一种金腿五仁月饼及其制作方法与流程

1.本发明涉及月饼加工技术领域，尤其涉及一种金腿五仁月饼及其制作方法。


背景技术：

2.每逢中秋佳节，人们都会想起月饼来。月饼深受人们的喜爱，但是吃月饼也仅仅是在中秋节前后几天而言，除此之外人们很少想着去买月饼来吃。而且随着社会的发展，这种传统食品吃的人也越来越少，其中一个主要的原因就是因为目前的月饼仅仅局限于传统的几种口味，年复一年，人们已经厌倦了这些传统的口味。导致月饼生产企业的销量逐年减少，且更多的消费者会因为传统的月饼皮较硬，进而对整个月饼而产出排斥心理。
3.经检索现有的金腿月饼大多由外皮内包裹有一整团由糖浆调制而成的五仁馅制成，而这种方式制作而成的月饼含糖量极高，对于血糖高的人以及有蛀牙的人都不能食用，因此这种月饼就大大的缩减了需求市场，因此就需要一种含糖量相对较少的新型金腿五仁月饼，以满足现代人的口味。


技术实现要素：

4.本发明为了克服现有技术中生产的月饼中间包裹的全是含糖量极高的五仁馅导致整体口感偏甜的问题，提供一种金腿五仁月饼及其制作方法。
5.为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：一种金腿五仁月饼，包括内设空腔整体呈圆柱形结构的大面团，所述大面团的顶部中间预留有孔洞，所述大面团的内部放置有内陷，且孔洞中防止有小面团，小面团的整体呈内设空腔的球形结构，小面团的内部放置有外陷，小面团的顶端与大面团的顶端齐平，从而可以让该月饼的内部避免全部都是由糖浆制成的五仁馅，其中还掺杂入糖分较少的面皮，即改善了口感而且减少了五仁馅的使用分量，提高了经济效益。
6.作为本发明中优选的，所述内陷的顶端开有凹槽，且凹槽的体积与小面团的体积相适配，以便将小面团紧紧地嵌在凹槽中。
7.一种金腿五仁月饼及其制作方法，所述小面团的圆周外壁切有若干v形槽，且大面皮的洞口处预留有若干凸起，提高了接触处的粗糙度，有利于更紧密地用面筋将接口处粘合起来，提高粘合效果。
8.作为本发明中优选的，所述小面团在未收头的时候在其顶端开有若干等距离分布的缺口，用来让小面团收紧的时候更加方便。
9.作为本发明中优选的，所述大面团的圆周外壁开有等距离分布的侧边花，大面团的顶端设置有顶花。
10.作为本发明中优选的，所述大面团的顶端圆周边缘处开有圆角。
11.一种金腿五仁月饼的制作方法，包括以下步骤：
12.步骤一：制作饼皮阶段，在盆内加入转化糖浆，再加入纯净水搅拌均匀，纯净水与转化糖浆的比例为三比一；之后再加入花生油搅拌均匀，花生油和转化糖浆的比例为十比
一；
13.步骤二：加入筋面粉搅拌均匀，直至筋面粉呈百分之七十干燥状即可，之后再用保鲜膜盖在盆上，等待二至四小时醒面；另取一只碗，打入一个鸡蛋，用搅蛋器搅匀，再倒入盆中混合搅匀；若筋面粉任然比较干燥无法揉搓成型，加入一点水直至粘稠度达到可以揉搓成团即可；
14.步骤三：在醒面的时间过程中将五仁馅料，五仁馅料由“核桃仁、葵花籽仁、腰果、西瓜子仁、白芝麻、糖冬瓜、枯克、玫瑰糖、细砂糖、水、高度白酒按同等比例混匀，外加精炼植物油(或食用调和油)ml搅拌制成”之后再分成20
‑
30克一只的丸子备用；
15.步骤四：之后再将成团的面团用擀面杖或者碾压装置压制成片，之后再将成片的面皮，放置在模具上，最后在将备用的丸子放在模具上面皮上表面中部，最后按照压制工艺进行压制成型即可；
16.最后在将脱模后的月饼放入烘烤箱中进行定时烘焙即可；
17.一种金腿五仁月饼的制作方法，其中步骤四中的压制工艺包括以下步骤：首先用大冲压头将大面团压制呈凹陷状结构，之后再将五仁馅料放入凹陷的面团的底部内壁中间位置，之后再用小冲压头将五仁馅料上表面中部下压呈凹槽形的结构，最后再将凹陷状的大面皮向中间合围，并预留出孔洞，孔洞的大小等于凹槽开口大小，之后再用另一个模具用同样的方式将包有五仁馅料的小面团捏呈包子状塞入凹槽中，之后再对小面团的周边和大面皮孔洞周边用面筋进行缝补，最后进行压花即可。
18.综上所述，本方案中的有益效果为：
19.1.该种金腿五仁月饼，通过设置的内嵌小面团的复合式结构，可以让该月饼的内部避免全部都是由糖浆制成的五仁馅，其中还掺杂入糖分较少的面皮，即改善了口感而且减少了五仁馅的使用分量，提高了经济效益；
