1.本发明涉及烤鱼制作技术领域，具体为一种红油烤鱼的制备工艺。
背景技术：
2.烤鱼是一种口味独特、营养丰富的风味小吃，但是现有部分市面上售卖的红油烤鱼，在食用时不但常常会发生烤鱼不入味的问题，例如公开号为cn111329005a的专利，主要是以制作快速作为创新点，但是不入味的问题依旧没有得到解决，且鱼肉食用时还比较腥，还存在制作麻烦的情况，一般都是放置在烤架上不停的翻动，对操作者带来了一定的不便，因此，现提出一种红油烤鱼的制备工艺。
技术实现要素：
3.本发明的目的在于提供一种红油烤鱼的制备工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。
4.为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种红油烤鱼的制备工艺，包括以下原料：红油腌制配料、浸泡去腥配料、装盘配菜、底味粉和鲜鱼，其制备工艺包括以下步骤：s1、鲜鱼处理：先将准备好的鲜鱼敲晕，然后使用消毒后的刀具从尾部顶刀划一条口子，然后沿此刀口上划，从背部开刀剔至鲜鱼的头部，清理出内脏以及鱼鳃，并刮掉腹腔内的黑膜，随即将刮好黑膜的鲜鱼打开并呈腹部相连的状态，在带有脊骨的一扇两端各斩一刀，顺脊骨下缘插入剪刀，由下至上将连着主骨的最厚的肉轴剪开，翻开后自然连成片状，冲净血水后即可控干备用；s2、浸泡烤鱼：将s1中控干备用的鱼放置于浸泡去腥配料中进行浸泡，浸泡的时间为6
‑
8分钟，然后将其捞出控干，随即使用底味粉在其表面均匀的涂刷，要求涂刷的量不可过多，然后在使用红油腌制配料在其表面均匀的涂刷，然后将鱼放置于烤箱内的架子上，要求烤箱具有上下加热的能力，控制温度在160
‑
180℃，烤制时间为7
‑
8分钟，然后将其取出并重新使用红油腌制配料在其表面均匀的涂刷，随即重新控制温度在160
‑
180℃，烤制时间为7
‑
8分钟，然后在取出并再次使用红油腌制配料在其表面均匀的涂刷，再加入到烤箱内并再次控制温度在160
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180℃，烤制3
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5分钟即可烤制完成；s3、装盘包装：将s2中烤制完成的鱼放置于塑料盘中，并在餐盘中放置装盘配菜，同时使用红油腌制配料在其表面进行浇汁，即可使用真空包装机将其进行包装，即得该红油烤鱼的制备工艺成品，通过设备进行包装即可。
5.优选的，所述红油腌制配料的配方包括以下原料；食用油130
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150份、干辣椒段65
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85份、调香料20
‑
30份和调味料26
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40份。
6.优选的，所述食用油采用为植物油、色拉油、猪油和鸡油中的任意三种组合，调香料包括以下重量份数配比的原料：白芝麻2
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3份、桂皮1
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2份、八角2
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3份、砂仁1
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2份、香叶3
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4份、大葱3
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4份、姜片2
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3份、大蒜2
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3份和青花椒5
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6份，调味料包括以下重量份数配比的原料：盐4
