一种低糖草本代餐组合物的制作方法

1.本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种低糖草本代餐组合物。


背景技术：

2.赤藓糖醇目前是国内备受关注的功能性糖醇，在所有糖醇类产品中，具有纯天然、零热值等优越的功能特性，并且也是国际市场上普遍认可和采用的一种新型的功能性产品。赤藓糖醇是一种纯天然的功能性糖醇类配料，具有一系列优良的功能特性：
3.(1)具有“零热值”：赤藓糖醇是小分子物质，通过被动扩散很容易被小肠吸收，大部分都能进入血液循环中，只有少量直接进入大肠中作为碳源发酵。然而进入血液的赤藓糖醇又不能被机体内的酶系统所消化将解，而只能透过肾从血液中滤去，经尿排出体外。就因为它独特的代谢特性，决定了它的极低能量值，仅为0.84kj/g，是所有多元糖醇甜味剂中能量值最低的一种；
4.(2)不致龋齿：赤藓糖醇不能被口腔中微生物所利用，所以不会引起龋齿；
5.(3)不引起血糖升高：赤藓糖醇在小肠中能迅速地被吸收，80％从尿中很快排出，残留的分解物极少，它不影响血糖值，因此可被糖尿病患者所接受；
6.(4)优异的消化耐受性：由于进入机体内的赤藓糖醇中有80％会迅速彻底地被小肠所吸收，避免了不吸收物质可能带来的副作用。
7.目前采用赤藓糖醇的草本代餐，虽然含糖量底，极易于吸收，但存在易褐变、保质期短的技术问题，若添加食品添加剂增加保质期，则会进一步增加胃肠道负担，顾此失彼，亟待解决。


技术实现要素：

8.基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种草本代餐的加工方法。
9.本发明提出的一种低糖草本代餐组合物，包括第一物料与第二物料；第一物料与第二物料的重量比为0.5
‑
1：20
‑
35；
10.所述第一物料按重量份包括：烧仙草2
‑
6份、赤藓糖醇1
‑
2份、d
‑
异抗坏血酸钠0.01
‑
0.05份；
11.所述第二物料按重量份包括：椰果1
‑
5份、西柚肉5
‑
20份、芒果原浆2
‑
10份、椰浆1
‑
2份、羧甲基纤维素钠0.01
‑
0.1份、三氯蔗糖0.001
‑
0.002份、水20
‑
40份。
12.优选地，在第二组合物的制备过程中：首先将新鲜芒果去皮去核，榨汁后过滤去除果肉杂质，得到芒果原浆；然后按配比将羧甲基纤维素钠、三氯蔗糖、水加入至配料缸中，在温度40
‑
50℃搅拌均匀，降温至室温，加入芒果原浆、椰浆、椰果、西柚肉搅拌均匀，在温度105
‑
110℃瞬时杀菌，降温至室温，得到第二物料组合物；
13.优选地，所述烧仙草的原料按重量份包括仙草汁、甘草汁、椰果、紫薯芋圆、糯米丸、红豆。
14.优选地，仙草汁、甘草汁、椰果、紫薯芋圆、糯米丸、红豆的重量比为10：1
‑
2：1
‑
3：2
‑
4：2
‑
4：1
‑
2。
15.优选地，所述椰浆由去皮后椰肉和椰汁打浆而得。
16.优选地，烧仙草、赤藓糖醇、d
‑
异抗坏血酸钠的重量比为2
‑
4：1
‑
2：0.01
‑
0.02。
17.优选地，椰果、西柚肉的重量比为1
‑
5：10。
18.优选地，芒果原浆、椰浆、羧甲基纤维素钠的重量比为5：1：0.01
‑
0.1。
19.本发明提出了一种所述低糖草本代餐组合物的使用方法，包括如下步骤：
20.s1、按配比将第一物料与第二物料混合均匀，得到低糖草本代餐组合物；
21.s2、在一天内，早餐作为正餐食用；中餐与晚餐，作为二分之一正餐量食用；
22.s3、每次餐后一小时，运动20
‑
40min。
23.本发明的技术效果如下所示：
