一种食疗用曲奇饼配方及其制备方法与流程

[0001]
本发明属于曲奇饼技术领域，具体涉及一种食疗用曲奇饼配方及其制备方法。


背景技术：

[0002]
曲奇饼干原来是一种高糖、高油脂的食品。随着人们生活水平的提高。高脂肪高油食品摄入过多，而膳食纤维的摄入量日渐减少，食用曲奇饼干会使得“文明病”的发病率日渐提高。因此开发具有膳食纤维的饼干，具有十分积极的意义。然而市面上各种的食疗用曲奇饼配方及其制备方法仍存在各种各样的问题。
[0003]
如授权公告号为cn109832316a所公开的一种粗粮水果曲奇及其制备方法，所述的粗粮水果曲奇主要由以下原材料组成：小麦、薏米、玉米、花生、燕麦、黄豆、苹果、荔枝、柠檬、芒果、抹茶、葡萄干、活性小麦面筋粉、鸡蛋、全脂奶粉、奶油、麦芽糖、蜂蜜，其虽然实现了燕麦代替了部分面粉，消费者大量食用或长期食用后不会出现高血糖的现象，但是并未解决现有的食疗用曲奇饼配方及其制备方法还存在的问题：该曲奇饼营养成分比例不精准，产酮率不高，生酮效果不好，且不富含优质蛋白，无法满足正常生长发育需要，无法调节胃肠道功能和血糖水平，无法实现全面营养支持。


