1.本发明涉及一种烫面饺子及其制备工艺。
背景技术：
2.饺子是人们日常普遍食用的主食之一。传统饺子生产工艺中面皮主要直接由面粉加冷水和面，但存在不易延展和易破皮的问题，因此工艺上往往通过添加增筋剂来改善这一问题。增筋剂属于食品添加剂，过量食用存在一定健康风险，尤其不适合小朋友食用，且现有的饺子馅料单一，使得营养不全面。
技术实现要素：
3.本发明的目的是克服现有技术品中的不足，提供一种烫面饺子及其制备工艺。
4.为了达到上述目的，本发明是通过以下技术方案实现的：
5.一种烫面饺子，包括按照重量份，所述烫面饺子由以下组分组成：小麦粉15-70份、水12-35份、果蔬粉0-10份、蔬奶品10-35份、畜禽水产10-45份,所述果蔬粉为菠菜粉、甜菜粉、南瓜粉、胡萝卜粉、草莓粉、火龙果粉、大麦若叶粉、紫薯粉、紫甘蓝粉、西兰花粉、番茄粉中的至少一种，所述蔬奶品为卷心菜、大白菜、荠菜、芹菜、玉米、木耳、香菇、竹笋、莴笋、芦笋、菠菜、海苔、裙带菜、韭菜、芝士、香葱、茴香叶中的至少一种，所述畜禽水产为猪肉、牛肉、鸡肉、鸡蛋、虾仁、三文鱼、鳕鱼、黄鱼、鲅鱼、银鱼、蛤蜊、牡蛎、猪肝、鸡肝、鹅肝、鲣鱼、羊肉、虾皮中的至少一种。
6.作为优选，按照重量份，所述烫面饺子由以下组分组成：小麦粉40份、水20份、紫薯粉5份、香菇20份、猪肉35份。
7.作为优选，按照重量份，所述烫面饺子由以下组分组成：小麦粉35份、水20份、南瓜粉5份、芝士15份、虾仁40份。
8.作为优选，按照重量份，所述烫面饺子由以下组分组成：小麦粉15份、水12份、蔬奶品10份、畜禽水产10份,所述蔬奶品为卷心菜、大白菜、荠菜、芹菜、玉米、木耳、香菇、竹笋、莴笋、芦笋、菠菜、海苔、裙带菜、韭菜、芝士、香葱、茴香叶中的至少一种，所述畜禽水产为猪肉、牛肉、鸡肉、鸡蛋、虾仁、三文鱼、鳕鱼、黄鱼、鲅鱼、银鱼、蛤蜊、牡蛎、猪肝、鸡肝、鹅肝、鲣鱼、羊肉、虾皮中的至少一种。
9.作为优选，按照重量份，所述烫面饺子由以下组分组成：小麦粉70份、水35份、果蔬粉10份、蔬奶品35份、畜禽水产45份,所述果蔬粉为菠菜粉、甜菜粉、南瓜粉、胡萝卜粉、草莓粉、火龙果粉、大麦若叶粉、紫薯粉、紫甘蓝粉、西兰花粉、番茄粉中的至少一种，所述蔬奶品为卷心菜、大白菜、荠菜、芹菜、玉米、木耳、香菇、竹笋、莴笋、芦笋、菠菜、海苔、裙带菜、韭菜、芝士、香葱、茴香叶中的至少一种，所述畜禽水产为猪肉、牛肉、鸡肉、鸡蛋、虾仁、三文鱼、鳕鱼、黄鱼、鲅鱼、银鱼、蛤蜊、牡蛎、猪肝、鸡肝、鹅肝、鲣鱼、羊肉、虾皮中的至少一种。
10.作为优选，按照重量份，所述烫面饺子由以下组分组成：小麦粉45份、水30份、番茄粉10份、卷心菜15份、猪肉25份。
11.作为优选，按照重量份，所述烫面饺子由以下组分组成：小麦粉50份、水30份、胡萝卜粉3份、玉米22份、牛肉25份。
12.作为优选，按照重量份，所述烫面饺子由以下组分组成：小麦粉55份、水35份、菠菜粉5份、海苔10份、鳕鱼30份。
13.作为优选，按照重量份，所述烫面饺子由以下组分组成：小麦粉65份、水35份、韭菜15份、鸡蛋20份。
14.一种烫面饺子的制备工艺，包括如下步骤：
