一种无花果用复合型脱氧保鲜粉剂及保鲜粉袋的制作方法

1.本发明涉及果蔬保鲜技术领域，具体是一种无花果用复合型脱氧保鲜粉剂及保鲜粉袋。


背景技术：

2.无花果鲜果果实皮薄无核，肉质柔软，甘甜爽口，所含水分大，无核，高成熟度鲜果极不易保存和运输。在快递运输过程中由于箱体内湿度过大加之无花果自身呼吸代谢产生大量水分，且箱体密闭性过强极易造成水烂、发霉、内部生虫、发酵腐烂等现象。严重影响货架期的销售，消费者也很难品尝到高成熟度美味的新鲜果实。
3.无花果的腐败变质是由果实成熟度，果实采摘后自身的呼吸作用，糖类氧化及霉菌、细菌、酵母等微生物和虫类繁殖等多种因素共同作用的结果，为防止无花果发生氧化变质，免除氧气对食品的影响，现有的无花果保鲜技术多从包装和贮存设备方向对无花果进行保鲜，或者采用化学杀菌、气调包装以及加冰袋等方法，这些方法并不能保证无花果在短途或长途运输过程中的新鲜程度，保鲜效果差、有化学残留或者操作繁琐、成本高。
4.目前市场上还有一些以脱氧为主的保鲜剂，常用的脱氧保鲜剂功能单一，也不具有湿度调节功能，主要采用脱氧来防止产品氧化，而包装内的氧气含量以及相对湿度都对微生物的生长带来明显影响，微生物在常温和高湿度的条件下可快速繁殖，当果实中水分含量较高或特别干燥时也会加快酸败速度，因此，单纯采用脱氧的保鲜剂，并不能有效的防止果蔬成分氧化和微生物的生长和繁殖。而且有部分脱氧剂产生二氧化硫，对人体有一定的潜在危害，不符合绿色食品发展要求。还有部分以脱氧为主的保鲜剂中，是以硫酸做抑菌成分，进行酸化处理的保鲜剂产品，硫酸作为一种二元无机强酸，除吸水性外，还具有腐蚀性和氧化性，虽然可以抑制细菌生长，但也会改变食品营养成分的性质，不宜作为食品保鲜剂的一种成分。研究开发更适宜无花果保鲜的保鲜剂具有重要的应用价值。