技术实现要素：

[0004]
本发明的目的在于提供一种食疗用曲奇饼配方及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
[0005]
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种食疗用曲奇饼配方，其原料按重量份计包括以下组分：人造奶油0.6-2.2份、大豆膳食纤维粉2.0-5.8份、全脂奶粉15-18份、黑芝麻2.2-3.8份、活性小麦面筋粉90.2-122.2份、魔芋粉12-20份、植脂末6-14份、白胡椒4-12份、核桃粉0.2-0.6份、酸枣仁2.2-4.6份、安赛蜜0.3-2.8份。
[0006]
优选的，其原料按重量份计包括以下组分：人造奶油2份、大豆膳食纤维粉4份、全脂奶粉16份、黑芝麻3份、活性小麦面筋粉110份、魔芋粉16份、植脂末10份、白胡椒8份、核桃粉0.5份、酸枣仁4份、安赛蜜2份。
[0007]
本发明还提供一种食疗用曲奇饼的制备方法，包括以下步骤：
[0008]
s1.备料：按重量份计取人造奶油0.6-2.2份、大豆膳食纤维粉2.0-5.8份、全脂奶粉15-18份、黑芝麻2.2-3.8份、活性小麦面筋粉90.2-122.2份、魔芋粉12-20份、植脂末6-14份、白胡椒4-12份、核桃粉0.2-0.6份、酸枣仁2.2-4.6份，安赛蜜0.3-2.8份、水90-100份；
[0009]
s2.原料准备：将黑芝麻洗干净，用搅拌机将黑芝麻、植脂末、白胡椒、核桃粉、酸枣仁打至成泥备用；
[0010]
s3.初步混合：将人造奶油、全脂奶粉放入容器中混合打至细滑；
[0011]
s4.充分混合：将所述s2得到的原料、所述s3得到的原料、活性小麦面筋粉、水加入容器内，充分混合，搅拌成面团；
[0012]
s5.成型：将调制好的面团装入带有裱花嘴的曲奇成型机，挤压成大小一致、厚薄
均匀的饼坯；
[0013]
s6.曲奇饼干成型：将饼胚两两叠放，且相邻两个饼胚之间涂抹果泥，将涂抹果泥的饼胚放入到烘箱中烘烤成型，冷却至30-50℃；
[0014]
s7.益生菌添加：将人造奶油加入到32-48℃的温水中，益生菌完全溶入温水后1-3min将益生菌溶液喷散在曲奇饼干表面；
[0015]
s8.干燥：将喷洒了益生菌溶液的曲奇饼干放入到干燥设备中干燥，得成品曲奇饼。
[0016]
优选的，所述烤箱温度设置为140-160℃预热，预热好后将烤盘放入烤箱，用温度170-180℃的中层烤制，烤制25-35分钟，至饼干表面泛黄即可。
[0017]
优选的，所述s8中干燥后还需要对成品曲奇饼进行包装，在包装前需要对成品曲奇饼进行检查，合格后，利用过枕式独立包装机进行包装。
[0018]
优选的，所述干燥设备为真空干燥机或冷风干燥机。
[0019]
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
[0020]
本发明中的营养成分比例精准，产酮率高，生酮效果好，富含优质蛋白，满足正常生长发育需要，富含大豆膳食纤维粉，有助于调节胃肠道功能和血糖水平，有益智健脑和镇定安神效用。
附图说明
[0021]
图1为本发明制备方法的流程框图。
具体实施方式
[0022]
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
[0023]
实施例1
[0024]
本发明提供一种技术方案：一种食疗用曲奇饼配方，其原料按重量份计包括以下组分：人造奶油2份、大豆膳食纤维粉4份、全脂奶粉16份、黑芝麻3份、活性小麦面筋粉110份、魔芋粉16份、植脂末10份、白胡椒8份、核桃粉0.5份、酸枣仁4份、安赛蜜2份。
[0025]
本发明还提供一种食疗用曲奇饼的制备方法，包括以下步骤：
[0026]
s1.备料：按重量份计取人造奶油2份、大豆膳食纤维粉4份、全脂奶粉16份、黑芝麻3份、活性小麦面筋粉110份、魔芋粉16份、植脂末10份、白胡椒8份、核桃粉0.5份、酸枣仁4份、安赛蜜2份；
[0027]
s2.原料准备：将黑芝麻洗干净，用搅拌机将黑芝麻、植脂末、白胡椒、核桃粉、酸枣仁打至成泥备用；
[0028]
s3.初步混合：将人造奶油、全脂奶粉放入容器中混合打至细滑；
[0029]
s4.充分混合：将所述s2得到的原料、所述s3得到的原料、活性小麦面筋粉、水加入容器内，充分混合，搅拌成面团；
[0030]
s5.成型：将调制好的面团装入带有裱花嘴的曲奇成型机，挤压成大小一致、厚薄
均匀的饼坯；
[0031]
s6.曲奇饼干成型：将饼胚两两叠放，且相邻两个饼胚之间涂抹果泥，将涂抹果泥的饼胚放入到烘箱中烘烤成型，冷却至30℃；
[0032]
s7.益生菌添加：将人造奶油加入到32℃的温水中，益生菌完全溶入温水后1-3min将益生菌溶液喷散在曲奇饼干表面；
[0033]
s8.干燥：将喷洒了益生菌溶液的曲奇饼干放入到干燥设备中干燥，得成品曲奇饼。
[0034]
本实施例中，优选的，所述烤箱温度设置为140℃预热，预热好后将烤盘放入烤箱，用温度170℃的中层烤制，烤制25分钟，至饼干表面泛黄即可。
[0035]
本实施例中，优选的，所述s8中干燥后还需要对成品曲奇饼进行包装，在包装前需要对成品曲奇饼进行检查，合格后，利用过枕式独立包装机进行包装。
[0036]
本实施例中，优选的，所述干燥设备为真空干燥机或冷风干燥机。
[0037]
实施例2
[0038]
本发明提供一种技术方案：一种食疗用曲奇饼配方，其原料按重量份计包括以下组分：人造奶油0.6份、大豆膳食纤维粉2.0份、全脂奶粉15份、黑芝麻2.2份、活性小麦面筋粉90.2份、魔芋粉12份、植脂末6份、白胡椒4份、核桃粉0.2份、酸枣仁2.2份、安赛蜜0.3份。
[0039]
本发明还提供一种食疗用曲奇饼的制备方法，包括以下步骤：
[0040]
s1.备料：按重量份计取人造奶油0.6份、大豆膳食纤维粉2.0份、全脂奶粉15份、黑芝麻2.2份、活性小麦面筋粉90.2份、魔芋粉12份、植脂末6份、白胡椒4份、核桃粉0.2份、酸枣仁2.2份、安赛蜜0.3份；
