一种草本龙虾及加工工艺的制作方法

1.本发明涉及水产品加工技术领域，具体为一种草本龙虾及加工工艺。


背景技术：

2.龙虾是一种高蛋白、低脂肪的水产品，具有很高的营养价值，含有人体所必需的氨基酸、蛋白质及多种微量元素，现有龙虾的加工工艺大多为油焖、白灼、清蒸等，但所制作出的虾肉的味道不是过于油腻，就是过于清淡，虾肉松散变柴，影响口感，现有的龙虾加工用调味料无法使虾肉带有草本清香，无法满足食客的需求。


技术实现要素：

3.本发明的目的在于提供一种草本龙虾及加工工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。
4.为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种草本龙虾，配方包括：盐、家乐无盐鸡精、双桥味精、糖、青红花椒、干辣椒、生姜片、青椒段、葱段、草本精油、猪油、啤酒、水和龙虾，各组分的质量分别是：15g的盐、30g的家乐无盐鸡精、30g的双桥味精、58g的糖、3g的青红花椒、6g的干辣椒、4g的生姜片、4g的青椒段、2g的葱段、160g的草本精油、100g的猪油、80g的啤酒、800g的水和500g的龙虾。
5.优选的，所述龙虾为纯青虾。
6.一种草本龙虾的加工工艺，包括步骤一，食材预处理；步骤二，龙虾过油；步骤三，煸香焖烧；步骤四，翻炒出锅；其中上述步骤一中，首先取500g的龙虾，将龙虾处理后用凉水洗净待用，然后取4g的青椒和2g的葱洗净切段，取4g的生姜去皮洗净切片，准备好15g的盐、30g的家乐无盐鸡精、30g的双桥味精、58g的糖、3g的青红花椒、6g的干辣椒、160g的草本精油、100g的猪油、80g的啤酒和800g的水待用；其中上述步骤二中，首先将锅清洗干净，倒入食用油，起火加热食用油至7成油温，然后将步骤一中处理好的龙虾放入热油中，过热油后捞出，盛放在沥油网上沥除残油，最后将锅中热油倒出，留下空锅待用；其中上述步骤三中，首先向步骤二中的空锅中加入步骤一中所准备的猪油、青红花椒和干辣椒，煸炒出香味，再加入800g的水和80g的啤酒，待锅中液体煮沸后，将步骤二中沥尽残油的龙虾倒入锅中，加入步骤一中所准备的草本精油、盐、家乐无盐鸡精、双桥味精、糖、生姜片和葱段，大火闷烧4分钟；其中上述步骤四中，大火闷烧4分钟后，用漏勺将龙虾捞出待用，将锅中汤汁倒出，再将龙虾放入锅中，加入步骤一中所准备的青椒段，中火翻炒后，出锅装盘。
7.优选的，所述步骤一中，龙虾处理是将龙虾的虾腔、虾须和虾脚剪掉，挤出沙包，挑出虾线，抽出虾筋。
8.优选的，所述步骤二中，食用油为菜籽油。
9.优选的，所述步骤二中，过热油40秒后捞出。
10.优选的，所述步骤三中，猪油加热至3成油温后，再依次放入青红花椒和干辣椒，小火煸炒。
11.优选的，所述步骤三中，中火翻炒2分钟后，出锅装盘。
12.与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明相较于现有的龙虾加工工艺，通过油炸、焖煮和翻炒，使虾肉使保持鲜嫩口感，爽口弹牙，本发明在调料中加入了草本精油，使加工出的虾肉具备草本的清香，同时可根据个人的口味，对调料的配比进行调节，加工出的不同风味的龙虾，使之老少皆宜。
附图说明
13.图1为本发明的工艺流程图。
