一种不加抗结剂复合菇风味食用盐的制作方法

1.本发明属于食用盐新产品领域，具体涉及一种不加抗结剂复合菇风味食用盐。


背景技术：

[0002]“民以食为天，食以味知先”。作为最基础的咸味剂的现有市场中的食用盐，并没有提供人们日常生活中所需的天然鲜香风味的食用盐。目前市场上食用盐产品情况如下：
[0003]
1、鲜味的构成：鲜味食用盐主要是通过添加食品添加剂(谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠等)增鲜，失去了纯天然的味道。
[0004]
2、氯化钠含量偏高：大多数鲜味食用盐氯化钠含量大于90％，不满足少吃盐，吃健康盐的需求。
[0005]
3、易结块、易分层：未加抗结剂的鲜味食用盐易结块，尤其是调味盐更易结块，影响品质及食用，同时由于添加辅料粒径相差大，易分层。
[0006]
目前，随着人们生活水平的不断提高，人们对所食用的食品的安全性、营养性有要求更高，食盐作为一种使用最广泛的食品调味剂、营养剂，其安全性、健康性更受关注；因此，现有的崇尚绿色健康理念，以及随着人们对健康的进一步关注，对绿色天然健康的食品需求更大，而作为最广泛的食品调味剂、营养剂的食用盐在现有市场上已经不满足健康要求了。


技术实现要素：

[0007]
本发明解决的技术问题是：提供一种不加抗结剂复合菇风味食用盐产品，体现食用盐产品具有天然鲜香风味，改善食用盐普通口感。从而满足市场对天然鲜香风味食用盐的需求。
[0008]
本发明采用的技术方案如下：
[0009]
一种不加抗结剂复合菇风味食用盐产品，其原料由重量百分数计，菇类5
‑
30％，不可溶膳食纤维1.0
‑
10.0％，余量为未加抗结剂食用盐。
[0010]
优选的，所述菇类包括香菇、猴头菇、金针菇、茶树菇、鸡腿菇、平菇、杏孢菇、姬菇、草菇中的任一种或者任几种。
[0011]
优选的，所述菇类包括香菇、猴头菇、金针菇，按重量百分数计，香菇2.0
‑
20.0％，猴头菇2.0
‑
5.0％，金针菇1.0
‑
5.0％。
[0012]
优选的，所述不可溶膳食纤维包括由麦麸、麦片、全麦粉及糙米、燕麦全谷类食物、豆类、蔬菜和水果中的一种或者任意几种加工而成的膳食纤维。
[0013]
优选的，所述不可溶膳食纤维为豆类加工而成的大豆膳食纤维。
[0014]
优选的，所述不可溶膳食纤维粒径为40
‑
100目。
[0015]
上述不可溶膳食纤维可以通过常规的加工方法加工而成，该加工方法为本领域技术人员所熟知，在这里不再进行详细的阐述，也可以直接购买相应的膳食纤维，如可以购买大豆膳食纤维。
[0016]
优选的，所述不加抗结剂复合菇风味食用盐产品组分含量为：10g/kg≤菇类≤300g/kg，10g/kg≤不可溶膳食纤维≤100g/kg。
[0017]
一种不加抗结剂复合菇风味食用盐的制备方法，包括如下步骤：
[0018]
步骤1：称料：分别称取菇类，膳食纤维，未加抗结剂食用盐；
[0019]
步骤2：配制小样：取3
‑
5倍于膳食纤维量的未加抗结剂食用盐与膳食纤维混合均匀，制得备用样a，另将菇类粉碎、过筛后充分混合均匀，制备用样b，其余未加抗结剂食用盐均分三份备用。
[0020]
步骤3：混料：将其中一份未加抗结剂食用盐加入混料机搅拌，然后加入备用样b，搅拌均匀；继续加入一份未加抗结剂食用盐，搅拌均匀；继续加入备用样a混合均匀，最后加入余下的未加抗结剂食用盐，搅拌均匀即可。
[0021]
步骤4：取样检测，合格出料包装制得成品。
[0022]
优选的，菇类粉碎后过60
‑
200目筛。
[0023]
本发明的不加抗结剂复合菇风味食用盐产品具有如下效果：
[0024]
1、产品鲜香风味：
[0025]
a、菇的营养价值：菇类食用菌主要成分为多肽、氨基酸、呈味核苷酸、b族维生素及微量元素。是一种优良的天然、营养、健康的强烈鲜味剂；同时也能产生一些保健功能活性物质。维生素b群可控制人体的代谢功能，保持正常的神经作用。维生素b2与维生素b6对皮肤是很重要的维生素。维生素b12有防止贫血的作用，且有促进肠内维生素合成的作用，所以对肠或肝功能不强的人有增强体力的效果。
