一种含银耳芽孢多糖即食蔬菜冲泡固体饮料及其制备方法

1.本发明属于食品领域，涉及一种含银耳芽孢多糖即食蔬菜冲泡固体饮料及其制备方法，采用新鲜蔬菜干燥磨粉后，与增稠稳定剂特别涉及银耳芽孢多糖增稠稳定剂以一定配比混合得蔬菜固体饮料，及其制备工艺。


背景技术：

2.蔬菜中含有丰富的维生素、膳食纤维、矿质成分，同时经常吃蔬菜可以促进肠胃蠕动，有效防止消化不良现象，避免身体过度肥胖的现象，具有一定减肥瘦身作用。但是新鲜蔬菜是季节性食物，并且货架保存期很短，易于褐变、萎蔫、腐烂变质。脱水蔬菜能够去掉蔬菜的大部分水分，延长其保质期，同时方便包装，容易运输，是蔬菜加工产品的重要类型。目前市面上大部分的脱水蔬菜产品都是以调料包、快餐食品中的配菜为主。蔬菜粉固体冲泡饮料的开发能够很好的满足当下快节奏生活的上班族、牙口不好的老年人等群体，其随时随地冲泡的功能让人们摄取蔬菜的营养效率大大提高，然而市面上的蔬菜粉末固体冲泡饮料存在蔬菜种类单一，营养物质不丰富，体系稳定性差，久置会分层，喝完后杯子底部还有很多残留颗粒，口味及感官上还需提升。


技术实现要素：

3.为了克服现有技术的缺点与不足，本发明的目的在于提供一种含银耳芽孢多糖即食蔬菜冲泡固体饮料。
4.本发明的另一目的在于提供上述含银耳芽孢多糖即食蔬菜冲泡固体饮料的制备方法。
5.本发明的目的通过下述技术方案实现：
6.一种含银耳芽孢多糖即食蔬菜冲泡固体饮料，由以下质量份的组分组成：
7.万年青粉1.3～1.7份、菠菜粉0.8～1.2份、香菇粉0.3～0.7份、胡萝卜粉0.1～0.5份、包菜粉0.5～1.1份、芹菜粉0.2～1份、β-环状糊精0.1～0.5份、赤藓糖醇0.2～0.6份、抹茶粉0.3～0.7份、银耳芽孢多糖0.6～1份；其中，冲泡时，含银耳芽孢多糖即食蔬菜冲泡固体饮料中的银耳芽孢多糖与水按照(0.6～1)g：(85～115)ml的比例进行；进一步，冲泡时，含银耳芽孢多糖即食蔬菜冲泡固体饮料中的银耳芽孢多糖与水按照(0.6～1)g：100ml的比例进行。
8.优选的，由以下质量份的组分组成：万年青粉1.3～1.7份、菠菜粉0.8～1.2份、香菇粉0.3～0.7份、胡萝卜粉0.2～0.4份、包菜粉0.5～0.9份、芹菜粉0.4～0.8份、β-环状糊精0.1～0.5份、赤藓糖醇0.2～0.6份、抹茶粉0.3～0.7份、银耳芽孢多糖0.6～1份。
9.进一步，由以下质量份的组分组成：万年青粉1.5份、菠菜粉1份、香菇粉0.5份、胡萝卜粉0.2～0.4份、包菜粉0.5～0.9份、芹菜粉0.4～0.8份、β-环状糊精0.1～0.5份、赤藓糖醇0.4份、抹茶粉0.5份、银耳芽孢多糖0.6～1份。
10.更进一步，由以下质量份的组分组成：万年青粉1.5份、菠菜粉1份、香菇粉0.5份、
胡萝卜粉0.2～0.3份、包菜粉0.7～0.9份、芹菜粉0.4～0.6份、β-环状糊精0.1～0.3份、赤藓糖醇0.4份、抹茶粉0.5份、银耳芽孢多糖0.8～1份；其中，冲泡时，含银耳芽孢多糖即食蔬菜冲泡固体饮料中的银耳芽孢多糖与水按照(0.8～1)g：(85～115)ml的比例进行；进一步，冲泡时，含银耳芽孢多糖即食蔬菜冲泡固体饮料中的银耳芽孢多糖与水按照(0.8～1)g：100ml的比例进行。
11.再进一步，由以下质量份的组分组成：万年青粉1.5份、菠菜粉1份、香菇粉0.5份、胡萝卜粉0.3份、包菜粉0.9份、芹菜粉0.6份、β-环状糊精0.3份、赤藓糖醇0.4份、抹茶粉0.5份、银耳芽孢多糖0.8份；其中，冲泡时，含银耳芽孢多糖即食蔬菜冲泡固体饮料中的银耳芽孢多糖与水按照(0.8)g：(85～115)ml的比例进行；进一步，冲泡时，含银耳芽孢多糖即食蔬菜冲泡固体饮料中的银耳芽孢多糖与水按照0.8g：100ml的比例进行。