具体实施方式
14.下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
15.请参阅图1，本发明提供的一种技术方案：实施例1：一种草本龙虾，配方包括：盐、家乐无盐鸡精、双桥味精、糖、青红花椒、干辣椒、生姜片、青椒段、葱段、草本精油、猪油、啤酒、水和龙虾，各组分的质量分别是：15g的盐、30g的家乐无盐鸡精、30g的双桥味精、58g的糖、3g的青红花椒、6g的干辣椒、4g的生姜片、4g的青椒段、2g的葱段、160g的草本精油、100g的猪油、80g的啤酒、800g的水和500g的龙虾，龙虾为纯青虾。
16.一种草本龙虾的加工工艺，包括步骤一，食材预处理；步骤二，龙虾过油；步骤三，煸香焖烧；步骤四，翻炒出锅；其中上述步骤一中，首先取500g的纯青虾，将纯青虾的虾腔、虾须和虾脚剪掉，挤出沙包，挑出虾线，抽出虾筋，用凉水洗净待用，然后取4g的青椒和2g的葱洗净切段，取4g的生姜去皮洗净切片，准备好15g的盐、30g的家乐无盐鸡精、30g的双桥味精、58g的糖、3g的青红花椒、6g的干辣椒、160g的草本精油、100g的猪油、80g的啤酒和800g的水待用；其中上述步骤二中，首先将锅清洗干净，倒入菜籽油，起火加热菜籽油至7成油温，然后将步骤一中处理好的纯青虾放入热油中，过热油40秒后捞出，盛放在沥油网上沥除残油，最后将锅中热油倒出，留下空锅待用；其中上述步骤三中，首先向步骤二中的空锅中加入步骤一中所准备的猪油，猪油加热至3成油温后，再依次放入青红花椒和干辣椒，小火煸炒出香味，再加入800g的水和80g的啤酒，待锅中液体煮沸后，将步骤二中沥尽残油的纯青虾倒入锅中，加入步骤一中所准备的草本精油、盐、家乐无盐鸡精、双桥味精、糖、生姜片和葱段，大火闷烧4分钟；其中上述步骤四中，大火闷烧4分钟后，用漏勺将纯青虾捞出待用，将锅中汤汁倒出，再将纯青虾放入锅中，加入步骤一中所准备的青椒段，中火翻炒2分钟后，出锅装盘。
17.实施例2：一种草本龙虾，配方包括：盐、家乐无盐鸡精、双桥味精、糖、青红花椒、干辣椒、生姜片、青椒段、葱段、草本精油、猪油、啤酒、水和龙虾，各组分的质量分别是：15g的盐、30g的家乐无盐鸡精、30g的双桥味精、45g的糖、7g的青红花椒、10g的干辣椒、7g的生姜片、4g的青椒段、2g的葱段、140g的草本精油、100g的猪油、80g的啤酒、800g的水和500g的龙虾，龙虾为纯青虾。
18.一种草本龙虾的加工工艺，包括步骤一，食材预处理；步骤二，龙虾过油；步骤三，煸香焖烧；步骤四，翻炒出锅；其中上述步骤一中，首先取500g的纯青虾，将纯青虾的虾腔、虾须和虾脚剪掉，挤出沙包，挑出虾线，抽出虾筋，用凉水洗净待用，然后取4g的青椒和2g的葱洗净切段，取7g的生姜去皮洗净切片，准备好15g的盐、30g的家乐无盐鸡精、30g的双桥味精、45g的糖、7g的青红花椒、10g的干辣椒、140g的草本精油、100g的猪油、80g的啤酒和800g的水待用；其中上述步骤二中，首先将锅清洗干净，倒入菜籽油，起火加热菜籽油至7成油温，然后将步骤一中处理好的纯青虾放入热油中，过热油40秒后捞出，盛放在沥油网上沥除残油，最后将锅中热油倒出，留下空锅待用；其中上述步骤三中，首先向步骤二中的空锅中加入步骤一中所准备的猪油，猪油加热至3成油温后，再依次放入青红花椒和干辣椒，小火煸炒出香味，再加入800g的水和80g的啤酒，待锅中液体煮沸后，将步骤二中沥尽残油的纯青虾倒入锅中，加入步骤一中所准备的草本精油、盐、家乐无盐鸡精、双桥味精、糖、生姜片和葱段，大火闷烧4分钟；其中上述步骤四中，大火闷烧4分钟后，用漏勺将纯青虾捞出待用，将锅中汤汁倒出，再将纯青虾放入锅中，加入步骤一中所准备的青椒段，中火翻炒2分钟后，出锅装盘。
