本发明涉及一种景天三七茶的加工工艺，尤其涉及一种能够高效治疗和保健“三高”人群的景天三七茶的加工工艺，属于茶叶加工
技术领域：
。
背景技术：
：三高是高血脂、高血压、高血糖的总称，即现在医学界一般说的代谢综合症。其中，高血压系指循环系统内血压高于正常而言，通常指体循环动脉血压增高，是一种常见的临床综合症。通常是以低于140/90mmhg为正常，而大于等于140/90mmhg为高血压。高血脂是指血中胆固醇或甘油三酯过高或高密度脂蛋白胆固醇过低，现代医学称之为血脂异常。它是导致动脉粥样硬化的主要因素，是心脑血管病发生发展的危险因素。它发病隐匿，大多没有临床症状，故称为“隐形杀手”。高血糖是机体血液中葡萄糖含量高于正常值，是机体内一个独立存在的病理改变，病变部位在血液，病变性质是血糖代谢紊乱。高血糖的临床表现，可以有显性的症状，如口干渴、饮水多、尿多、消瘦；可以是隐性的症状，无明显主观不适。目前我国高血脂、高血压患者2亿多人，糖尿病患者1亿多人，每年国家医保用于支付这些疾病治疗的医药费上万亿人民币，同时患者也承担了很大的经济负担，并承受疾病的折磨与痛苦。现有技术制造的治疗高血脂、高血压和高血糖的药品虽然很多，但缺乏整体治疗的考量，然而高血脂、高血压和高血糖是具有内在联系的，它们往往互相影响和牵连，故现有药品的治疗效果相当有限。景天三七又名费菜，救心菜，它是一种保健的蔬菜。嫩叶和嫩梢等鲜食的部位含有生物碱，景天庚糖，黄酮类，有机酸等多种成分。有养心，平肝，降血压，降血脂，防止或者是延缓血管硬化等功效，如果经常食用能增强人体的免疫力。我国人民素来有喝茶的习惯，目前市场上以景天三七为原料的保健饮品已经出现，但其基本均以景天三七的鲜嫩茎叶为原材料，茶叶本身未经深加工，且其仅仅利用景天三七自身的营养物质，虽长期饮用能够起到一定的保健作用，但是在饮用过程中，人体的吸收效率不高，针对三高症状明显的人群无法高效的发挥作用，因此，亟需一种原料配方简单、全部以食物为原料且吸收效果、治疗三高效果俱佳的保健饮品出现。技术实现要素：本发明针对现有景天三七茶所存在的不足，提供一种组分简单、高效的降三高景天三七茶的加工工艺。本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种组分简单、高效的降三高景天三七茶的加工工艺，包括如下步骤：1)采摘：采摘景天三七的头茬鲜嫩茎叶，清水洗净；2)晒青：将步骤1)中所得的景天三七置于预处理架上，室外日光晒青40-80min；3)摇青：将步骤2)中所得的景天三七摊凉后置于摇青机内，于3-25r/min的速度下摇动10-15min，后静止20-30min，重复上述摇动、静止的操作4-6次；4)杀青：将步骤3)中所得的景天三七置于杀青机内，于200-230℃杀青处理8-10min；5)辅料破壁：以重量份计，称取水芹菜叶5-10份、茄子1-2份、去核山楂2-3份和洋葱3-5份，置于破壁机内与5-8倍体积的水混合后破壁，得辅料破壁浆液；6)酶处理：调节所得辅料破壁浆液的ph为4.5-6.0，向其中加入复合酶进行酶解，酶解温度为25-30℃，酶解时间为50-150min，过滤收集滤液；7)喷涂：将步骤6)所得滤液均匀喷涂于步骤4)所得景天三七的表面，自然风干；8)揉捻：将喷涂后的景天三七放入揉捻机中揉捻，以轻重轻的原则进行揉捻；9)烘焙：将步骤8)中揉捻后的景天三七薄摊在烘干机的烘盘上进行烘焙，保持温度在90-130℃时烘焙4-10min，然后取出置凉回潮10-25min，然后升温至110-140℃，将景天三七翻转并继续烘干3-5min，最后取出放置在竹席上摊凉，并将摊凉的景天三七继续放置在烘盘上，放置时用手轻轻打散叶片，在120-130℃温度下烘焙40-45min即获得景天三七茶。