12.一种含银耳芽孢多糖即食蔬菜冲泡固体饮料的制备方法，包括如下步骤：
13.(1)将万年青、菠菜、香菇、胡萝卜、包菜、芹菜各蔬菜原料分别预处理完在沸水中漂烫1～3min后冷却、沥干；
14.(2)将步骤(1)漂烫后的蔬菜分别进行冻藏、冷冻干燥、粉碎、过筛，得到各蔬菜粉，即万年青粉、菠菜粉、香菇粉、胡萝卜粉、包菜粉、芹菜粉；
15.(3)用银耳芽孢发酵多糖，收集后进行冷冻干燥，得到银耳芽孢多糖；
16.(4)将万年青粉、菠菜粉、香菇粉、胡萝卜粉、包菜粉、芹菜粉、β-环状糊精、赤藓糖醇、抹茶粉、银耳芽孢多糖按照上述质量份进行混匀，得到含银耳芽孢多糖即食蔬菜冲泡固体饮料。
17.优选的，步骤(1)中，在含有1.5～3％的葡萄糖的沸水中漂烫1～3min；进一步，在含有2％的葡萄糖的沸水中漂烫1.5～2min；
18.优选的，步骤(1)中，冷却的时间为3～8min；进一步为5min。
19.优选的，步骤(1)中，将万年青、菠菜、香菇、胡萝卜、包菜、芹菜各蔬菜原料进行清洗，去除不可食用部分后切碎；
20.优选的，步骤(2)中，冻藏的条件为-45℃冻藏6～10h；进一步为-45℃冻藏8h；
21.优选的，步骤(2)中，冷冻干燥的条件为-38～-45℃、真空度5～25pa冷冻干燥30～40h；进一步为-45℃、真空度10pa冷冻干燥36h；
22.优选的，步骤(2)中，过筛为过200～500目筛；进一步为过300目筛。
23.优选的，步骤(3)中，银耳芽孢是从银耳的新鲜子实体中获得的。
24.具体的，银耳为古田银耳tr21。
25.优选的，步骤(3)中，银耳芽孢多糖的制备方法，包括如下步骤：
26.1)将银耳芽孢接种至马铃薯琼脂培养基中活化2～6天，挑选单菌落至完全培养基中，发酵，得到银耳芽孢多糖发酵液。
27.2)将步骤1)中所得的银耳芽孢多糖发酵液离心，收集上清液，对上清液进行浓缩后，添加2～4倍体积无水乙醇，静置；
28.3)对步骤2)中的溶液进行离心，收集沉淀，并用无水乙醇反复洗涤3～5次，加蒸馏水复溶，放入冻藏后进行冷冻干燥，即得银耳芽孢多糖。
29.优选的，步骤1)中，活化的时间为4天；
30.优选的，步骤1)中，发酵的条件为于23～28℃，120～180r/m发酵4～8天；进一步为
于25℃，150r/m发酵6天。
31.优选的，步骤2)中，离心的条件为8000r/m，25℃的条件下离心20min。
32.优选的，步骤2)中，添加3倍体积无水乙醇。
33.优选的，步骤2)中，静置的条件为4℃静置12h。
34.优选的，步骤3)中，离心的条件为8000r/m，4℃，离心15min；
35.优选的，步骤3)中，冻藏的条件为-45℃冻藏6～10h；进一步为-45℃冻藏8h；
36.优选的，步骤3)中，冷冻干燥的条件为-38～-45℃、真空度5～25pa冷冻干燥30～40h；进一步为-45℃、真空度10pa冷冻干燥36h。
37.优选的，马铃薯琼脂培养基：马铃薯200g/l，葡萄糖20g/l，kh2po
4 3g/l，mgso4·
7h2o 1.5g/l，琼脂粉20g/l。
38.完全培养基：葡萄糖20g/l，蛋白胨2g/l，酵母浸膏2g/l，k2hpo
4 1.5g/l，mgso4·
7h2o 0.5g/l。
