一种具有改善体脂功效的营养配方食品及其制备方法

本发明涉及食品加工领域的一种口感丰富、香味适宜、营养均衡，具有辅助降血脂、减肥功效的营养配方保健食品及制备方法。

背景技术：

过去40年来，随着生活水平的提高，高糖、高蛋白、高脂等高热量饮食的过多摄入，全球成人平均身体质量指数(bmi)大幅上升，我国体重超重人群亦有逐年增加趋势。国际癌症研究机构(iarc)估计，在所有成人新发癌症病例中，接近4％的病例归因于高体重指数。在过多摄入高热量食品的同时，人们一方面对食品安全、科学健康饮食的关注意愿却逐渐提高，对全营养食品需求逐年增加。另一方面对于普通人群，难以科学计算的摄取食物的营养和热量，进而难以达到科学控制食量和营养成分的目的。相较发达国家，我国食品领域具有辅助改善血脂、减肥功能的全营养食品的产品种类较少和消费结构较为单一，具有巨大的市场空间。

按照《特殊医学用途配方食品通则》(gb29922-2013)，特殊医学用途配方食品分为三类，即全营养配方食品、特定全营养配方食品和非全营养配方食品。本发明涉及全营养配方食品和非全营养配方食品。

按照《中国居民膳食营养素参考摄入量第1部分：宏量营养素》(ws/t578.1-2017)，成年人膳食中各产能营养素供能百分比分别为：碳水化合物50％～65％，脂肪20％～30％，蛋白质10％～15％。本发明符合该膳食营养素参考摄入量设计的能量、蛋白质、脂类及碳水化合物的组成及配比。

本发明一种具有改善体脂功效的营养配方食品，适宜的人群包括：正常生理状况下希望借助食疗方式调降血脂、辅助减肥，或有特殊营养需求的人群，如饮食不规律、血脂、体重偏高的亚健康人群；具有特殊营养需求的人群，如高血糖、高血脂、体重超重等，以及进行吸脂手术前后需要食用配方食品的人群。引入本产品的配方设计，旨在降低一般人群的患病风险，在改善特殊人群的疾病治疗中起到积极的作用。

三七为五加科植物panaxnotoginseng(burk.)f.h.chen的干燥根和根茎。三七味甘、微苦，性温。归肝、胃经。《本草求真》记载“三七，世人仅知功能上血住痛，殊不知痛因血瘀则疼作,血因敷散则血止。三七气味苦温，能于血分化其血瘀。”三七具有化瘀止血、活血定痛，熟三七具有补血补身的功效。

红曲(redrice)别名：赤曲、福曲，是一种药食两用的药材。红曲味甘，性温。归脾、大肠、肝经。《本草纲目》记载其能够“消食活血，健脾燥胃。治赤白痢，下水谷。”红曲含有天然的他汀类物质，适于高脂血症，也是降血脂推荐的首选药物，能够延缓动脉粥样硬化，防治冠心病、心肌梗死、脑卒中等心脑血管疾病。

左旋肉碱(l-carnitine)又称l-肉碱，是一种食品营养强化剂，机体可以通过赖氨酸及蛋氨酸两种氨基酸合成产生，在体内能够促进脂肪酸进入线粒体氧化分解。膳食来源的l-肉碱在牛羊肌内含量较高，而植物中的含量很少。对于素食节食减肥者，适量补充左旋肉碱能提高了运动后脂肪的氧化速率，减少糖原消耗，同时也能缓解疲劳感。

壳寡糖(chitosanoligosaccharide)主要成分为2-10个聚合度的寡聚氨基葡萄糖，是一种新食品原料，以壳聚糖为原料，经木瓜蛋白酶(和纤维素酶)酶解、过滤、喷雾干燥等工艺制成。壳寡糖对人体的免疫调节、降血脂、调节血糖、肠道菌群多种生理功能有着重要作用。由于壳寡糖还具有抑菌、保鲜作用，在食品加工领域，可作为增稠剂、被膜剂。

低聚木糖(xylo-oligosaccharide)主要成分为木二糖-木七糖，以小麦秸秆或玉米秸秆为原料，采用蒸汽爆破法或高压蒸煮法，经木聚糖酶酶解生产而成。低聚木糖稳定性好，在消化道内很难被唾液、胃液、胰液和肠液消化，几乎不提供热量，在食品加工的酸碱度ph值2～8的范围内可保持稳定，能承受121℃高温灭菌处理1个小时以上。低聚木糖是一种益生元，能选择性的双向调节胃肠道菌群，增殖双歧杆菌、乳酸菌等益生菌，抑制大肠杆菌、梭状芽孢杆菌等病原菌生长。低聚木糖还具有降低血压、血脂、血糖、胆固醇及调节免疫力的潜力。

