1.本发明涉及食品配料技术领域，具体为一种泡菜底料及其制备方法。
背景技术：
2.食品配料是指食品配方原料中用量较小的食品原料。对于“食品配料”有不同的定义。有的把食品配料和食品添加剂看成并列关系；有的认为食品添加剂是个大的概念，包括食品配料；有的认为复配食品添加剂即为食品配料；另一些人认为食品配料是指所有的食品原料。
3.泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。泡菜中的食盐含量为2％到4％，是一种低盐食品。
4.现有泡菜的泡制时间较长，无法做到在极短的时间内制成泡菜，食用极度的不方便。
技术实现要素：
5.本发明的目的在于提供一种泡菜底料及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的泡菜的泡制时间较长，无法做到在极端的时间内制成泡菜，食用极度的不方便的问题。
6.为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种泡菜底料，该泡菜底料包括如下成分：
7.配制水：80-85％、辅料：12-19％和干红花椒：1-3％。
8.优选的，所述配制水是由300-330克的调味粉料、430-500克的水、600-700 克的泡小米椒水和80-100克的白醋组成。
9.优选的，所述辅料是由80-100克的大蒜、45-60克的泡小米椒、25-30克的柠檬片和17-20克的生红小米椒组成。
10.优选的，所述辅料还可以是由80-100克的大蒜、65-70克的鲜藤椒、45-60 克的泡小米椒、25-30克的柠檬片和17-20克的生红小米椒组成。
11.一种泡菜底料的其制备方法，该泡菜底料的其制备方法包括如下步骤：
12.s1：红小米椒去蒂，并将去蒂的小米椒与柠檬、大蒜分别清洗干净，去除沙尘、杂质，将清洗干净的主料捞起置入摊晾容器中沥干多余水份，并将沥干水分的小米椒切圈，柠檬和大蒜切片；
13.s2：将调味粉料和秘制水依次加入到搅拌机内进行搅拌，充分搅拌后再加入泡小米椒水继续搅拌至调味粉料充分溶解，最后加白醋搅匀即可，制得调味水；
14.s3：将大蒜片、泡小米椒、柠檬片、生小米椒、干红花椒和调味水依次加入到包装袋内进行封装。
15.一种泡菜底料的其制备方法，该泡菜底料的其制备方法还包括如下步骤：
16.a1：将鲜藤椒置于水池中解冻，并对解冻后的鲜藤椒和红小米椒去刺去蒂，并将解冻去刺的鲜藤椒、去蒂的小米椒与柠檬、大蒜分别清洗干净，去除沙尘、杂质，将清洗干净的主料捞起置入摊晾容器中沥干多余水份，并将沥干水分的小米椒切圈，柠檬和大蒜切片；
17.a2：将调味粉料和秘制水依次加入到搅拌机内进行搅拌，充分搅拌后再加入泡小米椒水继续搅拌至调味粉料充分溶解，最后加白醋搅匀即可，制得调味水；
18.a3：将大蒜片、鲜藤椒、泡小米椒、柠檬片、生小米椒和调味水依次加入到包装袋内进行封装。
19.优选的，所述红小米椒切圈的厚度为0.3-0.5厘米。
20.优选的，所述柠檬切片的厚度为0.2-0.4厘米。
21.优选的，所述大蒜每瓣切3-4片。
22.优选的，所述鲜藤椒在水池中解冻，水面要高过鲜藤椒10厘米以上，间隔10分钟轻轻翻动一次。
23.与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明为快速速成泡菜底料，素菜泡制2小时即可食用，荤菜泡制4小时即可食用，口感酸辣、清香，操作简单方便。
具体实施方式
