1.本发明涉及牛蹄筋的制作技术领域，具体为一种风味牛蹄筋的制作方法。
背景技术：
2.牛蹄筋是一道菜品，有益气补虚，温中暖中的作用，蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参。”蹄筋中含有丰富的蛋白聚糖和胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，牛蹄筋对于人体有多种功效：能够增强细胞的生成代谢，使人体的皮肤更加具有弹性，延缓皮肤的衰老，具有养颜的功效；能够强筋壮骨，对于腰膝关节酸软有极佳的食疗作用；能够有助于青少年的生长发育和减缓老年人的骨质疏松的速度。
3.但由于现有的牛蹄筋自身的腥味较重，且不容易入味，所以常采用红烧、麻辣或麻辣等重口味烹饪，此种烹饪法不能将牛蹄筋的最大营养价值体现出来，同时还有可能造成营养的大量流失，并且掩盖了牛蹄筋自身固有的鲜嫩味道，不能满足人体对健康和美味的追求。
技术实现要素：
4.针对现有技术的不足，本发明提供了一种风味牛蹄筋的制作方法，解决了牛蹄筋自身的腥味较重，且不容易入味，重口味的烹饪不能将牛蹄筋的最大营养价值体现出来，同时还有可能造成营养的大量流失，并且掩盖了牛蹄筋自身固有的鲜嫩味道的问题。
5.为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种风味牛蹄筋的制作方法，操作步骤如下：
6.一、材料选取
7.选取检验合格的牛蹄筋冻品作为原料将其解冻，将其清洗干净，再准备食盐、料酒、白酒、醋和香辛料粉为配料；
8.二、清洗
9.将牛蹄筋上的毛茬与硬骨剔除，在放入清水中反复洗涤，直至清洗干净；三、预煮脱脂
10.往锅中倒入清水，再将清洗干净的牛蹄筋放置在锅中，锅中加水烧沸后加入食用小苏打，放入清理好的牛蹄筋进行脱脂，脱脂时间为38-42min，脱脂后的牛蹄筋用清水漂洗干净，所述小苏打、牛蹄筋和水的质量比为小苏打:牛蹄筋:水为1:45-55:135-165，煮沸的水应该没过牛蹄筋的表面；
11.四、分选改刀
12.剔去外层筋膜，剔除牛蹄筋上带有的残肉，再用清水洗净，清洗干净后切成条状，切好的牛蹄筋条长度在3-4cm，宽和高为1-2cm；
13.五、腌制去腥
14.将原料经前面工序处理后，和由食盐、料酒、白酒、醋、香辛料粉按比例一同置于真
空滚揉机中滚揉，滚揉时间40-60分钟；
15.六、高温蒸煮
16.将腌制好的牛蹄筋放入高压锅中，经120摄氏度高温、0.2mpa压力蒸煮20-30分钟后捞出，迅速放入低温环境中激冷5-8分钟，然后取出使其自然冷却；
17.七、包装
18.将制备好冷却后牛蹄筋放入食品包装袋中，抽出空气真空包装成成品。
19.优选的，所述步骤一中在对牛蹄筋进行分选改刀时，所切成的丁状或片状的大小体积基本一致。
20.优选的，所述配料的比例配比为食盐(1.5-2)％、料酒(1-2)％、白酒(0.5-1)％、醋(0.4-0.7)％、香辛料粉(0.03-0.05)％。
21.优选的，所述香辛料粉包括以下重量比的原料：八角20.83％、香叶12.5％、陈皮10.42％、草果12.5％、丁香4.17％、甘草6.25％、良姜10.42％、白蔻4.17％、肉蔻10.42％、小茴香8.33％。
22.优选的，所述香辛料粉需要将八角、香叶、陈皮、草果、丁香、甘草、良姜、白蔻、肉蔻和小茴香均研磨成粉末状。
23.优选的，所述原料与配料在真空滚揉机中滚揉完成后，需要放置腌制1-5小时。
24.优选的，所述牛肉筋的封装应为170mm
×
70mm规格4层高温蒸煮铝箔袋，在封装之前利用紫外线杀菌灯照射30分钟对其表面进行杀菌，并按照每袋200g牛蹄筋进行称量后包装封口，包装袋内充入纯度为99.98％的惰性气体氮气，封口机参数设定为：温度设中档，封口时间设为4秒，冷却时间为3秒，真空度设为0.1mpa，且在封袋时产品封口处均用经过消毒的器具伸到包装袋封口线以下，以保持包装袋封口内侧无菌无污染，封口处应平整无褶皱保证密封效果，封口强度应为44.1n/15mm以上。
