一种护肝解酒的饮品及制备和食用方法与流程

1.本发明涉及食品技术领域，特别涉及护肝解酒食品技术领域。


背景技术：

2.拐枣，别名：万寿果、万子梨、俅江枳椇、鸡爪连、金钩梨、拐枣儿、臭杞子、鸡爪子、龙爪、弯捞捞、蜜爪爪等，客家话叫桔杻，鼠李科、枳椇属落叶乔木。
3.果序轴肥厚、含丰富的糖，可生食、酿酒、熬糖，民间常用以浸制“拐枣酒”。枳椇子中含有大量的，二氢杨梅素，葡萄糖、有机酸，既能扩充人体的血容量，又能解酒毒，故有醒酒安神的作用。另外拐枣具有医用价值，可治疗多种疾病。其果梗、果实、种子、叶及根等均可入药，中药称其果实为枳椇子。其药用最早见于《唐本草》。李时珍《本草纲目》说它“味甘、性平、无毒，有止渴除烦，去膈上热，润五脏，利大小便，功同蜂蜜”，是糖尿病患者的理想果品。“其枝、叶，止呕逆，解酒毒，辟虫毒”。拐枣果梗酿制的“拐枣白酒”，性热，有活血、散瘀、去湿、平喘等功效。民间常用拐枣酒泡药或直接用于医治风湿麻木和跌打损伤等症。在中医上，其种子、木质入药，有清热、利尿、解酒毒之功效。
4.但是拐枣鲜果保存周期短，做成干果由于有机酸、二氢杨梅素等有效成分流失严重，效果降低很多。做成酒虽然也能起到一定的解酒毒作用，可是做成酒本来就含有大量酒精，这让肝脏负担二次加重，解酒效果不明显。
5.另外而二氢杨梅素是较为特殊的一种黄酮类化合物，温度的升高大于100℃二氢杨梅素会发生不可逆的氧化反应。二氢杨梅素在中性和偏酸性条件下稳定。
6.现有技术中除过按照老办法把拐枣做成拐枣酒外，也有人用拐枣榨汁做饮料，或者干脆用拐枣提取二氢杨梅素作为药用添加剂应用。比如cn201710441945.0一种拐枣深加工工艺及其拐枣肉、拐枣清汁和拐枣渣；cn201710343936.8一种具有保肝解酒功效的拐枣饮品的制备方法；cn201510058048.2一种拐枣全加工的制备工艺等等都是用拐枣做酒或者饮料的办法，做成酒不利于护肝解酒，做成饮料虽然也能起到解酒效果，但是在喝酒场合交叉喝又多有不便，而且这种饮料对拐枣的利用率低，添加剂多。cn201210534164.3拐枣酥糖及其生产方法；cn201710429086.3一种拐枣酱及其制备方法虽然提供了一种拐枣食品加工方法，但是制备过程中有高温，有机成分损失严重。
7.另外果醋能促进身体的新陈代谢，调节酸碱平衡，消除疲劳，含有十种以上的有机酸和人体所需的多种氨基酸。醋的种类不同，有机酸的含量也各不相同。醋酸等有机酸有助于人体三羧酸循环的正常进行，从而使有氧代谢顺畅，有利于清除沉积的乳酸，起到消除疲劳的作用。但是果醋普遍较酸，有些人不喜欢其酸涩的饮用口感，为了改善果醋的口感，提高食用量能够对食用方法和口感进行改良，将扩大果醋的饮用量，改善三高人群身体机能，减少大鱼大肉的油腻感。


