一种均衡多元素卤水鹅的制作方法及其应用与流程

1.本发明涉及食品饮品技术领域，更具体的说是涉及一种均衡多元素卤水鹅的制作方法及其应用。


背景技术：

2.有机食品的流行，j.i罗代尔被誉为有机农业之父，他在上世纪40 年代创造了“有机”一词，用来描述在没有化学杀虫剂或化肥的情况下种植的作物。20世纪70年代，随着人们变得更加注重健康，担心污染和其他环境恶化，有机农业开始流行起来。
3.口味问题并非无足轻重，如果我们一方面相信绿色食品有益于健康和促进地球的生态发展，另一方面我们的胃口却在抑制，就会导致激烈的心理斗争，内疚或令增加饮食行为紊乱，而且有一个问题，纯素食品缺乏人类必须的肌酸、维生素和硒、锌、铜、铬、铷、锶等营养元素。
[0004]“亚洲人喜食猪肉，欧美俄人喜食牛肉”，畜肉食因为增加环境负担而被一些人诟病。畜产的二氧化碳排放量较大，牛打嗝时还会排出甲烷。今后将成为消费主力军年轻人们环保意识较强，牲畜占现有温室气体排放量的14％，其中牛的碳足迹最多。人们减少碳足迹最简单和最有效的方式就是在饮食中少吃畜肉以及乳制品，尤其是像牛肉，羊肉这样的红肉。
[0005]
面对的主要问题是我们的地球资源有限。持续或者扩大目前的农牧业并不可行，因为它对全球气候的影响太严重，会让地球被掏空。避免倒退的唯一办法是未来的饮食改革能够适应可持续发展。按照这个出发点，很多人看好鹅食物的潜力，这并非毫无道理。首先，鹅含有的蛋白质与鱼和畜肉一样多，但它的生产比起农牧业和渔业来，要可持续得多。此外，鹅养殖几乎不需要土地和能源，只需要少量的河滩或山坡地，而且鹅在将食物转化成身体肌肉方面非常高效，生产同样数量的蛋日质所需的食物数量是牛的1/6，羊的1/4。鹅的一个优势是它已经被多次尝试烹任，加上花椒、八角、小茴香、黄金茶粉等配料，口味得到很多人的喜欢。此外鹅身上还藏着另一个宝贝：它们含有帮助消化脂肪的抗氧化剂和酶抑制剂，这意味着吃鹅的好处多多，因为它有助于消除高胆固醇和肥胖。鹅能够帮助减少阿尔茨海默症、抑郁症和癌症等流行病，这一点已经得到了恩特斯研究小组的证明。他提出，今后的食物不仅要能出，今后的食物不仅要能够阻止疾病的进展，更要有益于全人类的健康。如果从现在开始到2061 年，我们能不断加强有益于身体和环境的“双健康”饮食方式，那我们就可以放心地大快朵颐了。
[0006]
因此，吃草游水自由放养方能成长的广东省潮州市良种鹅——狮头鹅提到了议事日程上来。代替牛肉、猪肉的消费，保证其中含有充足数量的氨基酸和微量元素，能够维持人体健康成长。有鉴于此，本发明提供了一种均衡多元素卤水鹅的制作方法及应用。


