技术特征：
1.一种谷粉组合物的制造方法，其具有下述工序：混合工序，通过将水分含量为10质量％以上的谷粉和乳化剂进行混合，得到混合物；干燥工序，通过将所述混合物干燥至其水分含量达到7质量％以下，得到干燥混合物；和干热工序，按照将所述干燥混合物的产品温度95～150℃维持2～150分钟的方式对该干燥混合物进行干热处理。2.根据权利要求1所述的谷粉组合物的制造方法，其中，在所述干燥工序中，按照使所述混合物的产品温度达到60～90℃的方式对该混合物进行干燥。3.根据权利要求1或2所述的谷粉组合物的制造方法，其中，所述乳化剂的hlb值为15以下。4.根据权利要求1～3中任一项所述的谷粉组合物的制造方法，其中，所述乳化剂是卵磷脂类。5.根据权利要求1～4中任一项所述的谷粉组合物的制造方法，其中，在所述混合工序中，相对于所述谷粉100质量份混合所述乳化剂0.05～3质量份。6.根据权利要求1～5中任一项所述的谷粉组合物的制造方法，其中，所述谷粉组合物用于糕点类或油炸食品。7.一种糕点类的制造方法，其具有下述工序：使用含有由权利要求1～5中任一项所述的方法制造的谷粉组合物的原料粉来制备面团，并将该面团进行烘烤。8.根据权利要求7所述的糕点类的制造方法，其中，所述糕点类是海绵蛋糕或热饼。
技术总结
本发明的谷粉组合物的制造方法具有下述工序：混合工序，通过将水分含量为10质量％以上的谷粉和乳化剂进行混合，得到混合物；干燥工序，通过将该混合物干燥至其水分含量达到7质量％以下，得到干燥混合物；和干热工序，按照将该干燥混合物的产品温度95～150℃维持2～150分钟的方式对该干燥混合物进行干热处理。在所述干燥工序中，优选按照使所述混合物的产品温度达到60～90℃的方式对该混合物进行干燥。所述乳化剂的HLB值优选为15以下。所述乳化剂的HLB值优选为15以下。
技术研发人员：吉田匡 菊池洋介 高松研一郎 柳下隆弘 伊藤浩一
受保护的技术使用者：日清制粉预拌粉株式会社
技术研发日：2020.03.27
技术公布日：2021/10/8