一种具有养胃、降脂功效的老酸奶及其制备方法与流程

1.本发明涉及酸奶生产技术领域，尤其涉及一种具有养胃、降脂功效的老酸奶及其制备方法。


背景技术：

2.酸奶作为食品已有几千年的历史，其根据制作方式的不同可以分为凝固型酸奶和搅拌型酸奶，其中凝固型酸奶也就是我们常说的老酸奶。凝固型酸奶因营养成分丰富、口感爽滑，能促进胃酸分泌、提高食欲、加强消化，能调理肠道功能、预防疾病等功效，深受消费者的青睐。随着人们对生活水平的提高，人们对食品功效和品质的要求越来越高，因此具有保健功功能的老酸奶，必然是酸奶行业的发展趋势。目前具有保健功能的老酸奶的种类并不常见，且增加保健功能物质的老酸奶口感稍逊。除此之外，市面上销售的老酸奶为了保证其产品在生产和销售过程中不受环境(摇晃、温度等)因素的影响以及提高产品的稳定性，通常会在配方中加入增稠剂，以保持老酸奶长久的凝固状态，但长期食用增稠剂对人体健康不利。基于现有技术的不足，本发明提出一种具有养胃、降脂功效的老酸奶及其制备方法。


技术实现要素：

3.本发明的目的是为了解决现有的老酸奶保健功能不理想，在不加增稠剂的前提下老酸奶稳定性不理想的缺点，而提出的一种具有养胃、降脂功效的老酸奶及其制备方法。
4.一种具有养胃、降脂功效的老酸奶，包括以下重量份原料：药物混合物4～10份、改善组合物2～4份、甜味剂6～12份、发酵剂1.8～2.4份、牛奶100～110份。
5.优选的，所述药物混合物由质量比为2～4：1的中药组合物和蜂蜜混合而成，进一步优选的，药物混合物由质量比为3：1的中药组合物和蜂蜜混合而成。
6.优选的，所述中药组合物由以下方法制备而来：按照质量比为2～4：3～5：1分别称取荷叶、普洱茶和食品级蒲公英粉，备用；将称取的荷叶和普洱茶置于提取器中，先用荷叶和普洱茶总质量10～15倍的纯净水微沸提取25min，再用荷叶和普洱茶总质量8～12倍的乙醇微沸提取20min，合并两次滤液，并减压浓缩至总体积的10％～20％，冷却至室温再混入称取的食品级蒲公英粉，搅拌至均匀即得中药组合物。
7.优选的，所述改善组合物由质量比为3～5：2的丙二醇单月桂酸酯和茁霉多糖复配而成。
8.优选的，所述甜味剂为蔗糖、葡萄糖、果糖、木糖醇中的任意一种。
9.优选的，所述发酵剂为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和干酪乳杆菌的混合物，且嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和干酪乳杆菌的质量比为3：3～5：1～2。
10.优选的，所述牛奶为符合我国生鲜牛乳收购标准的牛奶。
11.本发明还提出了一种具有养胃、降脂功效的老酸奶的制备方法，包括以下步骤：
12.s1、按照重量份计分别称取药物混合物4～10份、改善组合物2～4份、甜味剂6～12
份、发酵剂1.8～2.4份、牛奶100～110份，备用；
13.s2、将步骤s1称取的牛奶、药物混合物和改善组合物置于反应器中，并于55～60℃搅拌混合20～30min，再加入步骤s1称取的甜味剂，搅拌至均匀，得老酸奶基料；
14.s3、将步骤s2制得得老酸奶基料于58～62℃、15～25mpa下均质处理10～15min，然后在95～121℃杀菌15min，再冷却到42℃
±
2℃加入步骤s1称取得发酵剂，恒温发酵至酸度达到75
°
t终止，再移至2～6℃下后处理12～24h，即得具有养胃、降脂功效的老酸奶。
15.与现有技术相比，本发明的优点为：
16.1、本发明提出的老酸奶，以牛奶和发酵剂为基本原料，通过添加药物混合物、改善组合物和甜味剂以提高老酸奶的保健功能以及改善老酸奶的稳定性和适口感，有效解决了现有的老酸奶保健功能不理想，在不加增稠剂的前提下老酸奶稳定性不理想的问题。
