本发明涉及固体饮料的制备领域，特别是一种防弹咖啡及其制备方法。
背景技术：
：超重和肥胖已经成为严重影响我国居民健康水平的社会问题，我国约有超过四分之一的人口处于肥胖状态，在发达地区和城市这一数据更为惊人；研究证据表明肥胖是导致高血压、糖尿病、冠心病等心脑血管疾病和代谢综合征的重要诱因，减肥是降低上述疾病发病率和死亡率的最有效手段,选择健康的生活方式是预防和治疗肥胖的主要手段，而饮用食用功能保健食品，也是这一健康生活方式的重要组成部分。生酮饮食是一个高脂肪、低碳水化合物和适当蛋白质的配方饮食。它以脂肪取代葡萄糖作为能量来源，具有降低血糖、促进酮体生成等代谢作用，目前上的一些生酮饮食产品由于搭配不合理无法达到减重燃脂、健康塑性的目的。另外，市场上一些固体饮料为了增加产品的营养成分，经常在原料中增加一些天然植物的有效成分，但是天然植物组分的使用，容易导致饮料口感评分降低，且可能与产品的其它组分相溶性较低，导致固体饮料产品冲调性差的问题。技术实现要素：为此，需要提供一种防弹咖啡及其制备方法，解决现有固体饮料减重燃脂效果不明显，且产品实际使用时冲调性较差的问题。为实现上述目的，本发明提供了一种防弹咖啡，按重量百分比计，包括如下组分：60％-75％复合椰子油脂粉、15％-25％植脂末、1％-5％咖啡粉、0.1％-1％左旋肉碱、0.1％-1％白芸豆粉、0.01％-0.05％鱼胶原蛋白肽粉、0.1％-0.5％牛奶蛋白粉、1％-5％中药辅料粉、余量为添加剂；所述胶原蛋白肽粉和牛奶蛋白粉均为真空冷冻干燥粉，所述白芸豆粉和中药辅料粉均为挤压膨化粉。进一步，所述中药辅料的为陈皮粉、山药粉和葛根粉中的一种或多种。进一步，所述胶原蛋白肽粉和牛奶蛋白粉过80-100目筛，所述白芸豆粉和中药辅料粉均是过80-100目筛。进一步，按重量百分比计，包括如下组分：68.12％复合椰子油脂粉、20％植脂末、3.33％咖啡粉、0.83％左旋肉碱、0.67％白芸豆粉、0.03％鱼胶原蛋白肽粉、0.33％牛奶蛋白粉、3％中药辅料粉、余量为添加剂。进一步，所述添加剂包括抗性糊精、聚葡萄糖、三氯蔗糖和二氧化硅。一种如上述的防弹咖啡的制备方法，包括如下步骤：(1)制备鱼胶原蛋白肽粉、牛奶蛋白粉、白芸豆粉和中药辅料粉；(2)按比例称取复合椰子油脂粉、植脂末、咖啡粉、左旋肉碱、白芸豆粉、鱼胶原蛋白肽粉、牛奶蛋白粉、中药辅料粉和添加剂，进行混合，得到混合物料；(3)混合物料经过过筛、制软材、制粒和干燥得到成品防弹咖啡物料。进一步，制备鱼胶原蛋白肽粉包括如下步骤：(1)将新型鱼皮洗净，接着依次使用碳酸氢钠溶液、氯化钠溶液、清水进行洗涤；(2)将洗涤后的鱼皮加入蛋白酶，洗后的鳕鱼鳞片中加入蛋白酶，并且在40-50摄氏度下，ph为6-8下水解3-5h，离心,得上清液；(3)将上清液通过3000da的分子筛过滤，得到鱼胶原蛋白肽浓缩液；(4)鱼胶原蛋白肽浓缩液进行真空冷冻干燥得到鱼胶原蛋白肽粉；制备牛奶蛋白粉包括如下步骤：(1)将牛初乳经过离心分离得到脱脂牛初乳；(2)将脱脂牛初乳使用用蛋白酶消化，然后进行浓缩得到牛奶蛋白浓缩液；(3)牛奶蛋白浓缩液通过真空冷冻干燥得到牛奶蛋白粉进一步，鱼胶原蛋白肽粉和牛奶蛋白粉真空冷冻干燥的条件：真空度为20-40pa，时间为3-4h，温度为在-55--45℃。