24.本发明将椰果、西柚肉、芒果原浆与椰浆作为主料加工处理后做成第二物料，通过对配方不断调配和对加工工艺的优化选择，解决了易沉淀，贮藏性欠佳的问题，并保留了芒果和西柚特有的香气和风味，与第一物料复配，加工方法简单，味道更为酸甜可口，营养更为丰富，食用更安全，不仅低糖健康，生产成本较低，且特别适合肥胖人群代替部分正餐食用，更具清凉健脾功效。
25.本发明所得草本代餐在以椰子、芒果、西柚为主要原料的基础上，与低糖的赤藓糖醇、三氯蔗糖配合，代替传统的甜味剂——蔗糖，加上d
‑
异抗坏血酸钠，通过配方不断调整和对加工工艺的优化，解决了易褐变，贮藏欠佳的问题，同时保留了芒果、椰子、西柚特有的香气和风味，配合赤藓糖醇、三氯蔗糖作用，在不添加任何化学防腐剂的情况下，有效延长本发明货架期。
26.本发明以现代天然高科技产品赤藓糖醇替代蔗糖作为甜味剂，大大降低了草本代餐的热值，使其具有良好的低热值特性，由于赤藓糖醇还具有不会引起血糖升高和抗龋齿的特性，避免了引起的龋齿，同时产物清亮，不混浊，无沉淀物，清凉可口，大大扩展了适用人群。
27.本发明采用高蛋白、低能量、低糖低脂的食物解决生存的同时，对于体重控制和管理具有显著的作用，本发明口味清香，营养丰富，而且健康低热量，适合男女老少，即使不能吃甜食的病人也能食用。
具体实施方式
28.下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。
29.实施例1
30.一种低糖草本代餐组合物，包括第一物料与第二物料；第一物料与第二物料的重量比为0.5：20；
31.所述第一物料按重量份包括：烧仙草2份、赤藓糖醇1份、d
‑
异抗坏血酸钠0.01份；
32.所述第二物料按重量份包括：椰果1份、西柚肉5份、芒果原浆2份、椰浆1份、羧甲基纤维素钠0.01份、三氯蔗糖0.001份、水20份。
33.所述烧仙草的原料按重量份包括：10份仙草汁、1份甘草汁、1份椰果、2份紫薯芋圆、2份糯米丸、1份红豆；
34.在第二组合物的制备过程中：首先将新鲜芒果去皮去核，榨汁后过滤去除果肉杂
质，得到芒果原浆；然后按配比将羧甲基纤维素钠、三氯蔗糖、水加入至配料缸中，在温度40℃搅拌均匀，降温至室温，加入芒果原浆、椰浆、椰果、西柚肉搅拌均匀，在温度105℃瞬时杀菌，降温至室温，得到第二物料组合物；
35.一种所述低糖草本代餐组合物的使用方法，包括如下步骤：
36.s1、按配比将第一物料与第二物料混合均匀，得到低糖草本代餐组合物；
37.s2、在一天内，早餐作为正餐食用；中餐与晚餐，作为二分之一正餐量食用；
38.s3、每次餐后一小时，运动20min。
39.实施例2
40.一种低糖草本代餐组合物，包括第一物料与第二物料；第一物料与第二物料的重量比为1：35；
41.所述第一物料按重量份包括：烧仙草6份、赤藓糖醇2份、d
‑
异抗坏血酸钠0.05份；
42.所述第二物料按重量份包括：椰果5份、西柚肉20份、芒果原浆10份、椰浆2份、羧甲基纤维素钠0.1份、三氯蔗糖0.002份、水40份。
43.所述烧仙草的原料按重量份包括：10份仙草汁、2份甘草汁、3份椰果、4份紫薯芋圆、4份糯米丸、2份红豆；
44.在第二组合物的制备过程中：首先将新鲜芒果去皮去核，榨汁后过滤去除果肉杂质，得到芒果原浆；然后按配比将羧甲基纤维素钠、三氯蔗糖、水加入至配料缸中，在温度50℃搅拌均匀，降温至室温，加入芒果原浆、椰浆、椰果、西柚肉搅拌均匀，在温度110℃瞬时杀菌，降温至室温，得到第二物料组合物；
45.一种所述低糖草本代餐组合物的使用方法，包括如下步骤：
46.s1、按配比将第一物料与第二物料混合均匀，得到低糖草本代餐组合物；