乳酪又称干酪，通常是以牛奶为原料，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，被誉为白色血液。国家统计局数据显示，2019年中国液体乳产量超为2537万吨，同比增长5.8％。然而，乳品制业是季节性工业，鲜奶经深加工制成乳酪，不但能增加产品附加值，还可减少受原料价格以及进口产品的依赖。乳酪经发酵浓缩，更便于运输和存储。

技术实现要素：

本发明的目的：针对现有产品的不足，发明一种口感丰富、香型适宜、营养均衡，具有具有改善体脂功效的全营养配方的保健食品及制备方法，供高血脂或体重超重的特殊营养需求人群食用。

技术方案：为实现上述目的，本发明的技术方案如下：

一种具有改善体脂功效的营养配方食品的配方包括：以谷类(燕麦、小麦胚芽、荞麦、薏苡仁)、薯类(马铃薯、甘薯、山药)、蔬菜(西红柿、菠菜、芹菜、香菇)、水果(柑橘、苹果、香蕉、葡萄、蓝莓)等天然农业作物以及乳酪等食品为主材。以三七、红曲、左旋肉碱、壳寡糖、低聚木糖为功效成分。以牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉、贻贝、虾为辅餐配方。

一种具有改善体脂功效的营养配方食品的制备方法包括：清洗、干燥、粉碎、磨粉、加热处理、保鲜、包装等工艺。

一种具有改善体脂功效的营养配方食品的成品类型包括：制成的饼干、面包、糕点、馒头、面条、米粉、饭团、粉条、元宵(汤圆)、粽子、月饼、茶、冲调制品、泡发制品、发酵制品、烘焙制品、代餐食品及其他主副食、零食种类或形态。

一种具有改善体脂功效的营养配方食品的应用领域包括：基础配方、辅餐配方可搭配食用，作为降血脂、减肥的一般人群的单一营养源。基础配方、辅餐配方也可以分别食用，作为一般人群的替代饮食或者营养补充。

一种具有改善体脂功效的营养配方食品的制备方法，根据具体选择的原料及各原料重量份数配比的不同，分为配方一、配方二、配方三、配方四、配方五、配方六、配方七，功效配方构成见附表1。

配方一至七的制备工艺包括：清洗、干燥、粉碎磨粉、过筛、混合、转移、加热、保鲜、包装等工艺。具体加工步骤如下：燕麦、小麦胚芽、荞麦、薏苡仁、甘薯、马铃薯、山药、三七分别粉碎，再分别与红曲、左旋肉碱、壳寡糖按配比进行混合、调整混合制品的湿度，将湿度调到10～40％，形成面糊、面片或中间品，将中间品转移至加热容器内、在温度60～140℃的条件下持续加热0.5～7小时，放入15～25℃的环境下冷却20～200分钟后，形成体积0.5～2000cm³的成品。最后依据产品的规格要求，经人工(或者机器)整形、筛选，放入干燥剂、保鲜剂，分装、包装形成产品。

配方五、配方六、配方七中所含果蔬原料的制备加工步骤如下：柑橘、苹果、香蕉、葡萄、蓝莓、西红柿、菠菜、芹菜、香菇经清洗、干燥、除菌、切削、保鲜、包装处理。也可依据需要进行包括但不限于：蒸、煮、煎、烤、粉碎、打泥、研磨、过滤、烘干、冷藏、冷冻在内的一个或多个加工环节。

所述配方五、配方六、配方七中所含禽肉、水产原料的制备加工步骤如下：牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉、贻贝、虾、均经清洗、干燥、除菌、切削、保鲜、包装处理。也可依据需要进行包括但不限于：蒸、煮、煎、烤、粉碎、打泥、研磨、过滤、烘干、冷藏、冷冻在内的一个或多个加工环节。

本发明产品的优点在于，以多种谷类、薯类、蔬菜、水果、禽肉、水产等天然农业作物以及三七、红曲、壳寡糖、低聚木糖等功效食材为原料，经清洗、干燥、粉碎、加热处理、磨粉、保鲜、包装等工艺制成的具有保健功能的新型全营养/非全营养配方食品。

本发明产品的优点在于，发明了一种具有改善体脂功效的营养配方食品，可在实现辅助降血脂、减肥功能的情况下，可依据营养功能需要，更为简便的调节配方配比，且相较传统产品营养更为全面、口感更为丰富、产品种类更为多样。

本发明产品的优点还在于，可作为单一营养来源满足具有降血脂、减肥意愿的一般人群所需的特殊医学用途配方食品。适用于需全面补充营养素且对特定营养素没有特殊要求的人群，也可以作为一般人群的饮食替代或者营养补充。

附图说明

图1一种具有改善体脂功效的营养配方食品构成图

具体实施方式

实验例：不同功效配方对实验动物辅助降血脂减肥功能的影响

1.实验材料

以三七、红曲、左旋肉碱、壳寡糖、低聚木糖为原料，按不同比例混合，获得4种配方的功能食品：功效配方一、功效配方二、功效配方三、功效配方四，不同功效配方构成见附表1。