进一步，所述白芸豆粉和中药辅料粉的制备过程包括如下步骤：(1)原料洗净，粉碎过20-40目筛，得到原料粉末；(2)原料粉末通过螺杆挤压机进行挤压膨化，得到胚料；(3)胚料经过超微粉碎，过筛得到成品粉末。进一步，制软材时使用体积分数为70％的乙醇溶液作为粘合剂制备湿料，制粒完成后湿颗粒的干燥条件为40℃，干燥时间为10-20min。本发明中各个组分的功能效果：左旋肉碱，又称l-肉碱，是一种促使脂肪转化为能量的类氨基酸，是脂肪代谢过程中必需的物质；左旋肉碱的减肥原理是加强脂肪代谢，脂肪代谢需要脂肪酸进入线粒体后才能够氧化变成能量，而左旋肉碱能够促进脂肪、脂肪酸进入线粒体，使大量的脂肪参与氧化过程，所以在左旋肉碱的作用下能够减少糖原的消耗，提高脂肪的氧化速率。白芸豆具有减肥的作用，白芸豆当中蕴含丰富的α-淀粉酶抑制剂，对淀粉水解有一定的抑制作用。适当的食用一些白芸豆后，不仅容易增加饱腹感，还能帮助我们的身体阻止对糖分的吸收，从而起到减肥的效果；白芸豆当中含有多种对人体有益的成分，包括皂甙、尿毒酶、多种球蛋白、维生素和矿物质等成分，这些物质可以很好的帮助我们补充营养，提高免疫力，增强抗病能力的效果。鱼胶蛋白肽能够滋养肌肤、防止肌肤长出皱纹，还能够加强皮肤中的胶原蛋白活性，增强血液循环，缓解机体疲劳，增强机体免疫力。牛奶蛋白又称牛乳蛋白，是牛奶中很多种蛋白质混合物总称。主要由酪蛋白和乳清蛋白两大部分组成。牛奶蛋白能够补充人体能量，加快体力恢复，改善脑力和心情，防御病原菌，减少心脏病发病风险。陈皮健脾理气和胃、山药滋补脾胃、葛根活血排毒，三种共同使用有，有理气健脾，养胃的功效。真空冷冻干燥和挤压膨化的加工的不同点真空冷冻干燥简称冻干，是将含水物质先冻结成固态，然后再使其中的水从固态升华成气态，从而达到物质干燥的方法，真空冷冻干燥的蛋白质不会发生变性，干燥后的物质其体积、形状都得到很好的保存，无干缩且复水速度快，很快就恢复到物质原有的形状，具有良好的速溶性，但是成本较高。挤压膨化后的物料具是把原料放在挤压机内的高温高压条件下，然后突然释放至常温常压，使原料内部结构和性质发生变化，挤压膨化加工时间短，而且在无氧条件下完成加工，降低产品的氧化褐变，提高产品的消化率和口感，且挤压膨化后的物料具有一定的微孔结构，可溶性强，与其他固体饮料的冲调性更强。上述技术方案具有以下有益效果：1.本发明中，复合椰子油脂粉和植脂末能够快速的为人体提供能量，左旋肉碱、白芸豆粉、鱼胶原蛋白肽粉、牛奶蛋白粉和中药辅料粉的能够促进人体脂肪的代谢，从而本发明的配方能够起到快速供能、健康塑形和减重燃脂的效果。2.本发明中，胶原蛋白和牛奶蛋白为真空冷冻干燥粉，真空冷冻干燥粉能够保持胶原蛋白肽和牛奶蛋白的组织结构，保持组分的风味，复水性好，有较高的速溶性，而白芸豆和中药辅料均具有较多的植物多糖或蛋白质等大分子，经过挤压膨化后，在结构上能够产生微小的孔洞，具有较强的吸水性，与胶原蛋白肽粉和牛奶蛋白粉混合后形成的固体饮料粉末，仍然具有较高的溶解性，进而使得产品防弹咖啡容易冲调，且产品能够保持良好的口感。