浆粉中的大豆蛋白是优质的植物蛋白，能提供人体无法自己合成、必须从饮食中吸收的9种氨基酸。大豆蛋白还能提高脂肪的燃烧率，促使过剩的胆固醇排泄出去，使血液中胆固醇含量保持在低水平，从而柔软血管，稳定血压，防止肥胖。
[0007]
皂角苷：它有强大的抗氧化作用，能抑制色斑的生成，还能促进脂肪代谢，防止脂肪聚集。
[0008]
亚油酸、亚麻酸：豆浆粉中的亚油酸能降低血液中的胆固醇和中性脂肪的含量，亚麻酸则有提高学习能力，抗过敏，让血液更清洁的作用。
[0009]
低聚糖：它能直接到达肠内，促进肠内乳酸菌等细菌的繁殖，提高肠的代谢，防止便秘，还能帮助预防食物中毒和大肠癌。
[0010]
大豆卵磷脂：卵磷脂对细胞的正常活动非常重要，它能促进新陈代谢，防止细胞老化，让身体保持年轻，还防止色斑和暗沉。
[0011]
所述的橙皮甜苷的纯度大于96%。橙皮甜苷即新甲基橙皮苷二氢查耳酮是由柑橘天然成分新橙皮苷或柚苷经生物转化或化学转化所得的低热值甜味剂，具有增甜、增香、增味和掩盖苦味等调味特性；同时具有抗氧化、降胆固醇、降血糖等生理活性，广泛应用于食品、药品、功能食品和饲料等领域。其口味纯正且有淡淡清香，入口愉悦清爽。
[0012]
所述的营养强化剂为质量比为9:1的牛磺酸和叶酸。牛磺酸在循环系统中可抑制血小板凝集，降低血脂，保持人体正常血压和防止动脉硬化；改善机体内分泌系统的状态，对机体代谢以有益的调节。叶酸又叫维生素b9、抗贫血因子等，是机体细胞生长和繁殖必不可少的维生素之一，能提高机体免疫力。
[0013]
本发明所述的无糖型甜豆浆粉的制备方法，包括以下步骤：将水升温后加入混匀的原豆浆粉、橙皮甜苷和营养强化剂，搅拌均匀，得混合乳液；将混合乳液进行喷雾干燥，制得甜豆浆粉。
[0014]
其中：优选地，所述的水为纯净水。
[0015]
所述的水的用量为原豆浆粉、橙皮甜苷和营养强化剂总质量的3-5倍。以保证喷雾乳液合适的固含量，得到外观、性状较好的粉体产品。
[0016]
所述的升温为升温至50-65℃。
[0017]
所述的喷雾干燥，进风温度为160-190℃，出风温度为80-95℃。
[0018]
与现有技术相比，本发明的有益效果如下：1、本发明所述的无糖型甜豆浆粉，甜感舒爽适口，适合不同年龄段人群。
[0019]
2、不增加糖尿病人及三高人群的身体负担，属于健康食品。
[0020]
3、本发明在豆浆粉中加入了橙皮甜苷，能很好地屏蔽掉大豆的豆腥味。简化生产工艺的同时，最大限度保留了大豆中的有益成份。
[0021]
4、该制备方法简便易行，无物料损失。
具体实施方式
[0022]
下面结合具体实施方式对本发明作进一步说明。
[0023]
实施例中采用的原料要求如下：原豆浆粉为未做除腥处理的原豆浆粉。
[0024]
橙皮甜苷的纯度大于96%。
[0025]
营养强化剂为质量比为9:1的牛磺酸和叶酸。
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实施例13倍物料的纯净水加温至65℃，加入混合好的原豆浆粉97份、橙皮甜苷0.005份、营养强化剂3份，搅拌均匀得到混合乳液。将该混合乳液进行喷雾干燥，进风温度为190℃，出风温度为95℃，制得甜豆浆粉。整个制备过程无糖的加入，属于降糖健康食品。
[0027]
实施例24倍物料的纯净水加温至60℃，加入混合好的原豆浆粉98份、橙皮甜苷0.01份、营养强化剂2份，搅拌均匀得到混合乳液。将该混合乳液进行喷雾干燥，进风温度为180℃，出风温度为85℃，制得甜豆浆粉。整个制备过程无糖的加入，属于降糖健康食品。
[0028]
实施例3
5倍物料的纯净水加温至55℃，加入混合好的原豆浆粉99份、橙皮甜苷0.02份、营养强化剂1份，搅拌均匀得到混合乳液。将该混合乳液进行喷雾干燥，进风温度为175℃，出风温度为80℃，制得甜豆浆粉。整个制备过程无糖的加入，属于降糖健康食品。