技术特征：
1.秘制酸笋老友酱的制作方法，其特征在于：l1将低硝酸笋切粒，放入锅中炒干，锅中不放油；l2将所述扬美豆豉放入锅中以小火焙香；l3将一份蒜切成蒜粒，再将另外一份蒜剁成蒜末，然后热锅下大豆油，将所述蒜末炸至金黄色；l4将所述红泡椒切段成红泡椒节；另起热锅，下大豆油，将所述红泡椒节、步骤l1所得低硝酸笋爆炒出香味，加入生抽、水煮至沸腾，再加入番茄沙司、食盐、味精并以中火翻炒；l5加入所述腌制黄皮果和白醋，中火翻炒，再放入步骤l2所得扬美豆豉和步骤l3所得蒜末，小火炒制，得到所述秘制酸笋老友酱。2.如权利要求1所述秘制酸笋老友酱的制作方法，其特征在于，所述腌制黄皮果的制作方法为：h1用水清洗成熟、无虫害的黄皮果，剥去外皮，去除果核，得到黄皮果肉；h2将步骤h1所得黄皮果肉和酒糟混合，避光发酵，得到所述腌制黄皮果。3.如权利要求1所述秘制酸笋老友酱的制作方法，其特征在于，所述低硝酸笋的制作方法为：将市面上购买的酸笋对半切开，浸泡在处理液中，以超声波辅助处理，然后将酸笋捞出，沥干表面多余水分，得到所述低硝酸笋；所述处理液由水荆芥提取物和水组成。4.如权利要求3所述秘制酸笋老友酱的制作方法，其特征在于，所述水荆芥提取物的制作方法为：x1用水漂洗水荆芥，然后捞出沥干表面多余水分；x2将步骤x1所得水荆芥与乙醇水溶液混合，投入超临界二氧化碳萃取器中萃取，得到水荆芥萃取物；x3将步骤x2所得水荆芥萃取物和无水乙醇混合，然后搅拌，得到水荆芥
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乙醇混合物；x4将改性lx
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1180型树脂装入层析柱；x5将步骤x3所得水荆芥
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乙醇混合物上样到步骤x4所得层析柱中，收集滤液；x6对步骤x5所得滤液进行冻干喷粉处理，得到水荆芥提取物。5.如权利要求4所述秘制酸笋老友酱的制作方法，其特征在于：所述步骤x2中将步骤x1所得水荆芥与浓度为55
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70wt.％的乙醇水溶液以质量比1:(6
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8)混合，投入超临界二氧化碳萃取器中萃取，得到水荆芥萃取物；其中，萃取温度为44
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45℃，萃取压力为16
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18mpa，萃取时间为110
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125min，第一分离器的温度为30
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31℃，第二分离器的温度为19
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21℃，第一分离器的压力为7.5
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8mpa，第二分离器的压力为6
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6.5mpa。6.如权利要求4或5所述秘制酸笋老友酱的制作方法，其特征在于，所述改性lx
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1180型树脂的制备方法为：将lx
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1180型树脂浸泡在由聚氨酸、无水乙醇、水组成的改性溶液中并采用微波辅助处理，然后捞出并沥干表面多余水分，得到所述改性lx
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1180型树脂。7.如权利要求6所述秘制酸笋老友酱的制作方法，其特征在于：所述聚氨酸为聚赖氨酸和/或聚亮氨酸。8.秘制酸笋老友酱，其特征在于：由权利要求1
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7中任一项所述秘制酸笋老友酱的制作方法得到。
技术总结
本发明公开了秘制酸笋老友酱，以酸笋、蒜、红泡椒、扬美豆豉、腌制黄皮果、生抽、食盐、味精、白醋、大豆油、番茄沙司为制作原料；其中，采用了去除酸笋中亚硝酸盐的工艺。本发明获得了一种具有独特风味并且亚硝酸盐含量较低的秘制酸笋老友酱。制酸笋老友酱。
技术研发人员：覃蕾霏 李恒
受保护的技术使用者：广西绿岛阳光餐饮投资管理有限公司
技术研发日：2021.09.06
技术公布日：2021/11/23