进一步，所述复合酶包括纤维素酶、蛋白酶和果胶酶，使用量为0.1-0.5重量份。所述纤维素酶、蛋白酶和果胶酶的质量比为2:1:1～3:1:1，所述纤维素酶、蛋白酶和果胶酶的酶活力均为30000～50000u。进一步，所述步骤7)中每50重量份景天三七表面喷涂0.5-0.6l滤液。进一步，步骤8)中所述揉捻的具体操作过程为：(1)轻揉捻4-5min，使景天三七叶片逐步梳理成折叠状或条状；(2)中揉捻1-2min，使景天三七茎叶条状逐步紧结；(3)重揉捻3-4min，使景天三七茎叶条状逐步定型；(4)轻揉捻2-3min。进一步，还包括使用水分测定仪和灰份测定仪对烘焙后的景天三七茶叶进行检测的步骤。本发明的主要思路是：以景天三七叶茶为主体，经过晒青、摇青和杀青步骤后的景天三七茎叶充分去除了原料的青气，香气形成，抑制多酚类的酶氧化，散发清香；以水芹菜叶、茄子、山楂和洋葱这些食材为辅料，将辅料先破壁，后酶解，生成类黄酮类物质、芳香类化合物、各种维生素、各种氨基酸及果胶等小分子营养物质；后将辅料滤液喷涂到景天三七的表面，能够充分利用景天三七和辅料食材中的营养成分，且小分子营养物质更有利于人体吸收，另喷涂液中的果胶在茶叶的表面形成一层保护膜，有效避免了辅料和景天三七茶中营养物质的损失，利于景天三七茶的保存，显著降低了随着保存时间延长所造成的茶在香气、滋味和营养成分等方面的损失。本发明的有益效果是：1)原料仅有景天三七茎叶、水芹菜叶、茄子、山楂和洋葱，用料简单且足够安全，充分利用了各个原料中的营养物质，对人体无任何毒副作用；2)茶水中的小分子营养物质更有利于人体吸收，吸收效果和治疗效果俱佳；3)酶解产生的果胶在茶叶表面形成一层保护膜，利于景天三七茶的保存，显著降低了随着保存时间延长所造成的茶在香气、滋味和营养成分等方面的损失；4)三高人群饮用后，降血压、血脂和血糖的效果明显，无需另外用药，治疗和预防均能起到优异效果。具体实施方式以下结合实例对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。实施例1：一种降三高景天三七茶的加工工艺，包括如下步骤：1)采摘：采摘景天三七的头茬鲜嫩茎叶，清水洗净；2)晒青：将步骤1)中所得的景天三七置于预处理架上，室外日光晒青60min；3)摇青：将步骤2)中所得的景天三七摊凉后置于摇青机内，于15r/min的速度下摇动10min，后静止25min，重复上述摇动、静止的操作5次；4)杀青：将步骤3)中所得的景天三七置于杀青机内，于230℃杀青处理8min；5)辅料破壁：以重量份计，称取水芹菜叶10g、茄子1g、去核山楂2g和洋葱5g，置于破壁机内与5-8倍体积的水混合后破壁，得辅料破壁浆液；6)酶处理：调节所得辅料破壁浆液的ph为4.5-6.0，向其中加入复合酶0.3g进行酶解，复合酶包括纤维素酶、蛋白酶和果胶酶，纤维素酶、蛋白酶和果胶酶的质量比为2:1:1，酶解温度为25℃，酶解时间为100min，过滤收集滤液；7)喷涂：将步骤6)所得滤液均匀喷涂于步骤4)所得景天三七的表面，每50g景天三七表面喷涂0.5-0.6l滤液，自然风干；8)揉捻：将喷涂后的景天三七放入揉捻机中揉捻，以轻重轻的原则进行揉捻，揉捻的具体操作过程为：a.轻揉捻4-5min，使景天三七叶逐步梳理成折叠状或条状；b.中揉捻1-2min，使景天三七茎叶条状逐步紧结；c.