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7份、鸡精4
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5.5份、高汤粉3
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5.5份、味精3
‑
4份、白糖3.5
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5.5份、麻辣鸡鲜膏3.5
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5.5份和郫县豆瓣酱5
‑
7份。
7.优选的，所述红油腌制配料的制作方法包括以下步骤：s1、预处理：向铁锅内倒入色拉油，然后使用小火进行加热，随即将相应份数的干辣椒段倒入铁锅内，使用锅铲将干辣椒段不停的翻动，当干辣椒段炒制外表微焦时即可盛出放凉，然后将其捣碎备用；s2、熬制：将相应份数的食用油加入到铁桶内，然后将其加热至六成熟， 同时将相应份数的调香料和调味料一起投入到铁桶内，将其维持在六成熟熬制10
‑
14分钟，随即将s1中捣碎备用的辣椒粉加入到铁桶内，将油温降至四成熟小火熬制，同时使用铁勺将铁桶内进行缓慢搅拌，熬制约16
‑
18分钟即可将调香料和调味料的碎料捞出，将铁桶上盖上盖子并架在小灶台维持恒温，即可得到红油腌制配料的成品。
8.优选的，所述浸泡去腥配料包括以下重量份数配比的原料：清水74
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94份、枸杞酒8
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10份、食用盐5
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6份、干辣椒5
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6份、洋葱丝3
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4份、大葱丝3
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4份、香菜梗3
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4份、姜片3
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4份、蒜片3
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4份、柠檬片3
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4份、白醋1
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2份和香叶5
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6份。
9.优选的，所述浸泡去腥配料的制作方法包括以下步骤：s1、混合：准备一个塑料盆，然后将相应份数的清水、枸杞酒、食用盐、干辣椒、洋葱丝、大葱、香菜梗、姜片、蒜片、柠檬片、白醋和香叶加入到塑料盆内，同时手持铁勺将其进行搅拌，搅拌约5
‑
7分钟即可使用盖子将塑料盆进行密封备用；s2、冷藏：将s1中密封备用的塑料盆放置在冰箱内的冷藏室中，然后要求温度保持在2
‑
8℃，即可得到浸泡去腥配料的成品，操作较为简单。
10.优选的，所述装盘配菜包括以下重量份数配比的原料：芹菜6
‑
8份、油炸花生米3
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5份、木耳4
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6份、土豆片8
‑
10份、藕片2
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4份和年糕3
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6份，并需要将其进行焯水备用，提高了装盘时的丰盛感。