附表1不同功效配方构成(份)

2.实验方法

spf级雄性sd大鼠50只，高热量饲料喂养2周(干预前)，按体重增重排序，随机分为高热量配方组和4个功效配方组，每组10只。模型对照组继续给予高热量饲料、4个功效配方组给予不同功效配方的干预，连续干预10周。

3.检测指标

试验期间每周称量体重和摄食量，分别于喂养4周、10周时隔夜禁食、采血，快速分离血清，测定血清总胆固醇、甘油三酯。试验结束后麻醉取肾周围和睾丸周围的脂肪组织称重，计算脂体比(脂肪/体重的比值)。

4.数据统计

实验数据符合正态分布，经方差分析，组间比较采用bonferroni法，α＝0.05。

5.结果

5.1不同功效配方对实验动物体重的影响

功效配方1、功效配方2、功效配方a、功效配方b不同时间点体重不同程度降低，与高热量配方组比，差异具有统计学意义(p<0.01)。结果见附表2、3。

附表2不同功效配方对实验大鼠体重的影响(g)

n＝10，*p<0.05,**p<0.01,与高热量配方组比较

附表3不同功效配方对实验大鼠体重的影响(g，续表)

n＝10，*p<0.05,**p<0.01,与高热量配方组比较

5.2不同功效配方对实验动物体脂的影响

功效配方1、功效配方2、功效配方a、功效配方b显著降低脂体比，与高热量配方组比，差异具有统计学意义(p<0.05,p<0.01)。结果见附表4。

附表4不同功效配方对实验大鼠脂体比的影响(g/100g)

n＝10，*p<0.05,**p<0.01,与高热量配方组比较

5.3不同功效配方对实验动物血脂水平的影响

功效配方一、功效配方二、功效配方三、功效配方四能显著降低实验大鼠4周、10周总胆固醇、甘油三酯水平，与高热量配方组比，差异具有统计学意义(p<0.05,p<0.01)。结果见附表5。

附表5不同功效配方对实验大鼠血清总胆固醇、甘油三酯的影响

n＝10，*p<0.05,**p<0.01,与高热量配方组比较。

6.结论

动物实验结果表明，功效配方一、功效配方二、功效配方三、功效配方四4种配方的功能食品具有辅助降血脂减肥功能。

实施例：人用功能食品的结果

实施方案

选取血脂偏高、体重超重的适宜人群，持续食用不同基础配方的功能食品、并结合果蔬及辅餐科学搭配，在健康营养师和医师的指导下进行饮食控制，观察降血脂减肥效果。不同基础配方构成见表6。

附表6人用功能食品基础配方构成比(％)

一般的，现有血脂学的检测指标标准如下：

总胆固醇(tc)：正常范围为5.23～5.69mmol/l。如果超过5.72mmol/l，可视为血脂tc增高。

甘油三脂(tg)：正常范围为0.56～1.7mmol/l。如果超过1.7mmol/l，为甘油三脂升高，作为动脉粥样硬化和冠心病患病风险评估和检测指标。

案例1

乐某，女，23岁，体重59.5kg，就医诊断患有高脂血症、体重超重，其甘油三脂含量为2.2mmol/l，食用本发明的营养配方食品配方五及禽肉、水产、果蔬等辅餐，二周后，甘油三脂含量下降至1.8mmol/l，体重明显减轻，乏力和头晕等症状消失，继续食用二周后，体重降为57kg，甘油三脂含量下降至1.7mmol/l以下，维持在1.1mmol/l左右，血脂水平达到正常状态，身体各项机能恢复至正常状态。

案例2

韩某，女，55岁，体重64kg，就医诊断患有高脂血症、轻度脂肪肝，其甘油三脂含量为2.3mmol/l，食用本发明的营养配方食品配方六及禽肉、水产、果蔬等辅餐，一个月后，甘油三脂含量下降至1.5mmol/l，体重明显减轻，乏力和头晕等症状消失，继续食用一个月后，甘油三脂含量下降至1.7mmol/l以下，维持在1.1mmol/l左右，血脂水平达到正常状态，身体各项机能恢复至正常状态。

案例3

杨某，男，61岁，体重75kg，就医诊断患有高脂血症、轻度肥胖，其总胆固醇含量为5.88mmol/l，食用本发明的营养配方食品配方五、果蔬及辅餐。一个月后，总胆固醇含量下降至5.70mmol/l以下，继续食用一个月后，总胆固醇含量保持在5.51mmol/l左右，乏力、头晕、视物模糊等症状缓解，血液粘稠度降低，身体各项机能恢复至正常状态。

以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

本发明不局限于上述最佳实施方式，任何人在本发明的启示下都可得出其他各种形式的产品，但不论在其细节上作任何变化，凡是具有与本申请相同或相近似的技术方案，均落在本发明的保护范围之内。