15.步骤一、汤面处理：按重量份称取小麦粉15-70份、水12-35份、果蔬粉0-10份，将一部分水烧开得到开水，然后取称好后的小麦粉的20％-50％用开水烫熟，再混入剩余的50％-80％小麦粉和0-10份的果蔬粉，再加入剩余的冷水，然后和成光滑的面团；
16.步骤二、馅料处理：按重量份称取蔬奶品10-35份、畜禽水产10-45份，分别将蔬奶品和畜禽水产粉碎后混匀并调味，从而得到馅料；
17.步骤三、压面皮：将步骤一中的面团压制成面皮，并用模具制成1.8-8.4克的饺子皮；
18.步骤四、包制成型：称取1.8-8.4克的馅料放于饺子皮中，用模具包制成单个6-12克的饺子；
19.步骤五、速冻：将冻库隧道温度控制在零下30℃-零下40℃之间，频率40-50hz，将饺子快速冷冻；
20.步骤六、分装：将饺子包装既得烫面饺子成品。
21.本发明的有益效果如下：本发明使用烫面技术处理面皮，不需要额外添加增筋剂既可改善面皮韧性，又更健康，把单个饺子重量控制在6-15克之间，符合不同人群的方便食用需求；饺子馅料中不使用香精、防腐剂，并做到轻调味，使饺子的钠含量较传统饺子降低了30％，对健康更有益，通过增加肉馅比例，使饺子整体蛋白质含量较传统饺子提高了20％，蛋白质营养密度更高；本发明馅料丰富，营养非常全面。
具体实施方式
22.下面对本发明的技术方案作进一步说明：
23.实施例1：
24.一种烫面饺子，包括按照重量份，所述烫面饺子由以下组分组成：小麦粉15-70份、水12-35份、果蔬粉0-10份、蔬奶品10-35份、畜禽水产10-45份,所述果蔬粉为菠菜粉、甜菜粉、南瓜粉、胡萝卜粉、草莓粉、火龙果粉、大麦若叶粉、紫薯粉、紫甘蓝粉、西兰花粉、番茄粉中的至少一种，所述蔬奶品为卷心菜、大白菜、荠菜、芹菜、玉米、木耳、香菇、竹笋、莴笋、芦笋、菠菜、海苔、裙带菜、韭菜、芝士、香葱、茴香叶中的至少一种，所述畜禽水产为猪肉、牛肉、鸡肉、鸡蛋、虾仁、三文鱼、鳕鱼、黄鱼、鲅鱼、银鱼、蛤蜊、牡蛎、猪肝、鸡肝、鹅肝、鲣鱼、羊肉、虾皮中的至少一种。
25.一种烫面饺子的制备工艺，包括如下步骤：
26.步骤一、汤面处理：按重量份称取小麦粉15-70份、水12-35份、果蔬粉0-10份，将一部分水烧开得到开水，然后取称好后的小麦粉的20％-50％用开水烫熟，再混入剩余的50％-80％小麦粉和0-10份的果蔬粉，再加入剩余的冷水，然后和成光滑的面团；
27.步骤二、馅料处理：按重量份称取蔬奶品10-35份、畜禽水产10-45份，分别将蔬奶品和畜禽水产粉碎后混匀并调味，从而得到馅料；
28.步骤三、压面皮：将步骤一中的面团压制成面皮，并用模具制成1.8-8.4克的饺子皮；
29.步骤四、包制成型：称取1.8-8.4克的馅料放于饺子皮中，用模具包制成单个6-12克的饺子；
30.步骤五、速冻：将冻库隧道温度控制在零下30℃-零下40℃之间，频率40-50hz，将饺子快速冷冻；
31.步骤六、分装：将饺子包装既得烫面饺子成品。
32.本发明使用烫面技术处理面皮，不需要额外添加增筋剂既可改善面皮韧性，又更健康，把单个饺子重量控制在6-15克之间，符合不同人群的方便食用需求；饺子馅料中不使用香精、防腐剂，并做到轻调味，使饺子的钠含量较传统饺子降低了30％，对健康更有益，通过增加肉馅比例，使饺子整体蛋白质含量较传统饺子提高了20％，蛋白质营养密度更高；本发明馅料丰富，营养非常全面。