11.优选的，所述底味粉包括以下重量份数配比的原料：十三香2
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3份、孜然粉2
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3份和椒盐粉2
‑
3份，并需要将其搅拌均匀备用，用于增加烤鱼的味道。
12.优选的，所述鲜鱼选用为草鱼、鲤鱼、鲶鱼和黑鱼中的任意一种，使得店家采购时方便根据价格做出衡量。
13.有益效果与现有技术相比，本发明提供了一种红油烤鱼的制备工艺，具备以下有益效果：1、该红油烤鱼的制备工艺，在鲜鱼处理时刮掉了腹腔内的黑膜，后续还使用了浸泡去腥配料进行浸泡，两两配合使得鲜鱼的鱼腥味能够有效的得到减轻，避免了烤制后鱼肉腥味太重造成口感不好的情况，进而有效的提高了烤鱼的口感，且浸泡去腥配料的原料中使用枸杞酒替代了料酒，在不影响去腥的作用下，使其该烤鱼具有一定的壮阳保健效果。
14.2、该红油烤鱼的制备工艺，在烤制时操作较为简单，相比于使用烧烤架进行烤制，一方面有效的提高了烤制的便利性和均匀性，避免了烤制不均匀导致局部鱼肉太柴的现象，另一方面烤制分为多次刷酱进行，有效的提高了红油腌制配料味道的融入性和渗透性，进而加强了烤鱼的味道均匀性，其次，该烤鱼的具体操作比较简单，便于推广和使用。
具体实施方式
15.下面将结合本发明的实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明
中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
16.实施例一：一种红油烤鱼的制备工艺，包括以下原料：红油腌制配料、浸泡去腥配料、装盘配菜、底味粉和鲜鱼，鲜鱼选用为草鱼、鲤鱼、鲶鱼和黑鱼中的任意一种，其制备工艺包括以下步骤：s1、鲜鱼处理：先将准备好的鲜鱼敲晕，然后使用消毒后的刀具从尾部顶刀划一条口子，然后沿此刀口上划，从背部开刀剔至鲜鱼的头部，清理出内脏以及鱼鳃，并刮掉腹腔内的黑膜，随即将刮好黑膜的鲜鱼打开并呈腹部相连的状态，在带有脊骨的一扇两端各斩一刀，顺脊骨下缘插入剪刀，由下至上将连着主骨的最厚的肉轴剪开，翻开后自然连成片状，冲净血水后即可控干备用；s2、浸泡烤鱼：将s1中控干备用的鱼放置于浸泡去腥配料中进行浸泡，浸泡的时间为6分钟，然后将其捞出控干，随即使用底味粉在其表面均匀的涂刷，要求涂刷的量不可过多，然后在使用红油腌制配料在其表面均匀的涂刷，然后将鱼放置于烤箱内的架子上，要求烤箱具有上下加热的能力，控制温度在160℃，烤制时间为7分钟，然后将其取出并重新使用红油腌制配料在其表面均匀的涂刷，随即重新控制温度在160℃，烤制时间为7分钟，然后在取出并再次使用红油腌制配料在其表面均匀的涂刷，再加入到烤箱内并再次控制温度在160℃，烤制3分钟即可烤制完成；s3、装盘包装：将s2中烤制完成的鱼放置于塑料盘中，并在餐盘中放置装盘配菜，同时使用红油腌制配料在其表面进行浇汁，即可使用真空包装机将其进行包装，即得该红油烤鱼的制备工艺成品，通过设备进行包装即可。
17.红油腌制配料的配方包括以下原料；食用油130份、干辣椒段65份、调香料20份和调味料26份。
18.食用油采用为植物油、色拉油、猪油和鸡油中的任意三种组合，调香料包括以下重量份数配比的原料：白芝麻2份、桂皮1份、八角2份、砂仁1份、香叶3份、大葱3份、姜片2份、大蒜2份和青花椒5份，调味料包括以下重量份数配比的原料：盐4份、鸡精4份、高汤粉3份、味精3份、白糖3.5份、麻辣鸡鲜膏3.5份和郫县豆瓣酱5份。
19.红油腌制配料的制作方法包括以下步骤：s1、预处理：向铁锅内倒入色拉油，然后使用小火进行加热，随即将相应份数的干辣椒段倒入铁锅内，使用锅铲将干辣椒段不停的翻动，当干辣椒段炒制外表微焦时即可盛出放凉，然后将其捣碎备用；s2、熬制：将相应份数的食用油加入到铁桶内，然后将其加热至六成熟， 同时将相应份数的调香料和调味料一起投入到铁桶内，将其维持在六成熟熬制10分钟，随即将s1中捣碎备用的辣椒粉加入到铁桶内，将油温降至四成熟小火熬制，同时使用铁勺将铁桶内进行缓慢搅拌，熬制约16分钟即可将调香料和调味料的碎料捞出，将铁桶上盖上盖子并架在小灶台维持恒温，即可得到红油腌制配料的成品。
