一种绿茶茶多酚豆奶粉的制备方法

1.本发明涉及豆奶制备领域，特别涉及一种绿茶茶多酚豆奶粉的制备方法。


背景技术：

2.茶多酚(teapolyphenol)是茶叶中含量最丰富、最具特征性的包含儿茶素类(黄烷醇类)、黄酮及黄酮醇类、花色素类和酚酸及缩酚酸类多酚活性成分，具有包括抗氧化、抗癌、防辐射、抗病毒及降血糖降血脂等保健功效，被誉为21世纪养生之宝。绿茶为不发酵茶，一般经过杀青、揉捻、干燥3道工序加工而成，其品质特点是三绿，即茶色绿、汤色绿、叶底绿。现代科学研究证实，各类茶中，以绿茶中茶多酚含量为最高。海南地处中国最南端，属热带海洋季风气候，雨量充沛，土壤肥沃，是生产名优茶的特佳产地，其中白沙绿茶生长在海南生态核心区
‑‑
白沙黎族自治县陨石坑境内，具有“色泽绿润，条索紧细，汤色黄绿明亮，滋味浓厚甘醇，香气清高持久”的特点，2004年入选国家地理标志产品。
3.豆奶主要由大豆蛋白、卵磷脂与大豆油脂组成，将其分散到水中，能够形成一种良好的乳状混合体系，是一种被营养学家誉为“绿色牛奶”的健康食品。豆奶含有多种人体必需的维生素、矿物质及各种氨基酸，有动植物蛋白互辅作用，能促进营养成分的合理平衡，长期食用可满足人体对蛋白质的需要，可降低胆固醇，提高人体抗病毒、肿瘤的能力，是促进婴儿发育、增强智力、防止衰老的最佳保健食品。
4.国家知识产权局分别于2007.8.8公开了一件公开号为cn101011128b，名称为“一种豆奶茶粉及其制备方法”的发明专利，该专利公开了一种豆奶茶粉及其制备方法，是由豆奶粉和新鲜老茶粉所组成；于2015.2.18公开了一件公开号为cn104351350b，名称为“一种速溶绿茶豆奶粉的生产方法”的发明专利，该专利涉及一种速溶绿茶豆奶粉的生产方法，也是由豆奶粉和新鲜老茶粉两种组分所组成。
5.上述专利中所制作的豆奶茶粉为奶茶成品重要组成部分，但并未涉及完整奶茶配方，且所使用绿茶来源不明确，茶粉质量无法得以保障，直接影响奶茶的品质。


技术实现要素：

6.鉴以此，本发明提出一种绿茶茶多酚豆奶粉的制备方法，明确绿茶选用种类，以及通过特定的工艺制得绿茶粉，保证本发明品质。
7.本发明的技术方案是这样实现的：
8.绿茶茶多酚豆奶粉由重量份为20份
‑
50份的豆奶粉、10份
‑
30份的绿茶粉、0.05份
‑
0.1份的茶多酚、10份
‑
20份的全脂奶粉、10份
‑
15份的白砂糖、10份
‑
25份的椰浆粉、5份
‑
8份的腰果梨粉、0.5份
‑
1份的羧甲基纤维素钠和0.8份
‑
1.2份食盐制得。
9.进一步的，所述绿茶茶多酚豆奶粉制备方法为，将上述原料混合制得茶多酚豆奶半成品，将绿茶茶多酚豆奶粉半成品杀菌消毒制得茶多酚豆奶粉。
10.进一步的，所述混合为采用三维混合机混合，转速为150
‑
200r/min，混合时间为80
‑
100min。
11.进一步的，所述杀菌消毒为在100
‑
150℃下保温25～35min。
12.进一步的，所述绿茶粉制备方法包括以下步骤：
13.s1:原料筛选：采摘绿茶鲜叶放置室内摊晾阴干，摊叶厚度为2cm，摊晾时间为4
‑
6h。
14.s2:蒸汽杀青：将摊晾后的茶叶蒸汽杀青，蒸汽速度为220r/min，脱水速度为1000r/min、杀青温度为120℃。
15.s3:揉捻：将杀青后的茶叶摊凉后进行揉捻，所述摊凉温度为35
‑
40℃，揉捻时间为20
‑
25min。
16.s4:干燥：将揉捻后的茶叶采用微波干燥，传送速度为350r/min，微波功率为7
×
850w，干燥时间为30
‑
50min。
17.s5:超微粉碎：将干燥后的茶叶使用的超微粉碎机和超低温冷冻设备粉碎，将绿茶磨成300目的绿茶粉，温度为
‑
25℃。
18.进一步的，所述绿茶为海南白沙绿茶。
19.进一步的，所述豆奶粉制备方法为：
20.(1)豆浆：将优质黄豆使用水温为50℃的热水浸泡8h，手搓去皮，使用研磨机研磨成豆浆，黄豆和水质量比为1:5。