33.实施例2：
34.按照重量份，所述烫面饺子由以下组分组成：小麦粉40份、水20份、紫薯粉5份、香菇20份、猪肉35份。
35.一种烫面饺子的制备工艺，包括如下步骤：
36.步骤一、汤面处理：按重量份称取小麦粉40份、水20份、紫薯粉5份，将一部分水烧开得到开水，然后取称好后的小麦粉的20％-50％用开水烫熟，再混入剩余的50％-80％小麦粉和5份的紫薯粉，再加入剩余的冷水，然后和成光滑的面团；步骤二、馅料处理：按重量份称取香菇20份、猪肉35份，分别将香菇和猪肉粉碎后混匀并调味，从而得到馅料；
37.步骤三、压面皮：将步骤一中的面团压制成面皮，并用模具制成1.8-8.4克的饺子皮；
38.步骤四、包制成型：称取1.8-8.4克的馅料放于饺子皮中，用模具包制成单个9克的饺子；
39.步骤五、速冻：将冻库隧道温度控制在零下30℃-零下40℃之间，频率40-50hz，将饺子快速冷冻；
40.步骤六、分装：将饺子包装既得烫面饺子成品。
41.本发明使用烫面技术处理面皮，不需要额外添加增筋剂既可改善面皮韧性，更健康。把单个饺子克重控制在9克，符合儿童的方便食用需求。
42.实施例3：
43.按照重量份，所述烫面饺子由以下组分组成：小麦粉35份、水20份、南瓜粉5份、芝士15份、虾仁40份。
44.一种烫面饺子的制备工艺，包括如下步骤：
45.步骤一、汤面处理：按重量份称取小麦粉35份、水20份、南瓜粉5份，将一部分水烧开得到开水，然后取称好后的小麦粉的20％-50％用开水烫熟，再混入剩余的50％-80％小麦粉和5份的南瓜粉，再加入剩余的冷水，然后和成光滑的面团；步骤二、馅料处理：按重量份称取芝士15份、虾仁40份，分别将芝士和畜禽水产粉碎后混匀并调味，从而得到馅料；
46.步骤三、压面皮：将步骤一中的面团压制成面皮，并用模具制成饺子皮；
47.步骤四、包制成型：将馅料放于饺子皮中，用模具包制成单个10克的饺子；
48.步骤五、速冻：将冻库隧道温度控制在零下30℃-零下40℃之间，频率40-50hz，将饺子快速冷冻；
49.步骤六、分装：将饺子包装既得烫面饺子成品。
50.本发明使用烫面技术处理面皮，不需要额外添加增筋剂既可改善面皮韧性，更健康。把单个饺子克重控制在10克，符合一般人群的方便食用需求。
51.实施例4：
52.按照重量份，所述包括按照重量份，所述烫面饺子由以下组分组成：小麦粉15份、水12份、蔬奶品10份、畜禽水产10份,所述蔬奶品为卷心菜、大白菜、荠菜、芹菜、玉米、木耳、香菇、竹笋、莴笋、芦笋、菠菜、海苔、裙带菜、韭菜、芝士、香葱、茴香叶中的至少一种，所述畜禽水产为猪肉、牛肉、鸡肉、鸡蛋、虾仁、三文鱼、鳕鱼、黄鱼、鲅鱼、银鱼、蛤蜊、牡蛎、猪肝、鸡肝、鹅肝、鲣鱼、羊肉、虾皮中的至少一种。
53.一种烫面饺子的制备工艺，包括如下步骤：
54.步骤一、汤面处理：按重量份称取小麦粉15份、水12份，将一部分水烧开得到开水，然后取称好后的小麦粉的20％-50％用开水烫熟，再混入剩余的50％-80％小麦粉，再加入剩余的冷水，然后和成光滑的面团；
55.步骤二、馅料处理：按重量份称取蔬奶品10份、畜禽水产10份，分别将蔬奶品和畜禽水产粉碎后混匀并调味，从而得到馅料；
56.步骤三、压面皮：将步骤一中的面团压制成面皮，并用模具制成1.8-8.4克的饺子皮；