24.下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
25.本发明提供一种泡菜底料，口感酸辣、清香，操作简单方便，能够快速制备泡菜，该泡菜底料包括如下成分：
26.配制水：80-85％、辅料：12-19％和干红花椒：1-3％，所述配制水是由300-330 克的调味粉料、430-500克的水、600-700克的泡小米椒水和80-100克的白醋组成，所述辅料是由80-100克的大蒜、45-60克的泡小米椒、25-30克的柠檬片和17-20克的生红小米椒组成，所述辅料还可以是由80-100克的大蒜、65-70 克的鲜藤椒、45-60克的泡小米椒、25-30克的柠檬片和17-20克的生红小米椒组成。
27.本发明还提供一种泡菜底料的其制备方法，
28.该泡菜底料的其制备方法包括如下步骤：
29.s1：红小米椒去蒂，并将去蒂的小米椒与柠檬、大蒜分别清洗干净，去除沙尘、杂质，将清洗干净的主料捞起置入摊晾容器中沥干多余水份，并将沥干水分的小米椒切圈，柠檬和大蒜切片，红小米椒切圈的厚度为0.3-0.5厘米，柠檬切片的厚度为0.2-0.4厘米，大蒜每瓣切3-4片；
30.s2：将调味粉料和秘制水依次加入到搅拌机内进行搅拌，充分搅拌后再加入泡小米椒水继续搅拌至调味粉料充分溶解，最后加白醋搅匀即可，制得调味水；
31.s3：将大蒜片、泡小米椒、柠檬片、生小米椒、干红花椒和调味水依次加入到包装袋内进行封装。
32.本发明还提供一种泡菜底料的其制备方法，
33.该泡菜底料的其制备方法还包括如下步骤：
34.a1：将鲜藤椒置于水池中解冻，并对解冻后的鲜藤椒和红小米椒去刺去蒂，并将解冻去刺的鲜藤椒、去蒂的小米椒与柠檬、大蒜分别清洗干净，去除沙尘、杂质，将清洗干净的主料捞起置入摊晾容器中沥干多余水份，并将沥干水分的小米椒切圈，柠檬和大蒜切片，鲜藤椒在水池中解冻，水面要高过鲜藤椒10厘米以上，间隔10分钟轻轻翻动一次，红小米椒切圈的厚度为0.3-0.5厘米，柠檬切片的厚度为0.2-0.4厘米，大蒜每瓣切3-4片；
35.a2：将调味粉料和秘制水依次加入到搅拌机内进行搅拌，充分搅拌后再加入泡小米椒水继续搅拌至调味粉料充分溶解，最后加白醋搅匀即可，制得调味水；
36.a3：将大蒜片、鲜藤椒、泡小米椒、柠檬片、生小米椒和调味水依次加入到包装袋内进行封装。
37.实施例1
38.该泡菜底料的其制备方法包括如下步骤：
39.s1：红小米椒去蒂，并将去蒂的小米椒与柠檬、大蒜分别清洗干净，去除沙尘、杂质，将清洗干净的主料捞起置入摊晾容器中沥干多余水份，并将沥干水分的小米椒切圈，柠檬和大蒜切片，红小米椒切圈的厚度为0.3-0.5厘米，柠檬切片的厚度为0.2-0.4厘米，大蒜每瓣切3-4片；
40.s2：将调味粉料和秘制水依次加入到搅拌机内进行搅拌，充分搅拌后再加入泡小米椒水继续搅拌至调味粉料充分溶解，最后加白醋搅匀即可，制得调味水；
41.s3：将大蒜片、泡小米椒、柠檬片、生小米椒、干红花椒和调味水依次加入到包装袋内进行封装，主要用于对素菜进行泡制，泡制2小时即可食用。
42.实施例2
43.该泡菜底料的其制备方法还包括如下步骤：
44.a1：将鲜藤椒置于水池中解冻，并对解冻后的鲜藤椒和红小米椒去刺去蒂，并将解冻去刺的鲜藤椒、去蒂的小米椒与柠檬、大蒜分别清洗干净，去除沙尘、杂质，将清洗干净的主料捞起置入摊晾容器中沥干多余水份，并将沥干水分的小米椒切圈，柠檬和大蒜切片，鲜藤椒在水池中解冻，水面要高过鲜藤椒10厘米以上，间隔10分钟轻轻翻动一次，红小米椒切圈的厚度为0.3-0.5厘米，柠檬切片的厚度为0.2-0.4厘米，大蒜每瓣切3-4片；
