一种脐橙小果风味烟熏肉的加工方法与流程

1.本发明涉及熏肉制备领域，具体是指一种脐橙小果风味烟熏肉的加工方法。


背景技术：

2.熏肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。熏肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。现在的熏肉一般都是传统做法，就是通过在肉的表面涂抹上大料、食盐等进行熏烤而成，虽然保留着烟熏的独特风味，但是越来越不能够满足人们对食物味道的追求。


技术实现要素：

3.以解决上述背景技术中提出的问题，本发明的目的在于提供一种脐橙小果风味烟熏肉的加工方法，其制备方法简单，制备的熏肉除了有传统的烟熏味，还有独特的脐橙味道。
4.为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案为：
5.一种脐橙小果风味烟熏肉的加工方法，包括以下步骤：
6.1)准备以下质量份的原料：鲜猪肉100份、鲜脐橙10-15份、脐橙干皮5-8份、食盐3-5份、白酒2-3份、白芷2-4份及丁香2-3份；
7.2)首先鲜猪肉切成4-5厘米宽的条状，去毛，然后使用清水将猪肉浸泡2-3小时，脐橙干皮切碎，按照质量比1:10-15的比例将脐橙干皮加入到清水中浸泡2-3小时，将脐橙干皮捞出，保留溶液；
8.3)将步骤2)得到的鲜猪肉放入到脐橙干皮溶液中再次进行浸泡，并倒入二分之一的食盐进行溶解，浸泡时间为1-2小时，取出控干水分；
9.4)将鲜脐橙带皮进行清洗干净，并将水分晾晒干，放入到榨汁机中带皮一起进行榨汁，备用；
10.5)将鲜猪肉放入到鲜脐橙榨取的汁液中浸泡，浸泡时间为1-1.5小时，取出备用，表面涂上白酒，将剩余的食盐撒在鲜猪肉的表面进行揉搓覆盖鲜猪肉的表面；
11.6)将白芷和丁香研磨成粉末均匀的涂在鲜猪肉的表面，挂在阴凉通风处，带猪肉呈稍微风干皱缩状就可进行熏制了；
12.7)用锡纸将步骤6)得到的猪肉包裹起来进行初步的熏烤，火温控制在35-40℃，熏烤3-4小时，每隔40-50分钟取下锡纸，在锡纸的内侧涂抹上鲜脐橙榨取的汁液，然后包裹起来进行熏烤；
13.8)初次熏烤的猪肉取掉锡纸，使用土灶将猪肉放在灶膛上方，每日早中晚进行熏烤0.5-1小时，持续3-5天即可，将熏烤好的肉放在干燥的阴凉处保存即可。
14.作为改进，所述步骤2)中浸泡脐橙干皮的水温控制在70-80℃，待浸泡完成后，将温度降到室温即可。
15.作为改进，所述鲜猪肉选用新鲜五花肉或者猪腿肉。
16.作为改进，所述鲜脐橙榨取的汁液可以低温冷藏，循环使用。
17.作为改进，所述步骤8)中，通过当年的脐橙树的树枝或者树干作为熏烤用材。
18.作为改进，所述白酒为53
°
以上的高纯度白酒。
19.本发明的有益效果是：
20.本发明区别于现有的熏肉制备，首先通过脐橙干皮水的浸泡，这样水的密度小，能够将脐橙的味道浸入到五花肉的内部，再用鲜脐橙的汁液进行浸泡，从而达到更浓郁的脐橙味道，而通过脐橙树的果木熏烤的从色泽上来说更加的鲜艳，当人们品尝熏烤好的熏肉的时候会首先感觉到熏烤味后，然后就会感受到脐橙的独特味道，和一种果香味道。
附图说明
21.图1为本发明熏制的熏肉成品示意图；
22.图2为本发明熏制的熏肉切片示意图。
具体实施方式
23.下面用具体实施例说明本发明，并不是对本发明的限制。
24.实施例一
25.一种脐橙小果风味烟熏肉的加工方法，包括以下步骤：
26.1)准备以下质量份的原料：鲜猪五花肉10千克、鲜脐橙1千克、脐橙干皮0.5千克、食盐0.3千克、55
°
高纯度的纯粮食白酒0.2千克、白芷0.2千克份及丁香0.2千克，将白芷和丁香研磨成粉末混合在一起，脐橙干皮0.5千克使用温水进行浸泡，制得干皮水；
27.2)鲜猪肉切成4厘米宽的条状，用热锅将猪皮上的猪毛去掉，然后使用清水将猪肉浸泡2小时；
