一种代餐零食及其制备方法

1.本发明属于食品技术领域，具体涉及一种代餐零食及其制备方法。


背景技术：

2.所谓代餐，就是用营养代餐食品取代部分或全部正餐食物。近几年来，随着全球风靡的健身、健康饮食，代餐食品理念深入人心。中国的代餐行业正在进入快车道，据欧睿国际数据统计，2017年中国代餐市场规模约在571.7亿元人民币，预计2022年会达到1200亿。目前我国代餐棒的市场渗透率只有21.7％，2018年市场规模仅为305.5亿，代餐棒市场未来发展空间很大。现有市场上代餐类产品主要分为冲调类、能量棒类以及零食类，部分产品具有脂肪含量较高、营养不均衡、高油高糖重口味、膳食纤维含量低、吃不饱、产品同质化严重等缺点。


技术实现要素：

3.本发明的目的为提供一种营养丰富，且长期食用可改善人们亚健康的代餐零食。
4.为实现本发明的上述目的，本发明采用以下技术方案：
5.一种代餐零食，包括下述重量份的原料：小麦胚芽5-10份、米糠3-5份、粳米碎米60-70份、白芝麻2-3份、黑芝麻2-3份、花生碎2-3份、燕麦4-6份、高粱3-4份、红米5-8份、黑米5-7份、小米3-5份。
6.上述一种代餐零食，作为一种优选的实施方案，包括下述重量份的原料：小麦胚芽6-8份、米糠3-4份、粳米碎米62-68份、白芝麻2-3份、黑芝麻2-3份、花生碎2-3份、燕麦4-5份、高粱3-4份、红米6-7份、黑米5-6份、小米3-4份。
7.上述一种代餐零食，作为一种优选的实施方案，包括下述重量份的原料：小麦胚芽7份、米糠4份、粳米碎米65份、白芝麻2份、黑芝麻2份、花生碎2份、燕麦5份、高粱4份、红米6份、黑米6份、小米4份。
8.小麦胚芽又称麦芽粉、胚芽、金黄色颗粒状。含丰富的维他命e、b1及蛋白质、膳食纤维，营养价值非常高。其蕴藏着50多种人体所需丰富营养及生理活性成分，具有极高的营养价值和生理作用。
9.米糠主要是由果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚加工制成。米糠中富含各种营养素和生理活性物质。米糠中的碳水化合物在肠道中不与消化酶作用，能增加大便量，具有很好的通便效果。此外，米糠还具有抗肿瘤、增强机体免疫力、降低胆固醇、降血脂、降血糖的功效。
10.粳米是粳稻的种仁，是稻谷的成品。味道甘甜，主归脾、胃、肺经，具有补气生津，健脾止泻的功效，主治肺脾气虚之神疲体倦、食少纳呆、便溏腹泻、心烦口渴之症。
11.白芝麻具有含油量高、色泽洁白、籽粒饱满、种皮薄的特点。味甘、性平，有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强健身体，抗衰老之功效，常用来治疗身体虚弱、高血压、高血脂、大便燥结、尿血等症状。
12.黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还含有糖类、维生素a、维生素e、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分。有健胃、保肝、促进红细胞生长的作用及乌发、美容等功效。
13.花生碎含有25％-35％的蛋白，主要有水溶性蛋白和盐溶性蛋白。花生果实中所含有的儿茶素、赖氨酸对人体起抗老化的作用；花生果实中的钙含量也较高，可促进人体的生长发育；花生果实中的卵磷脂和脑磷脂，是神经系统所需要的重要物质，能延缓脑功能衰退，抑制血小板凝集，防止脑血栓形成；实验也证明，常食花生可改善血液循环、增强记忆、延缓衰老。
14.燕麦的营养价值很高，不但富含蛋白质、不饱和脂肪酸、矿物质以及各种维生素，而且还含有丰富的β-葡聚糖。具有降低血胆固醇、控制血糖、改善便秘、预防骨质疏松的作用。
15.高粱是禾本科一年生草本植物，味甘、性温，具有和胃消积、温中涩肠的功效，常用来治疗脾虚湿困，消化不良及湿热下痢，小便不利等症状。