[0026]
b、利用菇类(香菇，猴头菇，金针菇等)食品，不可溶膳食纤维(包括麦麸、麦片、全麦粉及糙米、燕麦全谷类食物、豆类、蔬菜和水果等)等原料与食用盐混合，降低氯化钠含量，产品天然鲜香风味醇厚，咸味与鲜香味融合一体。
[0027]
2、产品不加抗结剂，不结块：
[0028]
制作的鲜香风味食用盐不添加抗结剂(亚铁氰根小于0.3mg/kg)，利用不可溶膳食纤维、菇类附于食盐表面，减少食盐颗粒间接触表面积，使食盐颗粒分散，缓解食盐抗结作用。
[0029]
因此，本发明的产品因为香菇，猴头菇，金针菇和大豆膳食纤维粉末均匀附着于盐粒表面，减少盐粒间的接触面积，缓减了盐的结块，产品色泽均匀，同时有效物质分布均匀，产品口感好，天然鲜香味醇厚，具有独特的鲜香咸风味融合一体的食用盐产品。
[0030]
与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：
[0031]
1、复合菇食用盐采用了食品辅料(菇和不可溶膳食纤维)与食用盐混合，使产品具有独特的天然鲜咸风味一体，且氯化钠含量降低，有利于少吃盐，吃好盐的健康生活。
[0032]
2、产品未添加任何抗结剂，选取食品辅料均匀附着于盐粒表面，减少盐粒间的接触面积，缓减了盐的结块，从而提升产品使用的方便性。
[0033]
3、仅在传统食盐生产工艺中做了简单改造，无需另建生产线，大大的节约投资成本，操作简便。
具体实施方式
[0034]
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，下面结合具体实施方式对
本发明作进一步的详细描述，但不应将此理解为本发明上述主题的范围仅限于下述实施例。在不脱离本发明上述技术思想情况下，根据本领域普通技术知识和惯用手段，做出各种替换和变更，均应包括在本发明的范围内。
[0035]
实施例1：
[0036]
配方：香菇20.0％，猴头菇5.0％，金针菇5.0％，大豆膳食纤维3.0％，食用盐(未加抗结剂)67％。其中，大豆膳食纤维粒径为40
‑
100目。
[0037]
具体制作过程，包括如下步骤：
[0038]
步骤1：称料：分别按要求称取香菇，猴头菇，金针菇，大豆膳食纤维，食用盐(未加抗结剂)。
[0039]
步骤2：配制小样：取3
‑
5倍于大豆膳食纤维量的未加抗结剂食用盐与大豆膳食纤维混合均匀，制得备用样a，另将香菇，猴头菇，金针菇充分混合均匀，制备用样b，其余未加抗结剂食用盐均分三份备用。
[0040]
步骤3：混料：将其中一份未加抗结剂食用盐加入混料机搅拌，然后加入备用样b，搅拌均匀。继续加入一份未加抗结剂食用盐，搅拌均匀。继续加入备用样a混合均匀，最后加入余下的未加抗结剂食用盐，搅拌均匀即可。
[0041]
步骤4：取样检测，合格出料包装制得成品。
[0042]
实施例1制备的产品效果：
[0043]
此配方产品因为香菇，猴头菇，金针菇含量较多，辅料均匀附着于盐粒表面，减少盐粒间的接触面积，缓减了盐的结块。产品天然鲜香味浓厚，口感较好，未发现产品有明显的分层和结块，此产品具有独特的鲜香咸风味。
[0044]
实施例2：
[0045]
配方：香菇2.0％，平菇3.0％，金针菇1.0％，大豆膳食纤维5.0％，食用盐(未加抗结剂)89％。其中，大豆膳食纤维粒径为40
‑
100目。
[0046]
制作步骤：
[0047]
步骤1：称料：分别按要求称取香菇，平菇，金针菇，大豆膳食纤维，食用盐(未加抗结剂)至100kg。
[0048]
步骤2：配制小样：取3
‑
5倍于大豆膳食纤维量的未加抗结剂食用盐与其混合均匀，制得备用样a，另将香菇，猴头菇，金针菇充分混合均匀，制备用样b，其余未加抗结剂食用盐均分三份备用。
[0049]
步骤3：混料：将其中一份未加抗结剂食用盐加入混料机搅拌，然后加入备用样b，搅拌均匀。继续加入一份未加抗结剂食用盐，搅拌均匀。继续加入备用样a混合均匀，最后加入余下的未加抗结剂食用盐，搅拌均匀即可。
[0050]
步骤4：取样检测，合格出料包装制得成品。
[0051]
实施例2产品效果：
[0052]
