一种能够保持天麻有效成分的保鲜方法、保鲜剂及应用与流程

1.本发明属于植物保鲜技术领域，尤其涉及一种能够保持天麻有效成分的保 鲜方法、保鲜剂及应用。


背景技术：

2.目前，天麻为国家三级保护物种，是与蜜环菌共生的兰科天麻属多年生草 本植物，药用部位为其块茎，富含酚类、多糖、苷类、黄酮等化学物质，具有 增智、镇静、镇痛、安神、息风止痉、增强免疫、平抑肝阳、降血压、祛风通 络、催眠等作用；可用于治疗肢体麻木、头痛眩晕、小儿惊风、健忘、抽搐、 破伤风、癫痫等病症。
3.天麻既是中药材，又是天麻面、天麻片、天麻酒、天麻糕点、天麻丝、天 麻茶、天麻糖、药膳等食品的加工原料。2018年1月11日国家卫计委发布的《国 家卫生计生委食品司关于就党参等9种物质作为按照传统既是食品又是中药材 物质开展试生产征求意见的函》中同意将天麻列入食药物质目录，鲜食天麻便 更受欢迎，天麻也逐步从传统的单一炮制销售模式转变为生鲜天麻与炮制品共 同销售模式。但在生鲜天麻的销售中存在以下瓶颈问题：一是天麻采收期很短， 并且集中于立冬后至翌年清明节前，最佳采收期为11月或来年的3月。二是新 鲜天麻含水量高，酶活性较强，呼吸强度大，营养成分消耗快，采收后常温条 件下最多能存放3～5天，不能长时间贮藏。三是采后商品化处理能力低，鲜天 麻采后动态贮运关键技术缺乏。四是病害侵染极易导致天麻不易贮藏，采前缺 乏防控技术。五是产地销量有限，外销又缺乏有效的贮运保鲜技术，贮藏及长 途运输中易受到新壳梭孢菌、间座壳属、链格孢属和镰刀菌属等病原菌的感染 而引起霉烂、变质，因此市场上销售的天麻以干制品居多。但是干制天麻存在 以下问题：一是天麻干制后收缩率大，组织结构发生改变，表面皱缩明显，感 官质量差，硬度极大、复水性差，食用前需发泡，极不方便；二是天麻干制后 质硬、口感差，做成的菜品形味、口感欠佳；三是天麻干制后不能保持原有风 味，其维生素、蛋白质、矿质元素、酚类物质、多糖等营养成分会有不同程度 的损失；四是部分企业或者药农为了改善天麻药材色泽，延长贮藏期，在干制 天麻时通常会加入硫磺熏蒸，其中的硫残留会对人体产生一定的毒害作用。
4.随着天麻产业的快速发展，其已经逐步发展成为贵州、云南等省乡村振兴 的重要经济支柱。2021年，贵州省政府工作报告重点指出，全力推动乡村振兴， 加快推进农业农村现代化。而作为旅游大省，鲜天麻的销售已成为新起之秀。 但目前，鲜天麻采后商品化处理关键技术认识水平较低，采后贮藏期病害问题 严峻，严重制约了天麻产业的健康、可持续发展。研究天麻保鲜，开发天麻保 鲜技术，既能保持天麻良好的商品性状及营养价值，节约企业运营成本，还能 延长产品供应货架期，平衡淡旺季需求，满足天麻鲜食消费习惯，丰富产品结 构，而且可以使消费者充分开发天麻的保健功能，对提高药农的经济收入，助 推天麻产业发展，助力乡村振兴具有着重要意义。
5.现有的天麻保鲜剂配方主要包括柠檬酸、异维生素c钠、葡萄柚种子提取 物、壳聚糖、山梨醇等，该配方的成本较高，壳聚糖、葡萄柚种子提取物等价 格昂贵，不利于鲜天麻
产品的广泛应用。气调贮藏技术等仪器设备较昂贵，运 营成本较高，不便于推广应用。因此，急需探索一种成本低廉，且无残留、无 污染、能有效保持天麻有效成分、满足食用药用标准的天麻保鲜技术。
6.通过上述分析，现有技术存在的问题及缺陷为：
7.(1)现有的天麻保鲜剂配方成本较高，不利于鲜天麻产品的广泛应用。
8.(2)现有的天麻保鲜设备较昂贵，运营成本较高，不便于推广应用。
9.解决以上问题及缺陷的难度为：
10.现有的天麻保鲜剂配方主要包括柠檬酸、异维生素c钠、葡萄柚种子提取 物、壳聚糖、山梨醇等，该配方的成本较高，壳聚糖、葡萄柚种子提取物等价 格昂贵，不利于鲜天麻产品的广泛应用。气调贮藏技术等仪器设备较昂贵，运 营成本较高，不便于推广应用。
11.解决以上问题及缺陷的意义为：
