技术特征：
1.一种柠檬味鸡爪生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：s1煮制：取100重量份的鸡爪，加入180-220重量份的水，加热至95-100℃煮制8-10min，捞出鸡爪，降温至不高于30℃，制得熟鸡爪；s2泡制：取120-180重量份的泡水，加入添加剂，搅拌至添加剂完全溶解，再加入0.8-1.2重量份的乳酸和0.8-1.2重量份的冰乙酸，混合均匀，加入熟鸡爪，浸泡30-48h，捞出熟鸡爪，余下的为熟泡水，制得风味鸡爪；所述添加剂包括以下重量份原料：乳酸链球菌素0.004-0.006份，脱氢乙酸钠0.06-0.09份，双乙酸钠0.1-0.16份，亚硝酸钠0.001-0.002份，d-异抗坏血酸钠0.1-0.2份，三聚磷酸钠0.15-0.18份；所述泡水由水、盐、糖、味精和鸡膏以重量配比为100:（3-6）:（2-4）:（1.5-2.5）:（0.8-1.2）的比例制成；s3拌料：向风味鸡爪中加入0.12-0.18重量份的柠檬油香精，混合均匀，制得柠檬味鸡爪。2.根据权利要求1所述的一种柠檬味鸡爪生产工艺，其特征在于，所述步骤s1-s3中的原料按以下重量份配比投料：鸡爪100份，水200份，泡水150份，乳酸1份，冰乙酸1份，柠檬油香精0.15份；所述添加剂包括以下重量份原料：乳酸链球菌素0.005份，脱氢乙酸钠0.075份，双乙酸钠0.13份，亚硝酸钠0.0016份，d-异抗坏血酸钠0.16份，三聚磷酸钠0.165份；所述泡水由水、盐、糖、味精和鸡膏以重量配比为100:4.5:3:2:1的比例制成。3.根据权利要求1所述的一种柠檬味鸡爪生产工艺，其特征在于，所述泡水的制备方法为：取水，加入盐、糖、味精和鸡膏，加热至沸腾熬制8-12min，制得泡水。4.根据权利要求1所述的一种柠檬味鸡爪生产工艺，其特征在于，所述步骤s3包括如下步骤：s3a拌混：向风味鸡爪中加入0.12-0.18重量份的柠檬油香精，混合均匀，制得香精鸡爪；s3b包装：按需要的重量将香精鸡爪分装至包装袋中，向包装袋中加入0.65-0.7倍单袋香精鸡爪重量的熟泡水，密封包装；以9kgy的辐照量辐照杀菌处理450-500min，制得柠檬味鸡爪。5.根据权利要求1所述的一种柠檬味鸡爪生产工艺，其特征在于：所述鸡爪为将疤皮、硬骨和指甲脱除后的无骨鸡爪。6.根据权利要求1所述的一种柠檬味鸡爪生产工艺，其特征在于：所述添加剂还包括0.1-0.13重量份的醋酸酯淀粉。7.根据权利要求6所述的一种柠檬味鸡爪生产工艺，其特征在于：所述添加剂还包括0.08-0.15重量份的蔗糖脂肪酸酯。8.一种柠檬味鸡爪，其特征在于，由权利要求1-7任意一项所述的一种柠檬味鸡爪生产工艺制得。