16.红米是一种接近于野生稻的禾本科稻属杂草稻。具有降血压、降血脂的功效，红米所含的泛酸、维生素e、谷胱甘滕胺酸等物质，则有抑制致癌物质的作用，尤其对预防结肠癌的作用更是明显；此外，红米与化学合成红色素相比，具有无毒、安全的优点，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。
17.黑米是一种药、食兼用的大米，属于糯米类。黑米，性平、味甘，有开胃益中、健脾活血、明目的功效。可抗衰老；补充人体需要的蛋白质、锰、锌等多种矿物资。
18.小米又称为粟，营养价值很高、营养全面均衡，主要含有碳水化合物、蛋白质及氨基酸、脂肪及脂肪酸，小米具有清热、消渴的功效，可以缓解脾胃气弱、食不消化等症状，能治疗脾胃不和、脾虚久泻、消化不良和积食腹痛等症。
19.本技术的第二方面，提供一种代餐零食的制备方法，包括以下步骤：
20.(1)将各原料混合均匀、粉碎，得混合料；
21.(2)将混合料依次经调质、挤压膨化、干燥处理得所述的代餐零食。
22.上述一种代餐零食的制备方法，作为一种优选的实施方案，步骤(1)中，所得混合料的细度为90-120目。
23.上述一种代餐零食的制备方法，作为一种优选的实施方案，步骤(2)中，所述调质为向混合料中加水，且加水后混合料的水分含量为15％-25％。
24.上述一种代餐零食的制备方法，作为一种优选的实施方案，步骤(2)中，所述挤压膨化的喂料速率为30-60r/min，所述挤压膨化的螺杆转速为120-250r/min，所述挤压膨化的工作温度从进料端到出料端的第i区温度为50-70℃，第ⅱ区温度为105-130℃，第iii区温度为135-160℃。
25.上述一种代餐零食的制备方法，作为一种优选的实施方案，步骤(2)中，所述干燥的温度为40-70℃、干燥的时间为10-30min。
26.本发明的有益效果为：本发明所述的代餐零食所含原料的营养成分均衡，所含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素及矿物质的含量符合国家膳食营养素摄入量标准，可作为代餐食用，具有较好的饱腹感。
具体实施方式
27.为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本发明所保护的范围。
28.实施例1
29.实施例1所述代餐零食，包括下述重量份的原料：小麦胚芽5重量份、米糠3重量份、粳米碎米60重量份、白芝麻2重量份、黑芝麻2重量份、花生碎2重量份、燕麦4重量份、高粱3重量份、红米5重量份、黑米5重量份、小米3重量份。
30.实施例1所述代餐零食的制备方法，包括以下步骤：
31.(1)将各原料混合均匀、粉碎，得细度为90目的混合料；
32.(2)向混合料中加水，且保证加水后混合料的水分含量为15％、再挤压膨化处理，挤压膨化从进料端到出料端的第i区温度为50℃，第ⅱ区温度为105℃，第iii区温度为135℃，在此条件下的喂料速率为30r/min，螺杆转速为120r/min，然后在温度为40℃的条件下干燥10min得所述的代餐零食。
33.实施例2
34.实施例2所述代餐零食，包括下述重量份的原料：小麦胚芽6重量份、米糠3重量份、粳米碎米62重量份、白芝麻2重量份、黑芝麻2重量份、花生碎2重量份、燕麦4重量份、高粱3重量份、红米6重量份、黑米5重量份、小米3重量份。
35.实施例2所述代餐零食的制备方法，包括以下步骤：
36.(1)将各原料混合均匀、粉碎，得细度为100目的混合料；
37.(2)向混合料中加水，且保证加水后混合料的水分含量为18％、再挤压膨化处理，挤压膨化从进料端到出料端的第i区温度为55℃，第ⅱ区温度为125℃，第iii区温度为140℃，在此条件下的喂料速率为40r/min，螺杆转速为130r/min，然后在温度为55℃的条件下干燥20min得所述的代餐零食。
38.实施例3
39.实施例3所述代餐零食，包括下述重量份的原料：小麦胚芽7重量份、米糠4重量份、粳米碎米65重量份、白芝麻2重量份、黑芝麻2重量份、花生碎2重量份、燕麦5重量份、高粱3.5重量份、红米6重量份、黑米6重量份、小米4重量份。