20.2.该种金腿五仁月饼，通过设置在小面团外壁的v形槽以及大小与小面团相适配的凹槽，提高了接触处的粗糙度，有利于更紧密地用面筋将接口处粘合起来，提高粘合效果。
附图说明
21.图1为本发明中一种金腿五仁月饼小面团展开后的立体结构示意图；
22.图2为本发明中一种金腿五仁月饼的整体剖视结构示意图；
23.图3为本发明中一种金腿五仁月饼的半剖结构示意图；
24.图4为本发明中一种金腿五仁月饼及其制作方法的整体流程图；
25.图5为本发明中一种金腿五仁月饼及其制作方法中压制工艺的流程图。
26.图中：1大面团、2内陷、3弧形底、4外陷、5小面团、6缺口、7侧边花、8圆角、9顶花。
具体实施方式
27.下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。
28.在本发明的描述中，需要理解的是，术语“上”、“下”、“前”、“后”、“左”、“右”、“顶”、“底”、“内”、“外”等指示的方位或位置关系为基于附图所示的方位或位置关系，仅是为了便
于描述本发明和简化描述，而不是指示或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本发明的限制。
29.本实施例中
30.参照图1
‑
5，一种金腿五仁月饼，包括内设空腔整体呈圆柱形结构的大面团1，大面团1的顶部中间预留有孔洞，大面团1的内部放置有内陷2，且孔洞中防止有小面团5，小面团5的整体呈内设空腔的球形结构，小面团5的内部放置有外陷4，小面团5的顶端与大面团1的顶端齐平，从而可以让该月饼的内部避免全部都是由糖浆制成的五仁馅，其中还掺杂入糖分较少的面皮，即改善了口感而且减少了五仁馅的使用分量，提高了经济效益。
31.其中，内陷2的顶端开有凹槽，且凹槽的体积与小面团1的体积相适配，以便将小面团紧紧地嵌在凹槽中。
32.其中，小面团1的圆周外壁切有若干v形槽，且大面皮1的洞口处预留有若干凸起，提高了接触处的粗糙度，有利于更紧密地用面筋将接口处粘合起来，提高粘合效果。
33.其中，小面团5在未收头的时候在其顶端开有若干等距离分布的缺口6，用来让小面团收紧的时候更加方便。
34.其中，大面团1的圆周外壁开有等距离分布的侧边花7，大面团1的顶端设置有顶花9。
35.其中，大面团1的顶端圆周边缘处开有圆角8。
36.一种金腿五仁月饼的制作方法，包括以下步骤：
37.步骤一：制作饼皮阶段，在盆内加入转化糖浆，再加入纯净水搅拌均匀，纯净水与转化糖浆的比例为三比一；之后再加入花生油搅拌均匀，花生油和转化糖浆的比例为十比一；
38.步骤二：加入筋面粉搅拌均匀，直至筋面粉呈百分之七十干燥状即可，之后再用保鲜膜盖在盆上，等待二至四小时醒面；另取一只碗，打入一个鸡蛋，用搅蛋器搅匀，再倒入盆中混合搅匀；若筋面粉任然比较干燥无法揉搓成型，加入一点水直至粘稠度达到可以揉搓成团即可；
39.步骤三：在醒面的时间过程中将五仁馅料，五仁馅料由“核桃仁、葵花籽仁、腰果、西瓜子仁、白芝麻、糖冬瓜、枯克、玫瑰糖、细砂糖、水、高度白酒按同等比例混匀，外加精炼植物油(或食用调和油)30ml搅拌制成”之后再分成20
‑
30克一只的丸子备用；
40.步骤四：之后再将成团的面团用擀面杖或者碾压装置压制成片，之后再将成片的面皮，放置在模具上，最后在将备用的丸子放在模具上面皮上表面中部，最后按照压制工艺进行压制成型即可；
41.最后在将脱模后的月饼放入烘烤箱中进行定时烘焙即可；
42.一种金腿五仁月饼的制作方法，其中步骤四中的压制工艺包括以下步骤：首先用大冲压头将大面团压制呈凹陷状结构，之后再将五仁馅料放入凹陷的面团的底部内壁中间位置，之后再用小冲压头将五仁馅料上表面中部下压呈凹槽形的结构，最后再将凹陷状的大面皮向中间合围，并预留出孔洞，孔洞的大小等于凹槽开口大小，之后再用另一个模具用同样的方式将包有五仁馅料的小面团捏呈包子状塞入凹槽中，之后再对小面团的周边和大面皮孔洞周边用面筋进行缝补，最后进行压花即可。
43.以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，
任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。