此配方产品在满足一定成本，采用的香菇，平菇，金针菇含量偏低，食品辅料均匀附着于盐粒表面，减少盐粒间的接触面积，缓减了盐的结块，产品天然鲜香味醇厚，口感也较好，未发现产品有明显的分层和结块，此产品具备独特的咸鲜香风味。
[0053]
实施例3：
[0054]
配方：花菇5.0％，香菇5.0％，猴头菇5.0％，大豆膳食纤维3.0％，食用盐(未加抗
结剂)82％。。其中，大豆膳食纤维粒径为40
‑
100目。
[0055]
制作步骤：
[0056]
步骤1：称料：分别按要求称取香菇，猴头菇，花菇，大豆膳食纤维，食用盐(未加抗结剂)至100kg。
[0057]
步骤2：配制小样：取3
‑
5倍于大豆膳食纤维量的未加抗结剂食用盐与其混合均匀，制得备用样a，另将香菇，猴头菇，花菇充分混合均匀，制备用样b，其余未加抗结剂食用盐均分三份备用。
[0058]
步骤3：混料：将其中一份未加抗结剂食用盐加入混料机搅拌，然后加入备用样b，搅拌均匀。继续加入一份未加抗结剂食用盐，搅拌均匀。继续加入备用样a混合均匀，最后加入余下的未加抗结剂食用盐，搅拌均匀即可。
[0059]
步骤4：取样检测，合格出料包装制得成品。
[0060]
实施例3产品效果：
[0061]
此配方产品在满足一定成本，采用的香菇，花菇，猴头菇含量偏低，食品辅料均匀附着于盐粒表面，减少盐粒间的接触面积，缓减了盐的结块，产品天然鲜香味醇厚，口感也较好，未发现产品有明显的分层和结块，此产品具备独特的咸鲜香风味。
[0062]
实施例4
[0063]
配方：香菇5.0％，花菇8.0％，小麦膳食纤维5.0％，食用盐(未加抗结剂)82％。其中，小麦膳食纤维粒径为40
‑
100目。
[0064]
制作步骤：
[0065]
步骤1：称料：分别按要求称取香菇，花菇，小麦膳食纤维，食用盐(未加抗结剂)至100kg。
[0066]
步骤2：配制小样：取3
‑
5倍于小麦膳食纤维量的未加抗结剂食用盐与其混合均匀，制得备用样a，另将香菇，花菇充分混合均匀，制备用样b，其余未加抗结剂食用盐均分三份备用。
[0067]
步骤3：混料：将其中一份未加抗结剂食用盐加入混料机搅拌，然后加入备用样b，搅拌均匀。继续加入一份未加抗结剂食用盐，搅拌均匀。继续加入备用样a混合均匀，最后加入余下的未加抗结剂食用盐，搅拌均匀即可。
[0068]
步骤4：取样检测，合格出料包装制得成品。
[0069]
实施例4产品效果：
[0070]
此配方产品在满足一定成本，采用的香菇，花菇含量偏低，食品辅料均匀附着于盐粒表面，减少盐粒间的接触面积，缓减了盐的结块，产品天然鲜香味醇厚，口感也较好，未发现产品有明显的分层和结块，此产品具备独特的咸鲜香风味。
[0071]
实施例5
[0072]
配方：猴头菇3.0％，花菇10.0％，小麦膳食纤维3.0％，食用盐(未加抗结剂)84％。其中，小麦膳食纤维粒径为40
‑
100目。
[0073]
制作步骤：
[0074]
步骤1：称料：分别按要求称取猴头菇，花菇，小麦膳食纤维，食用盐(未加抗结剂)至100kg。
[0075]
步骤2：配制小样：取3
‑
5倍于小麦膳食纤维量的未加抗结剂食用盐与其混合均匀，
制得备用样a，另将猴头菇，花菇充分混合均匀，制备用样b，其余未加抗结剂食用盐均分三份备用。
[0076]
步骤3：混料：将其中一份未加抗结剂食用盐加入混料机搅拌，然后加入备用样b，搅拌均匀。继续加入一份未加抗结剂食用盐，搅拌均匀。继续加入备用样a混合均匀，最后加入余下的未加抗结剂食用盐，搅拌均匀即可。
[0077]
步骤4：取样检测，合格出料包装制得成品。
[0078]
实施例5产品效果：
[0079]
此配方产品在满足一定成本，采用的猴头菇，花菇含量稍多，食品辅料均匀附着于盐粒表面，减少盐粒间的接触面积，缓减了盐的结块，产品天然鲜香味醇厚，口感也较好，未发现产品有明显的分层和结块，此产品具备独特的咸鲜香风味。
[0080]
实施例6
[0081]
配方：猴头菇2.0％，花菇5.0％，草菇3.0％，燕麦膳食纤维2.0％，食用盐(未加抗结剂)88％。其中，燕麦膳食纤维粒径为40
‑
100目。
[0082]
制作步骤：
[0083]