20.浸泡去腥配料包括以下重量份数配比的原料：清水74份、枸杞酒8份、食用盐5份、干辣椒5份、洋葱丝3份、大葱丝3份、香菜梗3份、姜片3份、蒜片3份、柠檬片3份、白醋1份和香叶5份。
21.浸泡去腥配料的制作方法包括以下步骤：s1、混合：准备一个塑料盆，然后将相应份数的清水、枸杞酒、食用盐、干辣椒、洋葱丝、大葱、香菜梗、姜片、蒜片、柠檬片、白醋和香叶加入到塑料盆内，同时手持铁勺将其进行搅拌，搅拌约5分钟即可使用盖子将塑料盆进行密封备用；s2、冷藏：将s1中密封备用的塑料盆放置在冰箱内的冷藏室中，然后要求温度保
持在2℃，即可得到浸泡去腥配料的成品。
22.装盘配菜包括以下重量份数配比的原料：芹菜6份、油炸花生米3份、木耳4份、土豆片8份、藕片2份和年糕3份，并需要将其进行焯水备用。
23.底味粉包括以下重量份数配比的原料：十三香2份、孜然粉2份和椒盐粉2份，并需要将其搅拌均匀备用。
24.实施例二：一种红油烤鱼的制备工艺，包括以下原料：红油腌制配料、浸泡去腥配料、装盘配菜、底味粉和鲜鱼，鲜鱼选用为草鱼、鲤鱼、鲶鱼和黑鱼中的任意一种，其制备工艺包括以下步骤：s1、鲜鱼处理：先将准备好的鲜鱼敲晕，然后使用消毒后的刀具从尾部顶刀划一条口子，然后沿此刀口上划，从背部开刀剔至鲜鱼的头部，清理出内脏以及鱼鳃，并刮掉腹腔内的黑膜，随即将刮好黑膜的鲜鱼打开并呈腹部相连的状态，在带有脊骨的一扇两端各斩一刀，顺脊骨下缘插入剪刀，由下至上将连着主骨的最厚的肉轴剪开，翻开后自然连成片状，冲净血水后即可控干备用；s2、浸泡烤鱼：将s1中控干备用的鱼放置于浸泡去腥配料中进行浸泡，浸泡的时间为7分钟，然后将其捞出控干，随即使用底味粉在其表面均匀的涂刷，要求涂刷的量不可过多，然后在使用红油腌制配料在其表面均匀的涂刷，然后将鱼放置于烤箱内的架子上，要求烤箱具有上下加热的能力，控制温度在170℃，烤制时间为7.5分钟，然后将其取出并重新使用红油腌制配料在其表面均匀的涂刷，随即重新控制温度在170℃，烤制时间为7.5分钟，然后在取出并再次使用红油腌制配料在其表面均匀的涂刷，再加入到烤箱内并再次控制温度在170℃，烤制4分钟即可烤制完成；s3、装盘包装：将s2中烤制完成的鱼放置于塑料盘中，并在餐盘中放置装盘配菜，同时使用红油腌制配料在其表面进行浇汁，即可使用真空包装机将其进行包装，即得该红油烤鱼的制备工艺成品，通过设备进行包装即可。
25.红油腌制配料的配方包括以下原料；食用油140份、干辣椒段75份、调香料25份和调味料33份。
26.食用油采用为植物油、色拉油、猪油和鸡油中的任意三种组合，调香料包括以下重量份数配比的原料：白芝麻2.5份、桂皮1.5份、八角2.5份、砂仁1.5份、香叶3.5份、大葱3.5份、姜片2.5份、大蒜2.5份和青花椒5.5份，调味料包括以下重量份数配比的原料：盐5.5份、鸡精4.25份、高汤粉4.25份、味精3.5份、白糖4.5份、麻辣鸡鲜膏4.5份和郫县豆瓣酱6份。
27.红油腌制配料的制作方法包括以下步骤：s1、预处理：向铁锅内倒入色拉油，然后使用小火进行加热，随即将相应份数的干辣椒段倒入铁锅内，使用锅铲将干辣椒段不停的翻动，当干辣椒段炒制外表微焦时即可盛出放凉，然后将其捣碎备用；s2、熬制：将相应份数的食用油加入到铁桶内，然后将其加热至六成熟， 同时将相应份数的调香料和调味料一起投入到铁桶内，将其维持在六成熟熬制12分钟，随即将s1中捣碎备用的辣椒粉加入到铁桶内，将油温降至四成熟小火熬制，同时使用铁勺将铁桶内进行缓慢搅拌，熬制约17分钟即可将调香料和调味料的碎料捞出，将铁桶上盖上盖子并架在小灶台维持恒温，即可得到红油腌制配料的成品。
28.浸泡去腥配料包括以下重量份数配比的原料：清水84份、枸杞酒9份、食用盐5.5份、干辣椒5.5份、洋葱丝3.5份、大葱丝3.5份、香菜梗3.5份、姜片3.5份、蒜片3.5份、柠檬片3.5份、白醋1.5份和香叶5.5份。
29.浸泡去腥配料的制作方法包括以下步骤：s1、混合：准备一个塑料盆，然后将相应
份数的清水、枸杞酒、食用盐、干辣椒、洋葱丝、大葱、香菜梗、姜片、蒜片、柠檬片、白醋和香叶加入到塑料盆内，同时手持铁勺将其进行搅拌，搅拌约6分钟即可使用盖子将塑料盆进行密封备用；s2、冷藏：将s1中密封备用的塑料盆放置在冰箱内的冷藏室中，然后要求温度保持在5℃，即可得到浸泡去腥配料的成品。
30.装盘配菜包括以下重量份数配比的原料：芹菜7份、油炸花生米4份、木耳5份、土豆片9份、藕片3份和年糕4.5份，并需要将其进行焯水备用。
31.底味粉包括以下重量份数配比的原料：十三香2.5份、孜然粉2.5份和椒盐粉2.5份，并需要将其搅拌均匀备用。
