一种肉类制品的加工方法与流程

本发明涉及肉制品加工技术领域，具体的说，是一种肉类制品的加工方法。

背景技术：

现有的一些肉类加工后会切片或切块售卖，对于有些肉类来说，比如黑猪肉、牦牛肉等这类营养丰富、使用健康、售价较高的肉类，消费者在没有看见宰杀的情况下很难从切块或切片的加工肉类的形态、颜色、质感和口感的特征来辨别是否为售卖所称的加工肉类。

因此，如何能够让加工肉类在普通消费者面前能简单直观地自证种类是一个亟待解决的问题。

技术实现要素：

本发明的目的在于设计出一种肉类制品的加工方法，能够使加工出来的肉类保留自身特征，具有在普通消费者面前能自证种类的效果。

本发明通过下述技术方案实现：

一种肉类制品的加工方法，包括以下步骤：

步骤s1：准备带皮毛原料肉，从宰杀后的肉品动物身上获取所述带皮毛原料肉，所述带皮毛原料肉的肉质部分的表面的全部或部分区域保留有原生的特征皮，所述带皮毛原料肉的肉质部分的表面的特征皮上保留有全部或部分原生的特征毛；

步骤s2：划分留毛区域，在所述带皮毛原料肉上划分出至少一处需要保留特征毛的留毛区域；

步骤s3：脱毛，对所述带皮毛原料肉上所述留毛区域以外的区域采用人工脱毛或自动脱毛机器脱毛的方式进行脱毛处理，获得仅在所述留毛区域保留有特征毛的少毛原料肉。

采用该方法时，能够获得带有特征皮和特征毛的生的肉类制品，可简单直观地自证种类，能够在售卖时让消费者一眼就可看出所售卖的肉类为何种肉类，并且也能够让消费者清楚地知道所售卖的肉类并非假冒，有利于提高消费者的购买信心，让消费者有欲望去购买，促进消费。

进一步的：脱毛时，先将划分出所述留毛区域的所述带皮毛原料肉经烫或煮或火烧后获得烫皮原料肉，再对所述烫皮原料肉进行脱毛获得所述少毛原料肉。

进一步的：在脱毛时，预设性地绕过所述留毛区域对其以外的区域完成脱毛处理，或在脱毛前，在所述带皮毛原料肉或所述烫皮原料肉上的所述留毛区域位置安装防脱毛盖板，所述防脱毛盖板用于将所述留毛区域内的特征毛罩于其内侧以避免人手或自动脱毛机器误脱所述留毛区域内的特征毛。

进一步的：采用人工脱毛方式进行脱毛处理时，工人预设性地绕过所述留毛区域完成脱毛处理，采用自动脱毛机器脱毛方式进行脱毛处理时，自动脱毛机器的脱毛相关部件通过预设的脱毛路径程序预设性地绕过所述留毛区域完成脱毛处理。

进一步的：所述防脱毛盖板包括保护罩和插接件，所述插接件的顶端连接于所述保护罩的底部，所述插接件的底端插入所述烫皮原料肉中固定，所述插接件的底端能插入肉质部分中以使所述保护罩定位。

采用上述设置结构时，插接件插入肉质部分后能够实现保护罩的定位效果，肉质部分的特征毛可通过开口进入保护罩的空腔内被覆盖住而受到一定的保护，能够防止感官污染，可有效避免人手或脱毛器械误脱所述留毛区域内的特征毛，也可有效防止肉质部分的特征部分在熟化过程中发生脱落和散乱的情况。

进一步的：所述防脱毛盖板还包括能够插入肉质部分中的固定杆，所述插接件的中段设置有穿孔，所述固定杆可拆卸地插接于所述穿孔处，所述固定杆能够插入肉质部分中并插入所述穿孔内以阻止所述插接件沿插入肉质部分的方向后退。