具体实施方式为详细说明技术方案的技术内容、构造特征、所实现目的及效果，以下结合具体实施例详予说明。实施例1一种防弹咖啡，按重量百分比计，包括如下组分：包括如下组分：68.12％复合椰子油脂粉、20％植脂末、3.33％咖啡粉、0.83％左旋肉碱、0.67％白芸豆粉、0.03％鱼胶原蛋白肽粉、0.33％牛奶蛋白粉、1％陈皮粉、1％山药粉、1％葛根粉和0.369％添加剂，所述添加剂包括抗性糊精、聚葡萄糖、三氯蔗糖和二氧化硅。所述胶原蛋白肽粉和牛奶蛋白粉过80-100目筛，所述白芸豆粉和中药辅料粉均是过80-100目筛。一种如上述的防弹咖啡的制备方法，包括如下步骤：(s1)制备鱼胶原蛋白肽粉、牛奶蛋白粉、白芸豆粉和中药辅料粉；a:制备鱼胶原蛋白肽粉包括如下步骤：(1)将新型鱼皮洗净，接着依次使用碳酸氢钠溶液、氯化钠溶液、清水进行洗涤；(2)将洗涤后的鱼皮加入蛋白酶，洗后的鳕鱼鳞片中加入蛋白酶，并且在40-50摄氏度下，ph为6-8下水解3-5h，离心,得上清液；(3)将上清液通过3000da的分子筛过滤，得到鱼胶原蛋白肽浓缩液；(4)鱼胶原蛋白肽浓缩液进行真空冷冻干燥得到鱼胶原蛋白肽粉；b:制备牛奶蛋白粉包括如下步骤：(1)将牛初乳经过离心分离得到脱脂牛初乳；(2)将脱脂牛初乳使用用蛋白酶消化，然后进行浓缩得到牛奶蛋白浓缩液；(3)牛奶蛋白浓缩液通过真空冷冻干燥得到牛奶蛋白粉鱼胶原蛋白肽粉和牛奶蛋白粉真空冷冻干燥的条件：真空度为20-40pa，时间为3-4h，温度为在-55--45℃c：所述白芸豆粉、陈皮粉、山药粉、葛根粉的制备过程包括如下步骤：(1)白芸豆、陈皮、山药、葛根分别洗净，粉碎过20-40目筛，得到粉末；(2)粉末通过螺杆挤压机进行挤压膨化，得到胚料；(3)胚料经过超微粉碎，过筛分别得到白芸豆粉、陈皮粉、山药粉、葛根粉。白芸豆、陈皮、山药、葛根粉碎后粉末可以先通过水/醇体系提取，得到提取物后，提取物再通过螺杆挤压机进行挤压膨化。(s2)按比例称取复合椰子油脂粉、植脂末、咖啡粉、左旋肉碱、白芸豆粉、鱼胶原蛋白肽粉、牛奶蛋白粉、陈皮粉、山药粉、葛根粉、抗性糊精、聚葡萄糖、三氯蔗糖和二氧化硅进行混合，得到混合物料；(s3)混合物料经过过筛、制软材、制粒和干燥得到成品防弹咖啡物料，制软材时使用体积分数为70％的乙醇溶液作为粘合剂制备湿料，制粒完成后湿颗粒的干燥条件为40℃，干燥时间为10-20min。实施例2一种防弹咖啡，与实施例1不同的是，按重量百分比计，包括如下组分：75％复合椰子油脂粉、15％植脂末、5％咖啡粉、1％左旋肉碱、1％白芸豆粉、0.05％鱼胶原蛋白肽粉、0.5％牛奶蛋白粉、0.33％陈皮粉、0.33％山药粉、0.34％葛根粉、余量为添加剂，所述添加剂包括抗性糊精、聚葡萄糖、三氯蔗糖和二氧化硅。实施例3一种防弹咖啡，与实施例1不同的是，按重量百分比计，包括如下组分：60％复合椰子油脂粉、25％植脂末、1％咖啡粉、0.1％左旋肉碱、0.1％白芸豆粉、0.01％鱼胶原蛋白肽粉、0.1％牛奶蛋白粉、1％陈皮粉、2％山药粉、2％葛根粉、余量为添加剂。实施例1-3的成品固体饮料-防弹咖啡进行减肥降脂动物实验1.实验动物健康雄性sd大鼠(80-120g)60只，2.