19.实施例3：一种草本龙虾，配方包括：盐、家乐无盐鸡精、双桥味精、糖、青红花椒、干辣椒、生姜片、青椒段、葱段、草本精油、猪油、啤酒、水和龙虾，各组分的质量分别是：15g的盐、36g的家乐无盐鸡精、37g的双桥味精、58g的糖、1g的青红花椒、1g的干辣椒、3g的生姜片、4g的青椒段、5g的葱段、180g的草本精油、100g的猪油、80g的啤酒、800g的水和500g的龙虾，龙虾为纯青虾。
20.一种草本龙虾的加工工艺，包括步骤一，食材预处理；步骤二，龙虾过油；步骤三，煸香焖烧；步骤四，翻炒出锅；其中上述步骤一中，首先取500g的纯青虾，将纯青虾的虾腔、虾须和虾脚剪掉，挤出沙包，挑出虾线，抽出虾筋，用凉水洗净待用，然后取4g的青椒和5g的葱洗净切段，取3g的生姜去皮洗净切片，准备好15g的盐、36g的家乐无盐鸡精、37g的双桥味精、58g的糖、1g的青红花椒、1g的干辣椒、180g的草本精油、100g的猪油、80g的啤酒和800g的水待用；其中上述步骤二中，首先将锅清洗干净，倒入菜籽油，起火加热菜籽油至7成油温，然后将步骤一中处理好的纯青虾放入热油中，过热油40秒后捞出，盛放在沥油网上沥除残油，最后将锅中热油倒出，留下空锅待用；其中上述步骤三中，首先向步骤二中的空锅中加入步骤一中所准备的猪油，猪油加热至3成油温后，再依次放入青红花椒和干辣椒，小火煸炒出香味，再加入800g的水和80g的啤酒，待锅中液体煮沸后，将步骤二中沥尽残油的纯青虾倒入锅中，加入步骤一中所准备
的草本精油、盐、家乐无盐鸡精、双桥味精、糖、生姜片和葱段，大火闷烧4分钟；其中上述步骤四中，大火闷烧4分钟后，用漏勺将纯青虾捞出待用，将锅中汤汁倒出，再将纯青虾放入锅中，加入步骤一中所准备的青椒段，中火翻炒2分钟后，出锅装盘。
21.各实施例性质对比如下表： 实施例1实施例2实施例3盐（g）151515家乐无盐鸡精（g）303036双桥味精（g）303037糖（g）584558青红花椒（g）371干辣椒（g）6101生姜片（g）473青椒段（g）444葱段（g）225草本精油（g）160140180猪油（g）100100100啤酒（g）808080水（g）800800800龙虾（g）500500500口味口感鲜嫩，爽口弹牙，鲜辣适中口感鲜嫩，爽口弹牙，口味麻辣口感鲜嫩，爽口弹牙，口味鲜香
基于上述，本发明的龙虾加工工艺首先通过油炸锁住了虾肉的汁水，再经焖煮，使汤水的味道渗入虾肉，最后经中火翻炒，使虾肉收汁，保持鲜嫩口感，爽口弹牙，本发明在龙虾的加工过程中，加入了草本精油，使龙虾具备草木的清香，同时可根据个人的口味，对调料的配比进行调节，使加工出的龙虾老少皆宜。
22.对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。不应将权利要求中的任何附图标记视为限制所涉及的权利要求。