17.2、本发明中的药物混合物由合理比例的中药组合物和蜂蜜混合而成，且中药组合物由荷叶、普洱茶提取后与食品级蒲公英粉混合而来，经实验证明在提取过程中先进行水提再进行乙醇提取的方式要比两次都是水提、两次都是乙醇提取或者先进行乙醇提取再进行水提得到的物质对老酸奶的保健功能的效果提高的更明显；除此之外，药物组合物中中药组合物与蜂蜜的比例关系也起着重要作用，经实验证明两者的比例在2～4：1时养胃、降脂的功效较优，且两者比例为3：1时养胃、降脂的功效最优。
18.3、本发明使用的改善组合物由质量比为3～5：2的丙二醇单月桂酸酯和茁霉多糖复配而成，两者配合使用时，具有协同作用，可以显著改善药物组合物在牛奶中的分散性，且在提高药物组合物分散性的同时，能够改善药物组合物中中药成分带来的口感苦涩、适口感差的不足，而且经实验证明两者同时以合理比例加入时还嫩显著提高成品老酸奶的稳定性，在不添加增稠剂的前提下也可以保证老酸奶的凝固状态。
具体实施方式
19.下面结合具体实施例对本发明作进一步解说。
20.实施例1
21.本发明提出的一种具有养胃、降脂功效的老酸奶，包括以下重量份原料：药物混合物4份、改善组合物4份、甜味剂6份、发酵剂2.4份、牛奶110份；
22.药物混合物由质量比为2：1的中药组合物和蜂蜜混合而成；中药组合物由以下方法制备而来：按照质量比为4：3：1分别称取荷叶、普洱茶和食品级蒲公英粉，备用；将称取的荷叶和普洱茶置于提取器中，先用荷叶和普洱茶总质量15倍的纯净水微沸提取25min，再用荷叶和普洱茶总质量12倍的乙醇微沸提取20min，合并两次滤液，并减压浓缩至总体积的20％，冷却至室温再混入称取的食品级蒲公英粉，搅拌至均匀即得中药组合物；
23.改善组合物由质量比为3：2的丙二醇单月桂酸酯和茁霉多糖复配而成；甜味剂为蔗糖；发酵剂为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和干酪乳杆菌的混合物，且嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和干酪乳杆菌的质量比为3：3：1；牛奶为符合我国生鲜牛乳收购标准的牛奶。
24.其制备方法，包括以下步骤：
25.s1、按照重量份计分别称取药物混合物4份、改善组合物4份、甜味剂6份、发酵剂2.4份、牛奶110份，备用；
26.s2、将步骤s1称取的牛奶、药物混合物和改善组合物置于反应器中，并于55℃搅拌
混合30min，再加入步骤s1称取的甜味剂，搅拌至均匀，得老酸奶基料；
27.s3、将步骤s2制得得老酸奶基料于58℃、25mpa下均质处理15min，然后在95℃杀菌15min，再冷却到42℃
±
2℃加入步骤s1称取得发酵剂，恒温发酵至酸度达到75
°
t终止，再移至4℃下后处理12h，即得具有养胃、降脂功效的老酸奶。
28.实施例2
29.本发明提出的一种具有养胃、降脂功效的老酸奶，包括以下重量份原料：药物混合物7份、改善组合物3份、甜味剂10份、发酵剂2.1份、牛奶105份；
30.药物混合物由质量比为3：1的中药组合物和蜂蜜混合而成；中药组合物由以下方法制备而来：按照质量比为3：4：1分别称取荷叶、普洱茶和食品级蒲公英粉，备用；将称取的荷叶和普洱茶置于提取器中，先用荷叶和普洱茶总质量15倍的纯净水微沸提取25min，再用荷叶和普洱茶总质量10倍的乙醇微沸提取20min，合并两次滤液，并减压浓缩至总体积的15％，冷却至室温再混入称取的食品级蒲公英粉，搅拌至均匀即得中药组合物；
31.改善组合物由质量比为2：1的丙二醇单月桂酸酯和茁霉多糖复配而成；甜味剂为葡萄糖；发酵剂为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和干酪乳杆菌的混合物，且嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和干酪乳杆菌的质量比为3：4：1；牛奶为符合我国生鲜牛乳收购标准的牛奶。
32.其制备方法，包括以下步骤：