40.实施例3所述代餐零食的制备方法，包括以下步骤：
41.(1)将各原料混合均匀、粉碎，得细度为115目的混合料；
42.(2)向混合料中加水，且保证加水后混合料的水分含量为18％、再挤压膨化处理，挤压膨化从进料端到出料端的第i区温度为60℃，第ⅱ区温度为115℃，第iii区温度为150℃，在此条件下的喂料速率为50r/min，螺杆转速为150r/min，然后在温度为50℃的条件下干燥20min得所述的代餐零食。
43.实施例4
44.实施例4所述代餐零食，包括下述重量份的原料：小麦胚芽8重量份、米糠4重量份、粳米碎米68重量份、白芝麻3重量份、黑芝麻3重量份、花生碎3重量份、燕麦5重量份、高粱4重量份、红米7重量份、黑米6重量份、小米4重量份。
45.实施例4所述代餐零食的制备方法，包括以下步骤：
46.(1)将各原料混合均匀、粉碎，得细度为115目的混合料；
47.(2)向混合料中加水，且保证加水后混合料的水分含量为20％、再挤压膨化处理，挤压膨化从进料端到出料端的第i区温度为65℃，第ⅱ区温度为120℃，第iii区温度为155℃，在此条件下的喂料速率为55r/min，螺杆转速为200r/min，然后在温度为60℃的条件下干燥15min得所述的代餐零食。
48.实施例5
49.实施例5所述代餐零食，包括下述重量份的原料：小麦胚芽10重量份、米糠5重量份、粳米碎米70重量份、白芝麻3重量份、黑芝麻3重量份、花生碎3重量份、燕麦6重量份、高粱4重量份、红米8重量份、黑米7重量份、小米5重量份。
50.实施例5所述代餐零食的制备方法，包括以下步骤：
51.(1)将各原料混合均匀、粉碎，得细度为120目的混合料；
52.(2)向混合料中加水，且保证加水后混合料的水分含量为25％、再挤压膨化处理，挤压膨化从进料端到出料端的第i区温度为70℃，第ⅱ区温度为130℃，第iii区温度为160℃，在此条件下的喂料速率为60r/min，螺杆转速为250r/min，然后在温度为70℃的条件下干燥10min得所述的代餐零食。
53.本发明所述代餐零食的营养成分研究：如表1所示：
54.表1本发明所述代餐零食的营养成分研究
[0055][0056]
从表1可以看出，本发明所述的代餐零食相比部分零食脂肪含量比较少、膳食纤维含量比较高且含有更丰富的维生素和矿物质，与部分市售代餐食品营养成分相当，在满足
提供身体所需营养成分的同时，改善人群对能量的摄入量，使食品中蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质的含量满足人们膳食营养素的摄入量标准，改善人们的亚健康状态。
[0057]
本发明所述代餐零食饱腹感的研究：
[0058]
随机选取50名女性志愿者，体重范围为100-110斤之间，给志愿者提供同样的早餐，早餐进食时间为8:30；提供相同的午餐，进食时间为12：00；筛选出在下午5：30有饥饿感的志愿者(进食后志愿者的活动基本保持一致，没有大幅度的活动)，用这样的方式筛选出十位基础代谢率接近的志愿者。
[0059]
然后给筛选出的10名志愿者提供相同的早餐，进食后志愿者的活动基本保持一致，随机选取5名志愿者(作为试验组)食用本发明所述代餐零食作为午餐，另外5名志愿者(作为对照组)正常吃午饭，午饭时间为12：00，午饭后的活动基本保持一致，记录志愿者的饱腹时长。
[0060]
表2所述代餐零食的饱腹感研究
[0061] 试验组对照组平均饱腹时长5.5h5.4h
[0062]
从表2可以看出，本发明所述的代餐零食具有代餐作用，有较好的饱腹感。
[0063]
以上所述仅为本技术的优选实施例而已，并不用于限制本技术，对于本领域的技术人员来说，本技术可以有各种更改和变化。凡在本技术的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本技术的保护范围之内。