21.(2)煮浆：将豆浆煮至沸腾，撇去浮沫，将煮好的豆浆分别在15mpa、30mpa、60mpa三种不同的压力下均质，每个压力均质1次，每次均质时间为30min，制得熬煮后的豆浆。
22.(3)干燥：将熬煮后的豆浆使用喷雾干燥法进行干燥，以5mpa压力喷到干燥室内，进风温度为120
‑
125℃，排风温度为90
‑
95℃下进行喷雾干燥，制得豆奶粉。本发明在制备豆奶粉中不添加任何添加剂，充分保留黄豆的营养成分，同时采用三段均质的方式提高成品稳定性。
23.进一步的，所述绿茶茶多酚的制备方法为：取绿茶粉，按料液质量比为1:20加入蒸馏水，超声波浸提1h，超声功率200w，制得浸提液，减压浓缩和低温冷冻干燥制得绿茶茶多酚。
24.进一步的，所述减压浓缩为30
‑
40℃下减压浓缩至原体积的1/3～1/5，所述低温冷冻干燥温度为
‑
10
‑‑
5℃，冷冻时间为1
‑
2h。
25.与现有技术相比，本发明的有益效果是：
26.本发明绿茶茶多酚豆奶粉的制备方法，制得的绿茶茶多酚豆奶粉香气四溢，豆奶粉、绿茶粉和腰果梨三者相互协调配合，口感醇香，有效抑制豆腥味。本发明采用白沙绿茶为原料，通过合理的绿茶粉制备工艺制得绿茶粉，提高产品质量。
27.本发明首次使用豆奶粉、绿茶和腰果梨制备豆奶粉，不仅提高成品口感，而且丰富产品的营养成分，延长产品存放时间。
附图说明
28.图1绿茶茶多酚hpce图
具体实施方式
29.为了更好理解本发明技术内容，下面提供具体实施例，对本发明做进一步的说明。
30.本发明实施例所用的实验方法如无特殊说明，均为常规方法。
31.本发明实施例所用的材料、试剂等，如无特殊说明，均可从商业途径得到。
32.实施例1绿茶茶多酚豆奶粉
33.绿茶茶多酚豆奶粉由重量份为38份的豆奶粉、20份的绿茶粉、0.05份的茶多酚、10份的全脂奶粉、10份的白砂糖、15份的椰浆粉、5份的腰果梨粉、0.5份的羧甲基纤维素钠和1份食盐制得。
34.实施例2绿茶茶多酚豆奶粉
35.绿茶茶多酚豆奶粉由重量份为20份的豆奶粉、20份的绿茶粉、0.1份的茶多酚、15份的全脂奶粉、10份的白砂糖、25份的椰浆粉、8份的腰果梨粉、0.7份的羧甲基纤维素钠和1份食盐制得。
36.实施例3绿茶茶多酚豆奶粉
37.绿茶茶多酚豆奶粉由重量份为40份的豆奶粉、10份的绿茶粉、0.08份的茶多酚、10份的全脂奶粉、13份的白砂糖、20份的椰浆粉、5份的腰果梨粉、0.5份的羧甲基纤维素钠和1份食盐制得。
38.实施例4绿茶茶多酚豆奶粉
39.绿茶茶多酚豆奶粉由重量份为50份的豆奶粉、10份的绿茶粉、0.07份的茶多酚、10份的全脂奶粉、10份的白砂糖、13份的椰浆粉、5份的腰果梨粉、0.7份的羧甲基纤维素钠和0.8份食盐制得。
40.实施例1
‑
实施例4绿茶茶多酚豆奶粉的制备方法
41.1、绿茶粉制备
42.s1：原料筛选：采摘白沙绿茶粗老鲜叶放置室内摊晾阴干，摊叶厚度为2cm，摊晾时间为5h。
43.s2:蒸汽杀青：将摊晾后的茶叶蒸汽杀青，蒸汽速度为220r/min，脱水速度为1000r/min、杀青温度为120℃。
44.s3:揉捻：将杀青后的茶叶摊凉后进行揉捻，所述摊凉温度为37℃，揉捻时间为25min。
45.s4:干燥：将揉捻后的茶叶采用微波干燥，传送速度为350r/min，微波功率为7
×
850w，干燥时间为40min。
46.s5:超微粉碎：将干燥后的茶叶放入超低温冷冻设备冷冻至
‑
25℃，再使用超微粉碎机绿茶磨成300目的绿茶粉。
47.2、绿茶茶多酚豆奶粉制备
48.将上述原料放入三维混合机混合，转速为180r/min，混合时间为90min，制得绿茶茶多酚豆奶粉半成品。将绿茶茶多酚豆奶粉半成品杀菌消毒，温度为130℃下保温30min。
49.实施例5绿茶茶多酚豆奶粉的制备方法
50.在实施例1的基础上，绿茶茶多酚豆奶粉中绿茶粉的制备方法为：
