本发明涉及一种水果干，具体涉及一种使用冻干技术的片状贡柑果干及其制备方法，属于食品加工
技术领域：
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背景技术：
：贡柑，别名皇帝柑、贵妃柑。据清光绪《四会县志》记载贡柑原产四会，乃橙和橘的自然杂交种，但其亲本已无从考究是橘和橙的自然杂交品种。其同时具别橘和橙的优点，具有极佳的香气与口感，汁水丰富。贡柑果形靓丽，果色金黄，皮薄核少，肉脆化渣，高糖低酸，集橙类外形美和橘肉质细嫩、易剥皮的双重优点。近年来，人们对于贡柑的喜爱日渐加深，但贡柑生产受到季节因素制约。相较于高温脱水，冻干技术对一些挥发性成份的损失很小，因此在食品工业领域得到了广泛的应用。然而，目前市场上还尚未有使用冻干技术处理的冻干贡柑片。技术实现要素：本发明所要解决的技术问题是：提供一种采用冻干技术制备的片状贡柑果干。为了解决上述技术问题，本发明提供了一种冻干片状贡柑果干的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤1)：将新鲜的贡柑果实清洗，以除去杂质；步骤2)：清洗后的贡柑果实在真空干燥箱中烘干；步骤3)：烘干的贡柑果实在冰箱冷冻室中冷冻过夜；步骤4)：经冷冻过夜的贡柑果实在室温解冻后，进行定向横径机械切片；步骤5)：将步骤4)得到的薄片在去离子水中清洗1-2次，每次5-10s，沥干水分；步骤6)：将液氮倾倒在冰盆里，将步骤5)得到的薄片在液氮中预冻干；步骤7)：将步骤6)得到的冻干薄片放置在冷冻干燥机中进行冻干；步骤8)：将步骤7)得到的冻干贡柑片放置在真空干燥箱中储存；步骤9)：将步骤7)或步骤8)得到的冻干贡柑片真空包装，避光干燥储存。优选地，所述步骤1)中的清洗具体为：在清水下清洗1-3遍，或者先使用食品级洗涤剂，再在清水下清洗1-3遍。优选地，所述步骤2)中烘干的温度为35-65℃，时间为0.5-3h。优选地，所述步骤4)中切片的厚度为3.5-5.5mm。优选地，所述步骤7)中冻干的温度为-55±2℃，压力≤5pa。优选地，所述步骤8)中真空干燥箱的温度为40℃。本发明还提供了上述冻干片状贡柑果干的制备方法制备的所述的冻干片状贡柑果干。冻干贡柑片具有良好的香气，挥发性成份(香气)得到了很好的保留。与现有技术相比，本发明的有益效果在于：1、本发明解决了贡柑含糖量高，普通方法得到的冻干片状贡柑果干具有很高的粘度，不适宜储存、使用；2、本发明制备的冻干片状贡柑果干具有良好的香气，热水冲泡后可以得到具有贡柑香气、口感的贡柑风味水，具有微量甜味；3、本发明制备的冻干片状贡柑果干具有可长时间储存的优势，真空包装极大的延长了产品的保质期。具体实施方式为使本发明更明显易懂，兹以优选实施例，作详细说明如下。实施例中的冻干片状贡柑果干根据本专利上述方法制得，具体原料及设备如表1-2所示。表1材料与试剂材料名称纯度生产厂家贡柑-市售去离子水-实验室制备液氮-上海泰坦科技股份有限公司乙醇化学纯上海泰坦科技股份有限公司表2设备与仪器实施例1一种冻干片状贡柑果干的制备方法，具体步骤如下：1)贡柑果实清洗的步骤，将新鲜的贡柑果实先在清水下清洗1-2遍，祛除灰尘与杂质。再使用食品级洗涤剂对表皮进行仔细清洗，最后，再次用清水清洗2-3遍，洗净后沥干水分。2)稍微沥干水分的贡柑果实在真空干燥箱中烘干。烘干温度35℃，烘干时间1h。3)烘干的贡柑果实于冰箱中冷冻过夜，再室温下解冻30min，定向横径切片，切片厚度为3.5mm。4)3.5mm的贡柑果实薄片在40℃去离子水中清洗2次，每次清洗时间5s，沥干水分备用。