技术特征：
1.一种佛手蜜饯的制备方法，其特征在于，包括：(1)对佛手瓜进行针孔处理；(2)钝化酶活性处理：对针孔处理后的佛手瓜瞬时加温加压处理；(3)间歇式高压加热：将经钝化酶活性处理后的佛手瓜甩干水分、沥干，两次加压熬煮，沥干；(4)真空渗料：将(3)中得到的果肉密封真空降压，放压倒入料液，浸泡；(5)蒸汽加湿干燥：加长烘干生产线，将(4)中得到的果肉烘干、加湿；(6)包装。2.根据权利要求1所述的一种佛手蜜饯的制备方法，其特征在于，所述(1)中的佛手瓜为经切块处理；所述针孔处理的过程为：将块状佛手瓜采用针孔加工机进行针孔加工，针孔的距离为3mm
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3mm～6mm
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6mm。3.根据权利要求1所述的一种佛手蜜饯的制备方法，其特征在于，所述(2)中的钝化酶活性处理的温度为75～95℃，处理时间为5～7s，压力值为800～900mpa。4.根据权利要求1所述的一种佛手蜜饯的制备方法，其特征在于，步骤(3)中的两次加压熬煮的过程为：第一次加压熬煮：将(3)中脱干水分的佛手瓜加入到在高压锅中煮沸的料液内，加压熬煮，降温开锅，冷却；第二次加压熬煮：将第一次加压熬煮后的物质加入到在高压锅中煮沸的料液内，加压熬煮。5.根据权利要求4所述的一种佛手蜜饯的制备方法，其特征在于，所述第一次加压熬煮的压力为800～900mpa，熬煮时间为30～50min，(3)中脱干水分的佛手瓜与料液的体积比为2:1～4:1；所述第二次加压熬煮的压力为800～900mpa，熬煮时间为30～50min，第一次加压熬煮后的物质与料液的体积比为2:1～4:1。6.根据权利要求1所述的一种佛手蜜饯的制备方法，其特征在于，所述(3)中的沥干为采用风干机将佛手瓜沥干水分，所述经沥干的佛手瓜的水分含量小于等于20％。7.根据权利要求1所述的一种佛手蜜饯的制备方法，其特征在于，所述(4)中浸泡时间为24h。8.根据权利要求1所述的一种佛手蜜饯的制备方法，其特征在于，所述(5)中烘干线的长度为35～45m。9.根据权利要求1～8任一项所述的一种佛手蜜饯的制备方法制备得到的佛手蜜饯。
技术总结
本发明公开了佛手蜜饯及其制备方法，包括：对佛手瓜进行针孔处理；钝化酶活性处理：对针孔处理后的佛手瓜瞬时加温加压处理；间歇式高压加热：将经钝化酶活性处理后的佛手瓜甩干水分、沥干，两次加压熬煮，沥干；真空渗料：将(3)中得到的果肉密封真空降压，放压倒入料液，浸泡；蒸汽加湿干燥：加长烘干生产线，将(4)中得到的果肉烘干、加湿；包装。通过此制备方法保证产品优质、质量可控，实现佛手蜜饯的工业化和标准化生产。制备得到的佛手蜜饯产品各项指标经检测均达到预期目标，不含添加剂，既符合无公害、绿色食品标准，且美味可口、保质期长，填补了国内无糖佛手蜜饯的市场空白。填补了国内无糖佛手蜜饯的市场空白。填补了国内无糖佛手蜜饯的市场空白。
技术研发人员：孙彪 杨晓春 卢卫红 马莺 张英春 王荣春 程翠林 丁忠庆 谢桂林 黎重阳 吴新春 王傲 张硕
受保护的技术使用者：四川工大西南食品研究有限责任公司
技术研发日：2021.09.18
技术公布日：2021/12/23