本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种复合食品添加剂。
背景技术：
在过去几十年内，人们研究了许多新兴的保鲜包藏技术，冷冻保藏仍然是目前为止肉制品储运保鲜的最主要方式之一，在肉及肉制品进出口贸易安全保证方面起着极其重要的作用。冷冻肉是现代肉及肉制品加工中国家调节肉制品的食用和加工品质都有重要影响。
目前，我国冷藏链技术尚不完善，在冷藏肉的长途运输、贮藏及消费过程中，由于温度波动不可避免地出现反复冻融，而反复冻融会引起冻结肌肉中冰晶融化后重结晶现象的发生，致使冰晶数量减少但单个冰晶体积增大，刺破细胞膜结构，损伤细胞组织结构，加速脂肪氧化和蛋白变性，从而出现肉类的水份流失、寒冷收缩，变色变质、肉汁流失、营养成分流失、肉的结果组织变差、食用品质变差等一系列的问题。
目前肉制品加工厂大都通过选购不同类型的复配食品添加剂来解决这些问题，例如复配保水剂解决保水问题，复配护色剂解决颜色问题，复配抗氧化剂解决储存期问题等，这些复配食品添加剂功能单一、部分组分重复，这样不仅使用不便，而且应用效果一般，更存在某些重复组分使用量超标风险。
技术实现要素：
为解决以上技术问题，本发明提出一种复合食品添加剂，通过精品卡拉胶、亚麻籽胶、魔芋粉、小球藻等物质的添加，在保持冷冻肉原有口感和色泽的前提下，强化来了肉制品的营养成分，有效避免多种功能单一复配食品添加剂叠加使用带来的超标风险。
本发明所提供的技术方案如下：
一种复合食品添加剂，由以下重量百分比的原料组成：精品卡拉胶10～25％、魔芋粉5～15％、亚麻籽胶5～15％、三聚磷酸钠3～13％、焦磷酸钠5～15％、大豆分离蛋白25～35％、氯化钾7～17％、小球藻1～3％。
优选地，所述氯化钾粒径小于125μm，氧化钾含量≥62％。
优选地，所述精品卡拉胶的粒径小于125μm，粘度≥8000mpa·s。
优选地，所述魔芋粉为优质魔芋粉，粒径小于150μm，粘度≥18000mpa·s。
优选地，所述亚麻籽胶粒径小于125μm，粘度≥8000mpa·s。
优选地，所述三聚磷酸钠粒径小于125μm。
优选地，所述焦磷酸钠粒径小于125μm，ph为10.0～10.5。
优选地，所述大豆分离蛋白粒径小于150μm，粗蛋白含量≥85％。
本发明提出了一种制备上述复合食品添加剂的方法，具体操作方法为：按要求称取精品卡拉胶、魔芋粉、亚麻籽胶、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、大豆分离蛋白、氯化钾、小球藻；并将上述原料加入到混合机中进行复配，混合机的混合时间不少于50min，复配完成后通过100～120目筛网过筛即得复合食品添加剂。
优选地，所述的混合机为双螺旋锥形混合机。
现对本发明中的部分组成成分的作用做具体说明。
精品卡拉胶(carrageenan)是一种亲水性胶体，又称为麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶，因为卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜、角叉菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，它的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。广泛应用于制造果冻。冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品等食品。在本复配料中卡拉胶与蛋白质反应起乳化作用，使乳化液稳定。
魔芋粉(konjac)，是从各种魔芋植物的块茎里提取出的水凝胶状多糖。魔芋，是个大家族，全世界大约有上百种，中国就有30余种。魔芋是当今发现的，唯一能大量提供葡聚糖的经济作物。魔芋的主要成分是葡甘露聚糖，它不仅有人体所需的超过10种氨基酸和多种微量元素，也具有低蛋白质，低脂肪，高纤维，吸水性好，膨胀率高等特性。
亚麻籽胶(linseedgum)别名富兰克胶，胡麻胶。是以亚麻的种子或籽皮为原料，经过提取浓缩精制等加工工艺制成的粉状制品。亚麻籽胶具有较好的起泡能力和泡沫稳定性。具有很强的亲水性和乳化性。百分之一的水溶液的粘度很高，大于10000mpa·s.亚麻籽胶在本配方里的作用一是比较好的和肉制品乳化，二是抗冻性，也能保持解冻以后肉制品的稳定性。
三聚磷酸钠和六偏磷酸钠，在食品制备过程中，用于品质改良剂和水份保持剂和金属螯合剂，还用作调味剂、增香剂、ph控制剂、组织软化剂。根据国家gb2760-2011标准可广泛用于各种食品加工生产中。
大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆为原料生产的一种全价蛋白类食品添加剂。大豆分离蛋白中蛋白质含量在90％以上，氨基酸种类有近20种，并含有人体必需氨基酸。其营养丰富，不含胆固醇，是植物蛋白中为数不多的可替代动物蛋白的品种之一。