28.3)干皮水内加入半数质量的食盐溶解，将步骤2)得到的鲜猪肉放入到脐橙干皮溶液中再次进行浸泡，浸泡时间为1小时，取出控干水分；
29.4)将鲜脐橙带皮进行清洗干净，并将水分晾晒干，放入到榨汁机中带皮一起进行榨汁，备用；
30.5)将鲜猪肉放入到鲜脐橙榨取的汁液中浸泡，浸泡时间为1小时，取出备用，表面涂上白酒，也可以将白酒淋在鲜猪肉的表面，通过器皿收集滴落的白酒重新使用，将剩余的食盐撒在鲜猪肉的表面进行揉搓覆盖鲜猪肉的表面，食盐在猪肉的表面要均匀；
31.6)将白芷和丁香均匀的涂在鲜猪肉的表面，这样能够去除肉类带有的生肉味道，挂在阴凉通风处，带猪肉呈稍微风干皱缩状就可进行熏制；
32.7)用锡纸将步骤6)得到的猪肉包裹起来进行初步的熏烤，可以进行电烤，这样容易控制温度，火温控制在35℃，熏烤3小时，每隔40分钟取下锡纸，在锡纸的内侧涂抹上鲜脐橙榨取的汁液，然后包裹起来进行熏烤，这样榨汁形成的颗粒就会在烤干之后附着在熏烤肉的表面，当我们需要食用的时候可以将其去除掉，也可以保留一些从而提高口感；
33.8)初次熏烤的猪肉取掉锡纸，使用土灶将猪肉放在灶膛上方，选用脐橙的树枝或者支杆作为柴，每日早中晚进行传统的熏烤1小时，持续3天即可，将熏烤好的肉放在干燥的阴凉处保存即可，如果发现熏烤的肉质不好，可以适当延长熏烤时间。
34.实施例二
35.一种脐橙小果风味烟熏肉的加工方法，包括以下步骤：
36.1)准备以下质量份的原料：鲜猪五花肉10千克、鲜脐橙1.2千克、脐橙干皮0.6千克、食盐(细盐)0.4千克、55
°
高纯度的纯粮食白酒0.2千克、白芷0.2千克份及丁香0.3千克，将白芷和丁香研磨成粉末混合在一起，脐橙干皮使用开水浸泡，制得干皮水；
37.2)鲜猪肉切成5厘米宽的条状，用热锅将猪皮上的猪毛去掉，然后使用清水将猪肉浸泡2小时；
38.3)干皮水内加入半数质量的食盐溶解，将步骤2)得到的鲜猪肉放入到脐橙干皮溶液中再次进行浸泡，浸泡时间为1.5小时，取出控干水分；
39.4)将鲜脐橙带皮进行清洗干净，并将水分晾晒干，放入到榨汁机中带皮一起进行榨汁，备用；
40.5)将鲜猪肉放入到鲜脐橙榨取的汁液中浸泡，浸泡时间为1.2小时，取出备用，表面涂上白酒，也可以将白酒淋在鲜猪肉的表面，通过器皿收集滴落的白酒重新使用，将剩余的食盐撒在鲜猪肉的表面进行揉搓覆盖鲜猪肉的表面，食盐在猪肉的表面要均匀，；
41.6)将白芷和丁香均匀的涂在鲜猪肉的表面，这样能够去除肉类带有的生肉味道，挂在阴凉通风处，带猪肉呈稍微风干皱缩状就可进行熏制；
42.7)用锡纸将步骤6)得到的猪肉包裹起来进行初步的熏烤，可以进行电烤，这样容易控制温度，火温控制在35℃，熏烤3.5小时，每隔45分钟取下锡纸，在锡纸的内侧涂抹上鲜脐橙榨取的汁液，然后包裹起来进行熏烤，这样榨汁形成的颗粒就会在烤干之后附着在熏烤肉的表面，当我们需要食用的时候可以将其去除掉，也可以保留一些从而提高口感；
43.8)初次熏烤的猪肉取掉锡纸，使用土灶将猪肉放在灶膛上方，选用脐橙的树枝或者支杆作为柴，每日早中晚进行传统的熏烤1小时，持续4天即可，将熏烤好的肉放在干燥的阴凉处保存即可，如果发现熏烤的肉质不好，可以适当延长熏烤时间。
44.实施例三
45.一种脐橙小果风味烟熏肉的加工方法，包括以下步骤：
46.1)准备以下质量份的原料：鲜猪五花肉10千克、鲜脐橙1.5千克、脐橙干皮0.8千克、食盐0.5千克、55
°
高纯度的纯粮食白酒0.3千克、白芷0.4千克份及丁香0.3千克，将白芷和丁香研磨成粉末混合在一起，脐橙干皮使用温水进行浸泡，制得干皮水，捞出脐橙干皮晾晒干可以当做熏烤的柴火；
47.2)鲜猪肉切成5厘米宽的条状，用热锅将猪皮上的猪毛去掉，然后使用清水将猪肉浸泡3小时；