25.优选的，所述牛肉筋在封装后将包装封袋放入紫外线杀菌灯下对进行二次杀菌处理。
26.有益效果如下：
27.1、通过采用该种制作方法，本发明工艺流程简洁，将牛蹄筋进行煮熟后再进行分选改刀，使对牛蹄筋中油囊的去除更加简单，将其切成条状，切好的牛蹄筋条长度在3-4cm，宽和高为1-2cm既方便入味的同时也方便了人们的食用，而选用的辅助配料均无毒无副作用，保证天然健康，辅料的添加具有保健作用，长期食用起到强筋健骨的作用，利用真空滚揉机将分选改刀后的牛蹄筋与配料滚揉，使配料能与牛蹄筋充分混合，料酒、白酒和醋的使用时牛蹄筋达到去腥的效果，香辛料粉中包含多种配料均研磨成粉末状并严格按照比例进行混合搭配，使做出的牛蹄筋口味鲜美，经120摄氏度高温、0.2mpa压力蒸煮20-30分钟后捞出，迅速放入低温环境中激冷5-8分钟，使产品q弹有嚼劲能够展现牛蹄筋的自身的质感，为人们所喜欢。
具体实施方式
28.基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
29.本发明提供一种技术方案：一种风味牛蹄筋的制作方法，操作步骤如下：
30.一、材料选取
31.选取检验合格的牛蹄筋冻品作为原料将其解冻，将其清洗干净，再准备食盐、料酒、白酒、醋和香辛料粉为配料；
32.二、清洗
33.将牛蹄筋上的毛茬与硬骨剔除，在放入清水中反复洗涤，直至清洗干净，要保证牛蹄筋的洁净；
34.三、预煮脱脂
35.往锅中倒入清水，再将清洗干净的牛蹄筋放置在锅中，锅中加水烧沸后加入食用小苏打，放入清理好的牛蹄筋进行脱脂，脱脂时间为38-42min，脱脂后的牛蹄筋用清水漂洗干净，所述小苏打、牛蹄筋和水的质量比为小苏打:牛蹄筋:水为1:45-55:135-165，煮沸的水应该没过牛蹄筋的表面；
36.四、分选改刀
37.剔去外层筋膜，剔除牛蹄筋上带有的残肉，再用清水洗净，清洗干净后切成条状，切好的牛蹄筋条长度在3-4cm，宽和高为1-2cm，方便牛蹄筋入味的同时也在加工成品后方便人们的食用；
38.五、腌制去腥
39.将原料经前面工序处理后，和由食盐、料酒、白酒、醋、香辛料粉按比例一同置于真空滚揉机中滚揉，滚揉时间40-60分钟，使配料能与牛蹄筋充分混合，料酒、白酒和醋的使用时牛蹄筋达到去腥的效果，香辛料粉中包含多种配料均研磨成粉末状并严格按照比例进行混合搭配，使做出的牛蹄筋口味鲜美；
40.六、高温蒸煮
41.将腌制好的牛蹄筋放入高压锅中，经120摄氏度高温、0.2mpa压力蒸煮20-30分钟后捞出，迅速放入低温环境中激冷5-8分钟，使产品q弹有嚼劲能够展现牛蹄筋的自身的质感，然后取出使其自然冷却，保证了牛蹄筋的味道鲜美；
42.七、包装
43.将制备好冷却后牛蹄筋放入170mm
×
70mm规格4层高温蒸煮铝箔袋中，在封装之前利用紫外线杀菌灯照射30分钟对其表面进行杀菌，并按照每袋200g牛蹄筋进行称量后包装封口，便于零售，包装袋内充入纯度为99.98％的惰性气体氮气，封口机参数设定为：温度设中档，封口时间设为4秒，冷却时间为3秒，真空度设为0.1mpa，且在封袋时产品封口处均用经过消毒的器具伸到包装袋封口线以下，以保持包装袋封口内侧无菌无污染，封口处应平整无褶皱保证密封效果，封口强度应为44.1n/15mm以上，封装后将包装封袋放入紫外线杀菌灯下对进行二次杀菌处理。
44.需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。
45.尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以
理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。