采用上述设置结构时，固定杆与插接件上的穿孔配合时能够使保护罩不易在插接件的插入方向上后退，插接件与固定杆共同作用可实现保护罩与所连肉质部分之间的稳定连接。

进一步的为更好的实现本发明，特别采用下述设置结构：所述防脱毛盖板还包括固定圈，所述固定圈包括内外设置并相连的外圈和内圈，所述外圈和内圈之间形成上下贯穿的插孔，所述外圈的底端能够刺入肉质部分中使所述固定圈固定；所述插接件可拆卸地插接于所述插孔处。

采用上述设置结构时，固定圈的外圈和内圈之间的插孔能够在插接件插入时为其提供插接固定作用，避免保护罩从插入方向上后退，提供可靠的保护罩对特征部分的遮蔽效果。

进一步的为更好的实现本发明，特别采用下述设置结构：所述外圈的中段设置有用于提高所述固定圈的止退能力的第二倒刺。

采用上述设置结构时，第二倒刺能够在外圈后退时更牢固地抓住肉质部分，有效地避免固定圈从肉质部分上脱落。

进一步的为更好的实现本发明，特别采用下述设置结构：所述外圈的顶端设置有外翻边。

采用上述设置结构时，外翻边能够搭载在特征皮表面，可为固定圈提供更多支撑，避免固定圈过多地陷入肉质部分中难以去除。

进一步的为更好的实现本发明，特别采用下述设置结构：所述插接件的中段设置有用于提高所述插接件的止退能力的第一倒刺。

采用上述设置结构时，第一倒刺可在插接件退出肉质部分或插孔时提供更大的抓力。

进一步的为更好的实现本发明，特别采用下述设置结构：所述保护罩为透明结构件。

采用上述设置结构时，消费者能透过透明的保护罩看到其内的内容物，可直观地在不拆开保护罩的情况下识别该肉质部分的种类。

进一步的为更好的实现本发明，特别采用下述设置结构：所述保护罩设置有贯穿其壁板的通孔，所述通孔用于透过水或蒸汽。

采用上述设置结构时，通孔的设置能在熟化过程中在保护罩内外建立起有效的水汽流通通道，避免保护罩内部的内容物积存过多水汽或发生变色。

进一步的为更好的实现本发明，特别采用下述设置结构：所述保护罩为半圆球罩或拱形罩或平顶罩。

进一步的为更好的实现本发明，特别采用下述设置结构：所述保护罩和所述插接件为一体结构件。

进一步的为更好的实现本发明，特别采用下述设置结构：所述保护罩的两侧外壁具有内凹的指槽。

采用上述设置结构时，指槽的设置方便放置手指，便于用力移除保护罩。

进一步的为更好的实现本发明，特别采用下述设置结构：所述保护罩、所述插接件和所述固定杆均为可耐高温的食品级塑料结构件。

进一步的为更好的实现本发明，特别采用下述设置结构：所述保护罩的边缘设置有一段刀刃。

采用上述设置结构时，保护罩的边缘设置的刀刃可以在其被拆下后用来切下带有特征毛的组织以方便后来食用。

进一步的为更好的实现本发明，特别采用下述设置结构：所述插接件为底部为尖头的片状结构件，所述穿孔的形状和尺寸与所述固定杆的形状和尺寸适配。

进一步的为更好的实现本发明，特别采用下述设置结构：所述插接件的轴向与所述保护罩的插接方向平行，所述穿孔的轴向与所述插接件的轴向垂直。

进一步的为更好的实现本发明，特别采用下述设置结构：所述插接件设置为两个，两个所述插接件分别设置于所述保护罩的相对两侧。

进一步的：还包括步骤s4：划分细分分切区域，在所述少毛原料肉上划分出多个细分分切区域，每个所述细分分切区域内均具有所述留毛区域的部分区域；

步骤s5：细分切，在所述少毛原料肉上沿所述细分分切区域的边界下刀，分切出多份预定大小、形状的少毛细分肉。

进一步的：每份少毛细分肉中，所保留的特征毛只占特征皮表面的一部分区域。

进一步的：所述少毛细分肉在形状上为条状肉或块状肉或片状肉。

进一步的：所述带皮毛原料肉来源于肉品动物上未经剥皮脱毛且未经粗分切的躯干或头或尾或四肢的肉质部分，或所述带皮毛原料肉为肉品动物上未经剥皮脱毛的躯干或头或为或四肢经粗分切后所得。