39.本发明相对于现有技术具有如下的优点及效果：
40.(1)本发明以新鲜蔬菜为原材料，包括万年青、包菜、胡萝卜、菠菜、芹菜、香菇，经冷冻干燥技术以及超微粉碎技术，保留绝大多数营养成分的同时制成干燥均匀细微的蔬菜粉，这种粉末复溶性好，基本保留蔬菜本味，加水即能成为蔬菜饮料。通过正交试验设计，使用营养丰富且廉价易得的蔬菜进行搭配，获得配比科学、蔬菜风味浓厚的蔬菜粉添加量配方。
41.(2)为了解决本固体饮料冲泡后体系的不稳定与吞咽时的颗粒感问题，本发明特别地引入了银耳多糖，相较于市面上类似产品使用的增稠剂，银耳芽孢多糖(tsp)自身所包含了更多元的营养元素，具有降血压血脂，抗衰老抗肿瘤等活性。通过优化银耳芽孢多糖的最佳添加量，改善了本产品的稳定性、吞咽感，并且使本产品在补充蔬菜营养的同时，具有了更多的健康功能，且由于其独特的粘稠度，适合老年人、幼儿以及咽喉患者等吞咽困难人群食用。
附图说明
42.图1是银耳芽孢菌株的its序列ncbi比对结果。
43.图2是冷冻干燥后的银耳芽孢多糖。
44.图3是正交试验结果后各蔬菜粉最佳添加量。
45.图4是不同浓度下银耳芽孢多糖的流变曲线。
46.图5是不同ph对1％tsp在剪切速率为0.1(1/s)时的黏度影响。
47.图6是不同温度对1％tsp在剪切速率为10(1/s)下的黏度影响。
48.图7是不同浓度tsp添加量对蔬菜冲泡固体饮料稠度影响。
49.图8是不同浓度tsp添加量与市售产品静置比较图。
50.图9是不同浓度tsp添加量静置稳定系数。
51.图10是最佳配方的蔬菜冲泡固体饮料冲泡好的结果。
具体实施方式
52.下面结合实施例及附图对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式不限
于此。
53.下列实施例中未注明具体实验条件的试验方法，通常按照常规实验条件或按照制造厂所建议的实验条件。所使用的材料、试剂、设备等，如无特殊说明，为从商业途径得到的试剂、材料和设备。
54.实施例中所用的β-环状糊精、赤藓糖醇、抹茶粉均为市面销售可食用商品。
55.实施例中所用的古田银耳tr21的新鲜子实体购买自古田县建宏农业开发有限公司；古田银耳tr21也有在文献“姚清华,颜孙安,陈美珍,等.古田银耳主栽品种基本营养分析与评价[j].食品安全质量检测学报,2019,10(07):162-168.”中公开。
[0056]
实施例1
[0057]
一、备料工艺：
[0058]
(1)新鲜蔬菜处理：
[0059]
1.万年青、菠菜洗净菜叶及根茎处后，切去根须，菜茎和菜叶切碎，分别放入含有2％葡萄糖的沸水浴中漂烫1.5min，随后迅速放入冰水浴中冷却5min，沥干后待冻藏。
[0060]
2.包菜剥开洗净后，切碎，放入含有2％葡萄糖的沸水浴中漂烫2min，随后迅速放入冰水浴中冷却5min，沥干后待冻藏。
[0061]
3.芹菜用水洗净后，去掉芹菜叶，切去3cm左右底部根茎，向上切成2cm长度的小段，放入含有2％葡萄糖的沸水浴中漂烫2min，随后迅速放入冰水浴中冷却5min，沥干后待冻藏。
[0062]
4.胡萝卜与香菇用水洗净后，削去胡萝卜外皮及根部，两者切成丁，分别放入含有2％葡萄糖的沸水浴中漂烫1.5min，随后迅速放入冰水浴中冷却5min，沥干后待冻藏。
[0063]
(2)将预处理完的蔬菜在-45℃的冰箱保存8h后，进行-45℃、真空度10pa冷冻干燥36h。
[0064]
(3)将冷冻干燥后的蔬菜干用粉碎研磨机进行磨粉，每次磨粉不得超过15s，反复磨粉后过300目筛收集，对收集粉末进行紫外灭菌30min后封存待用。