技术实现要素：

5.为解决现有保鲜剂存在的问题，本发明提供一种无花果用复合型脱氧保鲜粉剂及保鲜粉袋。
6.为实现上述发明目的，本发明采用以下技术方案：
7.本发明一方面提供了一种无花果用复合型脱氧保鲜粉剂，所述保鲜粉剂按重量百分数计，由2％～15％脱氧剂、20％～60％湿度调节剂、20％～40％抑菌剂、1％～15％稳定剂、1％～15％调酸剂组成；所述脱氧剂为金属粉末、亚硫酸盐、抗坏血酸中的一种或多种混合物，所述湿度调节剂为氯化钙、硫酸钙、氧化铝中的一种或多种的混合物，所述抑菌剂为丙酸钙、乙酸钙、脱氢乙酸钠中的一种或多种的混合物，所述稳定剂为聚丙烯酸钠，所述调酸剂为柠檬酸、酒石酸或植酸中的一种或多种的混合物。
8.上述技术方案中，进一步地，按重量百分数计，包括还原铁粉10～13％，氯化钙45～48％，丙酸钙26～30％，柠檬酸1.5～2.0％，聚丙烯酸钠10～13％。
9.上述技术方案中，进一步地，按重量百分数计，包括还原铁粉11.56％，氯化钙占46.24％，丙酸钙占28.9％，柠檬酸1.73％，聚丙烯酸钠11.57％。
10.本发明另一方面提供了一种无花果用复合型脱氧保鲜粉袋，所述粉袋有内外两层，外层为无纺布、kop/pe复合膜或kpet/pe复合膜，内层为三隔断式无纺布袋，所述三隔断式无纺布袋的两侧填充有权利要求1所述的脱氧剂，所述三隔断式无纺布袋的中间填充有权利要求1所述的湿度调节剂、抑菌剂、稳定剂和调酸剂。
11.上述技术方案中，进一步地，所述外层为双层无纺布、kop/pe复合膜或kpet/pe复合膜。
12.本技术的无花果用复合型脱氧保鲜粉剂中，脱氧剂占所述保鲜粉剂的重量百分数为2％～15％，脱氧剂的含量不足将不能完全吸收包装箱内氧气，达不到抑制无花果呼吸的作用，脱氧剂过量使用将造成散发大量的热量，加速无花果发酵腐败。以还原铁粉为例吸收空气中的氧气，1g还原铁粉除氧能力约为300ml，折合空气1500ml，除氧效果好。
13.湿度调节剂氯化钙、硫酸钙或氧化铝在空气中易吸收水分，本技术保鲜粉剂中的湿度调节剂既调节了包装箱内的环境湿度，降低果实腐败条件，同时为抑菌作用提供了反应条件。湿度调节剂占所述保鲜粉剂的重量百分数为20％～60％，不足达不到降低箱内环境湿度的效果，过量使用使得无花果自身水分流失，表皮褶皱，变黄。
14.本技术保鲜粉剂中的调酸剂溶解于湿度调节剂吸收的水中形成酸液，酸液与抑菌剂反应释放抑菌成分，抑菌剂占所述保鲜粉剂的重量百分数为20％～40％，不足将无法抑制微生物生长，不能阻止无花果的发霉，过量使用会造成箱内气体不能短时间挥发，残留有刺鼻的酸性气味。
15.本技术中的稳定剂聚丙烯酸钠吸湿性极强，是一种具有亲水和疏水基团的高分子化合物，其缓慢溶于水形成极粘稠的透明液体至透明弹性胶体乃至固体，本技术中的稳定剂占所述保鲜粉剂的重量百分数为1～15％，不足达不到吸收多余水分、稳定各成分发挥作用，过量则会造成粉袋结块，堵住无纺布气孔，抑菌物质无法挥发。
16.本技术的无花果用复合型脱氧保鲜粉剂，脱氧剂以物理吸附的方式吸收氧气调节气调环境，减少有氧呼吸，间接减少二氧化碳的释放，然后湿度调节剂吸收水分，吸收的水分溶解调酸剂形成酸液，酸液与抑菌剂反应后释放抑菌成分，减少氧气、二氧化碳及水分，有效降低无花果自身生理代谢，减少水烂、发霉，同时吸收的水分也用于溶解稳定剂稳定各成分发挥作用。
17.本发明的有益效果：本发明的复合型脱氧保鲜粉剂通过控制无花果的呼吸，使之处于“休眠”状态，延缓采摘后的生理变化，降低衰老速度，达到保持无花果良好品质，延长保鲜期的效果，降低霉菌细菌的滋生，调节湿度提高硬度，护色护味，抑制无花果腐化，延长无花果新鲜寿命。同时还可以提高采摘后无花果的抗氧化、抗腐化及抗霉变的能力，从而延长保鲜。
附图说明
18.图1山东绿皮春季无花果空白组72小时后结果图；
19.图2山东绿皮春季无花果实验组72小时后结果图；
20.图3大连紫皮无花果空白组72小时后结果图；a.切开前，b.切开后；
21.图4大连紫皮无花果实验组72小时后结果图；a.切开前，b.切开后；
22.图5山东绿皮秋季无花果空白组72小时后结果图；a.切开前，b.切开后；
23.图6山东绿皮秋季无花果实验组72小时后结果图；a.切开前，b.切开后；
24.图7本发明保鲜粉袋内层结构示意图。
具体实施方式
25.以下结合具体实施例对本发明作进一步说明，但不以任何方式限制本发明。
26.实施例1
27.1.一种无花果用复合型脱氧保鲜粉袋，按图1所示填充，每袋填充17.3g，其中还原铁粉占11.56％，氯化钙占46.24％，丙酸钙占28.9％，柠檬酸1.73％，聚丙烯酸钠占11.57％。封口后真空包装，使用时撕开真空包装，将粉剂袋直接放入无花果包装盒内。
28.使用本实施例的保鲜粉剂进行脱氧保鲜实验，空白组不进行保鲜处理，实验组使用本实施例的保鲜粉剂，采用双层泡沫箱，每箱18颗无花果，每层使用一袋保鲜粉剂，泡沫箱密封，环境温度30℃，湿度65％，72小时后与空白组对比观察。
29.(1)使用山东绿皮春季无花果进行脱氧保鲜剂使用72小时对比实验，结果如图1所示。图1：空白组在贮藏72小时后全部发生腐烂；表皮颜色发生明显褐变，硬度严重降低；果实内部逐渐从红色变为暗红色。图2：实验组出现4颗烂果，未出现明显的大面积褐变现象，且果实表皮仍为新鲜的绿色，硬度与空白组相比有明显提高；果实内部仍为鲜红色。
30.(2)使用大连紫皮无花果进行脱氧保鲜剂使用72小时对比实验。
31.图3：空白组5颗果实全部出现发霉情况；且果实硬度明显下降，切开之后发现内部明显变黑并伴有浓重的发酵腐烂气味。图4：实验组仅有1颗果实出现发霉现象，果实硬度维持原有状态，切开之后中心部位与初始的枯黄无异，周边组织也无其它变化和异味。结果表明，保鲜粉包能够有效的降低密闭环境下无花果的水烂及发霉现象。
32.(3)使用山东绿皮秋季无花果进行脱氧保鲜剂使用72小时对比实验。
33.图5：空白组出现8颗坏果，图6：实验组出现5颗坏果。但空白组坏果均为大面积褐变，而实验组仅尾部出现小块褐斑，将两组坏果打开后，可明显看出空白组中的坏果内部全部明显变黑，而实验组的坏果中仅有一颗内部发黑，其余仅尾部出现发黄现象，内部果肉依旧鲜红且新鲜，并且整体硬度明显优于空白组。
34.对于任何熟悉本领域的技术人员而言，在不脱离本发明技术方案范围情况下，都可利用上述揭示的技术内容对本发明技术方案作出许多可能的变动和修饰，或修改为等同变化的等效实施例。因此，凡是未脱离本发明技术方案的内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所做的任何简单修改、等同变化及修饰，均应仍属于本发明技术方案保护的范围内。