进一步的：所述带皮毛原料肉带骨或去骨。

进一步的：还包括步骤s6：熟化，将所得的最终产品放入熟化设备中进行熟化加工得到熟化肉。

本发明具有以下优点及有益效果：

本发明中，在局部区域保留特征毛能够获得带有特征皮和特征毛的生的肉类制品，可简单直观地自证种类，能够在售卖时让消费者一眼就可看出所售卖的肉类为何种肉类，并且也能够让消费者清楚地知道所售卖的肉类并非假冒，有利于提高消费者的购买信心，让消费者有欲望去购买，促进消费。

附图说明

为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。

图1是肉类制品的加工方法的步骤框图；

图2是带皮毛原料肉上划分留毛区域的示意图(虚线为留毛区域边界线)；

图3是少毛原料肉上划分细分分切区域的示意图(虚线为细分分切区域边界线)；

图4是少毛原料肉的截面示意图；

图5是实施例4中的防脱毛盖板的剖视示意图；

图6是实施例5中的防脱毛盖板的剖视示意图；

图7是防脱毛盖板与肉质部分本体连接的示意图；

图8是实施例6中只带倒刺的防脱毛盖板的剖视示意图；

图9是实施例6中带倒刺和穿孔的防脱毛盖板的剖视示意图；

图10是实施例8中设置第二倒刺的防脱毛盖板的剖视示意图；

图11是实施例8中设置第一和第二倒刺的防脱毛盖板的剖视示意图；

图12是图11中的保护罩和插接件的结构示意图；

图13是实施例9中的防脱毛盖板的结构示意图；

图中标记为：

01、肉质部分；02、特征皮；03、特征毛；1、带皮毛原料肉；11、留毛区域；2、烫皮原料肉；3、少毛原料肉；31、细分分切区域；4、少毛细分肉；

5、防脱毛盖板；51、保护罩；511、通孔；512、指槽；

52、插接件；521、穿孔；522、第一倒刺；

53、固定杆；

54、固定圈；541、插孔；542、第二倒刺；543、外翻边；

55、食品本体。

具体实施方式

为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本发明所保护的范围。

在本发明的描述中，需要说明的是，除非另有说明，“多个”的含义是两个或两个以上；术语“上”、“下”、“左”、“右”、“内”、“外”、“前端”、“后端”、“头部”、“尾部”等指示的方位或位置关系为基于附图所示的方位或位置关系，仅是为了便于描述本发明和简化描述，而不是指示或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本发明的限制。此外，术语“第一”、“第二”、“第三”等仅用于描述目的，而不能理解为指示或暗示相对重要性。

在本发明的描述中，还需要说明的是，除非另有明确的规定和限定，术语“安装”、“相连”、“连接”应做广义理解，例如，可以是固定连接，也可以是可拆卸连接，或一体地连接；可以是机械连接，也可以是电连接；可以是直接相连，也可以通过中间媒介间接相连。对于本领域的普通技术人员而言，可视具体情况理解上述术语在本发明中的具体含义。