[0065]
二、银耳芽孢多糖的制备工艺：
[0066]
银耳芽孢多糖的制备方法包括如下步骤：
[0067]
1)将古田银耳tr21的新鲜子实体通过钩悬法获取与子实体同源的银耳芽孢菌株，方法如下：
[0068]
将新鲜成熟银耳子实体从段木上取下，切去与段木相接的基座部分，在超净工作台中切下3cm左右长度的银耳瓣片，用无菌水漂洗数次后，再用无菌纱布把水吸干。用灭菌后的不锈钢小钩将银耳瓣钩住，迅速放入装有50ml pda固体培养基的三角瓶中，同时注意勿使银耳瓣接出到三角瓶以及底部培养基，以防杂菌污染。塞上无菌棉塞后，放入25℃恒温培养箱中，静置培养24h后在无菌环境下将悬于瓶内的银耳瓣取出，再塞回棉球，继续放入培养箱培养，经2～3d后，培养基表面会出现许多白色、糊状的小菌落，挑选型态圆润，色泽乳白，表面光滑有光泽，周边无杂菌的单菌落至完全培养基中，培养2d后进行its分子鉴定；将目的基因片段(its序列)测序结果在ncbi上进行比对，结果如图1所示，发现芽孢菌株的its序列与tremella fuciformis相似度达99％以上，可以确定本次实验所用菌株为银耳芽孢菌株，其多糖命名为tsp。
[0069]
its序列如seq id no：1所示。
[0070]
2)将鉴定为银耳芽孢无误的菌种接种于马铃薯琼脂培养基中培养4天进行活化，活化结束后挑选单菌落至完全培养基中，与25℃、150r/m摇床中发酵6天，得到银耳芽孢多糖发酵液；
[0071]
其中：
[0072]
1.马铃薯琼脂培养基：马铃薯200g，葡萄糖20g，kh2po
4 3g，mgso4·
7h2o1.5g，琼脂粉20g，蒸馏水1000ml，115℃灭菌30min后备用。
[0073]
2.完全培养基：葡萄糖20g，蛋白胨2g，酵母浸膏2g，k2hpo
4 1.5g，mgso4·
7h2o 0.5g，蒸馏水1000ml，115℃灭菌30min后备用。
[0074]
2)将上述银耳芽孢多糖发酵液在8000r/m、25℃的条件下离心20分钟，收集上清液。
[0075]
3)将收集的上清液用旋转蒸发仪浓缩至一定体积，向其中边搅拌边加入3倍体积无水乙醇，4℃冰箱静置12h后，在8000r/m、4℃条件下离心15min，收集沉淀，并用无水乙醇反复洗涤3次。将洗涤后的沉淀加入蒸馏水复溶，放入-45℃冰箱保藏8h后进行冷冻干燥(-45℃、真空度10pa冷冻干燥36h)，即得银耳芽孢多糖(图2)，记为tsp。
[0076]
三、蔬菜冲泡固体饮料的配方优化：
[0077]
本产品针对蔬菜风味和口感，科学地优化出了影响蔬菜粉的添加量，使用营养丰富且廉价易得的蔬菜进行搭配，得到混合蔬菜粉配方。
[0078]
蔬菜粉主要配方添加量确定：固定添加万年青粉1.5g、菠菜粉1g、香菇粉0.5g、赤藓糖醇0.4g、抹茶粉0.5g；分别考察对蔬菜粉口味影响较为明显的胡萝卜粉(0.2g、0.3g、0.4g、0.5g、0.6g)、包菜粉(0.3g、0.5g、0.7g、0.9g、1.1g)、芹菜粉(0.2g、0.4g、0.6g、0.8g、1g)及β-环状糊精(0.1g、0.3g、0.5g、0.7g、0.9g)添加量对蔬菜冲泡固体饮料感官品质的影响；其中，在考察胡萝卜粉时，包菜粉、芹菜粉及β-环状糊精均采用中间用量(即0.7g、0.6g、0.5g)；分别考察包菜粉、芹菜粉或β-环状糊精时，同胡萝卜粉。
[0079]