48.3)干皮水内加入半数质量的食盐溶解，将步骤2)得到的鲜猪肉放入到脐橙干皮溶液中再次进行浸泡，浸泡时间为2小时，取出控干水分，控干水分可以通过烘干机辅助，但是温度不能超过40℃；
49.4)将鲜脐橙带皮进行清洗干净，并将水分晾晒干，放入到榨汁机中带皮一起进行榨汁，备用；
50.5)将鲜猪肉放入到鲜脐橙榨取的汁液中浸泡，浸泡时间为1.5小时，取出备用，表面涂上白酒，也可以将白酒淋在鲜猪肉的表面，通过器皿收集滴落的白酒重新使用，将剩余的食盐撒在鲜猪肉的表面进行揉搓覆盖鲜猪肉的表面，食盐在猪肉的表面要均匀；
51.6)将白芷和丁香均匀的涂在鲜猪肉的表面，这样能够去除肉类带有的生肉味道，
挂在阴凉通风处，带猪肉呈稍微风干皱缩状就可进行熏制；
52.7)用锡纸将步骤6)得到的猪肉包裹起来进行初步的熏烤，可以进行电烤，这样容易控制温度，火温控制在40℃，熏烤4小时，每隔45分钟取下锡纸，在锡纸的内侧涂抹上鲜脐橙榨取的汁液，然后包裹起来进行熏烤，这样榨汁形成的颗粒就会在烤干之后附着在熏烤肉的表面，当我们需要食用的时候可以将其去除掉，也可以保留一些从而提高口感；
53.8)初次熏烤的猪肉取掉锡纸，使用土灶将猪肉放在灶膛上方，选用脐橙的树枝或者支杆作为柴，也可以加入使用后的脐橙干皮，每日早中晚进行传统的熏烤0.5小时，持续5天即可，将熏烤好的肉放在干燥的阴凉处保存即可，如果发现熏烤的肉质不好，可以适当延长熏烤时间。
54.实施例四
55.一种脐橙小果风味烟熏肉的加工方法，包括以下步骤：
56.1)准备以下质量份的原料：鲜猪五花肉10千克、鲜脐橙1.5千克、食盐0.5千克、60
°
高纯度的纯粮食白酒半斤、五香粉0.1千克、老抽、生抽、生姜和花椒粉；
57.2)鲜猪五花肉去毛切成条，鲜脐橙去皮，将脐橙榨汁，脐橙皮晾晒干；
58.3)取脐橙汁，倒入到盆中，将五花肉条依次放入，将五花肉条浸入到脐橙汁中，如果五花肉条较多，可以按照批次浸入，浸泡时间为1-1.5小时；
59.4)生姜去皮切末，食盐、五香粉和花椒粉混合均匀放入到锅中进行中火炒制，将五香粉和花椒粉的香味炒制出来，关火，待用；
60.5)老抽、生抽按照1:1.5-2的配比混合，将切好的姜末倒入其中混匀，浸泡在脐橙汁内的五花肉取出，脐橙汁冷藏备用，在阴凉处放置1-2小时，然后将五花肉放入盆中，倒入白酒并加入少量炒制的食盐混合物，浸泡30-40分钟，加入老抽、生抽及姜末的混合物，翻拌均匀，待20分钟，取出；
61.6)将炒制的食盐、五香粉和花椒粉均匀的涂抹在五花肉条的表面，放在阴凉处进行晾晒，晾晒的五花肉表面变的干巴；
62.7)将脐橙汁涂在五花肉条的表面，使用脐橙果树条和脐橙皮进行熏烤7-10小时，阴凉通风处进行存放即可。
63.实施例五
64.一种脐橙小果风味烟熏肉的加工方法，包括以下步骤：
65.1)准备以下质量份的原料：坐墩肉10千克、鲜脐橙1.5千克、食盐0.5千克、60
°
高纯度的纯粮食白酒半斤和酱油0.1kg；花椒、香叶、八角和辣椒面若干；
66.2)鲜坐墩肉去毛切成条，鲜脐橙去皮，将脐橙榨汁，脐橙皮晾晒干；
67.3)花椒、香叶、八角和食盐混合放入到铁锅中进行炒制，待用；
68.4)取少量的炒制的花椒、香叶、八角和食盐均匀的涂抹在肉条上，放在盆中盖上盖子，在温度5-10℃冷藏20-30分钟，取出；
69.5)肉条放在盆中，白酒和酱油浇在肉条上，混合均匀加入炒制的花椒、香叶、八角和食盐再次混合均匀，静置3-5小时；
70.6)在肉条的侧面划刀，使用脐橙汁涂抹在表面，然后使用脐橙果木熏烤，熏烤8-10小时，期间，每隔40-60分钟，涂抹一次脐橙汁，涂抹后，涂抹一层辣椒，熏制完成后，阴凉处保存即可。
71.加入的辣椒面能够使熏肉在炒菜用的时候能够浸入辣味，因为熏制的肉后期进行制作菜品的时候，如果没有汤汁，浸味比较困难。
72.以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。