33.s1、按照重量份计分别称取药物混合物7份、改善组合物3份、甜味剂10份、发酵剂2.1份、牛奶105份，备用；
34.s2、将步骤s1称取的牛奶、药物混合物和改善组合物置于反应器中，并于58℃搅拌混合25min，再加入步骤s1称取的甜味剂，搅拌至均匀，得老酸奶基料；
35.s3、将步骤s2制得得老酸奶基料于60℃、20mpa下均质处理15min，然后在95℃杀菌15min，再冷却到42℃
±
2℃加入步骤s1称取得发酵剂，恒温发酵至酸度达到75
°
t终止，再移至4℃下后处理24h，即得具有养胃、降脂功效的老酸奶。
36.实施例3
37.本发明提出的一种具有养胃、降脂功效的老酸奶，包括以下重量份原料：药物混合物10份、改善组合物2份、甜味剂12份、发酵剂1.8份、牛奶100份；
38.药物混合物由质量比为4：1的中药组合物和蜂蜜混合而成；中药组合物由以下方法制备而来：按照质量比为2：5：1分别称取荷叶、普洱茶和食品级蒲公英粉，备用；将称取的荷叶和普洱茶置于提取器中，先用荷叶和普洱茶总质量10倍的纯净水微沸提取25min，再用荷叶和普洱茶总质量8倍的乙醇微沸提取20min，合并两次滤液，并减压浓缩至总体积的10％，冷却至室温再混入称取的食品级蒲公英粉，搅拌至均匀即得中药组合物；
39.改善组合物由质量比为5：2的丙二醇单月桂酸酯和茁霉多糖复配而成；甜味剂为果糖；发酵剂为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和干酪乳杆菌的混合物，且嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和干酪乳杆菌的质量比为3：5：2；牛奶为符合我国生鲜牛乳收购标准的牛奶。
40.其制备方法，包括以下步骤：
41.s1、按照重量份计分别称取药物混合物10份、改善组合物2份、甜味剂12份、发酵剂1.8份、牛奶100份，备用；
42.s2、将步骤s1称取的牛奶、药物混合物和改善组合物置于反应器中，并于60℃搅拌混合20min，再加入步骤s1称取的甜味剂，搅拌至均匀，得老酸奶基料；
43.s3、将步骤s2制得得老酸奶基料于62℃、15mpa下均质处理10min，然后在121℃杀菌15min，再冷却到42℃
±
2℃加入步骤s1称取得发酵剂，恒温发酵至酸度达到75
°
t终止，再移至4℃下后处理24h，即得具有养胃、降脂功效的老酸奶。
44.对比例1
45.一种老酸奶，包括以下重量份原料：药物混合物7份、改善组合物3份、甜味剂10份、发酵剂2.1份、牛奶105份；
46.药物混合物由质量比为3：1的中药组合物和蜂蜜混合而成；中药组合物由以下方法制备而来：按照质量比为3：4：1分别称取荷叶、普洱茶和食品级蒲公英粉，备用；将称取的荷叶和普洱茶置于提取器中，先用荷叶和普洱茶总质量15倍的纯净水微沸提取25min，再用荷叶和普洱茶总质量10倍的纯净水微沸提取20min，合并两次滤液，并减压浓缩至总体积的15％，冷却至室温再混入称取的食品级蒲公英粉，搅拌至均匀即得中药组合物；
47.改善组合物由质量比为2：1的丙二醇单月桂酸酯和茁霉多糖复配而成；甜味剂为葡萄糖；发酵剂为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和干酪乳杆菌的混合物，且嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和干酪乳杆菌的质量比为3：4：1；牛奶为符合我国生鲜牛乳收购标准的牛奶。
48.其制备方法，包括以下步骤：
49.s1、按照重量份计分别称取药物混合物7份、改善组合物3份、甜味剂10份、发酵剂2.1份、牛奶105份，备用；
50.s2、将步骤s1称取的牛奶、药物混合物和改善组合物置于反应器中，并于58℃搅拌混合25min，再加入步骤s1称取的甜味剂，搅拌至均匀，得老酸奶基料；
51.s3、将步骤s2制得得老酸奶基料于60℃、20mpa下均质处理15min，然后在95℃杀菌15min，再冷却到42℃
