一种蒜香土豆丁及其制备方法与流程

[0001]
本发明属于绿色食品加工技术领域，具体涉及一种蒜香土豆丁及其制备方法。


背景技术：

[0002]
土豆，学名马铃薯，属茄科，一年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。马铃薯的营养成分丰富而齐全，其丰富的维生素c(抗坏血酸)含量远远超过粮食作物；其较高的蛋白质、糖类含量又大大超过一般蔬菜。马铃薯营养齐全，结构合理，尤其是蛋白质分子结构与人体的基本一致，极易被人体吸收利用，其吸收利用率几乎高达100％。马铃薯产量高、营养丰富，是粮、菜、饲、工业原料兼用的农作物。在我国东北的南部、华北和华东地区，马铃薯作为早春蔬菜成为农村致富的重要作物；在华东的南部和华南大部，马铃薯作为冬种作物与水稻轮作，鲜薯出口可以获得极大的经济效益；在西北地区和西南山区，马铃薯作为主要的粮食作物发挥着重要的作用。马铃薯不但营养价值高，而且还有较广泛的药用价值。我国中医学认为，马铃薯有和胃、健脾、益气的功效，可以预防和治疗多种疾病，还有解毒、消炎之功效。
[0003]
土豆成熟期集中，贮藏必须在低温中进行，如果温度升高，容易变绿发芽，损耗大，浪费资源，因此贮藏成本较高。现有技术中，常采用油炸土豆片、土豆酱或加入添加剂等方式增加保存时间，但是这样的做法不仅对选用的土豆本身的形状、大小会有要求，而且加工的过程中会破坏土豆本身的营养成分，如果长期食用油炸食品还会危害人体，诱发多种疾病。


