1.本技术涉及食品技术领域，尤其涉及一种糖果制品及其制备方法。
背景技术：
2.槟榔碱(arecoline)，化学名“1,2,5,6-四氢-1-甲基-3-吡啶甲酸甲酯”，油状液体，具有拟胆碱作用。槟榔碱有着很大应用价值，其制备方法及其应用历来为人们所关注。
3.然而槟榔碱的性质不稳定，而且目前没有商用产品存在，无法确定槟榔碱的转化率；发明人研究发现槟榔碱盐能够有效转化并被用户吸/食，这可从申请人在2020.06.24的专利申请(申请号为202010587899.7、202010588490.7)中提供的实验测试结果可以得到：1)随着气溶胶形成基质中氢溴酸槟榔碱的含量的提高，转化率成下降趋势，气溶胶形成基质中氢溴酸槟榔碱的含量达到15％时，转化率仍然高于50％；2)相对氢溴酸槟榔碱，槟榔碱的苯甲酸盐转化率更高，在不同浓度内(1％～15％)的转化率较稳定。
4.然而，上述申请中并未提及槟榔碱盐在糖果制品中的应用，截至目前为止，发明人尚未发现有公开报道槟榔碱盐在糖果制品当中的应用。
技术实现要素：
5.本技术一方面提供一种糖果制品及其制备方法，所述糖果制品包含槟榔碱盐以及辅料。
6.在一些实施方案中，所述槟榔碱盐由槟榔碱与配合酸中和得到。
7.在一些实施方案中，所述槟榔碱盐的配合酸选自以下至少之一：
8.甲酸，乙酸，丙酸，丁酸，异戊酸，2-甲基丁酸，戊酸，3-甲基戊酸，2-甲基-2-戊烯酸，反-2-己烯酸，己酸，庚酸，辛酸，2-壬烯酸，癸酸，十二酸，十四酸，十六酸，十八酸，花生酸，水杨酸，苯甲酸，草酸，柠檬酸，苹果酸，山梨酸，酒石酸，己二酸，盐酸，氢溴酸，甘氨酸，丙氨酸，缬氨酸，亮氨酸，异亮氨酸，甲硫氨酸(蛋氨酸)，苯丙氨酸，脯氨酸，色氨酸，丝氨酸，酪氨酸，半胱氨酸，蛋氨酸，天冬酰胺，谷氨酰胺，苏氨酸，天冬氨酸，谷氨酸，赖氨酸，精氨酸，组氨酸。
9.在一些实施方案中，所述槟榔碱与所述配合酸的摩尔比为n；其中，所述n的取值范围为0《n≤10，优选的为0《n≤8，进一步优选的为0《n≤6，进一步优选的为0《n≤5，进一步优选的为0《n≤3，进一步优选的为0《n≤2。
10.在一些实施方案中，以原辅料的总质量计，所述槟榔碱盐的质量百分比为0.02％～20％，优选的为0.02％～18％，优选的为0.02％～16％，进一步优选为0.02％～12％，进一步优选为0.02％～10％，进一步优选为0.2％～10％，进一步优选为2％～10％，进一步优选为4％～10％。
11.在一些实施方案中，所述辅料选自以下至少之一：
12.甜味剂、胶凝剂、稀释剂、乳化剂、ph调节剂、食用香精香料、食用色素、胶基、气泡基、乳脂、可可粉、巧克力、粮食。
13.在一些实施方案中，所述辅料包括甜味剂；
14.以原辅料的总质量计，所述甜味剂的质量百分比为20％～75％，优选的为20％～70％，进一步优选为20％～60％，进一步优选为20％～50％，进一步优选为25％～50％，进一步优选为25％～40％，进一步优选为25％～35％，进一步优选为30％～35％。
15.在一些实施方案中，所述甜味剂选自以下至少之一：
16.多糖、低聚糖、麦芽糖醇、山梨糖醇、赤藓糖醇、甘露糖醇、甜菊苷、蛋白糖、安赛蜜、甜蜜素、三氯蔗糖、甘草甜素。
17.在一些实施方案中，所述糖果制品为硬质糖果、硬质夹心糖果、软质糖果、乳脂糖果、抛光糖果、充气糖果、巧克力糖果或果冻。
18.本技术另一方面提供一种糖果制品的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：1)准备槟榔碱盐；2)混合辅料和槟榔碱盐；3)形成所述糖果制品。
19.本技术在糖果制品中应用槟榔碱盐，用户在食用糖果制品时能够产生咀嚼槟榔果的类似效果，刺激性较低，避免咀嚼槟榔果带来的口腔危害。
具体实施方式
20.本技术将结合以下实施例作进一步描述。
21.本技术实施方式一提供一种糖果制品，所述糖果制品包含槟榔碱盐以及辅料。
22.在一些实施方案中，所述槟榔碱盐由槟榔碱与配合酸中和得到。
23.在一些实施方案中，所述槟榔碱盐的配合酸选自以下至少之一：