±
2℃加入步骤s1称取得发酵剂，恒温发酵至酸度达到75
°
t终止，再移至4℃下后处理24h，即得老酸奶。
52.对比例2
53.一种老酸奶，包括以下重量份原料：药物混合物7份、改善组合物3份、甜味剂10份、发酵剂2.1份、牛奶105份；
54.药物混合物由质量比为3：1的中药组合物和蜂蜜混合而成；中药组合物由以下方法制备而来：按照质量比为3：4：1分别称取荷叶、普洱茶和食品级蒲公英粉，备用；将称取的荷叶和普洱茶置于提取器中，先用荷叶和普洱茶总质量15倍的乙醇微沸提取25min，再用荷叶和普洱茶总质量10倍的乙醇微沸提取20min，合并两次滤液，并减压浓缩至总体积的15％，冷却至室温再混入称取的食品级蒲公英粉，搅拌至均匀即得中药组合物；
55.改善组合物由质量比为2：1的丙二醇单月桂酸酯和茁霉多糖复配而成；甜味剂为葡萄糖；发酵剂为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和干酪乳杆菌的混合物，且嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和干酪乳杆菌的质量比为3：4：1；牛奶为符合我国生鲜牛乳收购标准的牛奶。
56.其制备方法，包括以下步骤：
57.s1、按照重量份计分别称取药物混合物7份、改善组合物3份、甜味剂10份、发酵剂2.1份、牛奶105份，备用；
58.s2、将步骤s1称取的牛奶、药物混合物和改善组合物置于反应器中，并于58℃搅拌混合25min，再加入步骤s1称取的甜味剂，搅拌至均匀，得老酸奶基料；
59.s3、将步骤s2制得得老酸奶基料于60℃、20mpa下均质处理15min，然后在95℃杀菌
15min，再冷却到42℃
±
2℃加入步骤s1称取得发酵剂，恒温发酵至酸度达到75
°
t终止，再移至4℃下后处理24h，即得老酸奶。
60.对比例3
61.一种老酸奶，包括以下重量份原料：药物混合物7份、改善组合物3份、甜味剂10份、发酵剂2.1份、牛奶105份；
62.药物混合物由质量比为3：1的中药组合物和蜂蜜混合而成；中药组合物由以下方法制备而来：按照质量比为3：4：1分别称取荷叶、普洱茶和食品级蒲公英粉，备用；将称取的荷叶和普洱茶置于提取器中，先用荷叶和普洱茶总质量10倍的乙醇微沸提取20min，再用荷叶和普洱茶总质量15倍的纯净水微沸提取25min，合并两次滤液，并减压浓缩至总体积的15％，冷却至室温再混入称取的食品级蒲公英粉，搅拌至均匀即得中药组合物；
63.改善组合物由质量比为2：1的丙二醇单月桂酸酯和茁霉多糖复配而成；甜味剂为葡萄糖；发酵剂为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和干酪乳杆菌的混合物，且嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和干酪乳杆菌的质量比为3：4：1；牛奶为符合我国生鲜牛乳收购标准的牛奶。
64.其制备方法，包括以下步骤：
65.s1、按照重量份计分别称取药物混合物7份、改善组合物3份、甜味剂10份、发酵剂2.1份、牛奶105份，备用；
66.s2、将步骤s1称取的牛奶、药物混合物和改善组合物置于反应器中，并于58℃搅拌混合25min，再加入步骤s1称取的甜味剂，搅拌至均匀，得老酸奶基料；
67.s3、将步骤s2制得得老酸奶基料于60℃、20mpa下均质处理15min，然后在95℃杀菌15min，再冷却到42℃
±
2℃加入步骤s1称取得发酵剂，恒温发酵至酸度达到75
°
t终止，再移至4℃下后处理24h，即得老酸奶。
68.对比例4
69.一种老酸奶，包括以下重量份原料：药物混合物7份、改善组合物3份、甜味剂10份、发酵剂2.1份、牛奶105份；