重揉捻3-4min，使景天三七茎叶条状逐步定型；d.轻揉捻2-3min；9)烘焙：将揉捻后的景天三七薄摊在烘干机的烘盘上进行烘焙，保持温度在90-130℃时烘焙4-10min，然后取出置凉回潮10-25min，然后升温至110-140℃，翻转景天三七叶片并继续烘干3-5min，最后取出放置在竹席上摊凉，并将摊凉的景天三七继续放置在烘盘上，放置时用手轻轻打散景天三七叶片，在120-130℃温度下烘焙40-45min即获得景天三七茶。实施例2：一种降三高景天三七茶的加工工艺，包括如下步骤：1)采摘：采摘景天三七的头茬鲜嫩茎叶，清水洗净；2)晒青：将步骤1)中所得的景天三七置于预处理架上，室外日光晒青40min；3)摇青：将步骤2)中所得的景天三七摊凉后置于摇青机内，于25r/min的速度下摇动10min，后静止20min，重复上述摇动、静止的操作4次；4)杀青：将步骤3)中所得的景天三七置于杀青机内，于220℃杀青处理10min；5)辅料破壁：以重量份计，称取水芹菜叶5g、茄子2g、去核山楂3g和洋葱3g，置于破壁机内与5-8倍体积的水混合后破壁，得辅料破壁浆液；6)酶处理：调节所得辅料破壁浆液的ph为4.5-6.0，向其中加入复合酶0.5g进行酶解，复合酶包括纤维素酶、蛋白酶和果胶酶，纤维素酶、蛋白酶和果胶酶的质量比为3:1:1，酶解温度为30℃，酶解时间为50min，过滤收集滤液；7)喷涂：将步骤6)所得滤液均匀喷涂于步骤4)所得景天三七的表面，每50g景天三七表面喷涂0.5-0.6l滤液，自然风干；8)揉捻：将喷涂后的景天三七放入揉捻机中揉捻，以轻重轻的原则进行揉捻；揉捻的具体操作过程为：a.轻揉捻4-5min，使景天三七叶逐步梳理成折叠状或条状；b.中揉捻1-2min，使景天三七茎叶条状逐步紧结；c.重揉捻3-4min，使景天三七茎叶条状逐步定型；d.轻揉捻2-3min；9)烘焙：将揉捻后的景天三七薄摊在烘干机的烘盘上进行烘焙，保持温度在90-130℃时烘焙4-10min，然后取出置凉回潮10-25min，然后升温至110-140℃，翻转景天三七叶片并继续烘干3-5min，最后取出放置在竹席上摊凉，并将摊凉的景天三七继续放置在烘盘上，放置时用手轻轻打散景天三七叶片，在120-130℃温度下烘焙40-45min即获得景天三七茶。实施例3：一种降三高景天三七茶的加工工艺，包括如下步骤：1)采摘：采摘景天三七的头茬鲜嫩茎叶，清水洗净；2)晒青：将步骤1)中所得的景天三七置于预处理架上，室外日光晒青80min；3)摇青：将步骤2)中所得的景天三七摊凉后置于摇青机内，于3r/min的速度下摇动15min，后静止30min，重复上述摇动、静止的操作6次；4)杀青：将步骤3)中所得的景天三七置于杀青机内，于200℃杀青处理10min；5)辅料破壁：以重量份计，称取水芹菜叶8g、茄子2g、去核山楂2g和洋葱3g，置于破壁机内与5-8倍体积的水混合后破壁，得辅料破壁浆液；6)酶处理：调节所得辅料破壁浆液的ph为4.5-6.0，向其中加入复合酶0.1g进行酶解，复合酶包括纤维素酶、蛋白酶和果胶酶，纤维素酶、蛋白酶和果胶酶的质量比为2:1:1，酶解温度为30℃，酶解时间为150min，过滤收集滤液；7)喷涂：将步骤6)所得滤液均匀喷涂于步骤4)所得景天三七的表面，每50g景天三七表面喷涂0.5-0.6l滤液，自然风干；8)揉捻：将喷涂后的景天三七放入揉捻机中揉捻，以轻重轻的原则进行揉捻；揉捻的具体操作过程为：a.轻揉捻4-5min，使景天三七叶逐步梳理成折叠状或条状；b.