57.步骤四、包制成型：称取1.8-8.4克的馅料放于饺子皮中，用模具包制成单个7克的饺子；
58.步骤五、速冻：将冻库隧道温度控制在零下30℃-零下40℃之间，频率40-50hz，将饺子快速冷冻；
59.步骤六、分装：将饺子包装既得烫面饺子成品。
60.本发明使用烫面技术处理面皮，不需要额外添加增筋剂既可改善面皮韧性，更健康。把单个饺子克重控制在7克，符合儿童的方便食用需求。
61.实施例5：
62.按照重量份，所述烫面饺子由以下组分组成：小麦粉70份、水35份、果蔬粉10份、蔬奶品35份、畜禽水产45份,所述果蔬粉为菠菜粉、甜菜粉、南瓜粉、胡萝卜粉、草莓粉、火龙果粉、大麦若叶粉、紫薯粉、紫甘蓝粉、西兰花粉、番茄粉中的至少一种，所述蔬奶品为卷心菜、大白菜、荠菜、芹菜、玉米、木耳、香菇、竹笋、莴笋、芦笋、菠菜、海苔、裙带菜、韭菜、芝士、香葱、茴香叶中的至少一种，所述畜禽水产为猪肉、牛肉、鸡肉、鸡蛋、虾仁、三文鱼、鳕鱼、黄鱼、鲅鱼、银鱼、蛤蜊、牡蛎、猪肝、鸡肝、鹅肝、鲣鱼、羊肉、虾皮中的至少一种。
63.一种烫面饺子的制备工艺，包括如下步骤：
64.步骤一、汤面处理：按重量份称取小麦粉70份、水35份、果蔬粉10份，将一部分水烧开得到开水，然后取称好后的小麦粉的20％-50％用开水烫熟，再混入剩余的50％-80％小麦粉和10份的果蔬粉，再加入剩余的冷水，然后和成光滑的面团；
65.步骤二、馅料处理：按重量份称取蔬奶品35份、畜禽水产45份，分别将蔬奶品和畜禽水产粉碎后混匀并调味，从而得到馅料；
66.步骤三、压面皮：将步骤一中的面团压制成面皮，并用模具制成1.8-8.4克的饺子皮；
67.步骤四、包制成型：称取1.8-8.4克的馅料放于饺子皮中，用模具包制成单个6-12克的饺子；
68.步骤五、速冻：将冻库隧道温度控制在零下30℃-零下40℃之间，频率40-50hz，将饺子快速冷冻；
69.步骤六、分装：将饺子包装既得烫面饺子成品。
70.本发明使用烫面技术处理面皮，不需要额外添加增筋剂既可改善面皮韧性，又更健康，把单个饺子重量控制在6-15克之间，符合不同人群的方便食用需求；饺子馅料中不使用香精、防腐剂，并做到轻调味，使饺子的钠含量较传统饺子降低了30％，对健康更有益，通过增加肉馅比例，使饺子整体蛋白质含量较传统饺子提高了20％，蛋白质营养密度更高；本发明馅料丰富，营养非常全面。
71.实施例6：
72.按照重量份，所述烫面饺子由以下组分组成：小麦粉45份、水30份、番茄粉10份、卷心菜15份、猪肉25份。
73.一种烫面饺子的制备工艺，包括如下步骤：
74.步骤一、汤面处理：按重量份称取小麦粉45份、水30份、番茄粉10份，将一部分水烧开得到开水，然后取称好后的小麦粉的20％-50％用开水烫熟，再混入剩余的50％-80％小麦粉和10份的番茄粉，再加入剩余的冷水，然后和成光滑的面团；
75.步骤二、馅料处理：按重量份称取卷心菜15份、猪肉25份，分别将卷心菜和猪肉粉碎后混匀并调味，从而得到馅料；
76.步骤三、压面皮：将步骤一中的面团压制成面皮，并用模具制成1.8-8.4克的饺子皮；
77.步骤四、包制成型：称取1.8-8.4克的馅料放于饺子皮中，用模具包制成单个6-12克的饺子；
