薏苡仁酥冻米糖制备方法与流程

[0001]
本发明涉及冻米糖制备技术领域，特别涉及薏苡仁酥冻米糖制备方法。


背景技术：

[0002]
冻米糖是江西萍乡、宜春地区丰城市、吉安、鄱阳，抚州,等，以及安徽徽州、池州、浙江金华等中西部地区享有盛名的特色小吃，当地传统名特产。冻米糖相传已有两百多年的生产历史，以“江南小切”而出名，每年中秋一过，农村家家户户把糯米饭凉干，炒成爆花米，用米糖拌粘，切成块块，待客解茶。这种糕点叫做“炒米糖”、“米花糖块”。更讲究者，用上等糯米饭做成冻米“干饭”，再用清茶油煎泡“干饭”，使“干饭，变成爆花米，再用饴糖粘结，冷却后用薄刀切成小块，前后经过半成品和成品共20个工序加工而成，俗称“小切”。解放初，改名为“冻米糖”、丰城冻米糖自农历八月十六日上市，到次年二、三月为止，一直行销本省及泸、港、南洋，是茶会中的应时细点，又是旧历年间拜年送礼的佳品，冻米糖在以前袁州府管辖地段深受老百姓欢迎，在以前没有糖果的年代，袁州府家家户户过年都会以冻米糖待客，以萍乡地区为甚。浏阳地区，过年也有此习俗，在中国，春节前，农村里有切糖制作冻米糖的风俗。传说此俗已流传了近千年，至今仍在延续着。冻米糖是将上乘糯米蒸熟后放在露天晒、冻，然后下锅炒，使之膨化，再拌和白糖、饴糖做成。然后用刀切出一片片印痕，食用时用手分片即可。制作再讲究些的可加上红、绿米和桂花、芝麻、桔片米等天然香料，做成色、香、味俱全的糕点。
[0003]
每年中秋一过，农村家家户户把糯米饭凉干，炒成爆花米，用米糖拌粘，切成块块，待客解茶。这种糕点叫做“炒米糖”、“米花糖块”。更讲究者，用上等糯米饭做成冻米“干饭”，再用清茶油煎泡“干饭”，使干饭，变成爆花米，再用饴糖粘结，冷却后用薄刀切成小块，前后经过半成品和成品共20个工序加工而成，俗称“小切”。
[0004]
薏苡仁有利水渗透湿，健脾止泻，除痹，排脓，解毒散结的作用。
[0005]
现有的冻米糖中添加不同的佐料使得冻米糖具有不同的口感和营养，二薏苡仁具有利水渗透湿，健脾止泻，除痹，排脓，解毒散结，加在冻米糖中具有很好地营养效果；现有的冻米糖制作工艺较为繁杂，从而导致能源损耗过大，因此增加了制作成本；现有的冻米糖成品中含有石子颗粒、干瘪的糯米颗粒和过分油炸而出现的黑色硬质颗粒，从而影响口感和外观质量。