技术实现要素：

[0004]
为了解决上述技术问题，本发明提供了一种蒜香土豆丁及其制备方法，保证提供的产品无添加剂、口感新鲜且营养健康、绿色、贮藏成本较低。
[0005]
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是：
[0006]
一种蒜香土豆丁的制备方法，包括如下步骤，
[0007]
步骤一：选取土豆原料并预处理；
[0008]
步骤二：拌制；
[0009]
将步骤一处理好的土豆，加入蒜香调味料拌制；
[0010]
步骤三：烘制；
[0011]
步骤四：成品包装。
[0012]
所述的步骤一原料预处理依将选取原料土豆表皮处理、土豆切丁、土豆丁清洗后煮制的顺序进行。
[0013]
所述的土豆煮制的方法如下：将土豆丁下入按照与水6∶4的重量比的沸水中，煮制三分钟；所述的土豆丁的为最大外径小于5mm的多面体。
[0014]
所述的土豆丁清洗采用常温水与土豆丁体积比为6∶4的比例进行清洗，清洗次数不少于两次。
[0015]
所述的步骤二中的蒜香调味料包括以下重量份的组分：鲜大蒜丁6-8份、辣椒面5-6份、花椒面3-4份、食盐2-4份、鲜姜丁4-5份、熟制土豆丁75-80份。
[0016]
所述的鲜大蒜丁、辣椒面、花椒面、食盐和鲜姜丁加入的方法如下：将步骤一处理好的重量份为80-85份的土豆丁，保持在78-82℃，加入重量份的大蒜丁及食盐拌和均匀后，表面加盖透气纱布待温度降到48-52℃后加入重量份的花椒面和姜丁拌和均匀。
[0017]
还包括重量份为2-3份的孜然粉。
[0018]
所述的孜然粉及鲜大蒜丁、辣椒面、花椒面、食盐和鲜姜丁加入的方法如下：将步骤一处理好的重量份为75-80份的土豆丁，保持在78-82℃，加入重量份的大蒜丁及食盐拌和均匀后，表面加盖透气纱布待温度降到48-52℃后加入重量份的花椒面、孜然粉和姜丁拌和均匀。
[0019]
所述的步骤三烘制的方法如下：
[0020]
第一步：将步骤二拌制好的土豆丁搅拌均匀后，平铺到网筛中，常温放到烘干室内，待温度升高到35℃-40℃，保持3-4小时，保温期间将烘干室调到0.3倍的排湿口；
[0021]
第二步：第一步完成后，通过5-7个小时，将烘干室温度逐渐从40℃提升到48℃，同样保持相同的排湿速度；
[0022]
第三步：第二步完成后，将温度控制在50℃-52℃维持5-6个小时。
[0023]
一种蒜香土豆丁，由一种蒜香土豆丁的制备方法制得。
[0024]
有益效果：
[0025]
(1)本发明提供的食品配料少且天然，无添加剂，符合营养健康、绿色的消费趋势。
[0026]
(2)本发明有效降低了土豆原料的贮藏成本。
[0027]
(3)本发明精控温度烘干工艺，真空包装，进入市场他的后期烹饪操作性极大，口感新鲜程度较高。
[0028]
上述说明仅是本发明技术方案的概述，为了能够更清楚的了解本发明的技术手段，并可依照说明书的内容予以实施，以下以本发明的较佳实施例，详细说明如后。
附图说明
[0029]
为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
[0030]
图1是本发明的工艺流程图。
具体实施方式
[0031]
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
[0032]
实施例一：
[0033]
参照图1所示的一种蒜香土豆丁的制备方法，包括如下步骤，
[0034]
步骤一：选取土豆原料并预处理；
[0035]
步骤二：拌制；
[0036]
将步骤一处理好的土豆，加入蒜香调味料拌制；
[0037]
步骤三：烘制；
[0038]
步骤四：成品包装。
[0039]
在实际使用时，选取土豆原料时，只要没有霉变、腐烂的歪果和小果均可使用，土豆原料得到广泛使用，大大解决了土豆产地的土豆存储问题。
[0040]
本发明制作工艺连续性高，制作简单，不油炸，属于健康食品环保食品，保留了食材营养不变质。
[0041]
本发明将制作好的成品进行灭菌、真空包装并贮存。干式真空包装销售，食用时依据个人喜好搭配其他食品烹饪即可，营养健康充分保留住了营养成分不流失。味道新鲜营养美味。极大的符合了绿色食品、健康食品的理念。
[0042]
成品味道具备麻、辣、鲜、香的特点，后续搭配肉末，搭配酸豆角，扣肉等组合，是烹调各种食材的理想搭配。
[0043]
实施例二：
[0044]
参照图1所示的一种蒜香土豆丁的制备方法，在实施例一的基础上：所述的步骤一原料预处理依将选取原料土豆表皮处理、土豆切丁、土豆丁清洗后煮制的顺序进行。
[0045]
进一步的，所述的土豆煮制的方法如下：将土豆丁下入按照与水6∶4的重量比的沸水中，煮制三分钟；所述的土豆丁的为最大外径小于5mm的多面体。
[0046]
进一步的，所述的土豆丁清洗采用常温水与土豆丁体积比为6∶4的比例进行清洗，清洗次数不少于两次。
[0047]
在实际使用时，土豆丁经煮制后，土豆丁达到颜色变淡黄、手指基本可碾碎的程度。
[0048]
通过本发明的技术方案的采用，避免了土豆的营养成分的大量流失。
[0049]
土豆丁清洗采用本技术方案，不仅方便后续的制作，而且清洗后的液体，经过沉淀后还能得到附属产品土豆淀粉，增加了经济收益。
[0050]
实施例三：
[0051]
参照图1所示的一种蒜香土豆丁的制备方法，在实施例一的基础上：所述的步骤二中的蒜香调味料包括以下重量份的组分：鲜大蒜丁6-8份、辣椒面5-6份、花椒面3-4份、食盐2-4份、鲜姜丁4-5份、熟制土豆丁75-80份。
[0052]
进一步的，所述的鲜大蒜丁、辣椒面、花椒面、食盐和鲜姜丁加入的方法如下：将步骤一处理好的重量份为80-85份的土豆丁，保持在78-82℃，加入重量份的大蒜丁及食盐拌和均匀后，表面加盖透气纱布待温度降到48-52℃后加入重量份的花椒面和姜丁拌和均匀。
[0053]
在实际使用时，通过鲜大蒜丁的加入及温度的把控，使得本发明具有蒜香的味道。
[0054]
本发明的过程中不添加任何化学调料及食用油，绿色且部破坏营养。
[0055]
实施例四：
[0056]
参照图1所示的一种蒜香土豆丁的制备方法，在实施例一的基础上：还包括重量份为2-3份的孜然粉。
[0057]
进一步的，所述的孜然粉及鲜大蒜丁、辣椒面、花椒面、食盐和鲜姜丁加入的方法
如下：将步骤一处理好的重量份为75-80份的土豆丁，保持在78-82℃，加入重量份的大蒜丁及食盐拌和均匀后，表面加盖透气纱布待温度降到48-52℃后加入重量份的花椒面、孜然粉和姜丁拌和均匀。
[0058]
在实际使用时，本发明通过鲜大蒜丁的加入及温度的把控，使得本发明具有蒜香的味道，孜然粉的加入使得本发明的产品具有孜然味的不同的口感，满足各种人群的不同需求。
[0059]
在使用孜然粉、辣椒面、花椒面前，将挑选好的孜然粉、辣椒面、花椒面用60-70目的筛粉粹成粉状后再使用，使制得的成品味道更好。
[0060]
本发明的过程中不添加任何化学调料及食用油，绿色且部破坏营养。
[0061]
实施例五：
[0062]
参照图1所示的一种蒜香土豆丁的制备方法，在施例一的基础上：所述的步骤三烘制的方法如下：
[0063]
第一步：将步骤二拌制好的土豆丁搅拌均匀后，平铺到网筛中，常温放到烘干室内，待温度升高到35℃-40℃，保持3-4小时，保温期间将烘干室调到0.3倍的排湿口；
[0064]
第二步：第一步完成后，通过5-7个小时，将烘干室温度逐渐从40℃提升到48℃，同样保持相同的排湿速度；
[0065]
第三步：第二步完成后，将温度控制在50℃-52℃维持5-6个小时。
[0066]
在实际使用时，烘干采用本发明的技术方案，保证了本发明的产品具有较长的保质期。
[0067]
实施例六：
[0068]
一种蒜香土豆丁，由一种蒜香土豆丁的制备方法制得。
[0069]
本发明的蒜香土豆丁，在食用时依据个人喜好搭配其他食品烹饪即可，营养健康充分保留住了营养成分不流失。味道新鲜营养美味。极大符合绿色食品、健康食品的理念。
[0070]
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
[0071]
在不冲突的情况下，本领域的技术人员可以根据实际情况将上述各示例中相关的技术特征相互组合，以达到相应的技术效果，具体对于各种组合情况在此不一一赘述。
[0072]
需要说明，本发明实施例中所有方向性指示(诸如上、下、左、右、前、后
……
)仅用于解释在某一特定姿态(如附图所示)下各部件之间的相对位置关系、运动情况等，如果该特定姿态发生改变时，则该方向性指示也相应地随之改变。
[0073]
以上所述，只是本发明的较佳实施例而已，本发明将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖性特点相一致的最宽的范围。依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。