技术实现要素：

8.基于现有技术中拐枣护肝解酒产品对拐枣有效成分利用不充分，拐枣酒影响解酒
的技术问题，本发明旨在提供一种护肝解酒的饮品和制备方法，以期待最大化利用拐枣的解酒护肝效果，减少高温对拐枣有效成分的损害，也改善了口感，使得更加适合人们食用，而且作为酒桌上的一道下酒菜能提高食客的食欲，改善大鱼大肉带来的油腻感，促进食欲。
9.具体地，本发明提供了一种护肝解酒的饮品，所述饮品原材料包括拐枣发酵物和干果。
10.进一步的，所述拐枣发酵物为拐枣酿造的果醋。
11.进一步的，所述干果为花生、核桃、杏仁中的一种或者多种组合。
12.进一步的，所述饮品原材料还包括吸汁熟食。
13.更进一步的，本发明所述吸汁熟食为面包、馒头、花卷中的一种或者多种。
14.本发明中，所述饮品原材料还包括调味辅材。调味辅材根据口感为盐、食用油等。
15.本发明还提供了酿造拐枣果醋方法包括：
16.(1)将拐枣果实洗净榨汁，果汁和果渣分离后同时留用。
17.(2)将果渣稍作晾干除去表面水分，按先果渣后甜味剂的顺序置入广口容器中，然后缓缓地注入谷物醋，密封置于阴凉处静置一段时间后，加入之前过滤获得的拐枣汁继续发酵。
18.进一步的，本发明中将果渣稍作晾干除去表面水分，按拐枣果渣：谷物醋：甜味剂为:4：2:1的量依次加入；先拐枣果渣后甜味剂的顺序置入广口容器中后，然后缓缓地注入谷物醋，密封置于阴凉处静置 7天-20天后，加入过滤获得的拐枣汁继续发酵7天-10天，
19.进一步的，本发明中加入的拐枣汁和拐枣果渣量相同，拐枣果实洗净榨汁后，每次果汁加入前一批制备完成密封静置的果渣、谷物醋、甜味剂发酵液中。
20.本发明还提供了酿造拐枣果醋的食用方法包括：
21.(1)酿造好拐枣果醋中加入洗净的干果；
22.(2)再加入调味辅材浸泡；
23.(3)杀菌后真空密封保存。
24.通过实施本发明的技术方案，可以达到以下有益效果:
25.本发明提供的一种护肝解酒的饮品及其制备方法将拐枣加工成果醋，充分考虑了拐枣中所含解酒护肝成分二氢杨梅素、有机酸的稳定存在条件和浸出条件，在低温下完成了拐枣的深加工，能够极大的保持有效成分。
26.另外，本发明将拐枣汁和拐枣渣分开加入发酵降低了发酵液由于水分多引入杂菌多造成杂菌感染发酵失败的情况。
27.本发明所述的食品既能在酒店等美食销售场所自行加工销售，也能通过真空包装分销给每个家庭或者个人，解决拐枣发酵对特殊食材需求量采购难，形成大量拐枣醋食用周期长容易腐败等问题。
28.本发明中在醋泡花生等醋泡下酒菜基础上，改进成拐枣醋泡，既能像普通醋泡花生一样在酒桌上就地食用，也可以配以吸汁食材馒头面包等让人们蘸着拐枣醋进一步食用，改善了直接喝醋的口感，提高了拐枣醋的利用率。
具体实施方式
29.下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施
例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
30.实施例1：本发明护肝解酒饮品的制备方法
31.本发明提供了一种护肝解酒饮品的制备方法，所述方法包括如下步骤：
32.(1)将拐枣果实洗净榨汁，果汁和果渣分离后同时留用。
33.(2)将果渣稍作晾干除去表面水分，按先果渣后甜味剂的顺序置入广口容器中，然后缓缓地注入谷物醋，密封置于阴凉处静置一段时间后，加入之前过滤获得的拐枣汁继续发酵。
34.本发明中拐枣果渣：谷物醋：甜味剂的质量份比为:4：2:1。
35.本发明中，先拐枣果渣后甜味剂的顺序置入广口容器中后，然后缓缓地注入谷物醋，密封置于阴凉处静置7天-20天后，加入过滤获得的拐枣汁继续发酵7天-10天，