12.研究天麻保鲜，开发天麻保鲜技术，既能保持天麻良好的商品性状及营养 价值，节约企业运营成本，还能延长产品供应货架期，平衡淡旺季需求，满足 天麻鲜食消费习惯，丰富产品结构，而且可以使消费者充分开发天麻的保健功 能，对提高药农的经济收入，助推天麻产业发展，助力乡村振兴具有着重要意 义。


技术实现要素：

13.针对现有技术存在的问题，本发明提供了一种能够保持天麻有效成分的保 鲜方法、保鲜剂及应用。
14.本发明是这样实现的，一种能够保持天麻有效成分的保鲜方法、保鲜剂及 应用包括：
15.步骤一，取无损、无病虫害侵染的新鲜天麻；
16.步骤二，去除杂物，洗净表面泥土；
17.步骤三，置于天麻生物保鲜剂中浸泡；
18.步骤四，浸泡完成后，取出沥干水分；
19.步骤五，喷淋保护剂；
20.步骤六，将喷淋后的天麻晾干后置于臭氧机中杀菌；
21.步骤七，将杀菌后的天麻装于纳米果蔬保鲜袋中，排除空气，收紧袋口；
22.步骤八，将保鲜袋藏于室内沙土中，沙土中添加浓度为1.0～5.0mg/kg的多 菌灵，混拌均匀，定期浇水。
23.进一步，步骤三中，浸泡时间为30～60min。
24.进一步，步骤五中，所述保护剂的组分按质量分数计包括：60～75％的茶多 酚、20～35％的柠檬酸、1～3％的壳聚糖、1～3％的紫草油、2～5％的抗冻糖蛋 白。
25.进一步，步骤五中，所述保护剂的喷淋方式为：天麻晾干水分后喷淋第一 次，一个小时后喷淋第二次。
26.进一步，步骤六中，所述臭氧机的杀菌时间为15～45min，臭氧浓度为10～ 60mg/m3。
27.进一步，步骤八中，室内温度为2～6摄氏度，湿度为30～65％；沙土中添 加浓度为1.0～5.0mg/kg的多菌灵，混拌均匀。
28.本发明的另一目的在于提供一种保鲜剂，所述保鲜剂的组分按质量分数计 包括：35～50％的三颗针水提液、10～15％的冬荪清洗液、15～25％的鱼腥草水 提液、10～20％的蒲公英水提液、20～30％的夏枯草水提液。
29.本发明的另一目的在于提供一种所述的能够保持天麻有效成分的保鲜方法 在中草药领域有效成分保鲜上的应用。
30.本发明的另一目的在于提供一种所述的能够保持天麻有效成分的保鲜方 法、保鲜剂及应用在食品领域保鲜上的应用。
31.结合上述的所有技术方案，本发明所具备的优点及积极效果为：
32.1、本发明提供的方法取材方便，成本低，性价比高；
33.2、本发明提供的方法较目前的方案更安全，更健康，易降解；
34.3、本发明提供的保鲜方法简单，无需高端仪器设备，对操作人员要求低；
35.4、本发明提供的方法对天麻素、天麻多糖等有效成分的损失率低，保持效 果较好，可食用率高；
36.5、本发明提供的方法保鲜效果好，经保鲜后的产品品质不变，口感，风味 不变，色泽，光泽不变，营养不变，是天然的绿色消费，是无公害生物保鲜产 品；
37.6、本发明提供的保鲜方法还具有去除农残留和重金属化合物的效果，安全 可靠。
38.本发明能有效延长天麻保鲜期至4个月，腐烂率低于10％，可食用率高于80％。4个月后天麻素及对羟基苯甲醇含量为0.43～0.65％，醇溶性浸出物含量 为21～28％，多糖含量为8.9％～19.6％。
附图说明
39.为了更清楚地说明本技术实施例的技术方案，下面将对本技术实施例中所 需要使用的附图做简单的介绍，显而易见地，下面所描述的附图仅仅是本技术 的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下 还可以根据这些附图获得其他的附图。
40.图1是本发明实施例提供的一种能够保持天麻有效成分的保鲜方法、保鲜 剂及应用的流程图。
具体实施方式
41.为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例， 对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以 解释本发明，并不用于限定本发明。
42.针对现有技术存在的问题，本发明提供了一种能够保持天麻有效成分的保 鲜方法、保鲜剂及应用，下面结合附图对本发明作详细的描述。
