一种改善痛经的可冲泡红参软糖及其制备方法与流程

1.本发明涉及食品开发技术领域，具体涉及一种改善痛经的可冲泡红参软糖及其制备方法。


背景技术：

2.大多数女性消费者都有气血不足以及体寒宫寒等症状，在生理期容易痛经，传统的红糖姜茶可以暖宫并改善痛经，然而红糖姜茶存在如下问题，让女性消费者不能坚持饮用：首先，传统红糖姜茶不能直接食用，食用场景受限，便捷程度不高；其次，传统红糖姜茶产品含糖量高，长期饮用容易导致发胖，不能长期作为日常饮用；其次，红糖姜茶的功效成分以姜辣素为主，然而通过姜辣素等成分进行改善体寒宫寒、补气血的功效有限，并且其具有的姜辣味较冲，很多消费者难以接受，因此受众较窄，区域推广受限。因此，本发明旨在开发一种便携性好、食用方便，接受度高，且功能性好的产品，以更好地满足消费者的需要。


技术实现要素：

3.本发明所解决的技术问题在于提供一种改善痛经的可冲泡红参软糖及其制备方法，以解决上述背景技术中的问题。
4.本发明所解决的技术问题采用以下技术方案来实现：
5.一种改善痛经的可冲泡红参软糖，包括如下重量份的原料：红参浓缩液10～15份、生姜粉5～10份、玫瑰粉5～10份、角豆提取物3～5份，麦芽糖醇45～55份、赤藓糖醇10～20份、胶原蛋白肽3～8份、dl-苹果酸0.2～1.0份、柠檬酸0.3～1.0份、棕榈蜡0.2～0.6份、植物油0.1～0.3份、紫胡萝卜汁0.3～0.6份，明胶5～10份。
6.优选地，包括如下重量份的原料：红参浓缩液10份、生姜粉5份、玫瑰粉5份、角豆提取物3份，麦芽糖醇50份、赤藓糖醇15份、胶原蛋白肽5份、dl-苹果酸0.5份、柠檬酸0.5份，棕榈蜡0.4份，植物油0.1份，紫胡萝卜汁0.5份，明胶5份。
7.进一步地，所述生姜粉由生姜浓缩汁干燥而成，所述玫瑰粉由重瓣玫瑰花浓缩汁干燥而成，所述角豆提取物由角豆浓缩汁干燥而成。
8.进一步地，所述红参软糖用70℃以上的热水冲泡成饮品。
9.一种改善痛经的可冲泡红参软糖的制备方法，包括如下步骤：
10.1)红参浓缩液制备：选用新鲜人参，清洗干净后依次进行蒸制、干燥处理得到红参；将红参粉碎后与水混合，然后在80～90℃的条件下浸提10～20min，浸提完成后过滤挤浆处理而得到滤液，将滤液在40～45℃的条件下浓缩2～2.5h，得到红参浓缩液；
11.2)混料：将红参浓缩液、生姜粉、玫瑰粉、角豆提取物以及胶原蛋白肽混合后过筛，得到混合料；
12.3)明胶预处理：将明胶与水混合后得到明胶液备用；
13.4)二次混料：往所述混合料中加入麦芽糖醇液以及赤藓糖醇，在80～85℃的条件下熬制成糖浆状，然后加入dl-苹果酸、柠檬酸、植物油、紫胡萝卜汁，搅拌均匀并加入所述
明胶液，搅拌均匀后保温25～35min；
14.5)成型：将经过步骤4)处理的物料趁热过筛后注模，将模具连同物料在30～35℃的条件下干燥30～35h，脱模得到红参软糖，将红参软糖抛光后包装即可。
15.进一步地，步骤1)中，所述人参在80～85℃的条件下蒸制25～30min，蒸制完成后干燥至水分含量为10％～12％。
16.进一步地，步骤1)中，所述滤液在浓缩前先用200目筛过滤，然后进行离心处理，离心速度为4000～4500r/min，离心时间为8～10min。
17.进一步地，步骤2)中，混合后过60目筛得到混合料。
18.进一步地，步骤3)中，明胶与水的质量比为1:10～15，将明胶与水混合后在80～85℃的条件下化胶，化胶在真空条件下进行。
19.进一步地，步骤5)中，干燥后红参软糖的含水量为10～12％。含水量在该范围内，红参软糖的溶解速度以及溶解充分性能得到很好的保障。
20.本发明中，