70.药物混合物由质量比为1：1的中药组合物和蜂蜜混合而成；中药组合物由以下方法制备而来：按照质量比为3：4：1分别称取荷叶、普洱茶和食品级蒲公英粉，备用；将称取的荷叶和普洱茶置于提取器中，先用荷叶和普洱茶总质量15倍的纯净水微沸提取25min，再用荷叶和普洱茶总质量10倍的乙醇微沸提取20min，合并两次滤液，并减压浓缩至总体积的15％，冷却至室温再混入称取的食品级蒲公英粉，搅拌至均匀即得中药组合物；
71.改善组合物由质量比为2：1的丙二醇单月桂酸酯和茁霉多糖复配而成；甜味剂为葡萄糖；发酵剂为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和干酪乳杆菌的混合物，且嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和干酪乳杆菌的质量比为3：4：1；牛奶为符合我国生鲜牛乳收购标准的牛奶。
72.其制备方法，包括以下步骤：
73.s1、按照重量份计分别称取药物混合物7份、改善组合物3份、甜味剂10份、发酵剂2.1份、牛奶105份，备用；
74.s2、将步骤s1称取的牛奶、药物混合物和改善组合物置于反应器中，并于58℃搅拌混合25min，再加入步骤s1称取的甜味剂，搅拌至均匀，得老酸奶基料；
75.s3、将步骤s2制得得老酸奶基料于60℃、20mpa下均质处理15min，然后在95℃杀菌15min，再冷却到42℃
±
2℃加入步骤s1称取得发酵剂，恒温发酵至酸度达到75
°
t终止，再移
至4℃下后处理24h，即得老酸奶。
76.对比例5
77.一种老酸奶，包括以下重量份原料：药物混合物7份、改善组合物3份、甜味剂10份、发酵剂2.1份、牛奶105份；
78.药物混合物由质量比为2：1的中药组合物和蜂蜜混合而成；中药组合物由以下方法制备而来：按照质量比为3：4：1分别称取荷叶、普洱茶和食品级蒲公英粉，备用；将称取的荷叶和普洱茶置于提取器中，先用荷叶和普洱茶总质量15倍的纯净水微沸提取25min，再用荷叶和普洱茶总质量10倍的乙醇微沸提取20min，合并两次滤液，并减压浓缩至总体积的15％，冷却至室温再混入称取的食品级蒲公英粉，搅拌至均匀即得中药组合物；
79.改善组合物由质量比为2：1的丙二醇单月桂酸酯和茁霉多糖复配而成；甜味剂为葡萄糖；发酵剂为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和干酪乳杆菌的混合物，且嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和干酪乳杆菌的质量比为3：4：1；牛奶为符合我国生鲜牛乳收购标准的牛奶。
80.其制备方法，包括以下步骤：
81.s1、按照重量份计分别称取药物混合物7份、改善组合物3份、甜味剂10份、发酵剂2.1份、牛奶105份，备用；
82.s2、将步骤s1称取的牛奶、药物混合物和改善组合物置于反应器中，并于58℃搅拌混合25min，再加入步骤s1称取的甜味剂，搅拌至均匀，得老酸奶基料；
83.s3、将步骤s2制得得老酸奶基料于60℃、20mpa下均质处理15min，然后在95℃杀菌15min，再冷却到42℃
±
2℃加入步骤s1称取得发酵剂，恒温发酵至酸度达到75
°
t终止，再移至4℃下后处理24h，即得老酸奶。
84.对比例6
85.一种老酸奶，包括以下重量份原料：药物混合物7份、改善组合物3份、甜味剂10份、发酵剂2.1份、牛奶105份；
86.药物混合物由质量比为4：1的中药组合物和蜂蜜混合而成；中药组合物由以下方法制备而来：按照质量比为3：4：1分别称取荷叶、普洱茶和食品级蒲公英粉，备用；将称取的荷叶和普洱茶置于提取器中，先用荷叶和普洱茶总质量15倍的纯净水微沸提取25min，再用荷叶和普洱茶总质量10倍的乙醇微沸提取20min，合并两次滤液，并减压浓缩至总体积的15％，冷却至室温再混入称取的食品级蒲公英粉，搅拌至均匀即得中药组合物；