78.步骤五、速冻：将冻库隧道温度控制在零下30℃-零下40℃之间，频率40-50hz，将饺子快速冷冻；
79.步骤六、分装：将饺子包装既得烫面饺子成品。
80.本发明使用烫面技术处理面皮，不需要额外添加增筋剂既可改善面皮韧性，又更健康，把单个饺子重量控制在6-15克之间，符合不同人群的方便食用需求；饺子馅料中不使用香精、防腐剂，并做到轻调味，使饺子的钠含量较传统饺子降低了30％，对健康更有益，通过增加肉馅比例，使饺子整体蛋白质含量较传统饺子提高了20％，蛋白质营养密度更高；本发明馅料丰富，营养非常全面。
81.实施例7：
82.按照重量份，所述烫面饺子由以下组分组成：小麦粉50份、水30份、胡萝卜粉3份、玉米22份、牛肉25份。
83.一种烫面饺子的制备工艺，包括如下步骤：
84.步骤一、汤面处理：按重量份称取小麦粉50份、水30份、胡萝卜粉3份，将一部分水烧开得到开水，然后取称好后的小麦粉的20％-50％用开水烫熟，再混入剩余的50％-80％小麦粉和3份的胡萝卜粉，再加入剩余的冷水，然后和成光滑的面团；
85.步骤二、馅料处理：按重量份称取玉米22份、牛肉25份，分别将玉米和牛肉粉碎后混匀并调味，从而得到馅料；
86.步骤三、压面皮：将步骤一中的面团压制成面皮，并用模具制成饺子皮；
87.步骤四、包制成型：将馅料放于饺子皮中，用模具包制成单个6-12克的饺子；
88.步骤五、速冻：将冻库隧道温度控制在零下30℃-零下40℃之间，频率40-50hz，将饺子快速冷冻；
89.步骤六、分装：将饺子包装既得烫面饺子成品。
90.本发明使用烫面技术处理面皮，不需要额外添加增筋剂既可改善面皮韧性，又更健康，把单个饺子重量控制在6-15克之间，符合不同人群的方便食用需求；饺子馅料中不使用香精、防腐剂，并做到轻调味，使饺子的钠含量较传统饺子降低了30％，对健康更有益，通过增加肉馅比例，使饺子整体蛋白质含量较传统饺子提高了20％，蛋白质营养密度更高；本发明馅料丰富，营养非常全面。
91.实施例8：
92.按照重量份，所述烫面饺子由以下组分组成：小麦粉55份、水35份、菠菜粉5份、海苔10份、鳕鱼30份。
93.一种烫面饺子的制备工艺，包括如下步骤：
94.步骤一、汤面处理：按重量份称取小麦粉55份、水35份、菠菜粉5份，将一部分水烧开得到开水，然后取称好后的小麦粉的20％-50％用开水烫熟，再混入剩余的50％-80％小麦粉和5份的菠菜粉，再加入剩余的冷水，然后和成光滑的面团；步骤二、馅料处理：按重量份称取海苔10份、鳕鱼30份，分别将海苔和鳕鱼粉碎后混匀并调味，从而得到馅料；
95.步骤三、压面皮：将步骤一中的面团压制成面皮，并用模具制成饺子皮；
96.步骤四、包制成型：将馅料放于饺子皮中，用模具包制成单个12克的饺子；
97.步骤五、速冻：将冻库隧道温度控制在零下30℃-零下40℃之间，频率40-50hz，将饺子快速冷冻；
98.步骤六、分装：将饺子包装既得烫面饺子成品。
99.本发明使用烫面技术处理面皮，不需要额外添加增筋剂既可改善面皮韧性，更健康。把单个饺子克重控制在12克，符合成人的方便食用需求。
100.实施例9：
101.按照重量份，所述烫面饺子由以下组分组成：小麦粉65份、水35份、韭菜15份、鸡蛋20份。
102.一种烫面饺子的制备工艺，包括如下步骤：