21.有益效果：本发明所述的改善痛经的可冲泡红参软糖，其中红参有大补元气，复脉固脱，益气摄血功能，而红参、玫瑰粉、角豆提取物、生姜粉组合后，可更有效补气血、暖宫驱寒，促进血液循环，有效缓解痛经。结合原料配方中的其它成分，得到的红参软糖为软糖剂型，直接咀嚼食用即可，口感软糯q弹，风味浓郁，可作为便携式休闲食品食用，长期食用可补气血；同时该红参软糖可用70℃以上的热水进行冲泡而即时得到热饮饮用，方便快捷，热饮口感清新，入口浓郁，能满足女性消费者在生理期的特殊需要，更好的起到暖宫驱寒、缓解痛经的效果。
22.本发明中，各原料配比科学合理，通过玫瑰粉、生姜粉、角豆提取物、胶原蛋白肽等原料的加入，克服了红参营养功能较单一的缺点，其中玫瑰花活血化瘀，生姜粉可改善手脚发凉，角豆提取物用于平衡激素，稳定情绪；胶原蛋白肽能增加面部皮肤弹性和水分，改善气色。同时采用的麦芽糖醇液、赤藓糖醇代糖替代传统红糖、果葡糖浆等，热量低，长期食用不易发胖，同时虽然添加了生姜粉，然而在其它成分的平衡下，食用后生姜味并不明显，从而易于被更为广泛的消费者接受，该红参软糖冲泡后风味如天然果汁，香气和谐清新，口感浓郁，食用后不黏腻，回味甘甜。
23.本发明所述的红参软糖制备方法易于实施，加工过程中，最大程度保留了红参中的营养成分，得到的产品中人参皂苷和人参多糖类营养物质种类和含量充足，保证了产品益气补血的功能，提高了产品的营养性。同时本发明得到的红参软糖的糖体紧实，无气泡，耐嚼。通过用水冲泡后稍微搅拌即能快速溶解，得到的液体澄澈透明，性质稳定，静置后不浑浊，不产生沉淀，具有很好的饮用体验。
具体实施方式
24.为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例进一步阐述本发明。
25.实施例1
26.本实施例所述的改善痛经的可冲泡红参软糖，包括如下重量份的原料：红参浓缩液10份、生姜粉5份、玫瑰粉5份、角豆提取物3份，麦芽糖醇50份、赤藓糖醇15份、胶原蛋白肽
5份、dl-苹果酸0.5份、柠檬酸0.5份，棕榈蜡0.4份，植物油0.1份，紫胡萝卜汁0.5份，明胶5份。
27.所述改善痛经的可冲泡红参软糖的制备方法包括如下步骤：包括如下步骤：
28.1)红参浓缩液制备：选用新鲜人参，清洗干净后在80℃的条件下蒸制28min，蒸制完成后干燥至水分含量为12％，得到红参；将红参粉碎后与水混合，然后在85℃的条件下浸提18min，浸提完成后过滤挤浆处理而得到滤液，所述滤液在浓缩前先用200目筛过滤，然后进行离心处理，离心速度为4250r/min，离心时间为9min，将滤液在42℃的条件下浓缩2.2h，得到红参浓缩液；
29.2)混料：将红参浓缩液、生姜粉、玫瑰粉、角豆提取物以及胶原蛋白肽混合后过60目筛，混合后得到混合料；
30.3)明胶预处理：将明胶与水混合后得到明胶液备用；明胶与水的质量比为1:12，将明胶与水混合后在82℃的条件下化胶，化胶在-0.06～0.07mpa的真空条件下进行；
31.4)二次混料：往所述混合料中加入麦芽糖醇液以及赤藓糖醇，在82℃的条件下熬制成糖浆状，然后加入dl-苹果酸、柠檬酸、植物油、紫胡萝卜汁，搅拌均匀并加入所述明胶液，搅拌均匀后保温30min；
32.5)成型：将经过步骤4)处理的物料趁热过筛后注模，将模具连同物料在32℃的条件下干燥32h，干燥后红参软糖的含水量为11.5％，脱模得到红参软糖，将红参软糖抛光后包装即可。
33.实施例2
34.本实施例所述的改善痛经的可冲泡红参软糖，包括如下重量份的原料：红参浓缩液10份、生姜粉5份、玫瑰粉10份、角豆提取物5份，麦芽糖醇45份、赤藓糖醇10份、胶原蛋白肽3份、dl-苹果酸0.2份、柠檬酸1.0份、棕榈蜡0.6份、植物油0.1份、紫胡萝卜汁0.3份，明胶5份。
35.所述改善痛经的可冲泡红参软糖的制备方法包括如下步骤：包括如下步骤：