87.改善组合物由质量比为2：1的丙二醇单月桂酸酯和茁霉多糖复配而成；甜味剂为葡萄糖；发酵剂为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和干酪乳杆菌的混合物，且嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和干酪乳杆菌的质量比为3：4：1；牛奶为符合我国生鲜牛乳收购标准的牛奶。
88.其制备方法，包括以下步骤：
89.s1、按照重量份计分别称取药物混合物7份、改善组合物3份、甜味剂10份、发酵剂2.1份、牛奶105份，备用；
90.s2、将步骤s1称取的牛奶、药物混合物和改善组合物置于反应器中，并于58℃搅拌混合25min，再加入步骤s1称取的甜味剂，搅拌至均匀，得老酸奶基料；
91.s3、将步骤s2制得得老酸奶基料于60℃、20mpa下均质处理15min，然后在95℃杀菌15min，再冷却到42℃
±
2℃加入步骤s1称取得发酵剂，恒温发酵至酸度达到75
°
t终止，再移至4℃下后处理24h，即得老酸奶。
92.对比例7
93.一种老酸奶，包括以下重量份原料：药物混合物7份、改善组合物3份、甜味剂10份、发酵剂2.1份、牛奶105份；
94.药物混合物由质量比为5：1的中药组合物和蜂蜜混合而成；中药组合物由以下方法制备而来：按照质量比为3：4：1分别称取荷叶、普洱茶和食品级蒲公英粉，备用；将称取的荷叶和普洱茶置于提取器中，先用荷叶和普洱茶总质量15倍的纯净水微沸提取25min，再用荷叶和普洱茶总质量10倍的乙醇微沸提取20min，合并两次滤液，并减压浓缩至总体积的15％，冷却至室温再混入称取的食品级蒲公英粉，搅拌至均匀即得中药组合物；
95.改善组合物由质量比为2：1的丙二醇单月桂酸酯和茁霉多糖复配而成；甜味剂为葡萄糖；发酵剂为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和干酪乳杆菌的混合物，且嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和干酪乳杆菌的质量比为3：4：1；牛奶为符合我国生鲜牛乳收购标准的牛奶。
96.其制备方法，包括以下步骤：
97.s1、按照重量份计分别称取药物混合物7份、改善组合物3份、甜味剂10份、发酵剂2.1份、牛奶105份，备用；
98.s2、将步骤s1称取的牛奶、药物混合物和改善组合物置于反应器中，并于58℃搅拌混合25min，再加入步骤s1称取的甜味剂，搅拌至均匀，得老酸奶基料；
99.s3、将步骤s2制得得老酸奶基料于60℃、20mpa下均质处理15min，然后在95℃杀菌15min，再冷却到42℃
±
2℃加入步骤s1称取得发酵剂，恒温发酵至酸度达到75
°
t终止，再移至4℃下后处理24h，即得老酸奶。
100.一、对实施例1～3以及对比例1～7制得的老酸奶的养胃功效的研究
101.取雄性sd大鼠110只，随机分成11组，分别为空白对照组、实施例1组、实施例2组、实施例3组、对比例1组、对比例2组、对比例3组、对比例4组、对比例5组、对比例6组、对比例7组，分别以不灌胃，以实施例1制备的老酸奶、实施例2制备的老酸奶、实施例3制备的老酸奶、对比例1制备的老酸奶、对比例2制备的老酸奶、对比例3制备的老酸奶、对比例4制备的老酸奶、对比例5制备的老酸奶、对比例6制备的老酸奶、对比例7制备的老酸奶灌胃，每隔1天灌胃1次，连续灌胃7次后，停止灌胃，并在末次灌胃后禁食12h，用乙醚麻醉，结扎幽门。术后禁食禁水10h后处死大鼠，剖腹结扎贲门，收集胃液，并测量胃液量、ph值及胃蛋白酶活力。结果见表1，数值均为平均值。
102.表1：
103.组别n胃液分泌量/ml胃蛋白酶活力/mm空白对照组1011.38.8实施例1组106.2
**
13.5
**
实施例2组105.1
**
14.8
**
实施例3组106.6
**
13.1
**
对比例1组107.5