51.s1:原料筛选：采摘白沙绿茶嫩叶放置室内摊晾阴干，摊叶厚度2cm，摊晾时间为5h。
52.s2:蒸汽杀青：将摊晾后的茶叶蒸汽杀青，蒸汽速度220r/min，脱水速度1000r/min、杀青温度120℃。
53.s3:揉捻：将杀青后的茶叶摊凉后进行揉捻，所述摊凉温度为35
‑
40℃，揉捻时间为25min。
54.s4:干燥：将揉捻后的茶叶采用微波干燥，传送速度350r/min，微波功率7
×
850w，干燥时间为40min。
55.s5:超微粉碎：将干燥后的茶叶放入超低温冷冻设备冷冻至
‑
25℃，再使用超微粉碎机绿茶磨成300目的绿茶粉。
56.实施例6绿茶茶多酚豆奶粉的制备方法
57.在实施例1的基础上，绿茶茶多酚豆奶粉中绿茶粉的制备方法为：
58.s1:原料筛选：采摘白沙绿茶粗老鲜叶放置室内摊晾阴干，摊叶厚度2cm，摊晾时间为5h。
59.s2:蒸汽杀青：将摊晾后的茶叶蒸汽杀青，蒸汽速度220r/min，脱水速度1000r/min、杀青温度120℃。
60.s3:揉捻：将杀青后的茶叶摊凉后进行揉捻，所述摊凉温度为25℃，揉捻时间为40min。
61.s4:干燥：将揉捻后的茶叶采用微波干燥，传送速度350r/min，微波功率7
×
850w，干燥时间为40min。
62.s5:超微粉碎：将干燥后的茶叶放入超低温冷冻设备冷冻至
‑
25℃，再使用超微粉碎机绿茶磨成300目的绿茶粉。
63.实施例7绿茶茶多酚豆奶粉的制备方法
64.在实施例1的基础上，绿茶茶多酚豆奶粉中绿茶粉的制备方法为：
65.s1:原料筛选：采摘白沙绿茶粗老鲜叶放置室内摊晾阴干，摊叶厚度2cm，摊晾时间为5h。
66.s2:蒸汽杀青：将摊晾后的茶叶蒸汽杀青，蒸汽速度230r/min，脱水速度1000r/min、杀青温度140℃。
67.s3:揉捻：将杀青后的茶叶摊凉后进行揉捻，所述摊凉温度为25℃，揉捻时间为40min。
68.s4:干燥：将揉捻后的茶叶采用微波干燥，传送速度350r/min，微波功率7
×
850w，干燥时间为40min。
69.s5:超微粉碎：将干燥后的茶叶放入超低温冷冻设备冷冻至
‑
25℃，再使用超微粉碎机绿茶磨成300目的绿茶粉。
70.对比例1
71.在实施例1的基础上，调整原料配比，具体为：40份的豆奶粉、5份的绿茶粉、0.08份的茶多酚、33份的全脂奶粉、10份的白砂糖、5份的椰浆粉、5份的腰果梨粉、1份的羧甲基纤维素钠和1.5份食盐制得。
72.对比例2
73.在实施例1的基础上，调整原料组分，具体为：绿茶茶多酚豆奶粉由重量份为38份的豆奶粉、20份的绿茶粉、0.05份的茶多酚、10份的全脂奶粉、10份的白砂糖、15份的椰浆粉、0.5份的羧甲基纤维素钠和1份食盐制得。
74.对比例3
75.在实施例1的基础上，调整绿茶茶多酚豆奶粉制备方法，具体为：将上述原料放入三维混合机混合，转速为100r/min，混合时间为50min，制得绿茶茶多酚豆奶粉半成品。将绿茶茶多酚豆奶粉半成品杀菌消毒，温度为170℃下保温30min。
76.实施例1
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7和对比例1
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3的豆奶粉制备方法为：
77.(1)豆浆：将优质黄豆使用水温为50℃的热水浸泡8h，手搓去皮，使用研磨机研磨成豆浆，黄豆和水质量比为1:5。
78.(2)煮浆：将豆浆煮至沸腾，撇去浮沫，将煮好的豆浆依次在15mpa、30mpa、60mpa三种不同的压力下均质，每个压力均质一次，每次均质时间为30min，制得熬煮后的豆浆。
79.(3)干燥：将熬煮后的豆浆使用喷雾干燥法进行干燥，以5mpa左右压力喷到干燥室内，进风温度为120℃，排风温度为90℃下进行喷雾干燥，制得豆奶粉。