中揉捻1-2min，使景天三七茎叶条状逐步紧结；c.重揉捻3-4min，使景天三七茎叶条状逐步定型；d.轻揉捻2-3min；9)烘焙：将揉捻后的景天三七薄摊在烘干机的烘盘上进行烘焙，保持温度在90-130℃时烘焙4-10min，然后取出置凉回潮10-25min，然后升温至110-140℃，翻转景天三七叶片并继续烘干3-5min，最后取出放置在竹席上摊凉，并将摊凉的景天三七继续放置在烘盘上，放置时用手轻轻打散景天三七叶片，在120-130℃温度下烘焙40-45min即获得景天三七茶。对比例1：一种景天三七茶的加工工艺，包括如下步骤：1)采摘：采摘景天三七的头茬鲜嫩茎叶，清水洗净；2)晒青：将步骤1)中所得的景天三七置于预处理架上，室外日光晒青60min；3)摇青：将步骤2)中所得的景天三七摊凉后置于摇青机内，于15r/min的速度下摇动10min，后静止25min，重复上述摇动、静止的操作5次；4)杀青：将步骤3)中所得的景天三七置于杀青机内，于230℃杀青处理8min；5)辅料破壁：以重量份计，称取水芹菜叶10份、茄子1份、去核山楂2份和洋葱5份，置于破壁机内与5-8倍体积的水混合后破壁，得辅料破壁浆液；调节所得辅料破壁浆液的ph为4.5-6.0；6)喷涂：将步骤5)所得的破壁浆液均匀喷涂于步骤4)所得景天三七的表面，每50g景天三七表面喷涂0.5-0.6l的破壁浆液，自然风干；7)揉捻：将景天三七放入揉捻机中揉捻，以轻重轻的原则进行揉捻，揉捻的具体操作过程为：a.轻揉捻4-5min，使景天三七叶片逐步梳理成折叠状或条状；b.中揉捻1-2min，使景天三七茎叶条状逐步紧结；c.重揉捻3-4min，使景天三七茎叶条状逐步定型；d.轻揉捻2-3min；8)烘焙：将景天三七薄摊在烘干机的烘盘上进行烘焙，保持温度在90-130℃时烘焙4-10min，然后取出置凉回潮10-25min，然后升温至110-140℃，翻转景天三七叶片并继续烘干3-5min，最后取出放置在竹席上摊凉，并将摊凉的景天三七继续放置在烘盘上，放置时用手轻轻打散景天三七叶片，在120-130℃温度下烘焙40-45min即获得景天三七茶。对比例2:采用专利申请cn201710653294.1中公开的实施例1的方法制备景天三七养生茶，工艺如下：s1:原料：选取景天三七的嫩芽尖叶为原料；s2:萎凋：将景天三七放入萎凋槽内，在26℃的温度条件下自然萎凋3小时，直至水分减重20％；s3:做青和杀青：晒青后的叶子在26℃，机械筛的作用下加工1小时，随后堆放静置6小时；然后在锅温为100℃环境下，采用滚筒式杀青，时间为40分钟，减重为35％为宜；s4:揉捻：处理后的叶子采用机械揉捻，揉捻时间为40分钟，使其达到壮结外形并增进滋味，揉捻直至汁液流出，叶片卷成条状为宜；s5:烘干：控制烘干机的足火温度为150℃，采取常温加入，缓慢升温的烘干方式，升温速率为30℃/分钟，摊叶厚度为3cm，烘干时间为40分钟，下焙后趁热装袋即为养心茶。实施例1-3和对比例1、对比例2所得的茶产品进行了如下测试：一、理化检测和感官检测1、检测方法(1)理化检测：每个样品取3份粉碎试样，每份粉碎样重复测定3次，取平均值。结果如表1所示。gc条件：石英色谱柱(30m*0.25mm*0.25μm)，不分流进样，进样量1μl，进样温度240℃，样品流速0.98ml/min；升温程序60℃保留2分钟，5℃/min升至180℃保留10分钟，10℃/min升至220℃保留5分钟。载气为高纯度he。ms条件：温度200℃，色谱接口温度220℃，ei离子源，质核比范围：45-500m/z。