将上述蔬菜冲泡固体饮料冲泡于100ml的100℃水后，各组分换算后的比例为：万年青粉1.5％(w/v)、菠菜粉1％、香菇粉0.5％、赤藓糖醇0.4％、抹茶粉0.5％；分别考察对蔬菜粉口味影响较为明显的胡萝卜粉(0.2％、0.3％、0.4％、0.5％、0.6％)、包菜粉(0.3％、0.5％、0.7％、0.9％、1.1％)、芹菜粉(0.2％、0.4％、0.6％、0.8％、1％)及β-环状糊精(0.1％、0.3％、0.5％、0.7％、0.9％)添加量对蔬菜冲泡固体饮料感官品质的影响。后续蔬菜冲泡固体饮料中各组分的百分比均是指冲泡于100ml水后的百分比，即质量g与体积ml的比值。
[0080]
感官评价评分表如表1所示。
[0081]
表1感官评价评分表
[0082][0083]
选定6位经过感官评价专业学习的人员(三男三女)，对以100℃水冲泡后的蔬菜冲泡固体饮料进行色泽、组织状态、风味气味、滋味口感和吞咽性做感官评价，并进行打分。结果如表2～5所示。
[0084]
表2胡萝卜粉添加量感官评价得分表
[0085]
胡萝卜粉/％色泽组织状态风味气味滋味口感吞咽性能感官总分0.2％6.812.519.320.38.867.70.3％6.511.82021.811.371.40.4％6.812.319.520.58.867.90.5％6.312.318.821.89.8690.6％612.8192210.570.3
[0086]
表3包菜粉添加量感官评价得分表
[0087]
包菜粉/％色泽组织状态风味气味滋味口感吞咽性能感官总分0.3％51018.318.57.859.60.5％59.519.320.811.365.90.7％5.51019.524.31069.30.9％5.89.8182211.366.91.1％5.5102021.31167.8
[0088]
表4芹菜粉添加量感官评价得分表
[0089]
芹菜粉/％色泽组织状态风味气味滋味口感吞咽性能感官总分0.2％5.59.519.52010.865.30.4％5.58.81819.510.562.30.6％5.59.319.322.59.566.10.8％4.758.319.32110.563.90.10％68.818.820.39.363.2
[0090]
表5β-环状糊精添加量感官评价得分表
[0091]
β-环状糊精/％色泽组织状态风味气味滋味口感吞咽性能感官总分0.1％5.59.519.819.81064.60.3％68.820.322.59.567.10.5％5.58.819.519.810.864.40.7％58.819.32010.363.40.9％4.581720.310.360.1
[0092]
如表2～5所示，在单因素考察对蔬菜冲泡固体饮料口感滋味影响较大的因素中，胡萝卜粉的最优添加量是0.3％、包菜粉最优添加量是0.7％、芹菜粉最优添加量为0.6％以及β-环状糊精的添加量是0.3％。依据此结论，通过下列设计表格进行正交试验(表6～8，图3)，以验证这四个因素彼此之间的交互作用，从而得出最优添加量组合。
[0093]
表6四因素三水平正交设计表
[0094][0095]
表7正交试验结果表
[0096][0097]
表8正交试验方差分析表
[0098][0099]
从正交表的方差分析中我们可以得出模型p值＜0.05，表明此模型显著，能有效说明结果中的数量关系，abcd四个因素的p值均小于0.5，表明四个因素对感官评分的影响都为显著。而从正交表的r值中我们可以得出四个因素对感官评分的影响因素排序为c＞b＞a＞d，即对蔬菜冲泡固体饮料滋味口感以及风味的影响作用为芹菜粉＞包菜粉＞胡萝卜粉＞β-环状糊精。究其原因可能是由于芹菜粉本身味道重，过多的添加量会掩盖掉其他蔬菜的清香，使风味层次过于单一；包菜粉甜味重，过多添加会导致蔬菜饮料过于甜腻；而添加