24.甲酸，乙酸，丙酸，丁酸，异戊酸，2-甲基丁酸，戊酸，3-甲基戊酸，2-甲基-2-戊烯酸，反-2-己烯酸，己酸，庚酸，辛酸，2-壬烯酸，癸酸，十二酸，十四酸，十六酸，十八酸，花生酸，水杨酸，苯甲酸，草酸，柠檬酸，苹果酸，山梨酸，酒石酸，己二酸，盐酸，氢溴酸，甘氨酸，丙氨酸，缬氨酸，亮氨酸，异亮氨酸，甲硫氨酸(蛋氨酸)，苯丙氨酸，脯氨酸，色氨酸，丝氨酸，酪氨酸，半胱氨酸，蛋氨酸，天冬酰胺，谷氨酰胺，苏氨酸，天冬氨酸，谷氨酸，赖氨酸，精氨酸，组氨酸。
25.在一些实施方案中，所述槟榔碱与所述配合酸的摩尔比为n；其中，所述n的取值范围为0《n≤10，优选的为0《n≤8，进一步优选的为0《n≤6，进一步优选的为0《n≤5，进一步优选的为0《n≤3，进一步优选的为0《n≤2。
26.在一些实施方案中，以原辅料的总质量计，所述槟榔碱盐的质量百分比为0.02％～20％，优选的为0.02％～18％，优选的为0.02％～16％，进一步优选为0.02％～12％，进一步优选为0.02％～10％，进一步优选为0.2％～10％，进一步优选为2％～10％，进一步优选为4％～10％。
27.在一些实施方案中，所述辅料选自以下至少之一：
28.甜味剂、胶凝剂、稀释剂、乳化剂、ph调节剂、食用香精香料、食用色素、胶基、气泡基、乳脂、可可粉、巧克力、粮食。
29.在该实施方案中，粮食包括但不限于大米、面粉、玉米、小麦等等。
30.在一些实施方案中，所述辅料包括甜味剂；
31.以原辅料的总质量计，所述甜味剂的质量百分比为20％～75％，优选的为20％～70％，进一步优选为20％～60％，进一步优选为20％～50％，进一步优选为25％～50％，进
一步优选为25％～40％，进一步优选为25％～35％，进一步优选为30％～35％。
32.在一些实施方案中，所述甜味剂选自以下至少之一：
33.多糖、低聚糖、麦芽糖醇、山梨糖醇、赤藓糖醇、甘露糖醇、甜菊苷、蛋白糖、安赛蜜、甜蜜素、三氯蔗糖、甘草甜素。
34.在一些实施方案中，所述糖果制品为硬质糖果、硬质夹心糖果、软质糖果、乳脂糖果、抛光糖果、充气糖果、巧克力糖果或果冻。
35.本技术实施方式二提供一种糖果制品的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：1)准备槟榔碱盐；2)混合辅料和槟榔碱盐；3)形成所述糖果制品。
36.上述步骤3)中糖果制品按照硬质糖果、硬质夹心糖果、软质糖果、乳脂糖果、抛光糖果、充气糖果、巧克力糖果或果冻等制品的常规工艺制备，常规工艺包括但不限于熬煮、冷却、注模、凝块、脱模、烘干等。
37.辅料优选具有一定功能的新型食品配料，包括但不限于膳食纤维、多糖、低聚糖、多肽、蛋白质、麦芽糖醇、异麦芽酮糖醇、山梨糖醇、赤藓糖醇、乳糖醇、甘露糖醇、木糖醇、甜叶菊苷、蛋白糖、安赛蜜、甜蜜素、三氯蔗糖、甘草甜素、磷脂中的一种或几种。
38.槟榔碱盐的制备方法包括但不限于以下情形：将槟榔碱置于反应容器中，搅拌加热条件下加入配合酸溶解反应，得到槟榔碱盐。
39.实施例1：
40.将槟榔碱置于反应容器中，搅拌加热条件下加入苯甲酸酸溶解反应，得到槟榔碱的苯甲酸盐；将膳食纤维、多糖、低聚糖、多肽、蛋白质、麦芽糖醇、异麦芽酮糖醇、山梨糖醇、赤藓糖醇、乳糖醇、甘露糖醇、木糖醇、甜叶菊苷、蛋白糖、安赛蜜、甜蜜素、三氯蔗糖、甘草甜素、磷脂中的一种或几种，加入槟榔碱的苯甲酸盐中，搅拌混合，采用熬煮、冷却、注模、凝块、脱模、烘干等传统工艺制备得到硬质糖果、乳脂糖果、充气糖果或巧克力糖果。
41.将上述制备方法制备得到的糖果制品，与普通的糖果制品进行食用和感官质量评价：上述制备方法制备得到的糖果制品，食用时能够产生咀嚼槟榔果类似的提神效果，同时刺激性低，口感较好。
42.可以理解的是，通过其他类型糖果的原辅料中混合加入槟榔碱盐，依据其常规制备工艺也可以制备其他类型的糖果，例如，夹心糖果、花生糖、芝麻糖、橡皮糖、qq糖等。
43.本书面描述使用实例来公开本发明，包括最佳模式，且还使本领域技术人员能够制造和使用本技术。本技术的可授予专利的范围由权利要求书限定，且可以包括本领域技术人员想到的其它实例。如果这种其它实例具有不异于权利要求书的字面语言的结构元素，或者如果这种其它实例包括与权利要求书的字面语言无实质性差异的等效结构元素，则这种其它实例旨在处于权利要求书的范围之内。在不会造成不一致的程度下，通过参考将本文中参考的所有引用之处并入本文中。