32.实施例三：一种红油烤鱼的制备工艺，包括以下原料：红油腌制配料、浸泡去腥配料、装盘配菜、底味粉和鲜鱼，鲜鱼选用为草鱼、鲤鱼、鲶鱼和黑鱼中的任意一种，其制备工艺包括以下步骤：s1、鲜鱼处理：先将准备好的鲜鱼敲晕，然后使用消毒后的刀具从尾部顶刀划一条口子，然后沿此刀口上划，从背部开刀剔至鲜鱼的头部，清理出内脏以及鱼鳃，并刮掉腹腔内的黑膜，随即将刮好黑膜的鲜鱼打开并呈腹部相连的状态，在带有脊骨的一扇两端各斩一刀，顺脊骨下缘插入剪刀，由下至上将连着主骨的最厚的肉轴剪开，翻开后自然连成片状，冲净血水后即可控干备用；s2、浸泡烤鱼：将s1中控干备用的鱼放置于浸泡去腥配料中进行浸泡，浸泡的时间为8分钟，然后将其捞出控干，随即使用底味粉在其表面均匀的涂刷，要求涂刷的量不可过多，然后在使用红油腌制配料在其表面均匀的涂刷，然后将鱼放置于烤箱内的架子上，要求烤箱具有上下加热的能力，控制温度在180℃，烤制时间为8分钟，然后将其取出并重新使用红油腌制配料在其表面均匀的涂刷，随即重新控制温度在180℃，烤制时间为8分钟，然后在取出并再次使用红油腌制配料在其表面均匀的涂刷，再加入到烤箱内并再次控制温度在180℃，烤制5分钟即可烤制完成；s3、装盘包装：将s2中烤制完成的鱼放置于塑料盘中，并在餐盘中放置装盘配菜，同时使用红油腌制配料在其表面进行浇汁，即可使用真空包装机将其进行包装，即得该红油烤鱼的制备工艺成品，通过设备进行包装即可。
33.红油腌制配料的配方包括以下原料；食用油150份、干辣椒段85份、调香料30份和调味料40份。
34.食用油采用为植物油、色拉油、猪油和鸡油中的任意三种组合，调香料包括以下重量份数配比的原料：白芝麻3份、桂皮2份、八角3份、砂仁2份、香叶4份、大葱4份、姜片3份、大蒜3份和青花椒6份，调味料包括以下重量份数配比的原料：盐7份、鸡精5.5份、高汤粉5.5份、味精4份、白糖5.5份、麻辣鸡鲜膏5.5份和郫县豆瓣酱7份。
35.红油腌制配料的制作方法包括以下步骤：s1、预处理：向铁锅内倒入色拉油，然后使用小火进行加热，随即将相应份数的干辣椒段倒入铁锅内，使用锅铲将干辣椒段不停的翻动，当干辣椒段炒制外表微焦时即可盛出放凉，然后将其捣碎备用；s2、熬制：将相应份数的食用油加入到铁桶内，然后将其加热至六成熟， 同时将相应份数的调香料和调味料一起投入到铁桶内，将其维持在六成熟熬制14分钟，随即将s1中捣碎备用的辣椒粉加入到铁桶内，将油温降至四成熟小火熬制，同时使用铁勺将铁桶内进行缓慢搅拌，熬制约18分钟即可将调香料和调味料的碎料捞出，将铁桶上盖上盖子并架在小灶台维持恒温，即可得到红油腌制配料的成品。
36.浸泡去腥配料包括以下重量份数配比的原料：清水94份、枸杞酒10份、食用盐6份、
干辣椒6份、洋葱丝4份、大葱丝4份、香菜梗4份、姜片4份、蒜片4份、柠檬片4份、白醋2份和香叶6份。
37.浸泡去腥配料的制作方法包括以下步骤：s1、混合：准备一个塑料盆，然后将相应份数的清水、枸杞酒、食用盐、干辣椒、洋葱丝、大葱、香菜梗、姜片、蒜片、柠檬片、白醋和香叶加入到塑料盆内，同时手持铁勺将其进行搅拌，搅拌约7分钟即可使用盖子将塑料盆进行密封备用；s2、冷藏：将s1中密封备用的塑料盆放置在冰箱内的冷藏室中，然后要求温度保持在8℃，即可得到浸泡去腥配料的成品。
38.装盘配菜包括以下重量份数配比的原料：芹菜8份、油炸花生米5份、木耳6份、土豆片10份、藕片4份和年糕6份，并需要将其进行焯水备用。
39.底味粉包括以下重量份数配比的原料：十三香3份、孜然粉3份和椒盐粉3份，并需要将其搅拌均匀备用。
40.由此可见：现有部分市面上售卖的红油烤鱼，在食用时不但常常会发生烤鱼不入味的问题，还存在制作麻烦的情况，该红油烤鱼的制备工艺，在烤制时操作较为简单，相比于使用烧烤架进行烤制，一方面有效的提高了烤制的便利性和均匀性，避免了烤制不均匀导致局部鱼肉太柴的现象，另一方面烤制分为多次刷酱进行，有效的提高了红油腌制配料味道的融入性和渗透性，进而加强了烤鱼的味道均匀性，其次，该烤鱼的具体操作比较简单，便于推广和使用，还存在鱼肉食用时还比较腥的问题，在鲜鱼处理时刮掉了腹腔内的黑膜，后续还使用了浸泡去腥配料进行浸泡，两两配合使得鲜鱼的鱼腥味能够有效的得到减轻，避免了烤制后鱼肉腥味太重造成口感不好的情况，进而有效的提高了烤鱼的口感，且浸泡去腥配料的原料中使用枸杞酒替代了料酒，在不影响去腥的作用下，使其该烤鱼具有一定的壮阳保健效果。