技术实现要素：

[0006]
本发明的目的在于提供薏苡仁酥冻米糖制备方法，以解决上述背景技术中提出的现有的冻米糖中添加不同的佐料使得冻米糖具有不同的口感和营养，二薏苡仁具有利水渗透湿，健脾止泻，除痹，排脓，解毒散结，加在冻米糖中具有很好地营养效果；现有的冻米糖制作工艺较为繁杂，从而导致能源损耗过大，因此增加了制作成本；现有的冻米糖成品中含有石子颗粒、干瘪的糯米颗粒和过分油炸而出现的黑色硬质颗粒，从而影响口感和外观质量的问题。
[0007]
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：薏苡仁酥冻米糖制备方法，包括以下步骤，步骤一：将糯米进行晾晒，步骤二：将糯米放入筛分机构中，经过筛分机构筛分后选取颗粒饱满、体形相似且外表洁白的糯米；步骤三：将筛选后的糯米放入淘米容器内进行反复清洗，清洗后，用漏勺将其捞出后倒入盛放有清水的清洗池内进行浸泡后沥干；步骤四：将适量的薏苡仁进行晾晒；步骤五，将薏苡仁放入所述筛分机构中筛分后得到颗粒饱满、体形相似且外表洁白的薏米仁；步骤六，将筛选后的薏苡仁放入淘米容器内进行反复清洗，清洗后，用漏勺将其捞出后倒入盛放有清水的清洗池内进行浸泡后沥干；步骤七：将沥干后的糯米和薏苡仁分别放在蒸笼内进行加热，加热适宜时间后，将其摊平冷却，冷却12小时后，进行反面搅拌处理，然后进行冷却至蒸米变硬；步骤八：将适量的茶油倒入铁锅中加热煮沸，然后将适量的糯米和薏苡仁放入铁锅中进行油炸处理，待糯米和薏苡仁炸成米花时将其捞出控油；步骤九：将油炸后的糯米和薏米仁中的过分油炸的杂质剔除，同时，铁锅内的杂质捞出；步骤十：按一定比例将白砂糖和清水倒入熬糖锅中，慢慢加热至40度左右，然后将控油后的糯米和薏米仁按照适量的比例加入后，迅速搅匀；步骤十一；将混合后的糯米和薏米仁铲至平板上，用铲刀蘸水后将米花码平；步骤十二：使用刀片将码平后的米花进行预切片。
[0008]
优选的，所述步骤二中的所述筛分结构包括筛网和传送带，糯米分批次首先经过筛网进行筛分后，然后将筛分后的糯米放在传送带上，经过工作人员肉眼将外表含有杂色的糯米挑选出来。
[0009]
优选的，所述淘米容器为淘米缸。
[0010]
优选的，所述步骤三中的浸泡时间为15-20小时。
[0011]
优选的，所述糯米与所述薏苡仁的含量比为10比1。
[0012]
优选的，所述步骤一和所述步骤四中的晾晒时间均为5-10小时。
[0013]
优选的，所述步骤七中糯米的加热时间为40-50分钟，薏苡仁的加热时间为60-90分钟。
[0014]
优选的，所述铁锅内设置有挡板。
[0015]
优选的，所述步骤十二中，预切片后米花被切均匀预切割成3乘2厘米的长方体。
[0016]
本发明的技术效果和优点：
[0017]
1、通过在冻米糖中添加薏苡仁，从而使得冻米糖具有利水渗透湿，健脾止泻，除痹，排脓，解毒散结的效果，因此较好地改善了冻米糖的口感，同时提高了冻米糖的营养效果。
[0018]
2、通过设置有筛分机构，筛分机构包括筛网和传送带，因此可以将糯米或薏苡仁中的杂质剔除，同时经过传送带的肉眼筛分，可以将外表含有杂色的糯米挑选出来，因此经过严格的筛分机构，从而避免成品中含有石子颗粒、干瘪的糯米颗粒和过分油炸而出现的黑色硬质颗粒，从而影响口感和外观质量。
[0019]
3、通过设置有铁锅和挡板等相关结构，因此在对糯米和薏苡仁进行油炸时，便于同时对糯米和薏苡仁进行油炸，从而提高了热油的使用效率，降低了能量损耗，且通过挡板的设置，从而可以隔离糯米和薏苡仁，便于分开油炸，因此更加便于使用。
附图说明
[0020]
图1为本发明结构的各组分图；
[0021]
图2为本发明结构的挡板的俯视图。
具体实施方式
[0022]
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
[0023]
请参阅图1-2，本发明提供一种技术方案：
[0024]