氯化钾是一种电解质平衡调节剂，在与卡拉胶搭配使用的过程中，可以形成那种硬性但是不脆也不容易碎的凝胶，产生“1+1＞2”的协同增效的作用。使得此复合肉制品添加剂在使用过程中保持一个良好的韧性，特别是用在培根等切成薄片的肉制品领域，具有很好的韧性，保证不裂，不碎。
本发明中小球藻的添加，使得肉制品中的蛋白质、vc、ve、氨基酸、脂肪酸等营养物质的含量显著增加，同时为肉制品新增了5种不饱和脂肪酸，使其具有更好的营养价值。另外，小球藻的添加还能显著抑制香肠的脂质氧化，使肉制品的口感变得多样化，赋予了其海苔味等特征性风味。
具体实施方式
现结合具体实施例对本发明做进一步说明。
实施例1
本发明公开了一种复合食品添加剂，由以下重量百分比的原料组成：精品卡拉胶15％、优质魔芋粉15％、亚麻籽胶15％、三聚磷酸钠10％、焦磷酸钠5％、大豆分离蛋白25％、氯化钾14％、小球藻1％，其中，氯化钾粒径为120μm，氧化钾含量为65％；精品卡拉胶的粒径为120μm，粘度为8000mpa·s；优质魔芋粉的粒径为120μm，粘度为18000mpa·s；亚麻籽胶的粒径为122μm，粘度为8000mpa·s；三聚磷酸钠的粒径为120μm；焦磷酸钠的粒径为120μm，ph为10.0；大豆分离蛋白的粒径为145μm，粗蛋白含量为85％。
本发明提出了一种制备复合食品添加剂的方法，具体操作方法为：按要求称取精品卡拉胶、魔芋粉、亚麻籽胶、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、大豆分离蛋白、氯化钾、小球藻；并将上述原料加入到双螺旋锥形混合机中进行复配，混合机的混合时间为60min，复配完成后通过100目筛网过筛即得复合食品添加剂。制得的产品其1％浓度的ph为9.2±0.5，粘度采用ndj型数字粘度计检测，采用3号转子，30r/min，25℃时粘度800±5％mpa.s。
实施例2
本发明公开了一种复合食品添加剂，由以下重量百分比的原料组成：精品卡拉胶10％、优质魔芋粉10％、亚麻籽胶10％、三聚磷酸钠13％、焦磷酸钠15％、大豆分离蛋白33％、氯化钾7％、小球藻2％。其中，氯化钾粒径为110μm，氧化钾含量为68％；精品卡拉胶的粒径为110μm，粘度为8500mpa·s；优质魔芋粉的粒径为140μm，粘度为19000mpa·s；亚麻籽胶的粒径为120μm，粘度为9000mpa·s；三聚磷酸钠的粒径为110μm；焦磷酸钠的粒径为110μm，ph为10.3；大豆分离蛋白的粒径为140μm，粗蛋白含量为88％。
本发明提出了一种制备复合食品添加剂的方法，具体操作方法为：按要求称取精品卡拉胶、魔芋粉、亚麻籽胶、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、大豆分离蛋白、氯化钾、小球藻；并将上述原料加入到双螺旋锥形混合机中进行复配，混合机的混合时间为70min，复配完成后通过110目筛网过筛即得复合食品添加剂。制得的产品其1％浓度的ph为9.2±0.5，粘度采用ndj型数字粘度计检测，采用3号转子，30r/min，25℃时粘度800±5％mpa.s。
实施例3
本发明公开了一种复合食品添加剂，由以下重量百分比的原料组成：精品卡拉胶25％、优质魔芋粉5％、亚麻籽胶5％、三聚磷酸钠3％、焦磷酸钠10％、大豆分离蛋白32％、氯化钾17％、小球藻3％。其中，氯化钾粒径为100μm，氧化钾含量为70％；精品卡拉胶的粒径为100μm，粘度为10000mpa·s；优质魔芋粉的粒径为100μm，粘度为20000mpa·s；亚麻籽胶的粒径为100μm，粘度为10000mpa·s；三聚磷酸钠的粒径为100μm；焦磷酸钠的粒径为100μm，ph为10.5；大豆分离蛋白的粒径为135μm，粗蛋白含量为90％。
本发明提出了一种制备复合食品添加剂的方法，具体操作方法为：按要求称取精品卡拉胶、魔芋粉、亚麻籽胶、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、大豆分离蛋白、氯化钾、小球藻；并将上述原料加入到双螺旋锥形混合机中进行复配，混合机的混合时间为80min，复配完成后通过120目筛网过筛即得复合食品添加剂。制得的产品其1％浓度的ph为9.2±0.5，粘度采用ndj型数字粘度计检测，采用3号转子，30r/min，25℃时粘度800±5％mpa.s。
性能测定
将本实施例1中的复合食品添加剂应用在肉圆中：将猪肉搅碎斩拌，分成两份，每份1kg，其中一份加入1.5％总重量的复合食品添加剂，搅拌腌制均匀，另外一份1kg作为空白对照，制成肉圆后，煮熟后比较弹性，口感。一起放入冰柜里冷冻，冷冻12小时以后取出，再煮熟。对比两个样品，观察肉圆结构松散、口感、弹性、水份等指标，见表1；
表1
另外，将本发明中的复合食品添加剂应用于培根中，所制得的培根冷冻切片截面不碎，不断裂。在此不做详细说明。