建立模型实验前给60只大鼠饲喂基础饲料饲养7d，适应环境后随机分为空白组6只，高脂模型组54只。空白组继续喂养基础饲料，高脂模型组喂高脂饲料，各组均自由饮水。实验前称量基础体重，每周称量一次，喂养40天后称量体重与空白组老鼠体重比较计算肥胖度。根据人类肥胖和超重的相关标准，当肥胖度大于10％时就可以视为超重，而当肥胖度大于20％时则视为肥胖，同时认为成功地建立了肥胖模型。其中肥胖度的计算公式：肥胖度(％)＝(实验组体重—空白组平均体重)/空白组平均体重*100％3.实验分组造模成功后，去除建模不成功的老鼠，按体质量将高脂模型组随机分成5组，每组各6只，即模型组，实施例1组、实施例2组、实施例3组，辛伐他汀组。4.降脂实验分组结束后，称取初体重，空白对照组小鼠继续每天给予基础饲料自由摄食，高脂对照组，喂饲高脂饲料饲料，实施例1-3的样品和阳性药物组分别喂饲对应的饲料。实验期间自由饮水和取食，实验周期是4周，记录最终体重。空白组：参照实验动物小鼠大鼠配制饲料gb14924.3-2001配制大鼠生长繁殖饲料。模型组：2％胆固醇，1％胆酸钠，20％猪油，10％蔗糖，67％基础饲料实验1组：实施例1的固体饮料占高脂饲料总质量的10％。实验2组：实施例2的固体饮料占高脂饲料总质量的10％。实验3组：实施例3的固体饮料占高脂饲料总质量的10％。辛伐他汀组：饲喂高脂饲料并按照10mg/kg·d的量进行灌胃。5.数据统计实验数据以平均数±标准差表示，进行成组设计t检验，成对检验。p<0.05表示有显著差异，p<0.01表示有非常显著差异。实验统计如下表1。表1.防弹咖啡对大鼠体重变化的影响初重/g末重/g体重增长空白组220.26±15.95259.88±12.9739.62±5.03模型组300.56±11.62351.03±12.8550.47±8.79实施例1组312.24±7.95343.57±10.6331.33±4.40*实施例2组311.44±5.45347.29±7.2035.85±2.84*实施例3组309.94±2.92345.46±3.6435.51±2.64*辛伐他汀组309.51±2.49334.51±4.5825.00±2.78*注：*与模型组相比p＜0.05。由表1可以看出，对于肥胖模型的大鼠，喂饲本发明中的防弹咖啡，能够显著的降低大鼠的体重增长，由此表明发明的咖啡组合对于能够有效的额降低人体体重脂肪的增长，起到了减重燃脂的效果。对照例1一种防弹咖啡，与实施例1不同的是，胶原蛋白肽粉、牛奶蛋白粉、白芸豆粉和中药辅料粉均为真空冷冻干燥粉。对照例2一种防弹咖啡，与实施例1不同的是，胶原蛋白肽粉、牛奶蛋白粉、白芸豆粉和中药辅料粉均挤压膨化粉。对照例3一种防弹咖啡，与实施例1不同的是，胶原蛋白肽粉、牛奶蛋白粉、白芸豆粉和中药辅料粉均喷雾干燥粉。热风干燥、喷雾干燥、真空冷冻干燥为常见的几种干燥方式，但是热风干燥时固体饮料的粉末容易发生变质及褐变，影响固体饮料冲调后的口感；以实施例1、对照例1-3生产的防弹咖啡为样品，分析干燥方式对成品后的固体饮料的影响。1.