*
12.2
*
对比例2组107.8
*
11.6
*
对比例3组107.1
*
11.4
*
对比例4组109.3
*
10.2
*
对比例5组106.7
**
12.1
**
对比例6组106.9
**
11.8
**
对比例7组109.7
*
9.7
*
104.表1中，
*
表示与空白对照组比较，p＜0.05；
**
表示与空白对照组比较，p＜0.01。
105.表1实验结果显示，本发明实施例制备得到的老酸奶具有一定的养胃功效，能够降低胃液分泌量，并提高胃蛋白酶活力，尤其时中药组合物中水提和乙醇提取的顺序以及中药组合物与蜂蜜的质量比均对老酸奶的养胃性能有一定的影响。
106.二、对实施例1～3以及对比例1～7制得的老酸奶的降脂功效的研究
107.取雄性sd大鼠120只，随机分成12组，分别为空白对照组、模型对照组、实施例1组、实施例2组、实施例3组、对比例1组、对比例2组、对比例3组、对比例4组、对比例5组、对比例6组、对比例7组，分别以不灌胃、同体积溶剂，以实施例1制备的老酸奶、实施例2制备的老酸奶、实施例3制备的老酸奶、对比例1制备的老酸奶、对比例2制备的老酸奶、对比例3制备的老酸奶、对比例4制备的老酸奶、对比例5制备的老酸奶、对比例6制备的老酸奶、对比例7制备的老酸奶灌胃，每隔1天灌胃1次，连续灌胃15次后，各组给予维持料饲养1周后除空白组外更换高脂饲料，继续喂饲3周后，除空白组外禁食24小时(不禁水)，给予四氧嘧啶105mg/kg bw腹腔注射，注射量1ml/100g体重。注射后继续给予高热能饲料喂饲5天。试验结束，各组大鼠禁食4小时，检测胆固醇、甘油三酯水平，结果见表2，数值均为平均值。
108.表2：
109.[0110][0111]
表2中，
*
表示与空白组比较，p＜0.05；
#
表示与模型组比较，p＜0.05。
[0112]
表2实验结果显示，本发明实施例制备得到的老酸奶具有一定的降脂功效，实施例1～3得到的老酸奶能够显著降低总胆固醇和甘油三酯的含量，尤其是中药组合物中水提和乙醇提取的顺序以及中药组合物与蜂蜜的质量比均对老酸奶的降脂性能有一定的影响。
[0113]
三、老酸奶配方中改善组合物的组成对老酸奶口感的影响研究
[0114]
分别按照表3中丙二醇单月桂酸酯和茁霉多糖的比例关系分别替换实施例2中的丙二醇单月桂酸酯和茁霉多糖，其他条件同实施例2，相应作为对比例8～14，在商场中随机选取100位顾客，分别对表2中各组进行口感评判，分别给各组的口感进行打分，总分为100分，分数越高表示口感越好，计算每组的平均分数，结果见表3。
[0115]
表3：
[0116]
[0117][0118]
表3中，x为丙二醇单月桂酸酯，y为茁霉多糖。
[0119]
表3实验结果显示，单独添加茁霉多糖(对比例9)或单独添加丙二醇单月桂酸酯(对比例10)得到的老酸奶的口感虽然较既不添加丙二醇单月桂酸酯也不添加茁霉多糖得到的老酸奶口感略有改善，但口感得分远低于实施例2。且丙二醇单月桂酸酯和茁霉多糖的质量比为3～5：2时(对比例12、实施例2和对比例13)老酸奶的口感得分较高，可以达到85分以上，评价者一致认为此时的老酸奶无苦涩味。
[0120]
四、老酸奶配方中改善组合物的组成对老酸奶稳定性的影响研究
[0121]
分别对对比例8～14以及实施例2得到的老酸奶贮藏期内的稳定性进行研究，结果见表4。
[0122]
表4：
[0123]
[0124][0125]
表4中，x为丙二醇单月桂酸酯，y为茁霉多糖，a表示状态正常，b表示略有乳清析出，c表示有较多量乳清析出。
[0126]
表4实验结果显示，丙二醇单月桂酸酯和茁霉多糖的加入对老酸奶的稳定性有一定的提高作用，尤其是丙二醇单月桂酸酯和茁霉多糖的质量比为3～5：2时稳定性较好，在贮藏期内均能保持良好的凝固状态。
[0127]
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。