实施例1：

一种肉类制品的加工方法，能够使加工出来的肉类保留自身特征，具有在普通消费者面前能自证种类的效果，如图1-图6所示，特别设置成下述结构：

该方法包括以下步骤：

步骤s1：准备带皮毛原料肉1，从宰杀后的肉品动物身上获取躯干或头或尾或四肢，躯干或头或尾或四肢未经剥皮处理和脱毛处理，之后可选择经去骨工艺获得不带骨的大肉块，此大肉块可以作为带皮毛原料肉1，也可以将带有皮毛的大肉块根据需要在带皮毛的情况下粗分切后得到多块较小的小肉块，此小肉块也可作为带皮毛原料肉1，比如选择躯干作为带皮毛原料肉1的来源时，可将躯干部分去内脏后得到带皮毛的胴体，并在胴体的基础上粗分切成二分体，之后在二分体的基础上粗分切成多块预设大小、形状的小肉块，小肉块来源包括带皮毛胴体的边缘区域或中部区域。带皮毛原料肉1大致分为肉质部分01和皮质部分，皮质部分包括特征皮02和特征毛03，带皮毛原料肉1的肉质部分的表面的全部或部分区域保留有原生的特征皮02，带皮毛原料肉1的肉质部分的表面的特征皮上保留有全部或部分原生的特征毛03。

步骤s2：划分留毛区域，在带皮毛原料肉1上划分出至少一处需要保留特征毛的留毛区域11。

步骤s3：脱毛，先将划分出留毛区域11的带皮毛原料肉1经烫或煮或火烧后获得烫皮原料肉2，之后对烫皮原料肉2上留毛区域11以外的区域采用人工脱毛或自动脱毛机器脱毛的方式进行脱毛处理，脱毛过程中，脱毛的工人会根据所划的留毛区域11的位置预设性地绕开此处皮毛完成脱毛处理，自动脱毛机器则会根据系统预设的脱毛路径的程序控制脱毛相关部件绕过留毛区域11处的皮毛完成脱毛处理，最终获得仅在留毛区域11保留有特征毛的少毛原料肉3，比如图4中的少毛原料肉3的横截面分为肉-皮-毛三层，最上边的特征毛03只占特征皮02的部分区域，特征皮02则覆盖肉质部分01的全部区域。其中，人工脱毛或自动脱毛机器脱毛可采用火烧、激光烧蚀、粘扯等方式完成脱毛。

采用该方法时，能够获得带有特征皮和特征毛的生的肉类制品，可简单直观地自证种类，能够在售卖时让消费者一眼就可看出所售卖的肉类为何种肉类，并且也能够让消费者清楚地知道所售卖的肉类并非假冒，有利于提高消费者的购买信心，让消费者有欲望去购买，促进消费。

实施例2：

本实施例是在上述实施例的基础上进一步优化，特别采用下述方法：

该方法还在步骤s3后包括步骤s4：划分细分分切区域31，在少毛原料肉3上划分出多个细分分切区域31，每个细分分切区域31的边界线均划过留毛区域11使的其内均具有留毛区域11的部分区域。

步骤s5：细分切，在少毛原料肉3上沿细分分切区域31的边界下刀，分切出多份预定大小、形状的少毛细分肉4，比如少毛细分肉4为条状肉或块状肉或片状肉。

细分切获得的每份少毛细分肉4中，所保留的特征毛只占特征皮表面的一部分区域。

实施例3：

本实施例是在上述实施例的基础上进一步优化，进一步的为更好的实现本发明：

该方法还在步骤s3或者步骤s5之后包括步骤s6：熟化，将所得的少毛原料肉3或者少毛细分肉4放入熟化设备中进行熟化加工得到熟化肉。

实施例4：

本实施例是在上述实施例的基础上进一步优化，进一步的为更好的实现本发明，如图5所示

在脱毛前，在带皮毛原料肉1或烫皮原料肉2上的留毛区域11位置安装防脱毛盖板5，防脱毛盖板5用于将留毛区域11内的特征毛罩于其内侧以避免人手或自动脱毛机器误脱所述留毛区域11内的特征毛。