36.1)红参浓缩液制备：选用新鲜人参，清洗干净后在80～85℃的条件下蒸制25min，蒸制完成后干燥至水分含量为12％，得到红参；将红参粉碎后与水混合，然后在80℃的条件下浸提10min，浸提完成后过滤挤浆处理而得到滤液，所述滤液在浓缩前先用200目筛过滤，然后进行离心处理，离心速度为4000r/min，离心时间为10min，将滤液在40℃的条件下浓缩2.5h，得到红参浓缩液；
37.2)混料：将红参浓缩液、生姜粉、玫瑰粉、角豆提取物以及胶原蛋白肽混合后过60目筛，混合后得到混合料；
38.3)明胶预处理：将明胶与水混合后得到明胶液备用；明胶与水的质量比为1:10，将明胶与水混合后在80℃的条件下化胶，化胶在-0.06～0.07mpa的真空条件下进行；
39.4)二次混料：往所述混合料中加入麦芽糖醇液以及赤藓糖醇，在80～85℃的条件下熬制成糖浆状，然后加入dl-苹果酸、柠檬酸、植物油、紫胡萝卜汁，搅拌均匀并加入所述明胶液，搅拌均匀后保温25min；
40.5)成型：将经过步骤4)处理的物料趁热过筛后注模，将模具连同物料在30℃的条件下干燥35h，干燥后红参软糖的含水量为12％，脱模得到红参软糖，将红参软糖抛光后包装即可。
41.实施例3
42.本实施例所述的改善痛经的可冲泡红参软糖，包括如下重量份的原料：红参浓缩液15份、生姜粉10份、玫瑰粉5份、角豆提取物3份，麦芽糖醇55份、赤藓糖醇20份、胶原蛋白肽8份、dl-苹果酸1.0份、柠檬酸0.3份、棕榈蜡0.2份、植物油0.3份、紫胡萝卜汁0.6份，明胶10份。
43.所述改善痛经的可冲泡红参软糖的制备方法包括如下步骤：包括如下步骤：
44.1)红参浓缩液制备：选用新鲜人参，清洗干净后在80～85℃的条件下蒸制30min，蒸制完成后干燥至水分含量为10％，得到红参；将红参粉碎后与水混合，然后在90℃的条件下浸提10min，浸提完成后过滤挤浆处理而得到滤液，所述滤液在浓缩前先用200目筛过滤，然后进行离心处理，离心速度为4500r/min，离心时间为8min，将滤液在45℃的条件下浓缩2h，得到红参浓缩液；
45.2)混料：将红参浓缩液、生姜粉、玫瑰粉、角豆提取物以及胶原蛋白肽混合后过60目筛，混合后得到混合料；
46.3)明胶预处理：将明胶与水混合后得到明胶液备用；明胶与水的质量比为1:15，将明胶与水混合后在85℃的条件下化胶，化胶在-0.06～0.07mpa的真空条件下进行；
47.4)二次混料：往所述混合料中加入麦芽糖醇液以及赤藓糖醇，在85℃的条件下熬制成糖浆状，然后加入dl-苹果酸、柠檬酸、植物油、紫胡萝卜汁，搅拌均匀并加入所述明胶液，搅拌均匀后保温35min；
48.5)成型：将经过步骤4)处理的物料趁热过筛后注模，将模具连同物料在35℃的条件下干燥30h，干燥后红参软糖的含水量为10.5％，脱模得到红参软糖，将红参软糖抛光后包装即可。
49.实施例4
50.本实施例所述的改善痛经的可冲泡红参软糖，包括如下重量份的原料：红参浓缩液25份、生姜粉15份、玫瑰粉10份、角豆提取物3份，麦芽糖醇40份、赤藓糖醇15份、胶原蛋白肽5份、dl-苹果酸0.5份、柠檬酸0.5份、棕榈蜡0.4份、植物油0.1份、紫胡萝卜汁0.2份，明胶4份。
51.所述改善痛经的可冲泡红参软糖的制备方法包括如下步骤：包括如下步骤：
52.1)红参浓缩液制备：选用新鲜人参，清洗干净后在80℃的条件下蒸制28min，蒸制完成后干燥至水分含量为12％，得到红参；将红参粉碎后与水混合，然后在85℃的条件下浸提18min，浸提完成后过滤挤浆处理而得到滤液，所述滤液在浓缩前先用200目筛过滤，然后进行离心处理，离心速度为4250r/min，离心时间为9min，将滤液在42℃的条件下浓缩2.2h，得到红参浓缩液；
53.2)混料：将红参浓缩液、生姜粉、玫瑰粉、角豆提取物以及胶原蛋白肽混合后过60目筛，混合后得到混合料；