(2)感官评审方法：参照gb/t23776-2018(茶叶感官评审方法)进行感官审评，由茶叶审评专家组成专业评审组，综合审评茶样的外形、香气、汤色、滋味和叶底，结果如表2所示。表1理化检测结果由表1中的结果可知，与对比文件所得的产品(对比例2)和辅料不采用酶解步骤的工艺所得产品(对比例1)相比，本发明工艺所得的景天三七茶在游离氨基酸、可溶性糖和黄酮含量方面均有较大幅度的提高，糖类和氨基酸对茶汤苦涩味具有一定的抑制作用，使得茶香更醇厚，口感更好，黄酮类物质含量的提高使得该茶对于心脑血管类疾病的治疗和预防功效大大提高，对三高人群有很好的治疗和保健作用。表2感官评审结果二、性能验证1、样本筛选和治疗方法于山东省烟台市牟平区的某诊所内，随机筛选了年龄为25-80岁，具有至少具有三高之一的、身体其它情况健康者，共100名×5组，随机分组，给服产品：除正常饮食外，各组分别对应服用实施例1～3和对比例1～2的养生茶，一天一袋，连用6个月。2、临床症状(1)高脂血症诊断标准：①总胆固醇(tc)≥6.50mmol/l、甘油三酯(tg)≥1.86mmol/l、高密度脂蛋白固醇(hdl-c)≤2.00mmol/l；②排除继发性高脂血症及药源性高脂血症。中医诊见：胸闷，短气，形体稍胖，头沉重，肢麻，呕恶痰涎，舌紫暗，苔稍腻，舌下系带紫黯，脉弦滑。治疗标准显效：tc下降≥20％或tg下降≥40％。有效：tc下降10％～19％或tg下降20％～40％，hdl-c上升0.104～0.260mmol/l。无效：未达到上述标准或指标上升者。(2)高血压诊断标准：西医：收缩压≥140mmhg、舒张压≥90mmhg，两者有一项核实，即可确诊。中医辩证标准主要症状：眩晕、头痛、心悸、耳鸣、失眠、烦躁、腰酸腿软等。治疗标准：显效：①舒张压下降10mmhg以上，并达到正常范围；②舒张压虽未降至正常但已下降20mmhg或以上。须具备其中一项。有效：①舒张压下降不及10mmhg，但已达到正常范围；②舒张压较治疗前下降10-19mmhg，未达到正常范围；③收缩压较治疗前下降30mmhg以上。须具备其中一项。无效：未达到以上标准者。(3)高血脂诊断标准：胆固醇(ct)>5.5mmol/l，甘油三脂(tc)>1.69mmol/l，高密度脂蛋白(hdl)＜1.03mmol/l，低密度脂蛋白(dc)>3.1mmol/。治疗标准：显效：症状消失，血脂检查恢复正常，且复查3次未再增高。有效：症状明显减轻，血脂检查在2个月以内恢复正常，复查常再度升高。无效：症状无明显减轻，血脂检查在3月内仍未恢复正常。3、治疗效果：表3临床治疗效果组别总人数显效人数有效人数无效人数有效率％实施例11003560595实施例21002863991实施例31003459793对比例110033462179对比例210028423070三、保存效果：实施例1-3和对比例1、2的茶叶样本的保存时间结果如表4所示。表4保存时间和味道测试结果实施例1实施例2实施例3对比例1对比例2常温保存时间24个月以上24个月以上24个月以上15个月18个月由表4中的结果可知，实施例1-3的茶叶样本常温保存时间远优于对比例1和对比例2，主要是因为酶解过程中生成的果胶在茶叶表面形成一层保护膜，该保护膜能够保护茶叶不被氧化和随着保存时间延长所造成的茶在香气、滋味和营养成分等方面的损失，使得本发明的产品常温保存时间可达到24个月以上，远优于现有产品。以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。当前第1页12