36.本发明中，加入的拐枣汁和拐枣果渣量相同，拐枣果实洗净榨汁后，每次果汁加入前一批制备完成密封静置的果渣、谷物醋、甜味剂发酵液中。这样循环生产利用能有效避免拐枣汁存放容易变质，每次拐枣成份总有浪费的问题。
37.实施例2：护肝解酒饮品的食用方法
38.本发明提供的护肝解酒饮品的食用方法包括：
39.(1)酿好的拐枣果醋中加入洗净的干果，加入调味辅材。
40.(2)杀菌真空包装。
41.本发明的干果为花生、核桃、杏仁中的一种或者多种组合。本实施例为了试验同时加入了花生和核桃，口感各有特色。
42.为了提高拐枣醋的利用率，避免直接喝拐枣醋对食道的刺激，本发明饮品原材料还包括吸汁熟食。在将真空包装的拐枣醋泡花生和核桃打开装盘后旁边配以温的面板片、馒头或者花卷，方便食客蘸着食用拐枣醋，由于拐枣醋有少许涩感，配合稍有甜味的吸汁熟食，食用效果更好。
43.本发明中，所述饮品原材料还包括调味辅材。调味辅材根据口感为盐、食用油等。
44.实施例3：口感及解酒效果实验
45.为了充分验证本发明的口感认同度，本发明从口感和解决效果两个角度邀请美食达人进行品鉴，根据评分标准进行评分。从而获得本发明食品的效果评价结论。
46.为了提高实验准确度，考虑到每个人对酒精耐受度不同，对酸度的耐受度也不同，本发明采用平行试验的方法，让同一位美食达人多次食用不同食材，每次食用间隔超过两天以上，食用后评价食材口感和解酒效果。本发明中要评价解酒效果，所以对美食达人前期有说明，每次喝相同牌子相同度数的白酒相同量。本发明一共邀请了8人参加评鉴，由于平行实验多，试验周期长数据多，本实施将多人结论汇总后在下表展示：
[0047][0048]
实施例4：有效成分检验
[0049]
为了提高实验准确性，避免认为评价时长周期实验让人在叙述实验效果时出现偏差，本实施例对拐枣酒、拐枣醋、拐枣汁、拐枣饮料中有效成分二氢杨梅素进行了测定，从定量实验的角度准确评价不同方法对拐枣加工饮品解酒护肝的效果。
[0050]
在多次平行试验中，发现不同时间段采集的拐枣、不同地区出产的拐枣、以及不同保存时间的拐枣的二氢杨梅素含量均存在较大差异。为了准确评价，本发明全部采用损失率的方法，每次酿造前测量摇匀后的拐枣汁中二氢杨梅素含量，估算加工时加入的二氢杨梅素量 a，加工后测量拐枣酒、拐枣饮料或者拐枣醋中二氢杨梅素含量进行测定，根据加工后生产的酒、醋或者其他饮料总量反推目前能够被人类食用的二氢杨梅素量b，通过(a-b)/a的比率获得二氢杨梅素损失率。
[0051]
本实施例中拐枣饮料采用西北农林大学提供的如专利 cn200910022420.9拐枣澄
清果汁及其制备方法制备的饮料；拐枣酒采用cn201910186183.3一种拐枣酒的发酵酿造方法酿造的拐枣酒，为了试验严谨性，本发明同时采购了上述拐枣酒发明专利发明人销售的拐枣酒进行比对，得到相同的口感体验，所以可以认定市售酒就是采用和发明专利类似酿造方法获得。经过本发明分别计算加工过程中二氢杨梅素损失率，得出本发明损失率在10％-20％，拐枣酒中二氢杨梅素损失率在30％-50％，拐枣饮品中二氢杨梅素损失率在 50％-60％。本发明分析这是因为加工过程中高温和水溶性环境对二氢杨梅素带来的损失较大。
[0052]
如上所述，即可较好地实现本发明，上述的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通技术人员对本发明的技术方案做出的各种改变和改进，均应落入本发明确定的保护范围内。