技术特征:
1.一种鲟鱼鱼骨面的制作工艺,其特征在于,包括以下步骤:(1)将新鲜剔出的鲟鱼骨在清水中浸泡、冲洗去除血水,置于阴凉通风处阴干2
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4h,晾干后的鲟鱼骨放入烘干箱内烘干1
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2h;(2)将步骤(1)中烘干的鲟鱼骨中加入干虾皮,鲟鱼骨与虾皮的比例为20:1.5,将鲟鱼骨与虾皮搅拌混匀,将上述混合料在磨粉机中干磨成粉,制成粉料一,往粉料一中添加生姜粉制成粉料二,粉料一与生姜粉的比例为50:1
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2;(3)面粉配制,面粉由:高筋小麦粉、黄豆粉、红薯粉、玉米粉,各面粉的重量份配比为:由高筋小麦粉100
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150份,黄豆粉15
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20份,红薯粉20
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30份,玉米粉15
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20份制成粉料三;(4)将粉料三与粉料二按比例50:1搅拌混合均匀,再加入食盐0.3
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0.7%、碱面0.2
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0.4%混合均匀制成混合料(5)和面,将步骤(4)中的混合料放入和面机中,加入全蛋液5
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10%、水30
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40%和成面团;(6)将步骤(5)中的面团在压面机中压成面片,面片厚度为1
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2mm,面片经轧辊制成面条,面条宽度为2
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6mm,然后经烘干、定长,制成鲟鱼鱼骨面。2.根据权利要求1所述的一种鲟鱼鱼骨面的制作工艺,其特征在于:所述步骤(1)中鲟鱼骨烘干后含水量低于0.5%。3.根据权利要求1所述的一种鲟鱼鱼骨面的制作工艺,其特征在于:所述步骤(3)中高筋小麦粉、黄豆粉、红薯粉、玉米粉均需过50目筛子。4.根据权利要求1所述的一种鲟鱼鱼骨面的制作工艺,其特征在于:所述步骤(5)中往混合料中先加入全蛋液,再分多次逐步加入水,和呈的面团应成型、表面光滑。
技术总结
本发明公开了一种鲟鱼鱼骨面的制作工艺,包括以下步骤:将新鲜剔出的鲟鱼骨烘干箱内烘干1
技术研发人员:何大庆 赵振新 赵飞
受保护的技术使用者:贵州省水产研究所
技术研发日:2021.06.24
技术公布日:2021/9/9