43.如图1所示，本发明实施例提供的一种能够保持天麻有效成分的保鲜方法、 保鲜剂及应用包括：
44.s101，取无损、无病虫害侵染的新鲜天麻；
45.s102，去除杂物，洗净表面泥土；
46.s103，置于天麻生物保鲜剂中浸泡；
47.s104，浸泡完成后，取出沥干水分；
48.s105，喷淋保护剂；
49.s106，将喷淋后的天麻晾干后置于臭氧机中杀菌；
50.s107，将杀菌后的天麻装于纳米果蔬保鲜袋中，排除空气，收紧袋口；
51.s108，将保鲜袋藏于室内沙土中，定期浇水，沙土中添加浓度为1.0～5.0 mg/kg的多菌灵，混拌均匀。
52.本发明实施例中的步骤s103中，浸泡时间为30～60min。
53.本发明实施例中的步骤s105中，所述保护剂的组分按质量分数计包括：60～ 75％的茶多酚、20～35％的柠檬酸、1～3％的壳聚糖、1～3％的紫草油、2～5％ 的抗冻糖蛋白。
54.本发明实施例中的步骤s105中，所述保护剂的喷淋方式为：天麻晾干水分 后喷淋第一次，一个小时后喷淋第二次。
55.本发明实施例中的步骤s106中，所述臭氧机的杀菌时间为15～45min，臭 氧浓度为10～60mg/m3。
56.本发明实施例中的步骤s108中，室内温度为2～6摄氏度，湿度为30～65％。
57.本发明实施提供的保鲜剂的组分按质量分数计包括：35～50％的三颗针水提 液、10～15％的冬荪清洗液、15～25％的鱼腥草水提液、10～20％的蒲公英水提 液、20～30％的夏枯草水提液。
58.实施例1：
59.(1)取无损、无病虫害侵染的新鲜天麻；
60.(2)去除杂物，洗净表面泥土；
61.(3)置于天麻生物保鲜剂中浸泡30min；保鲜剂配方为：质量分数为40％ 的三颗针水提液、10％的冬荪清洗液、15％的鱼腥草水提液、15％的蒲公英水提 液、20％的夏枯草水提液。
62.(4)浸泡完成后，取出沥干水分；
63.(5)喷淋保护剂。保护剂配方为：质量分数为68％的茶多酚，25％的柠檬 酸，2.5％的壳聚糖，2％的紫草油，2.5％的抗冻糖蛋白。天麻晾干水分后喷淋第 一次；一个小时后喷淋第二次。
64.(6)将喷淋后的天麻晾干后置于臭氧机中杀菌20min，浓度为40mg/m3。
65.(7)将杀菌后的天麻装于纳米果蔬保鲜袋中，排除空气，稍微紧一下袋子 口。
66.(8)将袋子藏于室内沙土中，定期浇水。室内温度为2～6摄氏度，湿度 为30～65％，定期通风。沙土中添加浓度为1.0mg/kg的多菌灵，混拌均匀。
67.该方法能有效延长天麻保鲜期至130天，腐烂率为9％，可食用率为85％。 4个月后天麻素及对羟基苯甲醇含量为0.45％，醇溶性浸出物含量为22％，多糖 含量为13.2％。
68.实施例2：
69.(1)取无损、无病虫害侵染的新鲜天麻；
70.(2)去除杂物，洗净表面泥土；
71.(3)置于天麻生物保鲜剂中浸泡35min；保鲜剂配方为：质量分数为40％ 的三颗针水提液、15％的冬荪清洗液、10％的鱼腥草水提液、11％的蒲公英水提 液、24％的夏枯草水提液。
72.(4)浸泡完成后，取出沥干水分；
73.(5)喷淋保护剂。保护剂配方为：质量分数为70％的茶多酚，22％的柠檬 酸，2％的壳聚糖，2％的紫草油，4％的抗冻糖蛋白。天麻晾干水分后喷淋第一 次；一个小时后喷淋第二次。
74.(6)将喷淋后的天麻晾干后置于臭氧机中杀菌45min，浓度为25mg/m3。
75.(7)将杀菌后的天麻装于纳米果蔬保鲜袋中，排除空气，稍微紧一下袋子 口。
76.(8)将袋子藏于室内沙土中，定期浇水。室内温度为2～6摄氏度，湿度 为30～65％，定期通风。沙土中添加浓度为3mg/kg的多菌灵，混拌均匀。
77.该方法能有效延长天麻保鲜期至135天，腐烂率为7.5％，可食用率为88％。 4个月后天麻素及对羟基苯甲醇含量为0.54％，醇溶性浸出物含量为25％，多糖 含量为16.4％。
78.实施例3：
79.(1)取无损、无病虫害侵染的新鲜天麻；