54.3)明胶预处理：将明胶与水混合后得到明胶液备用；明胶与水的质量比为1:12，将明胶与水混合后在82℃的条件下化胶，化胶在-0.06～0.07mpa的真空条件下进行
55.4)二次混料：往所述混合料中加入麦芽糖醇液以及赤藓糖醇，在82℃的条件下熬制成糖浆状，然后加入dl-苹果酸、柠檬酸、植物油、紫胡萝卜汁，搅拌均匀并加入所述明胶液，搅拌均匀后保温30min；
56.5)成型：将经过步骤4)处理的物料趁热过筛后注模，将模具连同物料在32℃的条件下干燥32h，干燥后红参软糖的含水量为11.5％，脱模得到红参软糖，将红参软糖抛光后包装即可。
57.实施例5
58.本实施例所述的改善痛经的可冲泡红参软糖，包括如下重量份的原料：红参浓缩液10份、生姜粉5份、玫瑰粉5份、角豆提取物3份，麦芽糖醇50份、赤藓糖醇15份、胶原蛋白肽5份、dl-苹果酸0.5份、柠檬酸0.5份，棕榈蜡0.4份，植物油0.1份，紫胡萝卜汁0.5份，明胶5份。
59.所述改善痛经的可冲泡红参软糖的制备方法包括如下步骤：包括如下步骤：
60.1)红参浓缩液制备：选用新鲜人参，清洗干净后在80℃的条件下蒸制28min，蒸制完成后干燥至水分含量为20％，得到红参；将红参粉碎后与水混合，然后在85℃的条件下浸提18min，浸提完成后过滤挤浆处理而得到滤液，所述滤液在浓缩前先用200目筛过滤，然后进行离心处理，离心速度为4250r/min，离心时间为9min，将滤液在42℃的条件下浓缩2.2h，得到红参浓缩液；
61.2)混料：将红参浓缩液、生姜粉、玫瑰粉、角豆提取物以及胶原蛋白肽混合后过60目筛，混合后得到混合料；
62.3)明胶预处理：将明胶与水混合后得到明胶液备用；明胶与水的质量比为1:20，将明胶与水混合后在90℃的条件下化胶，化胶在常压条件下进行；
63.4)二次混料：往所述混合料中加入麦芽糖醇液以及赤藓糖醇，在82℃的条件下熬制成糖浆状，然后加入dl-苹果酸、柠檬酸、植物油、紫胡萝卜汁，搅拌均匀并加入所述明胶液，搅拌均匀后保温30min；
64.5)成型：将经过步骤4)处理的物料趁热过筛后注模，将模具连同物料在32℃的条件下干燥，干燥后红参软糖的含水量为15％，脱模得到红参软糖，将红参软糖抛光后包装即可。
65.1、将实施例1～5得到的产品进行外观和口感评测，效果如表一所示。
66.表一评测效果表
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2、将实施例1所述的产品进行功能测试。测试方法为选择有痛经、手脚冰凉等表现的女性120人作为测试对象。分成试验组和对照组，试验组和对照组各60人。试验组每人各发30天的红参软糖，一天一颗，一颗5g，若冲泡，以100ml热水冲泡口感最佳，或者自由选择冲泡浓度；对照组每人各发30天的市面热销的某红糖姜茶，每天一袋。30天后，统计食用效果，试验组有58人完成测试，空白组仅有20人完成测试。(1)测试完成率：试验组完成率97％，对照组完成率33％。和测试对象沟通原因，红参软糖口感好更方便，每天可以坚持吃，红糖姜茶每天冲很麻烦，而且女性对糖很敏感担心影响发胖，不能每天坚持；(2)有效率：试验组手脚冰凉体感、痛经改善的人员是48人，有效率为83％，有显著改善的是60％。实验组手脚冰凉体感、痛经改善的人员是10人，有效率为50％，有显著改善的是30％。(3)额外发现功能效果：和测试对象沟通过程中发现，红参软糖在中餐后食用，能快速改善饭后犯困问题，提升精力，有效率为65％。本测试结果表明，本发明所述的红参软糖比市面上红糖姜茶，更为满足消费者的需要，便于食用和坚持，改善痛经、手脚冷等体寒问题效果更明显。
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以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。