80.实施例1
‑
7和对比例1
‑
3的绿茶茶多酚制备方法为：
81.取绿茶粉，按料液质量比为1:20加入蒸馏水，超声波浸提1h，超声功率200w，制得浸提液，减压浓缩制得浓缩液，所述减压浓缩为35℃下减压浓缩至原体积的1/4，将浓缩液低温冷冻干燥，制得绿茶茶多酚，所述低温冷冻干燥温度为
‑
5℃，冷冻时间为2h。
82.试验例1感官评价
83.将实施例1
‑
7和对比例1
‑
3制得的绿茶茶多酚豆奶粉分别包装成20g/袋，包装间的空气净洁度应达到10万级。每一袋使用200ml的开水冲泡(水温80摄氏度)，组织200人，每组20人，共10组分别品尝实施例1
‑
7和对比例1
‑
3制得的绿茶茶多酚豆奶粉，通过口感、气味、组织形态和色泽进行打分评价。
[0084][0085]
感官评价结果
[0086]
名称气味色泽组织形态口感总分实施例130202030100实施例230202030100实施例330202030100实施例430202030100实施例52817202792
实施例62819202895实施例72719202793对比例12718202590对比例22819202693对比例32319182686
[0087]
实验结果表明，实施例1
‑
4采用本发明优选的原料和配比，制得口感、气味、色泽和组织形态取得较高的得分，深受大家的喜爱。实施例5采用绿茶嫩芽进行制作，口感和气味均有下降，实施例6和7调整绿茶粉的制备工艺，导致豆奶粉口感、气味下降，由于本发明中根据白沙绿茶的性质，通过调控温度和揉捻时间，使茶叶细胞破碎，提高成品口感，揉捻时间多长或者温度过高，不仅会导致口感变差，而且会出现红叶红梗情况，影响成品色泽，蒸汽杀青时间过短无法克服茶叶青气造成气味口感下降，时间过长将茶叶中水分大量去除，造成口感下降。对比例1和2分别调整原料组分和配比造成口感下降，本发明中添加腰果梨粉和绿茶粉作为主要辅料，不仅提高了豆奶粉的口感，而且丰富了豆奶粉的营养成分。对比例3调整混合参数，造成成品口感下降，本发明中由于首次使用腰果梨粉、绿茶粉和豆奶粉制得绿茶茶多酚豆奶粉，须考虑多种成分性质，在混合中不仅能够将多种成分混合均匀，而且保证成品质量。本发明的杀菌工艺不仅能够有效杀菌，还能去除豆腥味，使成品香气协调。
[0088]
试验例2
[0089]
参照gb/t18738
‑
2006检查实施例1
‑
7和对比例1
‑
3制得的豆奶粉溶解度、灰分和尿酶素活性。
[0090]
名称溶解度(％)灰分(％)尿酶素活性实施例194.62.5阴性实施例295.12.5阴性实施例395.32.5阴性实施例496.12.5阴性实施例594.92.6阴性实施例695.12.6阴性实施例794.82.5阴性对比例193.12.4阴性对比例293.92.6阴性对比例390.32.7阴性
[0091]
实验结果表明本发明制得绿茶茶多酚豆奶粉性质稳定，溶解度好。对比例3改变杀菌方法导致溶解度下降，本发明中所采用的杀菌方法能够彻底杀菌，同时提高绿茶茶多酚豆奶粉的溶解度。
[0092]
试验例3
[0093]
将制得的绿茶茶多酚使用毛细管电泳对其中的儿茶素(c)、表儿茶素(ec)、没食子儿茶素(gc)、表没食子儿茶素(egc)、表儿茶素没食子酸酯(ecg)、没食子儿茶素没食子酸酯(gcg)、表没食子儿茶素没食子酸酯(egcg)和绿原酸(ca)等8种成分进行分析。
[0094]
参见图1，hpce图表明本发明制得绿茶茶多酚含有儿茶素(c)、表儿茶素(ec)、没食
子儿茶素(gc)、表没食子儿茶素(egc)、表儿茶素没食子酸酯(ecg)、没食子儿茶素没食子酸酯(gcg)、表没食子儿茶素没食子酸酯(egcg)和绿原酸(ca)8种成分。
[0095]
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。