具体的，防脱毛盖板5包括保护罩51和插接件52，其中保护罩51和插接件52为透明的一体塑料结构件，保护罩51、插接件52制作材料为可耐高温的食品级塑料。

保护罩51内部具有容纳物体的空腔，其外形结构可为半圆球罩或拱形罩或平顶罩，保护罩51优选为拱形罩和平顶罩，拱形罩能够容纳较多的内容物，平顶罩则具有较为不突出的平顶，损坏风险较小且不存在影响对其他部位脱毛的工具的运动的有益效果。本实施例以拱形罩为例，保护罩51的底端具有一处暴露空腔的开口，保护罩51的壁板上可设置多个贯穿的通孔511，保护罩51的外壁的两侧也可设置内凹的指槽512。

保护罩51水平设置时，插接件52竖向设置，其轴向与保护罩51开口的插接方向平行，插接件52的底端设置为能够轻易穿过肉质部分的尖头。插接件52设置为两个，两个插接件52分别设置于保护罩51底部的相对两侧，以提高保护罩51的稳定性。插接件52一般可设置为杆状或片状，插接件52的顶端固定连接于保护罩51底部的开口的边缘位置，其中，插接件52的底端能插入烫皮原料肉2中实现保护罩51的定位固定。

插接件插入肉质部分后能够实现保护罩的定位效果，肉质部分的特征毛可通过开口进入保护罩的空腔内被覆盖住而受到一定的保护，能够防止感官污染，可有效避免人手或脱毛器械误脱留毛区域11内的特征毛，也可有效防止肉质部分的特征部分在熟化过程中发生脱落和散乱的情况。消费者能透过透明的保护罩看到其内的内容物，可直观地在不拆开保护罩的情况下识别该肉质部分的种类。保护罩上通孔的设置能在熟化过程中在保护罩内外建立起有效的水汽流通通道，避免保护罩内部的内容物积存过多水汽或发生变色。指槽的设置方便放置手指，便于用力移除保护罩。

实施例5：

本实施例是防脱毛盖板5在上述实施例4的基础上进一步优化，如图6、图7所示，特别采用下述设置结构：

该种防脱毛盖板还包括有固定杆53，固定杆53一般设置为圆杆，保护罩51、插接件52和固定杆53的制作材料为可耐高温的食品级塑料。同时该种防脱毛盖板的插接件52的中段设置有一个贯穿的穿孔521，穿孔521的轴向与插接件52的轴向垂直，穿孔521为圆孔，其尺寸同固定杆53的尺寸相适配。固定杆53可拆卸地穿设于插接件52的穿孔521内，固定杆53能水平插入肉质部分中并插入穿孔521内用以阻止插接件52沿插入方向后退。

固定杆穿过插接件上的相对的两个穿孔配合时，能够使保护罩不易在插接件的插入方向上后退，插接件与固定杆共同作用可实现保护罩与所连肉质部分之间的稳定连接。

插接件52插入肉质部分后能够实现保护罩51的定位效果，固定杆53从外侧插入肉质部分01内并同时穿过插接件52上的穿孔521，能够使保护罩51不易在插接件52的插入方向上后退，插接件52与固定杆53共同作用可实现保护罩51与所连肉质部分之间的稳定连接。肉质部分的特征部分可通过开口进入保护罩51的空腔内受到一定的保护，可有效防止肉质部分的特征部分在熟化过程中发生脱落和散乱的情况。透明的保护罩51使消费者能透过保护罩51看到其内的内容物，可直观地在不拆开保护罩51的情况下识别该肉质部分的种类。通孔511的设置能在熟化过程中在保护罩51内外建立起有效的水汽流通通道，避免保护罩51内部的内容物积存过多水汽或发生变色，保证肉质部分具有更好的感官性。指槽512的设置方便放置手指，便于用力移除保护罩51。

实施例6：

本实施例是防脱毛盖板5在上述实施例4或5的基础上进一步优化，进一步的为更好的实现本发明，如图8、图9所示，特别采用下述设置结构：

在插接件52的中段设置有第一倒刺522，第一倒刺522用于提高插接件52的止退能力，第一倒刺522可在插接件52退出肉质部分时提供更大的抓力。插接件52上可以单独设置第一倒刺522，也可同时设置第一倒刺522和穿孔521。