薏苡仁酥冻米糖制备方法，包括以下步骤，步骤一：将糯米进行晾晒，步骤二：将糯米放入筛分机构中，经过筛分机构筛分后选取颗粒饱满、体形相似且外表洁白的糯米；步骤三：将筛选后的糯米放入淘米容器内进行反复清洗，清洗后，用漏勺将其捞出后倒入盛放有清水的清洗池内进行浸泡后沥干；步骤四：将适量的薏苡仁进行晾晒；步骤五，将薏苡仁放入筛分机构中筛分后得到颗粒饱满、体形相似且外表洁白的薏米仁；步骤六，将筛选后的薏苡仁放入淘米容器内进行反复清洗，清洗后，用漏勺将其捞出后倒入盛放有清水的清洗池内进行浸泡后沥干；步骤七：将沥干后的糯米和薏苡仁分别放在蒸笼内进行加热，加热适宜时间后，将其摊平冷却，冷却12小时后，进行反面搅拌处理，然后进行冷却至蒸米变硬；步骤八：将适量的茶油倒入铁锅中加热煮沸，然后将适量的糯米和薏苡仁放入铁锅中进行油炸处理，待糯米和薏苡仁炸成米花时将其捞出控油；步骤九：将油炸后的糯米和薏米仁中的过分油炸的杂质剔除，同时，铁锅内的杂质捞出；步骤十：按一定比例将白砂糖和清水倒入熬糖锅中，慢慢加热至40度左右，然后将控油后的糯米和薏米仁按照适量的比例加入后，迅速搅匀；步骤十一；将混合后的糯米和薏米仁铲至平板上，用铲刀蘸水后将米花码平；步骤十二：使用刀片将码平后的米花进行预切片。
[0025]
在本实施例中，步骤二中的筛分结构包括筛网和传送带，糯米分批次首先经过筛网进行筛分后，然后将筛分后的糯米放在传送带上，经过工作人员肉眼将外表含有杂色的糯米挑选出来。
[0026]
需要补充说明的是，筛分机构包括筛网和传送带，因此可以将糯米或薏苡仁中的杂质剔除，同时经过传送带的肉眼筛分，可以将外表含有杂色的糯米挑选出来，因此经过严格的筛分机构，从而避免成品中含有石子颗粒、干瘪的糯米颗粒和过分油炸而出现的黑色硬质颗粒，从而影响口感和外观质量。
[0027]
在本实施例中，淘米容器为淘米缸。
[0028]
值得说明的是，具体使用时，使用者可以根据实际需要选取合适的淘米缸，从而便于提高清洗的彻底性和方便性。
[0029]
在本实施例中，步骤三中的浸泡时间为15-20小时。
[0030]
具体设计过程中，由于薏苡仁的体积相比糯米较大，因此需要相对延长浸泡时间，确保浸泡的彻底性，便于后续工艺使用。
[0031]
在本实施例中，糯米与薏苡仁的含量比为10比1。
[0032]
值得说明的是，为了保证冻米糖的口感和外观的美观性，糯米与薏苡仁的含量比
为100比9。
[0033]
在本实施例中，步骤一和步骤四中的晾晒时间均为5-10小时。
[0034]
值得说明的是，经过晾晒处理，便于去除原料中混有的潮虫和霉菌，因此提高了本发明成品食用的安全性。
[0035]
在本实施例中，步骤七中糯米的加热时间为40-50分钟，薏苡仁的加热时间为60-90分钟。
[0036]
值得说明的是，由于薏苡仁的体积较大，且硬度较大，因此提高薏苡仁的加热时间便于薏苡仁的充分加热，便于后续工艺使用。
[0037]
在本实施例中，铁锅内设置有挡板。
[0038]
值得说明的是，通过设置有铁锅和挡板等相关结构，因此在对糯米和薏苡仁进行油炸时，便于同时对糯米和薏苡仁进行油炸，从而提高了热油的使用效率，降低了能量损耗，且通过挡板的设置，从而可以隔离糯米和薏苡仁，便于分开油炸，因此更加便于使用。
[0039]
在本实施例中，步骤十二中，预切片后米花被切均匀预切割成3乘2厘米的长方体。
[0040]
值得说明的是，通过预切割的工序，因此便于根据实际的食用需求进行选择切片的大小，从而便于本发明成品的拿取和运输。
[0041]
本发明工作原理：本发明中各个原料及辅料的配比为：糯米80份，薏苡仁8份、白砂糖9份，清水3份，具体制作时，步骤一：将糯米进行晾晒，步骤二：将糯米放入筛分机构中，经过筛分机构筛分后选取颗粒饱满、体形相似且外表洁白的糯米；步骤三：将筛选后的糯米放入淘米容器内进行反复清洗，清洗后，用漏勺将其捞出后倒入盛放有清水的清洗池内进行浸泡后沥干；步骤四：将适量的薏苡仁进行晾晒；步骤五，将薏苡仁放入筛分机构中筛分后得到颗粒饱满、体形相似且外表洁白的薏米仁；步骤六，将筛选后的薏苡仁放入淘米容器内进行反复清洗，清洗后，用漏勺将其捞出后倒入盛放有清水的清洗池内进行浸泡后沥干；步骤七：将沥干后的糯米和薏苡仁分别放在蒸笼内进行加热，加热适宜时间后，将其摊平冷却，冷却12小时后，进行反面搅拌处理，然后进行冷却至蒸米变硬；步骤八：将适量的茶油倒入铁锅中加热煮沸，然后将适量的糯米和薏苡仁放入铁锅中进行油炸处理，待糯米和薏苡仁炸成米花时将其捞出控油；步骤九：将油炸后的糯米和薏米仁中的过分油炸的杂质剔除，同时，铁锅内的杂质捞出；步骤十：按一定比例将白砂糖和清水倒入熬糖锅中，慢慢加热至40度左右，然后将控油后的糯米和薏米仁按照适量的比例加入后，迅速搅匀；步骤十一；将混合后的糯米和薏米仁铲至平板上，用铲刀蘸水后将米花码平；步骤十二：使用刀片将码平后的米花进行预切片。
[0042]
最后应说明的是：以上仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换,凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。