5)液氮倾倒于冰盆里，将沥干水分的薄片在液氮中预冻干5min，放置在hxlg-10-50b冷冻干燥机中进行冻干，冻干温度为-55℃，冻干压力4pa，冻干时间20h。6)冻干完成的片状贡柑果干迅速进行真空包装，保存在避光干燥处，即得所述的冻干片状贡柑果干。实施例2一种冻干片状贡柑果干的制备方法，具体步骤如下：1)贡柑果实清洗的步骤，将新鲜的贡柑果实先在清水下清洗1-2遍，祛除灰尘与杂质。再使用食品级洗涤剂对表皮进行仔细清洗，最后，再次用清水清洗2-3遍，洗净后沥干水分。2)稍微沥干水分的贡柑果实在真空干燥箱中烘干。烘干温度55℃，烘干时间1h。3)烘干的贡柑果实于冰箱中冷冻过夜，再室温下解冻30min，定向横径切片，切片厚度为3.5mm。4)3.5mm的贡柑果实薄片在40℃去离子水中清洗2次，每次清洗时间5s，沥干水分备用。5)液氮倾倒于冰盆里，将沥干水分的薄片在液氮中预冻干5min，放置在hxlg-10-50b冷冻干燥机中进行冻干，冻干温度为-55℃，冻干压力4pa，冻干时间20h。6)冻干完成的片状贡柑果干迅速进行真空包装，保存在避光干燥处，即得所述的冻干片状贡柑果干。实施例3一种冻干片状贡柑果干的制备方法，具体步骤如下：1)贡柑果实清洗的步骤，将新鲜的贡柑果实先在清水下清洗1-2遍，祛除灰尘与杂质。再使用食品级洗涤剂对表皮进行仔细清洗，最后，再次用清水清洗2-3遍，洗净后沥干水分。2)稍微沥干水分的贡柑果实在真空干燥箱中烘干。烘干温度65℃，烘干时间1h。3)烘干的贡柑果实于冰箱中冷冻过夜，再室温下解冻30min，定向横径切片，切片厚度为3.5mm。4)3.5mm的贡柑果实薄片在40℃去离子水中清洗2次，每次清洗时间5s，沥干水分备用。5)液氮倾倒于冰盆里，将沥干水分的薄片在液氮中预冻干5min，放置在hxlg-10-50b冷冻干燥机中进行冻干，冻干温度为-55℃，冻干压力4pa，冻干时间20h。6)冻干完成的片状贡柑果干迅速进行真空包装，保存在避光干燥处，即得所述的冻干片状贡柑果干。实施例4一种冻干片状贡柑果干的制备方法，具体步骤如下：1)贡柑果实清洗的步骤，将新鲜的贡柑果实先在清水下清洗1-2遍，祛除灰尘与杂质。再使用食品级洗涤剂对表皮进行仔细清洗，最后，再次用清水清洗2-3遍，洗净后沥干水分。2)稍微沥干水分的贡柑果实在真空干燥箱中烘干。烘干温度35℃，烘干时间1h。3)烘干的贡柑果实于冰箱中冷冻过夜，再室温下解冻30min，定向横径切片，切片厚度为3.5mm。4)3.5mm的贡柑果实薄片在40℃去离子水中清洗1次，沥干水分备用。5)液氮倾倒于冰盆里，将沥干水分的薄片在液氮中预冻干5min，放置在hxlg-10-50b冷冻干燥机中进行冻干，冻干温度为-55℃，冻干压力4pa，冻干时间20h。6)冻干完成的片状贡柑果干迅速进行真空包装，保存在避光干燥处，即得所述的冻干片状贡柑果干。性能试验1)取实施例1,2,3,4各20g于玻璃杯中，加入300ml，90℃去离子水冲泡5min，冷却至室温后进行感官测试。2)7位受过专业训练的感官测试人员分别对实施例1,2,3,4冲泡的风味水进行测评，其中1分为不喜欢，2分为较不喜欢，3分为一般喜欢，4分为较喜欢，5分为喜欢，具体数据见表3。表3实施例1-4所得的风味水测评结果项目香气评价(分)风味评价(分)实施例14.204.55实施例23.754.35实施例32.354.20实施例44.354.80实施例1-3分别改变了贡柑果实的烘干温度，从感官测评中可以发现香气存在很大的差异，风味也有一定的差异，实施例4相较于实施例1改变了在去离子水中清洗的次数，可以发现香气与风味都有一定的提升，可以认为烘干时间，清洗次数对冻干片状贡柑果干有一定的影响。当前第1页12