实施例7：

本实施例是防脱毛盖板5在上述实施例4的基础上进一步优化，进一步的为更好的实现本发明，如图10、图11、图12所示，特别采用下述设置结构：

本实施例以平顶罩为例，该种防脱毛盖板还包括有固定圈54，使用时，固定圈54用于替代固定杆53。固定圈54包括内外设置并通过连接柱相连的外圈和内圈，外圈与内圈的顶面平齐，内圈的轴向长度小于外圈的轴向长度，外圈和内圈之间除开连接柱的位置形成上下贯穿的插孔541，外圈的底端具有尖头，能够刺入肉质部分中使固定圈54固定，插接件52能够插入插孔541内并与插孔541通过挤压摩擦力可拆卸地固定连接。

固定圈54的外圈和内圈之间的插孔541能够在插接件52插入时为其提供插接固定作用，避免保护罩51从插入方向上后退，提供可靠的保护罩51对特征部分的遮蔽效果。

作为本实施例的优选方案，固定圈54的外圈的中段位置设置有第二倒刺542，第二倒刺542能够在外圈后退时更牢固地抓住肉质部分，有效地避免固定圈54从肉质部分上脱落，提高固定圈54的止退能力的。同时在外圈的顶端设置有外翻边543，外翻边543能够搭载在特征皮表面，可为固定圈54提供更多支撑，避免固定圈54过多地陷入肉质部分中难以去除。插接件52的中段也可设置第一倒刺522，第一倒刺522用于提高插接件52的止退能力，第一倒刺522可在插接件52退出插孔541时提供更大的抓力。

实施例8：

本实施例是防脱毛盖板5在上述实施例的基础上进一步优化，进一步的为更好的实现本发明，特别采用下述设置结构：

将保护罩51的边缘处的一段磨制制成平刃或齿状刀刃，这样，在带有特征毛的肉类熟化后，在食用前，可以取下保护罩51并利用其边缘的刀刃切下具有特征毛部分的组织后进行食用。

该种防脱毛盖板在使用时，能够连接于肉质部分上，可以在带有特征毛的肉类熟化加工中使用，因为该种肉类包含牦牛、黑猪等具有区别于其他种类肉制品的特征皮和特征毛，熟化过程中特征毛容易脱落，保护罩51能够有效避免熟化此类肉类时防止特征毛脱落。该种防脱毛盖板也可用于此类肉类在脱毛工艺中的应用，通过保护罩51罩住特征毛来保护该种肉类上部分区域的特征毛免被人工或自动脱毛机器拔除。

实施例9：

本实施例提供了另一种防脱毛盖板，如图13所示，特别采用下述设置结构：

在脱毛前，在带皮毛原料肉1或烫皮原料肉2上的留毛区域11位置安装防脱毛盖板，防脱毛盖板用于将留毛区域11内的特征毛罩于其内侧以避免人手或自动脱毛机器误脱所述留毛区域11内的特征毛。

该防脱毛盖板包括一条弯曲的条带，条带具有一定的弹性可适当弯曲变形，条带的两端头具有向外侧翻折的翻边，翻边之间相对并形成缺口，两翻边上可缠绕绳索等将其拉拢促使条带的内径减小，两翻边也可通过贯穿它们的螺栓配合螺帽实现拉拢的技术效果。使用时，将条带套在需要防脱毛的带皮毛原料肉1或烫皮原料肉2上，使条带覆盖住留毛区域11内的特征毛，之后拉拢两翻边使条带的内径缩小以夹紧在带皮毛原料肉1或烫皮原料肉2上固定，这时条带将特征毛压紧在其与特征皮之间，能够保护留毛区域11的特征毛免被人工或自动脱毛机器拔除，也能够在熟化过程中保障特征毛不脱落不散乱。

以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。