量不当的胡萝卜粉则会影响蔬菜饮料上层清液的色泽，；β-环状糊精能抑制蔬菜饮料的菜腥味和苦味，起调和风味的作用，但过度的添加会使蔬菜饮料产生类似塑料的风味。
[0100]
对表7中的k值进行作图(图3)我们可得出最优添加量组合为a2b3c2d2，即得蔬菜冲泡固体饮料在每100ml水中的成分为万年青粉1.5％、菠菜粉1％、香菇粉0.5％、胡萝卜粉0.3％、包菜粉0.9％、芹菜粉0.6％、β-环状糊精0.3％、赤藓糖醇0.4％、抹茶粉0.5％。
[0101]
四、银耳芽孢多糖作为增稠剂的可行性研究
[0102]
在蔬菜粉添加量筛选过程中，我们发现固体饮料的组织状态和吞咽性能这两项得分比较差，因此考虑添加一定量的增稠稳定剂。本产品探讨了银耳芽孢多糖作为增稠剂的可行性，同时利用其自身的粘稠度，使本产品饮料体系稳定的稳定性显著提高，既改善了蔬菜饮料的吞咽性能，又为蔬菜饮料提供了银耳多糖自身特有的健康活性因子。
[0103]
1.银耳芽孢多糖流变学性
[0104]
考虑到蔬菜冲泡固体饮料实际应用所需的要求，考察了不同浓度下银耳芽孢多糖(记为tsp)表观粘度与剪切速率间的关系以及不同ph、不同温度条件下表观粘度的变化情况，来确定银耳芽孢多糖是否适用于本蔬菜粉产品的增稠剂。研究结果如图4～6所示。
[0105]
由图4可以知道银耳芽孢多糖的水溶液是剪切变稀流体，即随着剪切速率的升高黏度会下降，与大部分食品增稠剂的流体性质一致。同时，随着银耳芽孢多糖浓度的增加，水溶液的粘度增大，说明其可以根据实际情况有更广阔的增稠范围。根据图5我们可以得知银耳芽孢多糖在过酸条件下失去较多的表观粘度，可能是源于大量多糖被酸水解，失去聚合度，但是在ph在4～7之间黏度都比较稳定，可以匹配大部分食品的ph。图6中根据温度扫描显示可知，银耳芽孢多糖在升温的过程中黏度下降，但是温度下降后能够很好的恢复到原有黏度，使之可以在热水中溶解后，恢复常温后还可以起到稳定体系作用。
[0106]
由以上结果，判断出银耳芽孢多糖能够有效为本蔬菜冲泡固体饮料提供增稠稳定作用。
[0107]
2.银耳芽孢多糖添加量
[0108]
通过对添加不同浓度银耳芽孢多糖后的蔬菜冲泡固体饮料进行粘稠性测量、感官评价以及对其静置稳定系数的测定，并与市售产品(产品名称：多吃蔬菜固体饮料；型号规格：8g*10袋；购买单位：淘宝薄荷健康官方旗舰店)作比较，优化出银耳芽孢多糖作为增稠稳定剂的最优添加量，得到蔬菜粉最终配方。
[0109]
2.1不同浓度添加量的银耳芽孢多糖稠度测定
[0110]
固定蔬菜冲泡固体饮料在每100ml水中的配方为万年青粉1.5％、菠菜粉1％、香菇粉0.5％、胡萝卜粉0.3％、包菜粉0.9％、芹菜粉0.6％、β-环状糊精0.3％、赤藓糖醇0.4％、抹茶粉0.5％，银耳芽孢多糖在每100ml水中的添加量分别设置为0.4％、0.6％、0.8％、1％、1.2％。充分溶解后使用质构仪进行粘稠度的测定。
[0111]
质构分析测量条件为：探头a/be，测试前速度1.0mm/sec，测量中速度1.0mm/sec，测量后速度1.0mm/sec，位移距离20mm，压缩力10g。
[0112]