103.步骤一、汤面处理：按重量份称取小麦粉65份、水35份，将一部分水烧开得到开水，然后取称好后的小麦粉的20％-50％用开水烫熟，再混入剩余的50％-80％小麦粉，再加入剩余的冷水，然后和成光滑的面团；
104.步骤二、馅料处理：按重量份称取韭菜15份、鸡蛋20份，分别将韭菜和鸡蛋粉碎后混匀并调味，从而得到馅料；
105.步骤三、压面皮：将步骤一中的面团压制成面皮，并用模具制成制成1.8-8.4克的饺子皮；
106.步骤四、包制成型：称取1.8-8.4克的馅料放于饺子皮中，用模具包制成单个6-12克的饺子；
107.步骤五、速冻：将冻库隧道温度控制在零下30℃-零下40℃之间，频率40-50hz，将饺子快速冷冻；
108.步骤六、分装：将饺子包装既得烫面饺子成品。
109.本发明使用烫面技术处理面皮，不需要额外添加增筋剂既可改善面皮韧性，又更健康，把单个饺子重量控制在6-15克之间，符合不同人群的方便食用需求；饺子馅料中不使用香精、防腐剂，并做到轻调味，使饺子的钠含量较传统饺子降低了30％，对健康更有益，通过增加肉馅比例，使饺子整体蛋白质含量较传统饺子提高了20％，蛋白质营养密度更高；本发明馅料丰富，营养非常全面。
110.实施例10：
111.一种烫面饺子，包括按照重量份，所述烫面饺子由以下组分组成：小麦粉60份、水28份、菠菜粉3份、甜菜粉2份、芝士6份、玉米5份、木耳2份、黄鱼15份、鲅鱼8份。
112.一种烫面饺子的制备工艺，包括如下步骤：
113.步骤一、汤面处理：按重量份称取小麦粉60份、水28份、菠菜粉3份、甜菜粉2份，将一部分水烧开得到开水，然后取称好后的小麦粉的20％-50％用开水烫熟，再混入剩余的50％-80％小麦粉、3份菠菜粉、2份甜菜粉，再加入剩余的冷水，然后和成光滑的面团；
114.步骤二、馅料处理：按重量份称取玉米5份、木耳2份、黄鱼15份、鲅鱼8份，分别将玉米、木耳、黄鱼、鲅鱼粉碎后混匀并调味，从而得到馅料；步骤三、压面皮：将步骤一中的面团压制成面皮，并用模具制成1.8-8.4克的饺子皮；
115.步骤四、包制成型：称取1.8-8.4克的馅料放于饺子皮中，用模具包制成单个6-12克的饺子；
116.步骤五、速冻：将冻库隧道温度控制在零下30℃-零下40℃之间，频率40-50hz，将饺子快速冷冻；
117.步骤六、分装：将饺子包装既得烫面饺子成品。
118.烫面饺子是将传统烫面工艺运用到饺子皮制作中，使饺子皮在不使用增筋剂的情况下提高韧性，易塑型延展且不易破，并通过控制馅皮比值以保证饺子饱满度和完整性，调整饺子合适克重以方便特殊人群食用。
119.本发明使用烫面技术处理面皮，不需要额外添加增筋剂既可改善面皮韧性，又更健康，把单个饺子重量控制在6-15克之间，符合不同人群的方便食用需求；饺子馅料中不使用香精、防腐剂，并做到轻调味，使饺子的钠含量较传统饺子降低了30％，对健康更有益，通过增加肉馅比例，使饺子整体蛋白质含量较传统饺子提高了20％，蛋白质营养密度更高；本发明馅料丰富，营养非常全面。
120.需要注意的是，以上列举的仅是本发明的一种具体实施例。显然，本发明不限于以上实施例，还可以有许多变形，总之，本领域的普通技术人员能从本发明公开的内容直接导出或联想到的所有变形，均应认为是本发明的保护范围。