80.(2)去除杂物，洗净表面泥土；
81.(3)置于天麻生物保鲜剂中浸泡50min；保鲜剂配方为：质量分数为35％ 的三颗针水提液、15％的冬荪清洗液、20％的鱼腥草水提液、10％的蒲公英水提 液、20％的夏枯草水提液。
82.(4)浸泡完成后，取出沥干水分；
83.(5)喷淋保护剂。保护剂配方为：质量分数为75％的茶多酚，20％的柠檬 酸，1.5％的壳聚糖，1.5％的紫草油，2％的抗冻糖蛋白。天麻晾干水分后喷淋第 一次；一个小时后喷淋第二次。
84.(6)将喷淋后的天麻晾干后置于臭氧机中杀菌35min，浓度为25mg/m3。
85.(7)将杀菌后的天麻装于纳米果蔬保鲜袋中，排除空气，稍微紧一下袋子 口。
86.(8)将袋子藏于室内沙土中，定期浇水。室内温度为2～6摄氏度，湿度 为30～65％，定期通风。沙土中添加浓度为5.0mg/kg的多菌灵，混拌均匀。
87.该方法能有效延长天麻保鲜期至128天，腐烂率为7.5％，可食用率为87％。 4个月后天麻素及对羟基苯甲醇含量为0.65％，醇溶性浸出物含量为22.5％，多 糖含量为18.4％。
88.实施例4：
89.(1)取无损、无病虫害侵染的新鲜天麻；
90.(2)去除杂物，洗净表面泥土；
91.(3)置于天麻生物保鲜剂中浸泡30min；保鲜剂配方为：质量分数为40％ 的三颗针水提液、10％的冬荪清洗液、16％的鱼腥草水提液、13％的蒲公英水提 液、21％的夏枯草水提液。
92.(4)浸泡完成后，取出沥干水分；
93.(5)喷淋保护剂。保护剂配方为：质量分数为65％的茶多酚，31％的柠檬 酸，1％的壳聚糖，1％的紫草油，2％的抗冻糖蛋白。天麻晾干水分后喷淋第一 次；一个小时后喷淋第二次。
94.(6)将喷淋后的天麻晾干后置于臭氧机中杀菌35min，浓度为45mg/m3。
95.(7)将杀菌后的天麻装于纳米果蔬保鲜袋中，排除空气，稍微紧一下袋子 口。
96.(8)将袋子藏于室内沙土中，定期浇水。室内温度为2～6摄氏度，湿度 为30～65％，定期通风。沙土中添加浓度为2.5mg/kg的多菌灵，混拌均匀。
97.该方法能有效延长天麻保鲜期至140天，腐烂率为7.5％，可食用率为86％。 4个月后天麻素及对羟基苯甲醇含量为0.51％，醇溶性浸出物含量为25％，多糖 含量为19.6％。
98.实施例5：
99.(1)取无损、无病虫害侵染的新鲜天麻；
100.(2)去除杂物，洗净表面泥土；
101.(3)置于天麻生物保鲜剂中浸泡60min；保鲜剂配方为：质量分数为35％ 的三颗针水提液、12％的冬荪清洗液、17％的鱼腥草水提液、11％的蒲公英水提 液、25％的夏枯草水提液。
102.(4)浸泡完成后，取出沥干水分；
103.(5)喷淋保护剂。保护剂配方为：质量分数为68％的茶多酚，25％的柠檬 酸，1.5％的壳聚糖，2％的紫草油，3.5％的抗冻糖蛋白。天麻晾干水分后喷淋第 一次；一个小时后喷淋第二次。
104.(6)将喷淋后的天麻晾干后置于臭氧机中杀菌25min，浓度为20mg/m3。
105.(7)将杀菌后的天麻装于纳米果蔬保鲜袋中，排除空气，稍微紧一下袋子 口。
106.(8)将袋子藏于室内沙土中，定期浇水。室内温度为2～6摄氏度，湿度 为30～65％，定期通风。沙土中添加浓度为3.0mg/kg的多菌灵，混拌均匀。
107.该方法能有效延长天麻保鲜期至128天，腐烂率为9.0％，可食用率为82％。 4个月后天麻素及对羟基苯甲醇含量为0.46％，醇溶性浸出物含量为21％，多糖 含量为10.8％。
108.上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此， 任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，凡在本发明的精 神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，都应涵盖在本发明的保护 范围之内。