步骤1：称料：分别按要求称取猴头菇，花菇，草菇，燕麦膳食纤，食用盐(未加抗结剂)至100kg。
[0084]
步骤2：配制小样：取3
‑
5倍于燕麦膳食纤维量的未加抗结剂食用盐与其混合均匀，制得备用样a，另将猴头菇，花菇，草菇充分混合均匀，制备用样b，其余未加抗结剂食用盐均分三份备用。
[0085]
步骤3：混料：将其中一份未加抗结剂食用盐加入混料机搅拌，然后加入备用样b，搅拌均匀。继续加入一份未加抗结剂食用盐，搅拌均匀。继续加入备用样a混合均匀，最后加入余下的未加抗结剂食用盐，搅拌均匀即可。
[0086]
步骤4：取样检测，合格出料包装制得成品。
[0087]
实施例6产品效果：
[0088]
此配方产品在满足一定成本，采用的猴头菇，花菇，草菇含量较多，食品辅料均匀附着于盐粒表面，减少盐粒间的接触面积，缓减了盐的结块，产品天然鲜香味醇厚，口感也较好，未发现产品有明显的分层和结块，此产品具备独特的咸鲜香风味。
[0089]
实施例7
[0090]
配方：猴头菇2.0％，花菇3.0％，蘑菇3.0％，草菇1.0％，燕麦膳食纤维2.0％，食用盐(未加抗结剂)89％。其中，燕麦膳食纤维粒径为40
‑
100目。
[0091]
制作步骤：
[0092]
步骤1：称料：分别按要求称取猴头菇，花菇，草菇，蘑菇，燕麦膳食纤，食用盐(未加抗结剂)至100kg。
[0093]
步骤2：配制小样：取3
‑
5倍于燕麦膳食纤维量的未加抗结剂食用盐与其混合均匀，制得备用样a，另将猴头菇，花菇，草菇，蘑菇充分混合均匀，制备用样b，其余未加抗结剂食用盐均分三份备用。
[0094]
步骤3：混料：将其中一份未加抗结剂食用盐加入混料机搅拌，然后加入备用样b，搅拌均匀。继续加入一份未加抗结剂食用盐，搅拌均匀。继续加入备用样a混合均匀，最后加入余下的未加抗结剂食用盐，搅拌均匀即可。
[0095]
步骤4：取样检测，合格出料包装制得成品。
[0096]
实施例7产品效果：
[0097]
此配方产品在满足一定成本，采用的猴头菇，花菇，草菇，蘑菇含量偏低，食品辅料均匀附着于盐粒表面，减少盐粒间的接触面积，缓减了盐的结块，产品天然鲜香味醇厚，口感也较好，未发现产品有明显的分层和结块，此产品具备独特的咸鲜香风味。
[0098]
抗结试验测试：
[0099]
一、试验对象：选取上述实施例1，实施例2，实施例4和实施例6获得的复合菇风味食用盐与现有未加抗结剂的食用盐、现有添加抗结剂的食用盐对比。
[0100]
二、试验过程：
[0101]
①
试验环境：温度20℃
±
5℃、相对湿度60％
±
15％。
[0102]
②
产品装袋：将本发明实施例1、2、4、6的复合菇风味食用盐，现有未加抗结剂的食用盐，现有添加抗结剂的食用盐按260g的规格装入塑料小包装内密封保存。
[0103]
③
产品堆压：取本发明实施例1、2、4、6的复合菇风味食用盐，按260g的规格小包装各取40袋，每种产品堆压一堆，共4堆，每堆分5层，每层8袋均分4点放置钢板上，每放好1层后将重200kg多的钢板压上，然后依次放上产品压上钢板。
[0104]
三、测试结果：按要求每隔一定时间分别对四种产品取样观测抗结性能，得出产品抗结效果如下表1所示：
[0105]
表1产品抗结效果对比表
[0106][0107]
由表1可见：本发明实施例1、2、4、6与其它产品相比，添加菇类食用菌粉和不可溶膳食纤维后，粉末均匀附着于盐粒表面，阻碍盐粒表面水分形成，减少盐粒间的接触面积，缓减了盐的结块；产品存放12个月均未结块，在抗结性能方面优于其它产品。从表1中可知，
添加菇类和不可溶膳食纤维的种类不影响其抗结性能。本发明的菇类和不可溶膳食纤维不仅局限于本发明中阐述的种类，只要可食用的菇类和不可溶膳食纤维均可应用于本发明。
[0108]
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明披露的技术范围内，可轻易想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。本发明扩展到任何在本说明书中披露的新特征或任何新的组合，以及披露的任一新的方法或过程的步骤或任何新的组合。