体系中，稠度与吞咽性能有直接的关联，从图7可见tsp添加量的增大，蔬菜饮料产品稠度也随之增加，说明tsp能有效对蔬菜饮料起增稠作用，进而减少本产品在吞咽时产生的颗粒感。当tsp添加量达到0.4％的时候，饮料稠度与市售商品相当，而从图8中可见无tsp添加的ck组和市售产品冲泡后静置5min就有明显分层，下部沉淀较多；而加入0.4％的tsp
后分层情况明显改善，说明tsp添加量为0.4％的蔬菜饮料不仅能够达到与市售产品相同的吞咽性能和稠度，还比市售产品的体系更稳定。tsp添加量为0.4～0.6％的蔬菜饮料表层仍有较明显的上清液层，而tsp添加量在0.8％以上后，观察不到分层现象，此时体系稳定均一；进一步添加tsp至含量为1.2％时，此时产品稠度有较明显的提高，但过量的多糖影响了蔬菜粉的冲泡性能，感官得分不高。基于此，选择tsp添加量0.6％、0.8％、1％进行下一部分性质测定。
[0113]
2.2不同浓度添加量的银耳芽孢多糖感官评价与静置稳定系数测定
[0114]
固定蔬菜冲泡固体饮料在每100ml水中的配方为万年青1.5％、菠菜1％、香菇0.5％、胡萝卜0.3％、包菜0.9％、芹菜粉0.6％、β-环状糊精0.3％、赤藓糖醇0.4％、抹茶粉0.5％，银耳芽孢多糖在每100ml水中的添加量分别设置为0.6％、0.8％、1％。
[0115]
充分溶解后进行感官评价，感官评价表与表1相同。
[0116]
静置稳定系数的测定：根据以上配方调配充分溶解后静置，分别在0min、5min、15min、30min、45min、65min时吸取适量最上层液体，用蒸馏水稀释10倍，用分光光度计在720nm下测量其吸光值。静置稳定系数r＝a2/a1(a1为0min时溶液的吸光度，a2为5min、15min、30min、45min、65min时所测的吸光度)。
[0117]
表9 tsp添加量感官分析得分表
[0118]
tsp/％色泽组织状态风味气味滋味口感吞咽性能感官总分0％6.89.520.223.410.870.70.6％7.8172022.71481.50.8％7.51921.223.61485.31％7.618.521.522.812.582.9
[0119]
从表9得知，添加tsp后的蔬菜冲泡固体饮料，其在组织状态和吞咽性能的感官得分上都有明显提升，相对无tsp添加组，其在冲泡后分层均不明显，入口能感觉到浓稠和顺滑，吞咽无颗粒感，像一个整体一样滑落喉咙，说明tsp的添加能够改善本产品的风味感官，且当tsp添加量为0.8％时感官得分最高。图9中也可得知无tsp添加组和市售商品在静置5分钟后静置稳定系数就小于0.9了，随着时间的推移，稳定系数下降幅度更大，表明此时体系分层严重。当tsp添加量在0.6％时，产品在静置超过30min后静置稳定系数才出现较明显下降，而0.8％和1％tsp添加量的产品在静置60分钟内都保持了较稳定的情况，没有出现分层情况。
[0120]
如上所述，最终选择银耳芽孢多糖的添加量为0.8％，最终蔬菜冲泡固体饮料在每100ml水中的的配方为：万年青粉1.5％、菠菜粉1％、香菇粉0.5％、胡萝卜粉0.3％、包菜粉0.9％、芹菜粉0.6％、β-环状糊精0.3％、赤藓糖醇0.4％、抹茶粉0.5％、银耳芽孢多糖0.8％。
[0121]
将该最佳配方的蔬菜冲泡固体饮料用100ml热水冲泡后的结果如图10所示，可知，蔬菜冲泡固体饮料溶解状态良好，呈均匀一致的混匀状态，颜色为蔬菜深绿色，静置不分层。
[0122]
上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。