[0041]
s2.原料准备：将黑芝麻洗干净，用搅拌机将黑芝麻、植脂末、白胡椒、核桃粉、酸枣仁打至成泥备用；
[0042]
s3.初步混合：将人造奶油、全脂奶粉放入容器中混合打至细滑；
[0043]
s4.充分混合：将所述s2得到的原料、所述s3得到的原料、活性小麦面筋粉、水加入容器内，充分混合，搅拌成面团；
[0044]
s5.成型：将调制好的面团装入带有裱花嘴的曲奇成型机，挤压成大小一致、厚薄均匀的饼坯；
[0045]
s6.曲奇饼干成型：将饼胚两两叠放，且相邻两个饼胚之间涂抹果泥，将涂抹果泥的饼胚放入到烘箱中烘烤成型，冷却至35℃；
[0046]
s7.益生菌添加：将人造奶油加入到36℃的温水中，益生菌完全溶入温水后1min将益生菌溶液喷散在曲奇饼干表面；
[0047]
s8.干燥：将喷洒了益生菌溶液的曲奇饼干放入到干燥设备中干燥，得成品曲奇饼。
[0048]
本实施例中，优选的，所述烤箱温度设置为147℃预热，预热好后将烤盘放入烤箱，用温度173℃的中层烤制，烤制30分钟，至饼干表面泛黄即可。
[0049]
本实施例中，优选的，所述s8中干燥后还需要对成品曲奇饼进行包装，在包装前需要对成品曲奇饼进行检查，合格后，利用过枕式独立包装机进行包装。
[0050]
本实施例中，优选的，所述干燥设备为真空干燥机或冷风干燥机。
[0051]
实施例3
[0052]
本发明提供一种技术方案：一种食疗用曲奇饼配方，其原料按重量份计包括以下组分：人造奶油0.6份、大豆膳食纤维粉2.0份、全脂奶粉15份、黑芝麻2.2份、活性小麦面筋粉90.2份、魔芋粉12份、植脂末6份、白胡椒4份、核桃粉0.2份、酸枣仁2.2份、安赛蜜0.3份。
[0053]
本发明还提供一种食疗用曲奇饼的制备方法，包括以下步骤：
[0054]
s1.备料：按重量份计取人造奶油0.6份、大豆膳食纤维粉2.0份、全脂奶粉15份、黑芝麻2.2份、活性小麦面筋粉90.2份、魔芋粉12份、植脂末6份、白胡椒4份、核桃粉0.2份、酸枣仁2.2份、安赛蜜0.3份；
[0055]
s2.原料准备：将黑芝麻洗干净，用搅拌机将黑芝麻、植脂末、白胡椒、核桃粉、酸枣仁打至成泥备用；
[0056]
s3.初步混合：将人造奶油、全脂奶粉放入容器中混合打至细滑；
[0057]
s4.充分混合：将所述s2得到的原料、所述s3得到的原料、活性小麦面筋粉、水加入容器内，充分混合，搅拌成面团；
[0058]
s5.成型：将调制好的面团装入带有裱花嘴的曲奇成型机，挤压成大小一致、厚薄均匀的饼坯；
[0059]
s6.曲奇饼干成型：将饼胚两两叠放，且相邻两个饼胚之间涂抹果泥，将涂抹果泥的饼胚放入到烘箱中烘烤成型，冷却至50℃；
[0060]
s7.益生菌添加：将人造奶油加入到36℃的温水中，益生菌完全溶入温水后1min将益生菌溶液喷散在曲奇饼干表面；
[0061]
s8.干燥：将喷洒了益生菌溶液的曲奇饼干放入到干燥设备中干燥，得成品曲奇饼。
[0062]
本实施例中，优选的，所述烤箱温度设置为160℃预热，预热好后将烤盘放入烤箱，用温度173℃的中层烤制，烤制30分钟，至饼干表面泛黄即可。
[0063]
本实施例中，优选的，所述s8中干燥后还需要对成品曲奇饼进行包装，在包装前需要对成品曲奇饼进行检查，合格后，利用过枕式独立包装机进行包装。
[0064]
本实施例中，优选的，所述干燥设备为真空干燥机或冷风干燥机。
[0065]
实施例4
[0066]
本发明提供一种技术方案：一种食疗用曲奇饼配方，其原料按重量份计包括以下组分：人造奶油1.6份、大豆膳食纤维粉2.9份、全脂奶粉17份、黑芝麻3.2份、活性小麦面筋粉110份、魔芋粉12份、植脂末6份、白胡椒4份、核桃粉0.2份、酸枣仁2.2份、安赛蜜0.3份。
[0067]
本发明还提供一种食疗用曲奇饼的制备方法，包括以下步骤：
[0068]
s1.备料：人造奶油1.6份、大豆膳食纤维粉2.9份、全脂奶粉17份、黑芝麻3.2份、活性小麦面筋粉110份、魔芋粉12份、植脂末6份、白胡椒4份、核桃粉0.2份、酸枣仁2.2份、安赛蜜0.3份；
[0069]
s2.原料准备：将黑芝麻洗干净，用搅拌机将黑芝麻、植脂末、白胡椒、核桃粉、酸枣仁打至成泥备用；
[0070]
s3.初步混合：将人造奶油、全脂奶粉放入容器中混合打至细滑；
[0071]
s4.充分混合：将所述s2得到的原料、所述s3得到的原料、活性小麦面筋粉、水加入容器内，充分混合，搅拌成面团；
[0072]
s5.成型：将调制好的面团装入带有裱花嘴的曲奇成型机，挤压成大小一致、厚薄
均匀的饼坯；
[0073]
s6.曲奇饼干成型：将饼胚两两叠放，且相邻两个饼胚之间涂抹果泥，将涂抹果泥的饼胚放入到烘箱中烘烤成型，冷却至35℃；
[0074]
s7.益生菌添加：将人造奶油加入到36℃的温水中，益生菌完全溶入温水后1min将益生菌溶液喷散在曲奇饼干表面；
[0075]
s8.干燥：将喷洒了益生菌溶液的曲奇饼干放入到干燥设备中干燥，得成品曲奇饼。
[0076]
本实施例中，优选的，所述烤箱温度设置为147℃预热，预热好后将烤盘放入烤箱，用温度173℃的中层烤制，烤制30分钟，至饼干表面泛黄即可。
[0077]
本实施例中，优选的，所述s8中干燥后还需要对成品曲奇饼进行包装，在包装前需要对成品曲奇饼进行检查，合格后，利用过枕式独立包装机进行包装。
[0078]
本实施例中，优选的，所述干燥设备为真空干燥机或冷风干燥机。
[0079]
本发明的工作原理及使用流程：本发明中的营养成分比例精准，产酮率高，生酮效果好，富含优质蛋白，满足正常生长发育需要，富含大豆膳食纤维粉，有助于调节胃肠道功能和血糖水平，同时添加多种维生素和矿物质，全面营养支持，有益智健脑和镇定安神效用。
[0080]
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。