47.s2、在一天内，早餐作为正餐食用；中餐与晚餐，作为二分之一正餐量食用；
48.s3、每次餐后一小时，运动40min。
49.实施例3
50.一种低糖草本代餐组合物，包括第一物料与第二物料；第一物料与第二物料的重量比为0.5
‑
1：22；
51.所述第一物料按重量份包括：烧仙草3份、赤藓糖醇1.02份、d
‑
异抗坏血酸钠0.02份；
52.所述第二物料按重量份包括：椰果2份、西柚肉7份、芒果原浆3份、椰浆1.2份、羧甲基纤维素钠0.02份、三氯蔗糖0.0012份、水22份。
53.所述烧仙草的原料按重量份包括：10份仙草汁、1.2份甘草汁、1.5份椰果、2.5份紫薯芋圆、2.5份糯米丸、1.2份红豆；
54.在第二组合物的制备过程中：首先将新鲜芒果去皮去核，榨汁后过滤去除果肉杂质，得到芒果原浆；然后按配比将羧甲基纤维素钠、三氯蔗糖、水加入至配料缸中，在温度42℃搅拌均匀，降温至室温，加入芒果原浆、椰浆、椰果、西柚肉搅拌均匀，在温度106℃瞬时杀菌，降温至室温，得到第二物料组合物；
55.一种所述低糖草本代餐组合物的使用方法，包括如下步骤：
56.s1、按配比将第一物料与第二物料混合均匀，得到低糖草本代餐组合物；
57.s2、在一天内，早餐作为正餐食用；中餐与晚餐，作为二分之一正餐量食用；
58.s3、每次餐后一小时，运动25min。
59.实施例4
60.一种低糖草本代餐组合物，包括第一物料与第二物料；第一物料与第二物料的重量比为0.8：32；
61.所述第一物料按重量份包括：烧仙草5份、赤藓糖醇1.8份、d
‑
异抗坏血酸钠0.04份；
62.所述第二物料按重量份包括：椰果4份、西柚肉18份、芒果原浆8份、椰浆1.8份、羧甲基纤维素钠0.08份、三氯蔗糖0.0015份、水36份。
63.所述烧仙草的原料按重量份包括：10份仙草汁、1.8份甘草汁、2.6份椰果、3.8份紫薯芋圆、3.5份糯米丸、1.8份红豆；
64.在第二组合物的制备过程中：首先将新鲜芒果去皮去核，榨汁后过滤去除果肉杂质，得到芒果原浆；然后按配比将羧甲基纤维素钠、三氯蔗糖、水加入至配料缸中，在温度48℃搅拌均匀，降温至室温，加入芒果原浆、椰浆、椰果、西柚肉搅拌均匀，在温度108℃瞬时杀菌，降温至室温，得到第二物料组合物；
65.一种所述低糖草本代餐组合物的使用方法，包括如下步骤：
66.s1、按配比将第一物料与第二物料混合均匀，得到低糖草本代餐组合物；
67.s2、在一天内，早餐作为正餐食用；中餐与晚餐，作为二分之一正餐量食用；
68.s3、每次餐后一小时，运动38min。
69.实施例5
70.一种低糖草本代餐组合物，包括第一物料与第二物料；第一物料与第二物料的重量比为0.7：32；
71.所述第一物料按重量份包括：烧仙草4份、赤藓糖醇1.6份、d
‑
异抗坏血酸钠0.02份；
72.所述第二物料按重量份包括：椰果3份、西柚肉12份、芒果原浆5份、椰浆1.5份、羧甲基纤维素钠0.06份、三氯蔗糖0.0015份、水35份。
73.所述烧仙草的原料按重量份包括：10份仙草汁、1.5份甘草汁、2份椰果、3份紫薯芋圆、3份糯米丸、1.5份红豆；在制备过程中，将仙草汁、甘草汁、椰果、紫薯芋圆、糯米丸、红豆均匀均匀即可；
74.在第一组合物的制备过程中：按配比将烧仙草、赤藓糖醇、d
‑
异抗坏血酸钠混合均匀即可；
75.在第二组合物的制备过程中：首先将新鲜芒果去皮去核，榨汁后过滤去除果肉杂质，得到芒果原浆；然后按配比将羧甲基纤维素钠、三氯蔗糖、水加入至配料缸中，在温度48℃搅拌均匀，降温至室温，加入芒果原浆、椰浆、椰果、西柚肉搅拌均匀，在温度108℃瞬时杀菌，降温至室温，得到第二物料组合物；