检测指标1.1润湿性的测定参考geaniro方法，取0.5g的样品置于玻璃板上，然后将玻璃板置于250ml烧杯上(烧杯中装入100ml40℃蒸馏水)，迅速拉开玻璃板，样品落入水中，与蒸馏水完全接触且完全沉浸水中所需时间即为润湿性，用秒表计。1.2吸水性精密称取固体饮料2.0g放到30ml离心管中，加入18ml蒸馏水，充分搅拌后在100℃的水浴锅中保温20min，放在离心机中，转速为3000r/min，离心25min，量取上清液体积为v1。每个样品测定5次取平均值。固体饮料的吸水性根据下式计算。r＝((v-v1)/m)*100％式中：r：固体饮料的吸水性，ml/g；v：加入的水，ml；v1:上清液的体积，ml；m固体饮料的质量，g；1.3口感评分选择20名初级评价员，10名男性，10名女性，年龄20-45岁。将全部试样随机编号。品评员在每次品评前先漱口，漱去口中的残留物。取20g固体饮料放于透明玻璃杯中，加入50℃的水50ml，然后放于鼻腔下方，仔细辨别气味。观察固体饮料色泽和组织状态，之后品尝其滋味。根据每个品评员的评分结果计算平均值，个别品评误差大者(超过平均值10分以上)可舍弃，舍弃后重新计算平均值。最后以评分的平均值作为固体饮料食用品质感官评定的结果，计算结果取整数。每个指标标准为10分，总分40分。当感官评分大于30分时，样品总体感官品质为好，在20-30之间为一般，小于20分为差。感官评价标准如表2所示。表2.感官评分表2.检测结果检测结果如表3所示表3.检测结果项目实施例1对照例1对照例2对照例3润湿时间/s25462443吸水性/％86％74％87％70％感官评分36322422由表3可以看出，使用挤压膨化的方法能够在一定的程度上提高固体饮料粉末的润湿性和吸水性，从而有利于固体饮料的溶解，但是喷雾干燥和挤压膨化由于需要经过一定时间的高温，可能对胶原蛋白肽和牛奶蛋白的结构产生变化，影响最终的感官评分，本发明中，胶原蛋白肽粉和牛奶蛋白粉均为真空冷冻干燥粉，白芸豆粉和中药辅料粉均为挤压膨化粉，胶原蛋白肽粉、牛奶蛋白粉、白芸豆粉和中药辅料按照比例混合后，在保持样品冲调性的同时，也能够保持冲调后咖啡的口感、滋味和气味，有利于产品的进一步市场推广。需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者终端设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者终端设备所固有的要素。在没有更多限制的情况下，由语句“包括……”或“包含……”限定的要素，并不排除在包括所述要素的过程、方法、物品或者终端设备中还存在另外的要素。此外，在本文中，“大于”、“小于”、“超过”等理解为不包括本数；“以上”、“以下”、“以内”等理解为包括本数。尽管已经对上述各实施例进行了描述，但本领域内的技术人员一旦得知了基本创造性概念，则可对这些实施例做出另外的变更和修改，所以以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利保护范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的
技术领域：
，均同理包括在本发明的专利保护范围之内。当前第1页12