技术实现要素：

[0007]
以解决上述背景技术中提出的问题，本发明的目的在于为人们提供潮汕味独特、
醇香爽口、润肺止咳、鲜味四溢的卤鹅肉，该肉中含有帮助消化脂肪的抗氧化剂和酶抑制剂，有助于消除人类高胆固醇和肥胖，从而减少阿尔茨海默症、抑郁症和癌症等流行病的一种均衡多元素卤水鹅的制作方法及其应用。
[0008]
为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案为：一种均衡多元素卤水鹅的制作方法及应用由以下步骤实施：
[0009]
1、称重
[0010]
脱毛光鹅称重；
[0011]
2、加料发酵、风干
[0012]
利用自然界在有30年历史的酒厂取其酒曲，和出产于新疆阿尔泰山山脉的啤酒花，在5-10度室温，40-55％湿度下，把本公司开发的天然种植的中华黄金茶生命营养粉5克、20克的30年酒曲和100克的啤酒花和玉米粉1000克，放在5-10度的室温下20小时，等茶粉和玉米粉完全发酵后，均匀的涂在鹅的内内外外，风干10分钟，再涂再风干，共三次，然后在5-10度的60-70％湿度的环境下等4小时，等鹅肉中的酶产生作用。也可用特制管把茶粉及玉米粉等发酵料穿过皮下到达肉层，让其均匀发酵，把鹅肉里面的胫腱和粗纤维软化，容易卤煮并达到一定独特卤味和一定的健康医疗作用。
[0013]
3、卤汤浸泡入味
[0014]
将可容纳8-10只用茶粉发酵的脱毛光鹅(约重80斤左右)不锈钢桶，加入50斤水，放上橘皮、茴香等中药卤味调料，将用茶粉及玉米粉发酵的风干4小时以上的光鹅放进卤汤中浸泡入味
[0015]
4、卤煮
[0016]
将用茶粉及玉米粉发酵的风干4小时以上的光鹅放进卤汤中卤煮1.5 小时，再小火5℃慢煮0.5小时，即完成整个卤鹅的过程。
[0017]
本发明的有益效果是：本发明由添加新辅料而卤制成的卤鹅肉，潮汕味独特、醇香爽口、润肺止咳、鲜味四溢，其中含有帮助消化脂肪的抗氧化剂和酶抑制剂，有助于消除人类高胆固醇和肥胖，从而减少阿尔茨海默症、抑郁症和癌症等流行病，诠释药食同源、形似药膳亦美食的保健功能。另外，随着人们偏好吃此新卤鹅肉，逐步取代牛肉和羊肉等，将逐渐降低产肉的单位碳排放量，促进地球的生态发展。
具体实施方式
[0018]
下面用具体实施例说明本发明，并不是对本发明的限制。
[0019]
实施例一
[0020]
1、称重
[0021]
脱毛光鹅称重；
[0022]
2、加料发酵、风干
[0023]
利用自然界在有30年历史的酒厂取其酒曲，和出产于新疆阿尔泰山山脉的啤酒花，在5-10度室温，40-55％湿度下，把本公司开发的天然种植的中华黄金茶生命营养粉5克、20克的30年酒曲和100克的啤酒花和玉米粉1000克，放在5-10度的室温下20小时，等茶粉和玉米粉完全发酵后，均匀的涂在鹅的内内外外，风干10分钟，再涂再风干，共三次，然后在5-10度的60-70％湿度的环境下等4小时，等鹅肉中的酶产生作用。也可用特制管把茶粉
及玉米粉等发酵料穿过皮下到达肉层，让其均匀发酵，把鹅肉里面的胫腱和粗纤维软化，容易卤煮并达到一定独特卤味和一定的健康医疗作用。
[0024]
3、卤汤浸泡入味
[0025]
将可容纳8-10只用茶粉发酵的脱毛光鹅(约重80斤左右)不锈钢桶，加入50斤水，放上橘皮、茴香等中药卤味调料，将用茶粉及玉米粉发酵的风干4小时以上的光鹅放进卤汤中浸泡入味
[0026]
4、卤煮
[0027]
将用茶粉及玉米粉发酵的风干4小时以上的光鹅放进卤汤中卤煮1.5 小时，再小火5℃慢煮0.5小时，即完成整个卤鹅的过程。
[0028]
5、内包装
[0029]
用包装机按一定规格的包装要求进行包装，内包装主要注意包装的单位重量、包装的密封性，保证保质、保量。
[0030]
6、外包装
[0031]
严格按照客户要求的数量进行外包装，同时根据项目单位产品要求进行包装，包装时要注意清洁、完整、规范。
[0032]
7、检验
[0033]
严格按照企业标准要求对已包装好的成品进行内外质审评、水分、灰份等项目指标进行检测，检验合格后，方可办理相应的入库手续。
[0034]
8、入库储存
[0035]
包装完好的成品由包装工作人员将其转运至成品库，并按照规定的要求办理相关的入库手续，仓库管理人员严格按规定要求进行管理，执行仓库管理作业规程。
[0036]
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
附图说明
[0037]
图1是本发明专利的制作卤水鹅的工艺流程图。
[0038]
图2是本发明专利的卤水鹅的辅料：茶粉元素分析检测报告(一)。
[0039]
图3是本发明专利的卤水鹅的辅料：茶粉元素分析检测报告(二)。