技术特征：
1.水包油乳液形式的食品组合物，其包含：
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基于所述组合物的重量，66至87wt％的植物油，其中基于所述组合物的重量，所述组合物包含少于1wt％的微藻油，
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水，
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0.01至2wt％的微藻蛋白，其中所述组合物的ph为2.5至4.8，其中所述组合物不含蛋源成分，其中所述组合物不含动物源成分。2.根据前述权利要求中任一项的食品组合物，其中所述微藻蛋白为源自选自小球藻属(chlorella)、节旋藻属(arthrospira)、杜氏藻属(dunaliella)、四爿藻属(tetraselmis)、衣藻属(chlamydomonas)、微拟球藻属(nannochloropsis)及其混合物的生物体的蛋白质。3.根据前述权利要求中任一项的食品组合物，其中所述蛋白质源自小球藻属，优选来自小球藻(chlorella vulgaris)。4.根据前述权利要求中任一项的食品组合物，其中所述微藻蛋白在20℃下可溶于ph 7的水中。5.根据前述权利要求中任一项的食品组合物，其中基于所述组合物的重量，所述微藻蛋白以0.05至1wt％，优选0.1至1wt％的量存在。6.根据前述权利要求中任一项的食品组合物，其中水溶性微藻蛋白与油的比例为0.0001至0.05，优选0.001至0.02。7.根据前述权利要求中任一项的食品组合物，其中所述微藻蛋白为蛋白质分离物。8.根据前述权利要求中任一项的食品组合物，其中基于所述植物油的重量，所述植物油包含少于10wt％，优选少于5wt％的微藻油。9.根据前述权利要求中任一项的食品组合物，其中所述组合物不含动物源成分。10.根据前述权利要求中任一项的食品组合物，其中所述组合物为蛋黄酱组合物，其以弹性模量g'表示的粘度在20℃下为20至6000pa，优选300至4000pa。11.制备根据前述权利要求中任一项的组合物的方法，所述方法包括以下步骤：a.提供包含水的水相并在步骤a或d期间添加酸化剂，b.提供油相，c.将所述水相和所述油相混合以提供水包油乳液，d.在步骤a)、b)或c)期间添加微藻蛋白，以提供ph为2.5至4.8的水包油乳液。12.根据权利要求11的方法，其中在步骤c)期间或之后添加酸。13.微藻蛋白在水包油乳化食品组合物中为所述食品组合物提供均匀质地的用途，所述食品组合物包含66至87wt％的植物油且不含蛋源乳化剂且ph为2至4.8。14.微藻蛋白在水包油乳化食品组合物中提供其中粘度在储存至少1个月，优选2个月时保持恒定的乳液的用途，所述食品组合物包含66至87wt％的植物油且不含蛋源乳化剂且ph为2至4.8。15.微藻蛋白在水包油乳化食品组合物中为所述食品组合物提供光泽的用途，所述食品组合物包含66至87wt％的植物油且不含蛋源乳化剂且ph为2至4.8。
技术总结
一种水包油乳液形式的食品组合物，其包含66至87wt％的植物油、少于1wt％的微藻油、水、微藻蛋白，并且其中该组合的pH为2至4.8，并且其中该组合物不含蛋源成分。其中该组合物不含蛋源成分。
技术研发人员：E
受保护的技术使用者：联合利华知识产权控股有限公司
技术研发日：2020.11.05
技术公布日：2022/7/29