45.a2：将调味粉料和秘制水依次加入到搅拌机内进行搅拌，充分搅拌后再加入泡小米椒水继续搅拌至调味粉料充分溶解，最后加白醋搅匀即可，制得调味水；
46.a3：将大蒜片、鲜藤椒、泡小米椒、柠檬片、生小米椒和调味水依次加入到包装袋内进行封装，主要用于对荤菜进行泡制，泡制4小时即可食用。
47.实施例3
48.分别在银川、西安、郑州、沈阳、济南和成都6个城市各随机调研100人，分别对实施例1和实施例2制备的泡菜底料的香味、酸味、辣味、麻味、鲜味和口感进行评分评价：十分喜欢为5分，喜欢为4分，一般为3分，不喜欢为2 分，十分不喜欢为1分，统计结果为94％的人喜欢或十分喜欢所述泡菜底料的香味，89％的人喜欢或十分喜欢所述泡菜底料的酸味，90％的人喜欢或十分喜欢所述泡菜底料的辣味，97％的人喜欢或十分喜欢所述泡菜底料的麻味，96％的人喜欢或十分喜欢所述泡菜底料的鲜味，93％的人喜欢或十分喜欢所述泡菜底料的口感，另外，在银川的100人中，90％喜欢或十分喜欢所述泡菜底料的整体风味，在西安的100人中，92％喜欢或十分喜欢所述泡菜底料的整体风味，在郑州的100人中，92％喜欢或
十分喜欢所述泡菜底料的整体风味，在沈阳的 100人中，88％喜欢或十分喜欢所述泡菜底料的整体风味，在济南的100人中， 93％喜欢或十分喜欢所述泡菜底料的整体风味，在成都的100人中，95％喜欢或十分喜欢所述泡菜底料的整体风味，由此可见，利用本发明提供的方法制备的泡菜底料在国内东部地区、西部地区、南部地区、北部地区和中部地区均获得了良好的评价。
49.实施例4
50.在宁夏回族自治区吴忠市、新疆维吾尔自治区乌鲁木齐市、甘肃省兰州市、青海省西宁市、云南省大理市、贵州省贵阳市6个城市各随机调研穆斯林消费者100人，分别对实施例1和实施例2制备的泡菜底料香味、酸味、辣味、麻味、鲜味和口感进行评分评价：十分喜欢为5分，喜欢为4分，一般为3分，不喜欢为2分，十分不喜欢为1分，统计结果为92％的人喜欢或十分喜欢所述泡菜底料的香味，85％的人喜欢或十分喜欢所述泡菜底料的酸味，92％的人喜欢或十分喜欢所述泡菜底料的辣味，93％的人喜欢或十分喜欢所述泡菜底料的麻味，94％的人喜欢或十分喜欢所述泡菜底料的鲜味，90％的人喜欢或十分喜欢所述泡菜底料的口感，另外，在吴忠市的100人中，95％喜欢或十分喜欢所述泡菜底料的整体风味，在乌鲁木齐市的100人中，90％喜欢或十分喜欢所述泡菜底料的整体风味，在兰州市的100人中，92％喜欢或十分喜欢所述泡菜底料的整体风味，在西宁市的100人中，89％喜欢或十分喜欢所述泡菜底料的整体风味，在大理市的100人中，90％喜欢或十分喜欢所述泡菜底料的整体风味，在贵阳市的100人中，92％喜欢或十分喜欢所述泡菜底料的整体风味，由此可见，利用本发明提供的方法制备的泡菜底料在国内不同地区、不同民族的穆斯林消费者中均获得了良好的评价。
51.虽然在上文中已经参考实施例对本发明进行了描述，然而在不脱离本发明的范围的情况下，可以对其进行各种改进并且可以用等效物替换其中的部件。尤其是，只要不存在结构冲突，本发明所披露的实施例中的各项特征均可通过任意方式相互结合起来使用，在本说明书中未对这些组合的情况进行穷举性的描述仅仅是出于省略篇幅和节约资源的考虑。因此，本发明并不局限于文中公开的特定实施例，而是包括落入权利要求的范围内的所有技术方案。