76.一种所述低糖草本代餐组合物的使用方法，包括如下步骤：
77.s1、按配比将第一物料与第二物料混合均匀，得到低糖草本代餐组合物；
78.s2、在一天内，早餐作为正餐食用；中餐与晚餐，作为二分之一正餐量食用；
79.s3、每次餐后一小时，运动30min。
80.对比例1
81.一种低糖草本代餐组合物，包括第一物料与第二物料；第一物料与第二物料的重
量比为0.7：32；
82.所述第一物料按重量份包括：烧仙草4份、蔗糖1.6份、d
‑
异抗坏血酸钠0.02份；
83.所述第二物料按重量份包括：椰果3份、西柚肉12份、芒果原浆5份、椰浆1.5份、羧甲基纤维素钠0.06份、三氯蔗糖0.0015份、水35份。
84.所述烧仙草的原料按重量份包括：10份仙草汁、1.5份甘草汁、2份椰果、3份紫薯芋圆、3份糯米丸、1.5份红豆；在制备过程中，将仙草汁、甘草汁、椰果、紫薯芋圆、糯米丸、红豆均匀均匀即可；
85.在第一组合物的制备过程中：按配比将烧仙草、蔗糖、d
‑
异抗坏血酸钠混合均匀即可；
86.在第二组合物的制备过程中：首先将新鲜芒果去皮去核，榨汁后过滤去除果肉杂质，得到芒果原浆；然后按配比将羧甲基纤维素钠、三氯蔗糖、水加入至配料缸中，在温度48℃搅拌均匀，降温至室温，加入芒果原浆、椰浆、椰果、西柚肉搅拌均匀，在温度108℃瞬时杀菌，降温至室温，得到第二物料组合物；
87.一种所述低糖草本代餐组合物的使用方法，包括如下步骤：
88.s1、按配比将第一物料与第二物料混合均匀，得到低糖草本代餐组合物；
89.s2、在一天内，早餐作为正餐食用；中餐与晚餐，作为二分之一正餐量食用；
90.s3、每次餐后一小时，运动30min。
91.对比例2
92.一种低糖草本代餐组合物，包括第一物料与第二物料；第一物料与第二物料的重量比为0.7：32；
93.所述第一物料按重量份包括：烧仙草4份、d
‑
异抗坏血酸钠0.02份；
94.所述第二物料按重量份包括：椰果3份、西柚肉12份、芒果原浆5份、椰浆1.5份、三氯蔗糖0.0015份、水35份。
95.所述烧仙草的原料按重量份包括：10份仙草汁、1.5份甘草汁、2份椰果、3份紫薯芋圆、3份糯米丸、1.5份红豆；在制备过程中，将仙草汁、甘草汁、椰果、紫薯芋圆、糯米丸、红豆均匀均匀即可；
96.在第一组合物的制备过程中：按配比将烧仙草、d
‑
异抗坏血酸钠混合均匀即可；
97.在第二组合物的制备过程中：首先将新鲜芒果去皮去核，榨汁后过滤去除果肉杂质，得到芒果原浆；然后按配比将三氯蔗糖、水加入至配料缸中，在温度48℃搅拌均匀，降温至室温，加入芒果原浆、椰浆、椰果、西柚肉搅拌均匀，在温度108℃瞬时杀菌，降温至室温，得到第二物料组合物；
98.一种所述低糖草本代餐组合物的使用方法，包括如下步骤：
99.s1、按配比将第一物料与第二物料混合均匀，得到低糖草本代餐组合物；
100.s2、在一天内，早餐作为正餐食用；中餐与晚餐，作为二分之一正餐量食用；
101.s3、每次餐后一小时，运动30min。
102.上述低糖草本代餐组合物的营养成分如下表所示：
103.[0104][0105]
将实施例5和对比例1
‑
2所得低糖草本代餐组合物置于置于40℃75％rh的环境中贮存3个月，检测结果如下表所示：
[0106]
检测项目变质情况褐变情况实施例5未变质未褐变对比例1未变质未褐变对比例2变质未对比例3变质褐变
[0107]
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。